2. OBJETIVOS





Aprender que son las Vitaminas.
Diferenciar las Vitaminas liposolubles de las
hidrosolubles.
Describir las funciones de las Vitaminas.
Aprender el tipo de enfermedades que pueden
producirse por la carencia de Vitaminas.
Identificar alimentos ricos en vitaminas.

3. VITAMINAS

Las Vitaminas son
compuestos
orgánicos que son
necesarios en
pequeñas
cantidades para que
el metabolismo
corporal sea
normal.

4. VITAMINAS

Estos compuestos son efectivos en pequeñas
cantidades, no aportan energía y no son utilizados
como unidades estructurales del organismo, sino
que son esenciales para la transformación de la
energía y para la regulación del metabolismo de
las unidades estructurales.

Las vitaminas son diferentes una de otra en la
composición química y en función.

5. DIVISION DE ESTAS SUSTANCIAS
NUTRICIONALES
Vitaminas Liposolubles
Vitaminas Hidrosolubles










Vitamina C
Vitaminas del complejo B
Riboflavina
Niacina
Piridoxina
Acido pantotenico
Acido lipoico
Biotina
Acido fólico
Vitamina B12

6. ESTANDARIZACION
DE LAS VITAMINAS
La actividad o potencia de las vitaminas se mide por
tres tipos principales de métodos:
o
o
o
Biológicos
Microbiológicos
Químicos

7. ¿QUE ES HIPOVITAMINOSIS?
Es la carencia de vitaminas.
Causas:
1.
2.
3.
Administración insuficiente de vitaminas con los
alimentos
No llegan las vitaminas a la sangre, ya sea por alteración
gastrointestinal o por que se destruyen antes de la
absorción.
Por aumento de las necesidades de vitaminas.

8. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA A ( Retinol)
Fue la primer vitamina liposoluble descubierta.
CH3
CH3
CH3
CH
4
3
CHC
CH3
CHCH
CHC
CHCH2OH
CH3
Es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de los
carotenos, presentes en los vegetales.
Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se encuentran en los
vegetales como la zanahoria, el brócoli, la calabaza, las espinacas, la col
y la patata.

9. FUNCIONES PRINCIPALES

10. EFECTOS DE LA DEFICIENCIA
DE VITAMINA A

Ceguera nocturna

ceguera permanente

sequedad en la piel

11. VITAMINA A ( Retinol)
ALIMENTOS EN LOS QUE SE
ENCUENTRA:
Vegetales
Hígado
Productos lácteos

13. REQUERIMIENTOS DIARIOS
DE VITAMINA A


El requerimiento diario de vitamina A es de 5.000
unidades
o 1.5 mg/día en los adultos.
En mujeres embarazadas y lactantes los requerimiento son de
8.000 unidades.
FÁRMACOS
En el mercado actual, las concentraciones de vitamina A son de
50.000 UI y 100.000 UI, cuyas presentaciones son en grageas y
capsulas gelatinosas.

14. VITAMINA D
La fórmula química de la vitamina D3 es:
CH3
CH3 –CH –( CH2)3CH
CH3
CH2
OH
CH3

15. VITAMINA D
Desde el punto de vista de nutrición, las dos
formas más importantes de vitamina D son:

La vitamina D2 ( ergocalciferol ) .

La vitamina D3 (colecalciferol )

16. VITAMINA D
FUNCIONES PRINCIPALES

Estas vitaminas son necesarias para la formación
normal de los huesos y para la absorción de calcio y
fósforo. También protegen los dientes y huesos
contra los efectos del bajo consumo de calcio,
haciendo un uso más efectivo del calcio y el fósforo.
Se conoce como la vitamina “antirraquítica”.

