1. VITAMINA
S
BIANCA ONTANEDA
Salud V01


2. VITAMINAS
• Las Vitaminas son compuestos orgánicos que
son necesarios en pequeñas cantidades para que
el metabolismo corporal sea normal.
• Estos
compuestos son efectivos en pequeñas
cantidades, no aportan energía y no son
utilizados como unidades estructurales del
organismo, sino que son esenciales para la
transformación de la energía y para la regulación
del metabolismo de las unidades estructurales.
• Las
vitaminas son diferentes una de otra en la
composición química y en función.

3. DIVISION DE ESTAS SUSTANCIAS
NUTRICIONALES
Vitaminas Hidrosolubles
Vitaminas Liposolubles
 Vitamina A
 Vitamina D
 Vitamina E
 Vitamina K










Vitamina C
Vitaminas del complejo B
Riboflavina
Niacina
Piridoxina
Acido pantotenico
Acido lipoico
Biotina
Acido fólico
Vitamina B12

4. ESTANDARIZACION
DE LAS VITAMINAS
La actividad o potencia de las vitaminas se mide por tres
tipos principales de métodos:
o Biológicos
o Microbiológicos
o Químicos

5. ¿QUE ES HIPOVITAMINOSIS?
Es la carencia de vitaminas.
Causas:
1.
Administración insuficiente de
vitaminas con los alimentos
2.
No llegan las vitaminas a la
sangre, ya sea por alteración
gastrointestinal o por que se
destruyen antes de la
absorción.
3.
Por aumento de las
necesidades de vitaminas.

6. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA A ( Retinol)
Fue la primer vitamina liposoluble descubierta.
CH3
CH3
CH3
CH
4
3
CHC
CHCH
CHC
CH3
CHCH2OH
CH3
Es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de los
carotenos, presentes en los vegetales.
Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se encuentran en
los vegetales como la zanahoria, el brócoli, la calabaza, las
espinacas, la col y la patata.

7. FUNCIONES
EFECTOS DE LA
PRINCIPALE
DEFICIENCIA
S
•
•
La vitamina A es
esencial para la
conservación de la
visión.
También participa en el
mantenimiento de la
integridad de las
membranas epiteliales
•
Ceguera nocturna
•
ceguera
permanente
•
sequedad en la piel

8. ALIMENTOS EN LOS QUE SE
ENCUENTRA:
Vegetales
Hígado
Productos lácteos

9. REQUERIMIENT
OS DIARIOS
 El
requerimiento diario
de vitamina A es de
5.000
unidades o
1.5 mg/día en los
adultos.
 En
mujeres
embarazadas
y
lactantes
los
requerimiento son de
8.000 unidades.
FARMACOS
En el mercado actual,
las concentraciones de
vitamina A son de
50.000 UI y 100.000
UI, cuyas
presentaciones son en
grageas y capsulas
gelatinosas.

10. VITAMINA
D
Desde el punto de vista de nutrición, las dos formas más
importantes de vitamina D son:
 La vitamina D2 ( ergocalciferol ) y La vitamina D3
(colecalciferol )
CH
La fórmula química de la vitamina D3 es:
3
CH3 –CH –( CH2)3CH
CH3
CH2
OH
CH3

11. FUNCIONES
PRINCIPALE
S
• Estas vitaminas son necesarias
FUENTES
• Productos lácteos
• Huevos
• Aceite De hígado de
para la formación normal de los
huesos y para la absorción de
pescado
calcio y fósforo. También protegen
Luz Ultravioleta
los dientes y huesos contra los
efectos del bajo consumo de
calcio, haciendo un uso más
efectivo del calcio y elcomo la vitamina “antirraquítica”.
Se conoce fósforo.
•

12. REQUERIMIEN
TOS DIARIOS
El requerimiento diario de
Vitamina
D
para
los
lactantes y niños es de 400
unidades.
En mujeres embarazadas e
individuos menores de 22
años se aconseja también
400 unidades
FARMACOS
Se encuentra
combinada con otros
principios activos, y
principalmente con el
calcio.

