Este es un proyecto realizado por los estudiantes de la universidad nacional Abierta y A Distancia UNAD.

1. DISEÑO Y FABRICACIÓN DE UNA EMPRESA
CON EXCELENTE CALIDAD PARA LA
ELABORACIÓN DE QUESO EN LA CIUDAD DE
VALLEDUPAR- CESAR
BERENICE LOPEZ. CC:1.065.620.930
SUREY VARON. CC: 1.067.807.424
RICARDO JOSE AREVALO.
CC:1.065.597.696
SORY JAZMIN VANEGAS. CC:
1.070.591.843
GRUPO: 102058_573

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En este proyecto se presenta la fabricación y comercialización de queso de
excelente calidad en la ciudad de Valledupar - Cesar, el cual permitirá generar
empleos con durabilidad, autosostenibles y de proyección, con la capacidad de
producir en grande, con calidad humana y responsabilidad por el cliente y/o
consumidor. Buscamos resolver el problema del municipio respondiendo a “la
necesidad de los consumidores de un excelente producto de calidad, a un buen
precio y con buena presentación y disponibilidad.”
Formulación del Problema

¿Cómo elaborar una empresa para la fabricación y comercialización de
queso de excelente calidad en la ciudad en Valledupar - Cesar?

3. JUSTIFICACIÓN
El proyecto de crear una empresa productora y comercializadora
de queso en la ciudad de Valledupar – Cesar, de excelente
calidad, surge por que en los corregimientos del departamento
del Cesar, existe gran demanda de productores lecheros, lo cual
nos permite brindar una oportunidad laboral a los habitantes de
este municipio mejorando su calidad de vida.
En el ejercicio de esta propuesta se tiene como fin aportar al
desarrollo económico y social de este municipio, a la mejora
continua de los procesos para la elaboración del queso y así
ofrecer un producto de calidad, con reconocimiento en el
mercado regional, permitiendo la consecución de resultados
positivos en la fabricación y comercialización que refleje la
rentabilidad de esta empresa.

4. OBJETIVO GENERAL
Crear una empresa productora y comercializadora de
queso que cumpla con las normas técnicas de
calidad en la ciudad de Valledupar- Cesar.

5. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Garantizar las normas de calidad establecidos en la empresa.

Conocer todos los principios científicos y técnicos en el proceso de
elaboración del queso.

Aplicar en empresa la clasificación de los quesos según su
contenido de grasa y humedad.

Identificar los principios tecnológicos que intervienen en las
diferentes etapas de elaboración de Queso en la empresa y de los
principales Quesos Colombianos.

6. MARCO CONTEXTUAL
El municipio de Valledupar es la ciudad capital del Departamento del Cesar, ubicado
en la costa norte de Colombia, en las estribaciones de la sierra nevada de Santa
Marta, donde al este se encuentran las terminaciones de la cordillera
oriental, formando un valle llamado Uparí, bañado por los ríos Guatapurí, Badillo y el
cesar.
Tiene una extensión de 4.493 mts cuadrados, con una temperatura promedio de
32 c, con una altitud de 169 msnm, con una población de 350.000 habitantes
aproximadamente, distribuidos en 6 comunas con 175 barrios en su totalidad.
La ciudad tiene 10o 29' de latitud Norte y 73o 15' de longitud Oeste. El 84% de la
población está en el área urbana del municipio y la densidad territorial es de 68,4
habitantes por kilómetro cuadrado (10,93 Rural - 66,80 urbana). Las actividades
económicas predominantes en la zona urbana Valledupar son: comercio
(50.8%), servicios (37.8%) e industria (10.4%).
En las zonas residenciales y comerciales de Valledupar existen 4.682
establecimientos, de diferentes actividades económicas, de los cuales el 57% están
registrados en Cámara de Comercio. Valledupar se considera destino turístico por ser
la capital mundial del vallenato y por las deliciosas aguas del río Guatapurí.

7. REFERENCIAS CONCEPTUALES

Normas: Se refiere a las reglas o conjuntos de reglas que direccionan una acción
de alto cumplimiento y que a su vez debe ser respetada. Las normas son pautas
de ordenamiento que deben aplicarse en un lugar o espacio específico y por un
sujeto determinado.

Queso: Es un producto fresco o maduro, obtenido de la cuajada de la leche, dicha
presentación es sólido o semisólido.

Fabricación: Elaboración de un producto a partir de la combinación de sus
componentes, a través de máquinas o manualmente. La fabricación suele implicar
la transformación y conversión de las características de una materia prima en un
producto, es susceptible de comercialización o utilización.