17. FUENTES DE VITAMINA D




Productos lácteos
Huevos
Aceite De hígado de
pescado
Luz Ultravioleta

19. REQUERIMIENTOS DIARIOS
DE VITAMINA D
El requerimiento diario de Vitamina D para los
lactantes y niños es de 400 unidades.
En mujeres embarazadas e individuos menores de
22 años se aconseja también 400 unidades
FARMACOS
Se encuentra combinada con otros principios
activos, y principalmente con el calcio.

20. HIPOVITAMINOSIS
Deficiencia de vitamina D
El raquitismo puede ser el resultado
de un aporte dietético insuficiente de
vitamina D, o de un aporte
insuficiente de radiación solar
ultravioleta. Esto puede conducir a
una deformación esquelética como,
por ejemplo, una curvatura de la
columna vertebral o de las piernas.
Esta imagen de rayos X revela una
deformación ósea debida al
raquitismo

21. HIPOVITAMINOSIS

22. VITAMINA E
El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha establecido
claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial en diversas
especies de vertebrados.
Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina E se
designan en química como tocoferoles.
Existen tres de estas
sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-,y gamma Tocoferoles.
Su fórmula química es:
CH3
HO
CH3
H3C
CH3
O
CH3
CH3
CH3

23. FUNCIONES DE LA VITAMINA E
Esta vitamina participa en la formación de glóbulos
rojos, músculos y otros tejidos y en la prevención de la
oxidación de la vitamina A y las grasas.
La deficiencia de vitamina E puede producir anemia.
REQUERIMIENTOS DE VITAMINA E:
Los requerimientos diarios recomendados son de 25 a
30 mg en los adultos.

24. FUENTES DE VITAMINA E
La vitamina E se encuentra principalmente en grasas y
aceites vegetales, productos lácteos y carne, huevos,
cereales, nueces y verduras de hoja verdes y amarillas.

26. VITAMINA K.

En química corresponde a la 2 - metil, 3 - fitil,
a - na
fatoquinona.

Se trata de un grupo de vitaminas hidrosolubles denominadas
quinonas, que son esenciales para la formación de la
protrombina (una proteína necesaria para la formación del
coagulo de la sangre). También influye en los procesos de
fosforilación y transporte de electrones.

27. FUNCION DE LA VITAMINA K
La función mejor conocida de la vitamina k es la de catalizar la
síntesis de la protrombina que se lleva a cabo en el hígado.
La carencia de vitamina k produce inhibición de la coagulación
de la sangre

28. FUENTES DE VITAMINA K

Las fuentes más ricas en vitamina K son la alfalfa y el hígado
de pescado, que se emplean para hacer preparados con
concentraciones de esta vitamina. Las fuentes dietéticas
incluyen todas las verduras de hoja verde, la yema de huevo,
el aceite de soja (soya) y el hígado.

29. VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
VITAMINA C
El ácido ascórbico es soluble en agua, oxida fácilmente al
aire, en especial presencia de iones metálicos, como Cu o
Fe y pasa fácilmente a la formula deshidrogenada, siendo
ambas fórmulas fisiológicamente activas y encontrándose
las dos en los líquidos del cuerpo.

30. VITAMINA C
FUNCION DE LA VITAMINA C
La vitamina C es importante en la formación y
conservación del colágeno, la proteína que sostiene
muchas estructuras corporales y que representa un
papel muy importante en la formación de huesos y
dientes. También favorece la absorción de hierro
procedente de los alimentos de origen vegetal.

31. QUE ES EL ESCORBUTO ?

Escorbuto, enfermedad causada por un déficit prolongado de vitamina C
(ácido ascórbico) en la ingesta. Aparece en los adultos tras una carencia
alimenticia mayor de 6 meses. Se caracteriza por astenia progresiva,
inflamación de encías, caída de dientes, inflamación y dolor de
articulaciones, fragilidad capilar y equimosis. Con frecuencia también
aparece la anemia como consecuencia de estas pequeñas hemorragias. La
falta de vitamina C bloquea la producción de sustancia intercelular para los
tejidos conectivos (tejidos de soporte de las paredes de los vasos, del hueso,
de la dentina, del cartílago, etc.).
El escorbuto era muy frecuente entre los marineros cuando pasaban meses
de navegación sin tomar frutas o verduras frescas; muchos acababan
muriendo. En 1795 se empezó a repartir regularmente jugo de lima a todas
las tripulaciones británicas, procedimiento que al parecer llevaban aplicando
durante siglos los marineros holandeses. Hoy día se utilizan como
antiescorbúticos las naranjas y los limones, más ricos en ácido ascórbico que
las limas.