13. HIPOVITAMINOSIS
Deficiencia de vitamina D
El raquitismo puede ser el
resultado de un aporte dietético
insuficiente de vitamina D, o de un
aporte insuficiente de radiación
solar ultravioleta. Esto puede
conducir a una deformación
esquelética como, por ejemplo,
una curvatura de la columna
vertebral o de las piernas. Esta
imagen de rayos X revela una
deformación ósea debida al
raquitismo

14. VITAMINA E
El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se
ha establecido claramente, pero se sabe que es un
nutriente esencial en diversas especies de vertebrados.
Los compuestos que tienen actividad biológica de
vitamina E se designan en química como tocoferoles.
Existen tres de estas sustancias, las cuales se llaman
alfa-, beta-,y gamma Tocoferoles.
Su fórmula química es:
CH3
HO
CH3
H3C
CH3
O
CH3
CH3
CH3

15. FUNCIONES
Esta vitamina participa en la
formación de glóbulos rojos,
músculos y otros tejidos y en la
prevención de la oxidación de la
vitamina A y las grasas.
La deficiencia de vitamina E
puede producir anemia.
REQUERIMIENT
OS
Los requerimientos
diarios recomendados son
de 25 a 30 mg
en los adultos.
FUENTES
La vitamina E se
encuentra
principalmente en grasas
y aceites vegetales,
productos lácteos y
carne, huevos, cereales,
nueces y verduras de
hoja verdes y amarillas.

16. VITAMINA
K
En química corresponde a la 2 metil, 3 - fitil,
a - na
fatoquinona.
Se trata de un grupo de vitaminas
hidrosolubles
denominadas
quinonas, que son esenciales
para
la
formación
de
la
protrombina
(una
proteína
necesaria para la formación del
coagulo de la sangre). También
influye en los procesos de
fosforilación y transporte de
electrones.
FUNCIONES
La función mejor
conocida de la vitamina k
es la de catalizar la
síntesis de la protrombina
que se lleva a cabo en el
hígado.
La carencia de vitamina k
produce inhibición de la
coagulación de la sangre

17. FUENTES
• Las fuentes más ricas en vitamina K son la alfalfa y el
hígado de pescado, que se emplean para hacer
preparados con concentraciones de esta vitamina. Las
fuentes dietéticas incluyen todas las verduras de hoja
verde, la yema de huevo, el aceite de soja (soya) y el
hígado.

18. VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
VITAMINA C
El ácido ascórbico es soluble en
agua, oxida fácilmente al aire, en
especial presencia de iones
metálicos, como Cu o Fe y
pasa fácilmente a la formula
deshidrogenada, siendo ambas
fórmulas
fisiológicamente
activas y encontrándose las
dos en los líquidos del cuerpo.
FUNCIÓN
La vitamina C es importante en
la formación y conservación del
colágeno, la proteína que
sostiene muchas estructuras
corporales y que representa un
papel muy importante en la
formación de huesos y dientes.
También favorece la absorción
de hierro procedente de los
alimentos de origen vegetal.

19. QUE ES EL ESCORBUTO ?
Escorbuto, enfermedad causada por un
déficit prolongado de vitamina C (ácido
ascórbico) en la ingesta. Aparece en los
adultos tras una carencia alimenticia mayor
de 6 meses. Se caracteriza por astenia
progresiva, inflamación de encías, caída de
dientes,
inflamación
y
dolor
de
articulaciones,
fragilidad
capilar
y
equimosis.
Con
frecuencia
también
aparece la anemia como consecuencia de
estas pequeñas hemorragias. La falta de
vitamina C bloquea la producción de
sustancia intercelular para los tejidos
conectivos (tejidos de soporte de las
paredes de los vasos, del hueso, de la
dentina, del cartílago, etc.). El escorbuto
era muy frecuente entre los marineros
cuando pasaban meses de navegación sin
tomar frutas o verduras frescas; muchos
acababan muriendo. En 1795 se empezó a
repartir regularmente jugo de lima a todas
las tripulaciones británicas, procedimiento
que al parecer llevaban aplicando durante
siglos los marineros holandeses. Hoy día
se utilizan como antiescorbúticos las
naranjas y los limones, más ricos en ácido
ascórbico que las limas.

