El documento describe las vitaminas, incluyendo su definición, tipos (liposolubles vs hidrosolubles), funciones, fuentes alimenticias, y deficiencias. Explica las vitaminas A, D, E, K, C, y las del complejo B (tiamina, riboflavina, niacina), describiendo sus estructuras químicas, funciones en el cuerpo, fuentes alimenticias, y trastornos relacionados con la deficiencia. El objetivo es educar sobre las vitaminas, su importancia para la salud, y prevenir deficiencias

3. O Aprender que son las Vitaminas.
O Diferenciar las Vitaminas liposolubles de las
hidrosolubles.
O Describir las funciones de las Vitaminas.
O Aprender el tipo de enfermedades que pueden
producirse por la carencia de Vitaminas.
O Identificar alimentos ricos en vitaminas.

4. O Las Vitaminas son
compuestos
orgánicos que son
necesarios
en
pequeñas
cantidades
para
que
el
metabolismo
corporal
sea
normal.

5. O Estos
compuestos son efectivos en pequeñas
cantidades, no aportan energía y no son utilizados
como unidades estructurales del organismo, sino que
son esenciales para la transformación de la energía y
para la regulación del metabolismo de las unidades
estructurales.
O Las vitaminas son diferentes una de otra en la
composición química y en función.

6. DIVISION DE ESTAS SUSTANCIAS
NUTRICIONALES
Vitaminas Liposolubles
 Vitamina A
 Vitamina D
 Vitamina E
 Vitamina K
Vitaminas Hidrosolubles










Vitamina C
Vitaminas del complejo B
Riboflavina
Niacina
Piridoxina
Acido pantotenico
Acido lipoico
Biotina
Acido fólico
Vitamina B12

7. ESTANDARIZACION
DE LAS VITAMINAS
La actividad o potencia de las vitaminas se mide por tres tipos
principales de métodos:
o Biológicos
o Microbiológicos
o Químicos

8. ¿QUE ES HIPOVITAMINOSIS?
Es la carencia de vitaminas.
Causas:
1. Administración insuficiente de vitaminas con los
alimentos
2. No llegan las vitaminas a la sangre, ya sea por
alteración gastrointestinal o por que se destruyen
antes de la absorción.
3. Por aumento de las necesidades de vitaminas.

9. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA A ( Retinol)
Fue la primer vitamina liposoluble descubierta.
CH3
CH3
CH3
CH
4
3
CHC
CHCH
CH3
CHC
CHCH2OH
CH3
Es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de los
carotenos, presentes en los vegetales.
Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se encuentran en los
vegetales como la zanahoria, el brócoli, la calabaza, las espinacas, la col
y la patata.

10. FUNCIONES PRINCIPALES
O La vitamina A es esencial para la
conservación de la visión.
O También participa en el mantenimiento de
la integridad de las membranas epiteliales

11. EFECTOS DE LA DEFICIENCIA
DE VITAMINA A
O Ceguera nocturna
O ceguera permanente
O sequedad en la piel

12. VITAMINA A ( Retinol)
ALIMENTOS EN LOS QUE SE
ENCUENTRA:
Vegetales
Hígado
Productos lácteos

14. REQUERIMIENTOS DIARIOS
DE VITAMINA A
 El requerimiento diario de vitamina A
es de 5.000
unidades o 1.5 mg/día en los adultos.
 En
mujeres
embarazadas
y
lactantes
requerimiento son de 8.000 unidades.
los
FARMACOS
En el mercado actual, las concentraciones de
vitamina A son de 50.000 UI y 100.000 UI, cuyas
presentaciones son en grageas y capsulas
gelatinosas.

15. VITAMINA D
La fórmula química de la vitamina D3 es:
CH3
CH3 –CH –( CH2)3CH
CH3
CH2
OH
CH3

16. VITAMINA D
Desde el punto de vista de nutrición, las dos
formas más importantes de vitamina D son:
 La vitamina D2 ( ergocalciferol ) .
 La vitamina D3 (colecalciferol )

17. VITAMINA D
FUNCIONES PRINCIPALES
O Estas vitaminas son necesarias para la formación normal de los
huesos y para la absorción de calcio y fósforo. También
protegen los dientes y huesos contra los efectos del bajo
consumo de calcio, haciendo un uso más efectivo del calcio y el
fósforo.
Se conoce como la vitamina “antirraquítica”.

18. FUENTES DE VITAMINA D
O Productos lácteos
O Huevos
O Aceite De hígado de
pescado
O Luz Ultravioleta

20. REQUERIMIENTOS
DIARIOS DE VITAMINA D
El requerimiento diario de Vitamina D para los lactantes y
niños es de 400 unidades.
En mujeres embarazadas e individuos menores de 22 años
se aconseja también 400 unidades
FARMACOS
Se encuentra combinada con otros principios activos, y
principalmente con el calcio.