32. ESCORBUTO

33. FUENTES DE VITAMINA C
La Vitamina C se
encuentra en los cítricos,
como el limón, naranja,
uvas, en los vegetales
verdes ( lechuga y repollo)
y en la cereza cubana.

34. REQUERIMIENTOS DE
VITAMINA C



Los requerimientos en lactantes son de 365 mg/día,
en niños de 40 mg/día y en adultos de 45 a 60
mg/día.
Treinta gramos de jugo de naranja o de limón por
día basta para suplir las necesidades de vitamina C.
El consumo de papa nos aporta acido ascórbico.
FARMACOS: existen medicamentos que contienen
vitamina c, en concentraciones de 100 mg (gotasniños) y 500 mg (tabletas-adultos)

35. REQUERIMIENTOS DE VITAMINA C

36. VITAMINAS DEL
COMPLEJO B
Conocidas también con el nombre de
complejo vitamínico B, son sustancias
frágiles, solubles en agua, varias de las
cuales son sobre todo importantes para
metabolizar los hidratos de carbono o
glúcidos.

37. VITAMINA B1 O TIAMINA

Químicamente es una amina, cuya fórmula química es:

38. VITAMINA B1 O TIAMINA



De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la más
importante.
La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e
incolora, actúa como catalizador en el metabolismo de
los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el
ácido pirúvico y haciendo que los hidratos de carbono
liberen su energía.
La tiamina también participa en la síntesis de
sustancias que regulan el sistema nervioso.

39. FUENTES DE TIAMINA

Muchos alimentos contienen tiamina, pero pocos la aportan
en cantidades importantes. Los alimentos más ricos en
tiamina son la carne de cerdo, las vísceras (hígado, corazón
y riñones), la levadura de cerveza, las carnes magras, los
huevos, los vegetales de hoja verde, la cascarilla de los
cereales, el germen de trigo, las bayas, los frutos secos y las
legumbres.

41. REQUERIMIENTOS
Los requerimientos diarios en lactantes son de 0,2 a 0,5 mg /
día, en niños 0,6 a 1,1 mg / día.
La insuficiencia de tiamina produce beriberi.

42. QUE ES BERIBERI ?

Beriberi, enfermedad causada por una deficiencia en la dieta de
vitamina B1. Se caracteriza por neuritis, atrofia muscular, mala
coordinación, y con el tiempo parálisis. La muerte suele deberse
a una insuficiencia cardiaca. La enfermedad ataca en especial
en aquellas zonas de Oriente donde la alimentación se basa en
arroz molido. La recuperación es rápida cuando se restablecen
en la dieta las proporciones adecuadas de vitamina B1.

43. RIBOFLAVINA

La riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina,
actúa como coenzima, es decir, debe combinarse con
una porción de otra enzima para ser efectiva en el
metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y
especialmente en el metabolismo de las proteínas que
participan en el transporte de oxígeno.

44. FUENTES DE RIBOFLAVINA
Las mejores fuentes
de riboflavina son el
hígado, la leche, la
carne, las espinacas,
los huevos, los
cereales enteros y
enriquecidos, la
pasta, el pan y las
setas.

46. REQUERIMIENTOS DE B2

Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6 mg / día en
lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / día en niños y de 1,4 a 2,0 en
adultos.
INSUFICIENCIA DE RIBOFLAVINA

La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay
carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus síntomas, no tan
definidos como los de la insuficiencia de tiamina, son lesiones
en la piel( rupturas de las células epidérmicas ), en particular
cerca de los labios y la nariz, y alteraciones en la médula ósea y
algunas alteraciones funcionales de los ojos ( irritación
ocular).