20. FUENTES
La Vitamina C se
encuentra en los cítricos,
como el limón, naranja,
uvas, en los vegetales
verdes ( lechuga y
repollo) y en la cereza
cubana.
REQUERIMIENTO
•
Los requerimientos en lactantes son
de 365 mg/día, en niños de 40
mg/día y en adultos de 45 a 60
mg/día.
•
Treinta gramos de jugo de naranja o
de limón por día basta para suplir
las necesidades de vitamina C. El
consumo de papa nos aporta acido
ascórbico.
• FARMACOS
•
Existen medicamentos que
contienen vitamina c, en
concentraciones de 100 mg (gotasniños) y 500 mg (tabletas-adultos)

21. VITAMINAS
DEL
COMPLEJO B
Conocidas también con el
nombre
de
complejo
vitamínico
B,
son
sustancias
frágiles,
solubles en agua, varias
de las cuales son sobre
todo importantes para
metabolizar los hidratos
de carbono o glúcidos.
VITAMINA B1
O TIAMINA
• De las vitaminas del complejo B, la
tiamina es la más importante.
• La tiamina o vitamina B1, una
sustancia cristalina e incolora, actúa
como catalizador en el metabolismo
de los hidratos de carbono,
permitiendo metabolizar el ácido
pirúvico y haciendo que los hidratos
de carbono liberen su energía.
• La tiamina también participa en la
síntesis de sustancias que regulan el
sistema nervioso.

22. FUENTES DE
TIAMINA
•
Muchos alimentos contienen
tiamina, pero pocos la aportan
en cantidades importantes. Los
alimentos más ricos en tiamina
son la carne de cerdo, las
vísceras (hígado, corazón y
riñones), la levadura
de
cerveza, las carnes magras, los
huevos, los vegetales de hoja
verde, la cascarilla de los
cereales, el germen de trigo,
las bayas, los frutos secos y las
legumbres.
REQUERIMENTOS
Los requerimientos
diarios en lactantes son
de 0,2 a 0,5 mg / día, en
niños 0,6 a 1,1 mg / día.
La insuficiencia de
tiamina produce beriberi.

23. •
QUE ES BERIBERI ?
Beriberi, enfermedad causada por
una deficiencia en la dieta de
vitamina B1. Se caracteriza por
neuritis, atrofia muscular, mala
coordinación, y con el tiempo
parálisis. La muerte suele deberse a
una
insuficiencia
cardiaca.
La
enfermedad ataca en especial en
aquellas zonas de Oriente donde la
alimentación se basa en arroz molido.
La recuperación es rápida cuando se
restablecen
en
la
dieta
las
proporciones adecuadas de vitamina
B1.

24. RIBOFLAVINA
• La
riboflavina o vitamina B2,
al igual que la tiamina, actúa
como coenzima, es decir,
debe combinarse con una
porción de otra enzima para
ser
efectiva
en
el
metabolismo de los hidratos
de
carbono,
grasas
y
especialmente
en
el
metabolismo de las proteínas
que
participan
en
el
transporte de oxígeno.
FUENTES
Las mejores fuentes de
riboflavina son el hígado,
la leche, la carne, las
espinacas, los huevos, los
cereales enteros y
enriquecidos, la pasta, el
pan y las setas.

25. REQUERIMIENTOS DE B 2
Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6
mg / día en lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / día en
niños y de 1,4 a 2,0 en adultos.