21. HIPOVITAMINOSIS
Deficiencia de vitamina D
El raquitismo puede ser el
resultado de un aporte dietético
insuficiente de vitamina D, o de un
aporte insuficiente de radiación
solar ultravioleta. Esto puede
conducir a una deformación
esquelética como, por
ejemplo, una curvatura de la
columna vertebral o de las
piernas. Esta imagen de rayos X
revela una deformación ósea
debida al raquitismo

22. VITAMINA E
El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha establecido
claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial en diversas especies
de vertebrados.
Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina E se designan
en química como tocoferoles.
Existen tres de estas sustancias, las
cuales se llaman alfa-, beta-,y gamma Tocoferoles.
Su fórmula química es:
CH3
HO
CH3
H3C
CH3
O
CH3
CH3
CH3

23. FUNCIONES DE LA VITAMINA E
Esta vitamina participa en la formación de glóbulos
rojos, músculos y otros tejidos y en la prevención de la
oxidación de la vitamina A y las grasas.
La deficiencia de vitamina E puede producir anemia.
REQUERIMIENTOS DE VITAMINA E:
Los requerimientos diarios recomendados son de 25 a 30 mg
en los adultos.

24. FUENTES DE VITAMINA E
La vitamina E se encuentra principalmente en
grasas y aceites vegetales, productos lácteos y
carne, huevos, cereales, nueces y verduras de
hoja verdes y amarillas.

26. VITAMINA K.
En química corresponde a la 2 - metil, 3 - fitil, a - na
fatoquinona.
Se trata de un grupo de vitaminas hidrosolubles
denominadas quinonas, que son esenciales para la
formación de la protrombina (una proteína necesaria para la
formación del coagulo de la sangre). También influye en los
procesos de fosforilación y transporte de electrones.

27. FUNCION DE LA VITAMINA K
La función mejor conocida de la vitamina k es la de catalizar la
síntesis de la protrombina que se lleva a cabo en el hígado.
La carencia de vitamina k produce inhibición de la coagulación
de la sangre

28. FUENTES DE VITAMINA K
O Las fuentes más ricas en
vitamina K son la alfalfa
y el hígado de
pescado, que se
emplean para hacer
preparados con
concentraciones de esta
vitamina. Las fuentes
dietéticas incluyen todas
las verduras de hoja
verde, la yema de
huevo, el aceite de soja
(soya) y el hígado.

29. El ácido ascórbico es soluble en agua, oxida
fácilmente al aire, en especial presencia de iones
metálicos, como Cu o Fe y pasa fácilmente a la
formula deshidrogenada, siendo ambas fórmulas
fisiológicamente activas y encontrándose las dos
en los líquidos del cuerpo.

30. FUNCION DE LA VITAMINA C
La vitamina C es importante en la formación y
conservación del colágeno, la proteína que sostiene
muchas estructuras corporales y que representa un
papel muy importante en la formación de huesos y
dientes. También favorece la absorción de hierro
procedente de los alimentos de origen vegetal.

31. O Escorbuto,
enfermedad causada por un déficit
prolongado de vitamina C (ácido ascórbico) en la
ingesta. Aparece en los adultos tras una carencia
alimenticia mayor de 6 meses. Se caracteriza por
astenia progresiva, inflamación de encías, caída de
dientes,
inflamación
y
dolor
de
articulaciones, fragilidad capilar y equimosis. Con
frecuencia también aparece la anemia como
consecuencia de estas pequeñas hemorragias. La
falta de vitamina C bloquea la producción de
sustancia intercelular para los tejidos conectivos
(tejidos de soporte de las paredes de los vasos, del
hueso, de la dentina, del cartílago, etc.).

33. La Vitamina C se
encuentra
en
los
cítricos,
como
el
limón, naranja, uvas, en
los vegetales verdes (
lechuga y repollo) y en
la cereza cubana.

34. O Los
requerimientos en lactantes son de 365
mg/día, en niños de 40 mg/día y en adultos de 45 a
60 mg/día.
O Treinta gramos de jugo de naranja o de limón por día
basta para suplir las necesidades de vitamina C. El
consumo de papa nos aporta acido ascórbico.
O FARMACOS: existen medicamentos que contienen
vitamina c, en concentraciones de 100 mg (gotasniños) y 500 mg (tabletas-adultos)

35. Conocidas también con el nombre de complejo
vitamínico B, son sustancias frágiles, solubles en
agua, varias de las cuales son sobre todo
importantes para metabolizar los hidratos de
carbono o glúcidos.