Calidad: Es el conjunto de características o propiedades de un objeto o entidad
que ofrece la satisfacción de necesidades y expectativas en un alto estándar, al
igual que garantizar la reducción de fallas y errores de un producto o servicio.

Seguridad: Es un sentimiento de confianza o estado de protección en algo o
alguien, con la ausencia de riesgos, peligros o toda aquella condición que afecte
el bienestar de los individuos o comunidad.

8. IDENTIFICACION DEL PRODUCTO O SERVICIO
(CARACTERISTICAS O ATRIBUTOS)
En la fabricación del queso existe una gran variedad de tipos debido a su elaboración. El
producto a ofrecer es el queso, el cual el producto alimenticio sólido o semi sólido que se
obtiene separando los componentes sólidos de la leche, la cuajada, de los líquidos, el suero.
Este producto se elabora con la cuajada de la leche estandarizada y pasteurizada de vaca, con
o sin adición de crema, obtenida de la coagulación de la caseína con cuajo, que contiene
gérmenes lácticos, enzimas apropiadas, ácidos orgánicos comestibles y con o sin tratamiento
ulterior por calentamiento, drenada, prensada o no, con o sin adición de fermentos de
maduración, mohos especiales, sales fundentes e ingredientes comestibles opcionales.
El producto final es un producto con los mayores estándares de calidad y seguridad, en
cumplimiento a los requerimientos de los clientes estableciendo normas para obtener
aceptación y oportunidad equivalente al nivel de satisfacción que le proporciona a su
consumidor y que está determinado por las mismas características del producto. Con un valor
económico relacionado a la actividad procesada, accesible al consumidor.
El servicio que se busca ofrecer con la puesta en marcha de este proyecto es la prestación
óptima del servicio de elaboración de un producto a partir de la combinación de sus
componentes, a través de fuentes de información máquinas o manualmente. Cumplir con la
calidad en la fabricación de queso, para que las las personas que consuman el producto
(Queso) se sientan seguras que este cumple con los reglamentos de calidad.

9. DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O
BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO
Consumidor: Toda aquella persona que tenga un gusto por las
diferentes variedades de Queso, desde niños hasta adultos, todas
las clases sociales y posiciones laborales, etc. Podemos relacionar
los siguientes:






Restaurantes
Hoteles
Cadenas de Supermercados
Amas de casa
Tiendas de barrio
Instituciones educativas y
comedores comunitarios

10. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
ANALISIS DE LA DEMANDA
Para tener un sistema eficiente, es deseable que la demanda utilice al máximo la
infraestructura existente. La demanda deberá solo en muy pocas ocasiones superar la
oferta. El proyecto busca dirigir y describir las normas de calidad y seguridad en la
fabricación del Queso estará dirigida a toda la población productora y consumidora de
Colombia, la cual busca tener el cubrimiento de todas las normas que existen sobre
la calidad.
Para la estimación del mercado se harían pruebas de mercado, a un grupo
demográfico para probar la viabilidad del producto antes de ser lanzado al mercado.
La región o grupo utilizado debe ser elegida de acuerdo a dos criterios
fundamentales:


La población debe ser geográficamente similar al mercado objetivo
La publicidad debe tener un costo razonable.
Inicialmente se haría degustaciones gratis del queso en la ciudad de Valledupar en
muestras pequeñas y así mirar la aceptación de los consumidores, después de esto
se realizaría una encuesta de satisfacción del consumidor para hacer la tabulación e
identificar los clientes potenciales.

11. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
ANALISIS DE LA OFERTA
Para el estudio de la oferta actual de queso artesanal en el municipio de
Valledupar, se partió de la información brindada por la oficina de Cámara y
Comercio, en donde se recolecto sobre sus base de datos los principales
establecimiento comerciales donde se distribuyen este producto, tomando
como referencia los más representativos y recolectar información del
promedio adquirido del producto, proveedores y así poder brindar un
producto con mejores precios y de muy buena calidad.
Implementar estrategias de publicidad para dar a conocer el
producto, inicialmente en cada una de las tiendas de barrios y sectores
aledaños al municipio de Valledupar y realizar una encuesta de satisfacción
y posibles mejoras que puede tener el queso artesanal en cuanto a
calidad, presentación final del producto.

12. RESULTADOS DE ESTUDIO
ANALISIS DEL PRECIO
Un producto de calidad como corresponde al queso
campesino en la ciudad de Valledupar proyecta un precio
competitivo de acuerdo a la demanda. En este análisis, su
variación en pesos por libra se encuentra entre $3.500 y
$4.000 en el año 2013.