INSUFICIENCIA DE
RIBOFLAVINA
 La insuficiencia de riboflavina puede
complicarse si hay carencia de otras vitaminas
del grupo B. Sus síntomas, no tan definidos
como los de la insuficiencia de tiamina, son
lesiones en la piel( rupturas de las células
epidérmicas ), en particular cerca de los labios y
la nariz, y alteraciones en la médula ósea y
algunas alteraciones funcionales de los ojos
( irritación ocular).

26. ACIDO
NICOTINICO O
NIACINA
•
La
nicotinamida
o
vitamina B3, vitamina del
complejo
B
cuya
estructura responde a la
amida del ácido nicotínico
o niacina, funciona como
coenzima para liberar la
energía de los nutrientes.
También se conoce como
vitamina PP.
CONH2
N
NICOTIAMIDA
FUENTES
Las mejores fuentes de
niacina son el hígado, la
carne, el salmón y el atún
enlatados,
los
cereales
enteros o enriquecidos, las
legumbres y los frutos secos.
El cuerpo también fabrica
niacina
a
partir
del
aminoácido triptófano. Se
han
utilizado
experimentalmente
sobredosis de niacina en el
tratamiento
de
la
esquizofrenia,
aunque
ninguna
prueba
ha
demostrado su eficacia. En
grandes cantidades reduce
los niveles de colesterol en la
sangre, y ha sido muy
utilizada en la prevención y
tratamiento
de
la
arteriosclerosis
(véase
Ateroma). Las grandes dosis

27. PELAGRA
enfermedad producida por
deficiencia dietética debida
a la ingesta o absorción
inadecuada de niacina, uno
de los compuestos del
complejo de la vitamina B.
La enfermedad afecta en especial a aquellas
personas que siguen dietas pobres en
proteínas, en especial cuando la dieta está
basada en el maíz como alimento principal, y
en
quienes
padecen
enfermedades
gastrointestinales que originan una alteración
de la absorción de vitaminas.
La enfermedad suele comenzar con debilidad,
laxitud, insomnio y pérdida de peso. La piel
expuesta del cuello, manos, brazos, pies y
piernas, se vuelve áspera, rojiza y escamosa,
y en especial después de la exposición a la luz
solar, y aparecen lesiones dolorosas en la
boca.
Los
síntomas
gastrointestinales
consisten en pérdida de apetito, indigestión y
diarrea. La afección del sistema nervioso se
produce más adelante en el curso de la
enfermedad e incluye síntomas como
cefaleas, vértigo, dolores generalizados,
temblores musculares y trastornos mentales.
La deficiencia de niacina puede ser mortal.

28. PIRIDOXINA ( B6)
La vitamina B es un
termino colectivo para un
grupo
de
piridinas
naturales
que
tiene
interrelación metabólica y
funcional,
a
saber
piridoxina,
piridoxal
y
H3C
piridoxamina.
•
•
6
IMPORTANCIA
La piridoxina o vitamina B6 es
necesaria para la absorción y el
metabolismo de aminoácidos. También
actúa en la utilización de grasas del
cuerpo y en la formación de glóbulos
rojos o eritrocitos.
N
HO
CH2OH
CH2OH

29. REQUERIMIENTOS DE
PIRIDOXINA
• Se recomienda una dosis de 2 mg
diarios para los adultos
INSUFICIENCIA
DE PIRIDOXINA
• La
insuficiencia de piridoxina se
caracteriza por alteraciones en la
piel, grietas en la comisura de los
labios,
lengua
depapilada,
convulsiones, mareos, náuseas,
anemia y cálculos renales.

30. ACIDO
PANTOTENICO
• El
conocimiento de la identidad y
la
importancia
del
acido
pantotenico creció a partir de los
estudios
experimentales
en
microorganismos y pollos. Por su
amplia
distribución
en
la
naturaleza fue denominado “
Pantotenico “ ( del griego,
pantothen, en todos lados).
FUENTES
• Son fuente de ácido
pantotenico, la leche,
los huevos, el hígado,
el coliflor, las papas,
los tomates y la
melaza. La fibra
muscular de la carne
de vaca, de cerdo y
pollo también son
buenas fuentes .