36. O De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la
más importante.
O La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e
incolora, actúa como catalizador en el metabolismo
de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar
el ácido pirúvico y haciendo que los hidratos de
carbono liberen su energía.
O La tiamina también participa en la síntesis de
sustancias que regulan el sistema nervioso.

37. O Químicamente es una amina, cuya fórmula
química es:

38. O Muchos alimentos contienen
tiamina, pero pocos la
aportan
en
cantidades
importantes. Los alimentos
más ricos en tiamina son la
carne de cerdo, las vísceras
(hígado,
corazón
y
riñones), la levadura de
cerveza,
las
carnes
magras, los huevos, los
vegetales de hoja verde, la
cascarilla de los cereales, el
germen
de
trigo,
las
bayas, los frutos secos y las
legumbres.

39. Los requerimientos diarios en lactantes son de 0,2 a
0,5 mg / día, en niños 0,6 a 1,1 mg / día.
La insuficiencia de tiamina produce beriberi.

40. O Beriberi,
enfermedad causada por una
deficiencia en la dieta de vitamina B1. Se
caracteriza por neuritis, atrofia muscular, mala
coordinación, y con el tiempo parálisis. La
muerte suele deberse a una insuficiencia
cardiaca. La enfermedad ataca en especial en
aquellas zonas de Oriente donde la
alimentación se basa en arroz molido. La
recuperación es rápida cuando se restablecen
en la dieta las proporciones adecuadas de
vitamina B1.

41. O La riboflavina o vitamina B2, al igual que la
tiamina, actúa como coenzima, es decir, debe
combinarse con una porción de otra enzima para ser
efectiva en el metabolismo de los hidratos de
carbono, grasas y especialmente en el metabolismo
de las proteínas que participan en el transporte de
oxígeno.

42. Las mejores fuentes de
riboflavina
son
el
hígado, la leche, la
carne, las espinacas, los
huevos,
los
cereales
enteros y enriquecidos, la
pasta, el pan y las setas.

43. 
Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6
mg / día en lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / día en
niños y de 1,4 a 2,0 en adultos.

La insuficiencia de riboflavina puede
complicarse si hay carencia de otras vitaminas
del grupo B. Sus síntomas, no tan definidos
como los de la insuficiencia de tiamina, son
lesiones en la piel( rupturas de las células
epidérmicas ), en particular cerca de los labios y
la nariz, y alteraciones en la médula ósea y
algunas alteraciones funcionales de los ojos (
irritación ocular).

44. O La nicotinamida o vitamina
B3, vitamina del complejo B
cuya estructura responde a la
amida del ácido nicotínico o
niacina,
funciona
como
coenzima para liberar la
energía de los nutrientes.
También se conoce como
vitamina PP.
CONH2
N
NICOTIAMIDA

45. Las mejores fuentes de niacina
son el hígado, la carne, el salmón
y el atún enlatados, los cereales
enteros o enriquecidos, las
legumbres y los frutos secos. El
cuerpo también fabrica niacina a
partir del aminoácido triptófano.
Se
han
utilizado
experimentalmente sobredosis de
niacina en el tratamiento de la
esquizofrenia, aunque ninguna
prueba ha demostrado su eficacia.
En grandes cantidades reduce los
niveles de colesterol en la
sangre, y ha sido muy utilizada en
la prevención y tratamiento de la
arteriosclerosis (véase Ateroma).
Las grandes dosis en periodos
prolongados
pueden
ser
perjudiciales para el hígado.

46. Pelagra, enfermedad producida por deficiencia dietética debida a la ingesta o
absorción inadecuada de niacina, uno de los compuestos del complejo de la
vitamina B.
La enfermedad afecta en especial a aquellas personas que siguen dietas pobres
en proteínas, en especial cuando la dieta está basada en el maíz como alimento
principal, y en quienes padecen enfermedades gastrointestinales que originan una
alteración de la absorción de vitaminas.
La enfermedad suele comenzar con debilidad, laxitud, insomnio y pérdida de
peso. La piel expuesta del cuello, manos, brazos, pies y piernas, se vuelve
áspera, rojiza y escamosa, y en especial después de la exposición a la luz solar, y
aparecen lesiones dolorosas en la boca. Los síntomas gastrointestinales
consisten en pérdida de apetito, indigestión y diarrea. La afección del sistema
nervioso se produce más adelante en el curso de la enfermedad e incluye
síntomas como cefaleas, vértigo, dolores generalizados, temblores musculares y
trastornos mentales. La deficiencia de niacina puede ser mortal.