47. ACIDO NICOTINICO O NIACINA

La nicotinamida o vitamina B3,
vitamina del complejo B cuya
estructura responde a la amida
del ácido nicotínico o niacina,
funciona como coenzima para
liberar la energía de los
nutrientes. También se conoce
como vitamina PP.
CONH2
N
NICOTIAMIDA

48. FUENTES DE NIACINA
Las mejores fuentes de niacina son el hígado, la carne, el
salmón y el atún enlatados, los cereales enteros o enriquecidos,
las legumbres y los frutos secos. El cuerpo también fabrica
niacina a partir del aminoácido triptófano. Se han utilizado
experimentalmente sobredosis de niacina en el tratamiento de
la esquizofrenia, aunque ninguna prueba ha demostrado su
eficacia. En grandes cantidades reduce los niveles de colesterol
en la sangre, y ha sido muy utilizada en la prevención y
tratamiento de la arteriosclerosis (véase Ateroma). Las grandes
dosis en periodos prolongados pueden ser perjudiciales para el
hígado.

50. PELAGRA
Pelagra, enfermedad producida por deficiencia dietética debida a la ingesta o
absorción inadecuada de niacina, uno de los compuestos del complejo de la vitamina
B.
La enfermedad afecta en especial a aquellas personas que siguen dietas pobres
en proteínas, en especial cuando la dieta está basada en el maíz como alimento
principal, y en quienes padecen enfermedades gastrointestinales que originan
una alteración de la absorción de vitaminas.
La enfermedad suele comenzar con debilidad, laxitud, insomnio y pérdida de
peso. La piel expuesta del cuello, manos, brazos, pies y piernas, se vuelve
áspera, rojiza y escamosa, y en especial después de la exposición a la luz solar, y
aparecen lesiones dolorosas en la boca. Los síntomas gastrointestinales
consisten en pérdida de apetito, indigestión y diarrea. La afección del sistema
nervioso se produce más adelante en el curso de la enfermedad e incluye
síntomas como cefaleas, vértigo, dolores generalizados, temblores musculares y
trastornos mentales. La deficiencia de niacina puede ser mortal.

51. PELAGRA

52. PIRIDOXINA ( B )
6
La vitamina B es un termino colectivo para un grupo de
piridinas naturales que tiene interrelación metabólica y
funcional, a saber piridoxina, piridoxal y piridoxamina.
6
N
H3C
HO
CH2OH
CH2OH

53. IMPORTANCIA DE LA
PIRIDOXINA ( B )
6

La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la absorción y el
metabolismo de aminoácidos. También actúa en la utilización
de grasas del cuerpo y en la formación de glóbulos rojos o
eritrocitos.

54. FUENTES DE PIRIDOXINA
Pan
Huevos
Las Judías
Hígado
Cereales
Espinacas
Plátano
Aguacate
Leche

55. REQUERIMIENTOS DE
PIRIDOXINA

Se recomienda una dosis de 2 mg diarios para los
adultos
INSUFICIENCIA DE PIRIDOXINA

La insuficiencia de piridoxina se caracteriza por
alteraciones en la piel, grietas en la comisura de los
labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos,
náuseas, anemia y cálculos renales.

56. ACIDO PANTOTENICO

El conocimiento de la identidad y la importancia del
acido pantotenico creció a partir de los estudios
experimentales en microorganismos y pollos. Por su
amplia distribución en la naturaleza fue denominado
“ Pantotenico “ ( del griego, pantothen, en todos
lados).