31. REQUERIMIENTOS
DIARIOS DE ACIDO
PANTOTENICO
Consumir diariamente de
5 a 10 mg de acido
pantotenico , en niños y
adultos.
INSUFISENCIAS
Fatiga, perdida de
coordinación. En la especie
humana no se conocen
efectos carenciales.

32. ACIDO LIPOICO
• El
acido lipoico es una vitamina que tanto en el
hombre como en los animales no ha podido
demostrársele ninguna función específica, no se ha
encontrado tampoco un requerimiento diario, ni se
ha podido producir un estado de carencia de este
compuesto en el hombre ni en los animales. Lo
único que se sabe acerca de esta vitamina, es que
actúa agente catalítico en la descarboxilación
oxidativa del ácido pirúvico.

33. BIOTINA
•
La biotina o vitamina H es
indispensable para el crecimiento
de numerosos microorganismos.
Interviene en la liberación de
energía procedente de los hidratos
de carbono y en la formación de
ácidos grasos. Una cierta cantidad
de esta vitamina es sintetizada por
las bacterias intestinales
FUENTES
• Los
huevos
crudos
contienen una proteína,
denominada
avidina,
que impide la absorción
intestinal de biotina.
Otras fuentes de esta
vitamina
son
los
cereales, los vegetales,
la leche y el hígado.

34. ACIDO FOLICO
• El
ácido fólico es necesario para el
crecimiento y la formación adecuada
de la sangre. Su deficiencia produce
anemias
megaloblasticas
y
macrociticas, es decir glóbulos rojos
con un tamaño superior al normal y
lesiones neurológicas irreversibles.
FUENTES
• Se encuentra en vísceras de animales,
verduras de hoja verde, legumbres, frutos
secos, germen de trigo y levadura de cerveza.
El ácido fólico se pierde en los alimentos
conservados a temperatura ambiente y durante
la cocción.

35. REQUERIMIENTO
S DIARIOS DE
ACIDO FOLICO
•
Los requerimientos diarios en
lactantes son de 0.05 a 0,1 mg , en
niños de 0,1 a 0,3 mg y en adultos
es de 0,4 mg.
LAS DEFICIENCIAS
DE ACIDO FOLICO
Las carencias de acido fólico
pueden llegar a producir anemia y
diarrea

36. VITAMINA B12
•
La cobalamina o vitamina B12, también conocida como
cianocobalamina, es una de las vitaminas aisladas
recientemente. Es necesaria en cantidades ínfimas para la
formación de nucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos, y
para el funcionamiento del sistema nervioso. La insuficiencia
de cobalamina se debe con frecuencia a la incapacidad del
estómago para producir una glicoproteína (factor intrínseco)
que ayuda a absorber esta vitamina. El resultado es una
anemia perniciosa, con los característicos síntomas de mala
producción de glóbulos rojos, síntesis defectuosa de la
mielina (vaina nerviosa) y pérdida del epitelio (cubierta
membranosa) del tracto intestinal.
• La cobalamina se obtiene
sólo de fuentes animales:
hígado, riñones, carne,
pescado, huevos y leche.
Los alimentos vegetales son
muy pobres en cobalamina,
por lo que a las personas
que siguen una dieta
vegetariana se les
recomienda tomar
suplementos de esta
vitamina.

37. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
VITAMINA B12
•
La vitamina B12 se requiere en
niños de 2 a 5 mg y en adultos de 5
a 6 mg
DEFICIENCIAS
DE VITAMINA
B 12
La carencia de esta vitamina puede
producir anemia perniciosa y
trastornos neurológicos.
“LA VITAMINA ANTIANEMICA”