PROYECTO FINAL - DISEÑO DE PROYECTOS - LACTEOS LA SABANA

2. PLANTEAMIENTODEL PROBLEMA:
Crear una empresa productora y transportadora de leche que permita
que los productores del municipio del Rosal aumenten su
competitividad ingresando a la cadena de abastecimiento de la
principal procesadora láctea
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:
Cómo generar empresa y bienestar al Campesino productor de leche y
su comunidad
El productor de leche ha tratado de trabajar e incluir a la comunidad en
este proceso en busca de un bien común

3. JUSTIFICACIÓN
Observando la necesidad del campesino
productor de leche en mejorar y trabajar su
producto, se decide realizar este proyecto en
miras a un futuro de empresa que permita un
bien al campo Colombiano y a la comunidad
en general, abriendo puertas a nuevos
empleos y ofreciendo productos de calidad y
economía a una parte del territorio Colombiano
en inicio de este proyecto

4. OBJETIVO GENERAL:
 Crear la empresa lácteos la sabana, semilla de trabajo
y unión en el campo, para la población del sector agro
lechero de la sabana de Cundinamarca, específica

5. OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Analizar elementos relevantes y necesarios para el desarrollo de
la investigación para la creación de la empresa lácteos la
sabana, semilla de trabajo y unión en el campo.
 Realizar el estudio de mercado que se pueda identificar
claramente la oferta y la demanda de quesos y sus derivados.
Identificar la competencia y los clientes potenciales que permita la
elaboración del marketing de la empresa lácteos la
sabana, semilla de trabajo y unión en el campo.
 Establecer la ubicación de la empresa lácteos la sabana, semilla
de trabajo y unión en el campo de acuerdo a varios factores como
el transporte, disponibilidad de materia prima, ubicación de los
clientes.
 Diseñar la estructura organizacional y administrativa para la
creación de la empresa lácteos la sabana, semilla de trabajo y
unión en el campo.

6. MARCO DE REFERENCIA
El Rosal situado a 25 minutos de Bogotá por la autopista Medellín (cll 80), es el
municipio más joven de Cundinamarca que basa su economía en cultivos como
flores, papa, cebada, maíz, arveja, zanahoria y área pecuaria. Los cultivos de
flores son reconocidos a nivel nacional e internacional así como la templanza y
empuje de sus gentes que garantiza un crecimiento y desarrollo tanto para el
departamento como para nuestra amada Colombia.
Un Municipio joven, pujante y con un progreso que se desarrolla en la esquina
occidental de la sabana de Bogotá
MARCO CONTEXTUAL:
Bien Común: es aquello de lo que se benefician todos los ciudadanos o los
sistemas sociales, instituciones y medios socioeconómicos de los cuales todos
dependemos que funcionen de manera benéfica a toda la gente
Agro lechero: Comercialización de productos, insumos, asesoría técnica para la
industria alimenticia lechera.
Emprendimiento: capacidad de una persona para hacer un esfuerzo adicional,
por alcanzar una meta u objetivo, siendo utilizada también para referirse a la
persona que inicia una nueva empresa o proyecto.

7. MARCO DE REFERENCIA – REFERENTES
CONCEPTUALES
Con es de conocimiento de todos con globalización se han
alterado muchos los procesos productivos en el
mundo, Colombia como país en desarrollo ha profundizado las
relaciones comerciales con la comunidad en el exterior, dentro
de estos mercados se encuentra el sector lácteo comprendido
por la leche y sus derivados, la cual debe contar con excelentes
estándares de calidad que son verificadas por el INVIMA el cual
se encarga de la vigilancia y control de todo lo relacionado con
el manejo de los alimentos.
De acuerdo con el decreto 415 del 2007 el INVIMA asumió la
competencia exclusiva de la vigilancia de los centros de acopio
de leche, de las plantas de procesamiento de leche y del
transporte de las misma, además de otros alimentos.

8. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO
(CARACTERÍSTICAS O ATRIBUTOS)
Entiende como leche al producto total de ordeño total e
interrumpido en condiciones de higiene que da la vaca
lechera en buen estado de salud y alimentación.
Además sin aditivos de ninguna especie, agregando a
esto se considera leche a la que se da fuera del periodo
del parto. La leche de los diez días anteriores y
posteriores al parto no es apta para el consumo
humano

9. DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O
BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO
Los habitantes del Municipio el Rosal Cundinamarca
son personas de sana alimentación con una
educación integral, con una economía en aumento
gracias a las distintas fuentes de empleo que existen
en el mismo, entre estas la de la producción lechera.
Uno de los hábitos de las personas de este municipio
es el consumo diario dela leche como producto
indispensable en la nutrición.

10. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
(ANÁLISIS DE LA DEMANDA)
Según el Estudio de Mercado, se cuenta con la demanda suficiente, la
aceptación del casi 100% de la población y además se tiene todos los
recursos necesarios para establecer dicha empresa.
Con la implementación de esta Lácteos la Sabana se mejora el estatus
económicos del sector de manera directa o indirectamente, ya que el
personal operativo de esta planta será del área, por tanto la creación de
nuevas fuentes de empleo necesarias para el sector.
El Estudio de Mercado nos muestra claramente que es muy factible la
creación de la empresa, existe la necesidad, hay la demanda, se
cuenta con el recurso para emprenderlo y con la promoción y
publicidad que se le dé, influirá en la decisión de compra de los
consumidores del lugar.

11. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
(ANÁLISIS DE LA OFERTA)
Equilibrio del mercado Elasticidad Análisis del sector
Justificación del estudio de mercado Los mercados del
proyecto Mercado consumidor Mercado proveedor
Mercado distribuidor Mercado competidor Mercado bienes
sustitutos
La Oferta Es la cantidad de un producto que está
dispuesta a ofrecer un productor si pudiera vender toda
su producción a un precio determinado.
La decisión de la oferta es una decisión que toma la
empresa para maximizar la rentabilidad del negocio

12. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS DE
PRECIO)
El establecimiento del precio es de suma importancia, debe conocerse si lo que busca
el consumidor es la calidad, sin importar mucho el precio o si el precio es una de las
principales variables de decisión.
En muchas ocasiones una errónea fijación del precio es la responsable de la mínima
demanda de un producto o servicio.
Es importante considerar el precio de introducción en el mercado, los descuentos por
compra en volumen o pronto pago, las promociones, comisiones, los ajustes de acuerdo
con la demanda, entre otras.
• Una empresa puede decidir entrar al mercado con un alto precio de introducción.
• Ingresar con un precio bajo en comparación con la competencia.
• Entrar con un precio cercano al de la competencia.
Para obtener entonces un precio final, deben analizarse:
Las ventajas y desventajas de cualquiera de las tres opciones.
Cubrir en todos los casos los costos en los que incurre la empresa y los márgenes de
ganancia que esperan percibir los diferentes elementos del canal de distribución.

13. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (CÓMO SE VA A LLEVAR A CABO LA
PRODUCCIÓN DEL BIEN O SERVICIO)
El siguiente es el flujograma del proceso de producción del queso en nuestra empresa, teniendo en cuenta que será un producto nuestro, producido en
nuestra planta y por empleados nuestros con la coordinación de una persona ampliamente conocedora del oficio, así:
Tanto en los camiones propios como en los carros de transportadores
Recogida leche en las diversas fincas que llevan el producto a comisión
En la planta procesadora diariamente recibiremos la leche que traerán
Recepción de leche en la planta procesadora los carros recolectores
Pensando en la higiene y calidad del producto realizaremos a cada lote
Filtrado y purificación de la leche de leche que recibamos un riguroso proceso de filtrado y purificación
Como paso inicial en el proceso de fabricación del queso se calentara la
Calentamiento leche leche a 45 grados
Se adicionaran compuestos coagulantes; como la pasta de cuajo y
Adición de sustancias coagulantes suero acido
La leche después de haber sido cuajada se “escurirá” para liberarla del
Liberación del suero y cocción final coagulantes suero; este producto se “cocinará” por 30” hasta convertirla en una
pasta elástica
Corte y moldeado del queso La cuajada cocida se colocará en mesones donde se cortará y se
echará en moldes que le darán su forma y tamaño
Empaque, embalaje y disposición en Al día siguiente se empacan cada una de las unidades producidas, se
cuarto frio colocaran en canastas de plástico y se meterá en cuarto frio.
Distribución y Transporte a diversas Se realizará el proceso de distribución tanto a los diversos puntos de
rutas comerciales venta y se llevará a otras ciudades donde permanentemente adquieren
nuestro producto.

14. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO)
Lácteos de la sabana se ubica en la Carrera 6 N
11- 38 del área urbana del Municipio de el Rosal
Cundinamarca.
Con marco de influencia en toda el área rural del
Municipio para la adquisición de la materia
prima, y en el área urbana para el
procesamiento, distribución y venta del producto
final.

15. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDADES
DE RECURSO HUMANO)
DIRECTOR Y/O GERENTE
Funciones: Además de ser el representante de la empresa, prepara y
diseña las políticas internas de la empresa y realiza las gestiones que se
requieren para el fortalecimiento del ente en particular y coordina las
actividades que se requieren dentro del proceso de producción.
SECRETARIA CONTABLE
Funciones: Sera la persona encargada de la atención de la
oficina, además de llevar los libros de contabilidad y demás funciones
propias del cargo.
OPERARIOS DE PLANTA
Funciones: La función principal es la elaboración de los productos en
todas sus etapas, igualmente el empaque y embalaje.
VENDEDOR
Funciones: Entregar los pedidos de manera oportuna tanto a
vendedores locales como de otras ciudades, Surtir el puntos de venta y
exhibición en el municipio, atender el punto de venta y facilitar la buena
disposición del producto.

16. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDADES DE
MAQUINARIA Y EQUIPO)
Electrobomba: Cumplirá con el proceso de bombeo de la leche que llegue en los
carros recolectores a los tanques receptores.
Tanques receptores: Su función es el almacenamiento y cuajado de la leche
recibida
Filtros: Nos permiten evitar que entren impurezas a la leche a procesar
Fondos tipo caldero: Permitirán cocer la cuajada fresca para darle la
composición adecuada para su corte y moldeado.
Estufas industriales Se adquirirán para la cocción de la leche
Mesones: Permitirán el proceso de cortado y moldeado de la cuajada
Balanzas : Permitirán manejar porciones exactas para cada unidad producida.
Gavetas moldeadoras: Son necesarias para cada presentación de queso.
Máquina selladora: Contaremos con una maquina selladora de alta tecnología
que permita completar el proceso de embolsado del queso.
Cuarto frio: Espacio refrigerado donde se almacenará la producción diaria que
contará con los mecanismos apropiados para un equilibrado sistema de
refrigeración del queso.
Cuchillos : Permitirán cortar la leche cuajada para el proceso de cocción y
posteriormente para el pesaje y moldeado.

17. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDADES DE
ADECUACIONES Y OBRAS FÍSICAS)
El montaje de la empresa de industria de Lácteos la Sabana
se hace necesario comprar y adecuar la con sus
implementos
INVERSIONES
maquinaria y equipo $ 10.120.000
muebles y enseres $ 3.490.000
Equipo de Ofina $ 5.770.000
Gastos de legalizción $ 9.700.000

18. RESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIERO (INVERSIONES
NECESARIAS PARA IMPLEMENTAR EL PROYECTO)
cargo Total mes remuneracion anual arp prima cesantias intereses sobre cesantias
TOTAL
gerente 1554000 18648000 50000 1200000 1200000 144000 21242000
secretaria 906500 10878000 50000 700000 700000 84000 12412000
total gastos administrativos 33654000
cargo Total mes remuneracion anual arp prima cesantias intereses sobre cesantias
TOTAL
operario 1 712250 8547000 50000 550000 550000 66000 9763000
operario 2 712250 8547000 50000 550000 550000 66000 9763000
total costos administrativos 19526000
SERVICIOS ANUALES
Luz $ 150.000 $ 1.800.000
Gas $ 250.000 $ 3.000.000
Agua $ 11.715 $ 140.580
Teléfono $ 50.000 $ 600.000
impuesto al año $ 300.000

19. RESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIERO (ESTIMACIÓN DE
COSTOS, GASTOS E INGRESOS PARA EL PRIMER AÑO)
COSTOS DE MATERIA PRIMA E INSUMOS POR UNIDAD DE PRODUCCION
Quesos de una Libra Quesos de cinco libras Total producción diaria (1500 lbs.)
CANT valor Unitario INSUMO VALOR CANT VALOR CANT. INSUMO VALOR
5 550 Botellas leche 2.750,00 25 13.750,00 7.500,00 Botellas leche 4.125.000,00
8,32 1,66 Grms. Pasta de 13,81 41,6 69 12.480,00 Grms. Pasta de 20.700,00
cuajo cuajo
18 2,4 Grms de sal 43,2 90 216 27.000,00 Grms de sal 64.800,00
0,9 20 Botellas suero 18 4,5 90 1.350,00 Botellas suero 27.000,00
ácido* ácido*
TOTALES 2.825 TOTALES 14.125 TOTALES 4.237.500,00
Nota: Hemos calculado el valor del suero ácido, aunque realmente es un subproducto de la leche cuajada
del día anterior que ya estaría calculado en el precio de los demás insumos; sin embargo para el efecto se
hace necesario conocer su valor neto.
Con ello podemos calcular los costos de materia prima al año y lo proyectamos a los años de evaluación del
proyecto así:
COSTOS POR COMPRA DE MA
S TERIA PRIMA E INSUMOS
Miles de pesos
PERIODO 1 2 3 4 5 6
PRODUCTO
leche 1.732.500 1.819.125 1.910.081 2.005.585 2.105.865 2.211.158
Pasta de cuajo 8.694 9.129 9.585 10.064 10.568 11.096
Sal yodada 27.216 28.577 30.006 31.506 33.081 34.735
Suero ácido 11.340 11.907 12.502 13.127 13.784 14.473
Bolsas plasticas 10.500 11.025 11.576 12.155 12.763 13.401
Elem. Aseo 2.025 2.126 2.233 2.344 2.461 2.584
TOTAL 1.792.275 1.881.889 1.975.983 2.074.782 2.178.521 2.287.448

20. CUADRO CON RESPUESTA A LAS 9 PREGUNTAS
BÁSICAS DEL PROYECTO
No. Pregunta Respuesta
La economía de la comunidad del Rosal ya que les toca vender la leche a bajo precio y someterse a lo que los
empresarios les ofrezcan.
Suplir la demanda de queso de higiénica elaboración, buena presentación, exquisito sabor y precio
asequible en la región.
Dinamiza la economía, teniendo en cuenta que va a ampliar nuevos campos de acción de actividad productiva de
1 ¿Qué problema resuelve el proyecto? la región; además de mejorar la calidad del queso producido mediante el uso de buenas prácticas de
manufactura, también aparte de la producción de queso, hay todos los derivados de la leche como el yogur, el
kumis, arequipe, panelitas etc. No seria solamente queso.
A la comunidad del Municipio de El Rosal que se ve afectada porque se ve sometido a vender sus productos a
bajo costo, ya que no cuenta con la tecnología, apoyo, conocimiento, ni ideas que permitan la recolección y
procesamiento de sus propios productos para llevarlos al mercado.
2 ¿A quién se dirige la solución?
Inicialmente a la comunidad del municipio del Rosal y después cuando ya este funcionando adecuadamente el
proyecto a los municipios aledaños que se vean afectados por los diversos problemas para la venta de la leche.
3 ¿Cuánto se producirá? En promedio 2.000 libras diarias.
4 ¿Dónde se localizará la solución? La fábrica se localizará en el municipio del Rosal
Logrando el desarrollo y poner en marcha el proyecto para que le den más valor a sus productos.
Con la fabricación de todos los productos derivados de la leche de alta calidad, comprando la materia prima a
los productores locales.
Buenas Prácticas de Manufactura Identificación de la estructura e higiene de los alimentos, caracterización de la
calidad, uso y manejo de la materia prima, desarrollo de los procedimientos operativos estandarizados de
5 ¿Cómo se solucionará el problema? saneamiento, capacitación sobre hábitos y manipulación de alimentos, identificación de factores de
contaminación y control de los procesos de producción. Y utilizando maquinaria adecuada para la descremación
de la leche y la producción.
Lograr formar bien la empresa plasmada en el proyecto
6 ¿Cuál es la mejor alternativa de solución al problema?
Que es la empresa lácteos de la sabana
Se le planteara el proyecto a la alcaldía municipal para saber con qué recursos le puede colaborar a la comunidad
y otra gran parte con aportes de los asociados; como fuentes alternas podría ser el Fondo Emprender y/o
7 ¿Con qué recursos se hará el proyecto?
entidades bancarias.
8
¿Quién realizará el proyecto? Los asociados y sus empleados
9 ¿Cuándo se realizará el proyecto? En un término no superior a 6 meses; esto sería para el mes de febrero de 2013.