57. FORMULA QUIMICA DEL ACIDO
PANTOTENICO
CH3
HOCH2
OH
O
C
C
C
CH3
H
NHCH2CH2COOH
Acido D- pantotenico

58. FUENTES DE ACIDO
PANTOTENICO

Son fuente de ácido pantotenico, la leche, los huevos, el
hígado, el coliflor, las papas, los tomates y la melaza. La
fibra muscular de la carne de vaca, de cerdo y pollo
también son buenas fuentes .

59. REQUERIMIENTOS DIARIOS
DE ACIDO PANTOTENICO
Consumir diariamente de 5 a 10 mg de acido
pantotenico , en niños y adultos.
INSUFISENCIAS
Fatiga, perdida de coordinación. En la especie humana no se
conocen efectos carenciales.

60. ACIDO LIPOICO

El acido lipoico es una vitamina que tanto en el hombre
como en los animales no ha podido demostrársele
ninguna función específica, no se ha encontrado
tampoco un requerimiento diario, ni se ha podido
producir un estado de carencia de este compuesto en el
hombre ni en los animales. Lo único que se sabe acerca
de esta vitamina, es que actúa agente catalítico en la
descarboxilación oxidativa del ácido pirúvico.

61. BIOTINA

La biotina o vitamina H es indispensable para el
crecimiento de numerosos microorganismos.
Interviene en la liberación de energía procedente de
los hidratos de carbono y en la formación de ácidos
grasos. Una cierta cantidad de esta vitamina es
sintetizada por las bacterias intestinales

62. FUENTES DE BIOTINA

Los huevos crudos
contienen una proteína,
denominada avidina,
que impide la absorción
intestinal de biotina.
Otras fuentes de esta
vitamina son los
cereales, los vegetales,
la leche y el hígado.

63. ACIDO FOLICO

El ácido fólico es necesario para el
crecimiento y la formación adecuada de la
sangre. Su deficiencia produce anemias
megaloblasticas y macrociticas, es decir
glóbulos rojos con un tamaño superior al
normal y lesiones neurológicas irreversibles.

64. FUENTES DE ACIDO FOLICO

Se encuentra en vísceras de
animales, verduras de hoja
verde, legumbres, frutos
secos, germen de trigo y
levadura de cerveza. El ácido
fólico se pierde en los
alimentos conservados a
temperatura
ambiente
y
durante la cocción.

65. REQUERIMIENTOS DIARIOS
DE ACIDO FOLICO

Los requerimientos diarios en lactantes son de 0.05
a 0,1 mg , en niños de 0,1 a 0,3 mg y en adultos es
de 0,4 mg.
LAS DEFICIENCIAS DE ACIDO
FOLICO
Las carencias de acido fólico pueden llegar a
producir anemia y diarrea

66. VITAMINA B12

La cobalamina o vitamina B12, también conocida como
cianocobalamina, es una de las vitaminas aisladas
recientemente. Es necesaria en cantidades ínfimas para la
formación de nucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos, y
para el funcionamiento del sistema nervioso. La
insuficiencia de cobalamina se debe con frecuencia a la
incapacidad del estómago para producir una glicoproteína
(factor intrínseco) que ayuda a absorber esta vitamina. El
resultado es una anemia perniciosa, con los característicos
síntomas de mala producción de glóbulos rojos, síntesis
defectuosa de la mielina (vaina nerviosa) y pérdida del
epitelio (cubierta membranosa) del tracto intestinal.

67. VITAMINA B12

La cobalamina se obtiene sólo de
fuentes animales: hígado, riñones,
carne, pescado, huevos y leche. Los
alimentos vegetales son muy pobres en
cobalamina, por lo que a las personas
que siguen una dieta vegetariana se les
recomienda tomar suplementos de esta
vitamina.

68. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
VITAMINA B12

La vitamina B12 se requiere en niños de 2 a 5 mg y
en adultos de 5 a 6 mg
DEFICIENCIAS DE VITAMINA B12
La carencia de esta vitamina puede producir anemia
perniciosa y trastornos neurológicos.
“LA VITAMINA ANTIANEMICA”