48. La vitamina B es un termino colectivo para
un grupo de piridinas naturales que tiene
interrelación metabólica y funcional, a saber
piridoxina, piridoxal y piridoxamina.
6
N
H3C
HO
CH2OH
CH2OH

49. O La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la
absorción y el metabolismo de aminoácidos.
También actúa en la utilización de grasas del cuerpo
y en la formación de glóbulos rojos o eritrocitos.

51. O Se recomienda una dosis de 2 mg diarios para los
adultos
O La insuficiencia de piridoxina se caracteriza por
alteraciones en la piel, grietas en la comisura de los
labios,
lengua
depapilada, convulsiones, mareos, náuseas, anemia
y cálculos renales.

52. O El
conocimiento de la
identidad y la importancia
del acido pantotenico
creció a partir de los
estudios experimentales
en microorganismos y
pollos. Por su amplia
distribución
en
la
naturaleza
fue
denominado “ Pantotenico
“
(
del
griego, pantothen, en
todos lados).

53. CH3
HOCH2
OH
O
C
C
C
CH3
H
NHCH2CH2CO
OH
Acido D- pantotenico

54. O Son
fuente de ácido pantotenico, la
leche, los huevos, el hígado, el coliflor, las
papas, los tomates y la melaza. La fibra
muscular de la carne de vaca, de cerdo y
pollo también son buenas fuentes .

55. Consumir diariamente de 5 a 10 mg de acido
pantotenico , en niños y adultos.
Fatiga, perdida de coordinación. En la especie
humana no se conocen efectos carenciales.

56. O El
acido lipoico es una
vitamina que tanto en el
hombre como en los animales
no ha podido demostrársele
ninguna
función
específica,
no
se
ha
encontrado
tampoco
un
requerimiento diario, ni se ha
podido producir un estado de
carencia de este compuesto
en el hombre ni en los
animales. Lo único que se
sabe
acerca
de
esta
vitamina, es que actúa agente
catalítico
en
la
descarboxilación oxidativa del
ácido pirúvico.

57. O La biotina o vitamina H es
indispensable
para
el
crecimiento de numerosos
microorganismos. Interviene
en la liberación de energía
procedente de los hidratos
de carbono y en la formación
de ácidos grasos. Una cierta
cantidad de esta vitamina es
sintetizada por las bacterias
intestinales

58. O Los
huevos crudos
contienen
una
proteína, denominada
avidina, que impide la
absorción
intestinal
de
biotina.
Otras
fuentes
de
esta
vitamina
son
los
cereales,
los
vegetales, la leche y
el hígado.

59. O El
ácido fólico es
necesario
para
el
crecimiento
y
la
formación
adecuada
de la sangre. Su
deficiencia
produce
anemias
megaloblasticas
y
macrociticas, es decir
glóbulos rojos con un
tamaño superior al
normal
y
lesiones
neurológicas
irreversibles.

60. O Se
encuentra
en
vísceras
de
animales, verduras de
hoja
verde, legumbres, fruto
s secos, germen de
trigo y levadura de
cerveza. El ácido fólico
se pierde en los
alimentos conservados
a
temperatura
ambiente y durante la
cocción.

61. O Los requerimientos diarios en lactantes son de 0.05 a
0,1 mg , en niños de 0,1 a 0,3 mg y en adultos es de
0,4 mg.
Las carencias de acido fólico pueden llegar a producir
anemia y diarrea

62. O La
cobalamina o vitamina B12, también
conocida como cianocobalamina, es una de las
vitaminas aisladas recientemente. Es necesaria
en cantidades ínfimas para la formación de
nucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos, y
para el funcionamiento del sistema nervioso. La
insuficiencia de cobalamina se debe con
frecuencia a la incapacidad del estómago para
producir una glicoproteína (factor intrínseco)
que ayuda a absorber esta vitamina. El
resultado es una anemia perniciosa, con los
característicos síntomas de mala producción de
glóbulos rojos, síntesis defectuosa de la mielina
(vaina nerviosa) y pérdida del epitelio (cubierta
membranosa) del tracto intestinal.

63. O La cobalamina se obtiene
sólo de fuentes animales:
hígado, riñones, carne, pe
scado, huevos y leche.
Los alimentos vegetales
son muy pobres en
cobalamina, por lo que a
las personas que siguen
una dieta vegetariana se
les
recomienda
tomar
suplementos
de
esta
vitamina.

64. O La vitamina B12 se requiere en niños de 2 a 5 mg
y en adultos de 5 a 6 mg
La carencia de esta vitamina puede producir
anemia perniciosa y trastornos neurológicos.
“LA VITAMINA ANTIANEMICA”