13. RESULTADO DEL ESTUDIO TECNICO
COMO SE VA A LLEVAR A CABO LA PRODUCCION
DEL BIEN O SERVICIO
11.
10.
Refrigerado Venta Moldeado
Venta Salmuera
Oreado
Empacado
20.
9.
Empacado Prensado
19.
8.
Moldeado Oreado Batido
18.
7.
Prensado Empacado Reposo
17.
6.
Volteado
16.
5.
22.
15.
4.
Desuerado Salado Desuerado
14.
3.
Venta
13.
2.
21.
12.
1.
Reposo Hilado Reposo
Madurado
Recepción
Refrigerado
Estandarización
Preprensado
Pasteurización
Enfriamiento
Adición de Cultivos
Coagulación
Queso Frescal Pasta Hilada
Corte Acidificación
Reposo Corte Reposo
Batido Desuerado
23.
Escaldado y Salado Moldeado
o Enrollado Escaldado.

14. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
LOCALIZACION DEL PROYECTO
El proyecto se llevará a cabo en la ciudad de Valledupar -Cesar. En el
barrio 12 de Octubre entre la Cra 7ª con la 30, estrato 4 cerca al
centro comercial los Mayales. La opción de la ubicación se tomó con
base en cercanía al mercado, y sus demás proveedores y diferentes
clientes.

15. RESULTADO DEL ESTUDIO TÉCNICO
NECESIDADES DE RECURSO HUMANO

El activo más valioso de cualquier empresa es su propio personal, ya que las diferentes
actividades de todo negocio las realizan los empleados.

El desarrollo óptimo de cualquier empresa requiere de la determinación y selección adecuada del
personal que en ella participará. Es imprescindible conocer las especialidades y habilidades
requeridas con objeto de cumplir cabalmente con todas las actividades que se necesitan para
lograr los propósitos del negocio. En el caso de una fábrica o industria de Queso como esta los
cargos más requeridos son:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Director General
Jefes de Turno
Operarios
Encargado de Control de Calidad
Encargado de Administración y Finanzas
Encargado de Mercadotecnia y ventas
Encargado de Producción.
Laboratorista
Vigilante.

16. RESULTADO DEL ESTUDIO TÉCNICO
NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO

Compra de un equipo de computación y los utensilios o instrumentos al
cual se utilizaran en la empresa como:

17. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS FISICAS
La realización de las
obras
físicas
se
realizará de acuerdo
alas necesidades del
crecimiento
de la
empresa, puesto que la
empresa
inicialmente
comenzará su etapa
con los recursos que le
permitirá establecer el
producto en el mercado.

18. CONCLUSIONES
Se definieron tantos los procesos metodológicos como las
necesidades de maquinarias y de recursos humanos en el desarrollo
del proyecto, propuesto de la elaboración de Queso. Se realiza la
aplicación de estudio de mercadeo y técnicas para la producción de
queso en la Ciudad de Valledupar - Cesar.
En este proyecto antes de su realización contamos con un análisis de
mercado y técnico que va en beneficio tanto de los inversionistas
como de la comunidad de la ciudad de Valledupar, Implementando
procedimiento para que no existan deterioros ambientales cuando se
ejecute este proyecto. Logrando establecer que el desarrollo
sostenible es parte fundamental tanto para las organizaciones
ambientales como para la comunidad en general ya que de este
dependen las futuras inversiones y ejecución de nuevos proyectos.

19. BIBLIOGRAFIA
Extraído el día 11 de Octubre: Cañón, Salazar Henry. (2011) Modulo Diseño de Proyectos.
UNAD.
Extraído el día 11 de Octubre: Gómez, Posada Susana. (2009) Modulo Técnicas de
Investigación. Pereira.
Extraído el día 9 de Octubre: Informe de Evaluación de Calidad de vida en Valledupar 2009
(Línea de Base) -2010
Extraído el día 9 de Octubre del 2013: http:// www.Dane.gov.co
Extraído el día 11 de Octubre del 2013: http://www.valledupar.com
Extraído el día 15 de Noviembre del 2013. Marulanda, Oscar (2011). Módulo de
Finanzas, universidad nacional abierta y a distancia UNAD.
Extraído el día 15 de Noviembre del 2013. Marín, Oscar. (2012). Planta para la elaboración
de queso curado en Haro. Recuperado de http://biblioteca.unirioja.es/tfe_e/R000001477.pdf