21. PRESENTACIÓN DEL SISTEMA DE INDICADORES
Descripción del indicador
Aspecto a medir Indicadores (Explicación o significado del
indicador)
¿Qué se logrará? Satisfacción de una Oferta suficiente de queso de buena
necesidad calidad
¿Cuánto se logrará? Promedio 2.000 Encuestas de satisfacción de 10 a 100,
donde 100 es excelente y 10 malo
¿De qué calidad se
logrará?
Buena
Encuestas de satisfacción de 10 a 100,
donde 100 es excelente y 10 malo
¿Cuándo se logrará? De 1 a 6 meses Plazo para que la planta procese el
100% de su capacidad instalada

22. ANALICE LAS TRES DIMENSIONES DEL DESARROLLO SOSTENIBLE EL
PROYECTO
SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL: Nuestro proyecto buscará siempre respetar el medio ambiente
mediante instalación de equipos y programas con tecnología limpia que ayude a conservar el
ecosistema, con bajos niveles de contaminación y utilización de procesos para prevenir al
máximo; lixiviados, olores, humo y todo aquello que pueda contaminar el medio ambiente.
La importancia del manejo ambiental no se circunscribe únicamente al manejo de los
recursos naturales, sino también a disponer para el hombre como eje del proyecto naturaleza de
vida, espacios para ambientar su coexistencia con la ella.
SOSTENIBILIDAD ECONÓMICA: Este proyecto arrancará con los aportes patrimoniales de cada
uno de los socios, se sostendrá y crecerá con las utilidades que generará.
Sería aquella que promueve un uso inteligente de los recursos económicos en busca, no sólo, de
ahorrar sino de conseguir que el valor de la intervención sea mucho mayor que su precio. Esto, por
desgracia, no es siempre así; Fomenta el uso racionalizado de la Naturaleza y sus recursos. Propone
una economía de medios, materia y energía, proporcionalidad entre medios y fines. Es el paga uno y
llévate tres. La gestión inteligente y estratégica de presupuestos puede tener una deriva mucho más
rica que la establecida por un fin a priori.
 SOSTENIBILIDAD SOCIAL: Buscaremos siempre mantener en alto nuestra imagen y
credibilidad frente a la comunidad en generar mediante procesos limpios de alta calidad y dentro
de una cultura organizacional con grandes valores y principios; a fin de convertir a nuestra
empresa en gestora de desarrollo y bienestar para todas las personas tanto productoras como
consumidoras del queso.

23. CONCLUSIONES
Podemos concluir que es muy importante todo lo relacionado a la estructura y
legalización de la empresa es uno de los pasos más importantes para que la empresa
pueda funcionar dentro de los parámetros que exige la ley, la producción y
comercialización es una de las actividades más delicadas ya que se deben tener buenas
bases para la conformación de la empresa y de los procesos que se llevaran a cabo para
el desarrollo del proyecto y la autorizaciones necesarias para que la empresa pueda
comercializar sus productos sin complicaciones.
Con la elaboración de este trabajo logramos afianzar nuestros conocimientos en la
elaboración de diseño de proyectos
A través de la idea de negocio escogida logramos tener una mentalidad innovadora
enfocada en impactar con nuevos y mejores servicios
BILIOGRAFIA
http://www.sofofa.cl/ambiente/documentos/Fabricaci%C3%B3n%20de%20Productos
%20Lacteos.pdf
http://todosobreproyectos.blogspot.com/2009/02/como-hacer-un-proyecto.html
http://www.aventurahumana.org/tips/proyecto.html
Modulo de Diseño de Proyectos UNAD