1. QUESERA LA CASA
BLANCA
Yury Alexandra Cañas Perdomo
Código: 1.121.860.158
Emilce Liliana Medina Tobar
Código: 1.121.834.157
Grupo: 102058_444

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El mercado actual de alimentos nos ofrece gran variedad de productos por medio de
empresas, sabiendo que el consumidor hace uso de los bienes y servicios en forma
constante, en este caso de alimentos para satisfacer sus necesidades básicas, por tal razón
la comunidad está en constante búsqueda de alimentos de excelente calidad y a precios que
los beneficien.

3. JUSTIFICACIÓN
La creciente demanda de productos lácteos sanos y nutritivos en la comunidad del
municipio de Acacías, Meta, crea una oportunidad para la generación de empleo y de
participación en el crecimiento económico para la población de la región. Será de gran
rentabilidad el proyecto, debido a que se ofrecerá un producto natural, nutritivo y
económico, el cual podrá competir con otros similares existentes en el mercado,
garantizando a su vez a los consumidores un amplio espectro de opciones que permitirán
satisfacer sus necesidades.

4. OBJETIVO GENERAL
La Quesera Casablanca se distinguirá por la elaboración y comercialización de una amplia
variedad de quesos frescos, bajo los estándares de calidad establecidos por las diferentes
normas nacionales, garantizando a su vez una operación sostenible y rentable.

5. OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Construir la infraestructura adecuada para la elaboración de quesos, permitiendo la
factibilidad para llevar una producción óptima y con calidad.
 Utilizar insumos de calidad, que permita asegurar a nuestros clientes un producto sano y
nutritivo.
 Implementar en la producción, las buenas prácticas de manufactura (BPM), las cuales
garanticen al cliente las propiedades del producto.
 Promocionar los productos de la Quesera Casa Blanca, divulgando por medios
visuales, radiales locales y eventos haciendo referencia sus cualidades nutricionales y
organolépticas.
 Posicionar a la Quesera Casa Blanca, como la primera empresa fabricadora y distribuidora
nivel regional en la elaboración de quesos .

6. MARCO DE REFERENCIA – MARCO CONTEXTUAL
La producción nacional y valor del queso han tenido una evolución notable, aunque esto
puede se explicado en la regionalización de la producción y de la comercialización, su costo
asociado a su principal materia prima la leche que tiene diferencias en el precio en las
regiones.
Participación del queso fresco y precio correspondiente . I semestre 2007.

7. MARCO DE REFERENCIA - REFERENTES CONTEXTUALES
El queso es un alimento que aporta calcio, proteínas y vitaminas A, B, D. Se plantea la
necesidad de probar un queso de excelente sabor, fabricado y distribuido con un equipo de
calidad. El queso se define como el producto blando, semiduro, duro o extra
duro, madurado o no madurado y que puede estar recubierto, donde la proporción entre las
proteínas solubles y la caseína no sea superior a la de la leche, obtenido mediante:
coagulación total o parcial de las siguientes materias primas: leche y/o productos obtenidos
de la leche, por efecto del cuajo u otros coagulantes idóneos, y por escurrimiento parcial del
suero que se desprende como consecuencia de dicha coagulación.

8. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO (Características o
atributos)
El queso fresco es de color blanco y sabor salado, que se obtiene con la pasteurización de la
leche entera de ordeño reciente, cuajando, acidificando y desuerando la leche. Por ultimo
se agrega sal y cloruro de sodio para el proceso de coagulación.

9. DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS DEL
PRODUCTO
El tipo de consumidor que se va a dirigir le proyecto es principalmente para los estratos
medios y bajos en el cual la decisión de compra esta orientada al bienestar de su familia, no
discrimina genero, el rango de edades en que oscila el nicho de mercado es de 12 años
hasta los 90 años.
El mercado objetivo es la población del municipio de Acacias – Meta, área urbana como
rural que se encuentra 20 barrios y 6 unidades de Planeación Rural con un total de
habitantes de 55.500.

10. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (Análisis de la
demanda)

11. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (Análisis de la oferta)

12. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (Análisis de precio)

13. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (Cómo se va a llevar a cabo
la producción del bien o servicio)

14. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (Localización del Proyecto)
Macro Localización
En el municipio de Acacias, a 28 Km de
Villavicencio, la capital del Meta, sobre
la vía que conduce al Sur con el
municipio de Guamal.
Micro Localización
En la comuna 3 ya que ofrece un
ambiente óptimo para la elaboración
del producto.

15. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (Necesidades de recurso
humano)
Quesera la Blanca requiere contar con un personal con experiencia en cada uno de las
áreas dentro de la empresa; Para lo cual en sus inicios tendrá seis (6) personas en la
organización.

16. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (Necesidades de
maquinaria y equipo)
Se relacionan todas las erogaciones que se realizaran para la efectiva compra de
maquinaria, equipos, herramientas muebles y enseres para el debido funcionamiento de
nuestra microempresa.
 La inversión en equipos administrativos necesarios para el correcto funcionamiento de la
empresa

17. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (Necesidades de
adecuaciones y obras físicas)
La construcción, adecuación y el mantenimiento deben ser acordes a las necesidades
propias de la actividad. La iluminación, temperatura, humedad, ventilación, no deben
afectar directa o indirectamente la calidad del producto, durante su proceso.
Área de oficinas
Área de
almacenamiento
Área de
filtración y
pasteurización
Área de cuajo y
corte
Área de
prensado y
empaque
Área de residuos

18. CONCLUSIONES

19. BIBLIOGRAFIA
 Revilla, A. 1982. Tecnología de la leche. Procesamiento, Manufactura y Análisis. Instituto
Interamericano de Cooperación para la Agricultura. San José, 399 p.
 Contreras, Marco Elías. Formulación y evaluación de proyectos (2003). UNAD Cañon, Henry.
Módulo Diseño de proyectos (2006).UNAD.
 http://acacias-meta.gov.co/index.shtml
 http://es.scribd.com/doc/2972738/Formato-Plan-de-Negocio-Fondo-Emprender