Etiqueta y protocolo

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Instrucciones para el alumno:
1. En equipos, comenten las siguientes cuestiones:
a. ¿Cómo crees que surgen las reglas de etiqueta y protocolo?
b. ¿Qué culturas o países crees que hayan influido más en estas reglas?, ¿por
qué?
2. Señalen las principales similitudes y diferencias de las reglas de etiqueta y protocolo
entre las siguientes culturas o épocas históricas, y el mundo actual:
a. Grecia y Roma
b. Época o Corte de Enrique VIII
c. Renacimiento, siglo XVI
d. Siglo XVIII y XIX
3. Integren en un esquema la información que registraron sobre las 4 épocas del servicio.
4. Realicen una línea del tiempo sobre las características de las reglas de etiqueta y
protocolo. Busquen ser creativos: mediante dibujos o palabras clave señalen las
características del servicio durante las épocas estudiadas.
Tarea 1
Instrucciones:
1. Busca información en revistas o libros acerca del servicio de mesa en la
antigüedad y cómo ha evolucionado con el paso del tiempo. Elabora un gráfico que
sintetice los datos más relevantes.
2. Selecciona una cultura de tu interés y describe, a manera de artículo informativo,
cómo fue cambiando el servicio a través del tiempo hasta llegar a la actualidad.
3. Integra tu gráfico y artículo informativo en un reporte, para ser entregado.
1. De manera individual selecciona un estilo de servicio.
2. Realiza una lista de cotejo con los aspectos más importantes para dicho estilo.
3. Elabora un escrito libre en el cual menciones:
a. Un evento o tipo de restaurante en el que podría implementarse el estilo de
servicio que seleccionaste y que actualmente no lo utiliza.
b. Una descripción breve sobre la forma en que se realiza el servicio en dicho
restaurante o evento regularmente.
c. Los aspectos de tu lista de cotejo que coinciden con la forma actual de servicio
que ofrece el restaurante o evento.
d. Los aspectos de tu lista que no se cumplen y cómo el implementarlos podría
mejorar el servicio.
Tarea 2
Instrucciones:

1. Realiza una visita a un restaurante.
2. Dirige tu atención al servicio que prestan a los comensales, ¿cómo es el
servicio?, ¿buffet, familiar, a la francesa, a la inglesa?
3. Pregunta al capitán o a algún mesero sobre las características del servicio, ¿qué
los distingue?
4. Escribe un reporte donde narres todo lo que observaste y la información que te
compartió el personal del restaurante. Agrega una conclusión donde comentes qué
acciones implementarías en el lugar para mejorar el servicio.
1. El profesor mostrará la siguiente imagen al grupo para que identifiques cómo debes
ubicar los cubiertos en la mesa.
2. Después de observar la imagen, el profesor te dará tiempo para que dibujes lo que
viste.
3. Entrega tu dibujo a tu profesor, quien determinará qué alumno realizó el dibujo más
completo.
4. El alumno seleccionado, pasará al frente, mostrará su dibujo y dará una explicación
acerca de lo que realizó.
5. Finalmente, participa en la conclusión grupal que el profesar realizará con la intención
de responder a la pregunta ¿Cuál es el mejor acomodo de cubiertos y cristalería?
Tarea 3
Instrucciones:
1. Busca en fuentes confiables en Internet o en revistas, 20 imágenes de utensilios
necesarios para realizar un montaje básico.
2. Pega en una hoja cada utensilio y de lado derecho escribe su nombre y uso.
3. Elabora una tabla como la siguiente para sintetizar la información que recabaste
acerca de los utensilios:
Imagen Nombre Uso
Servicio en que es
indispensable
1. Reúnanse en equipos.

2. Seleccionen un evento y discutan sobre la manera en que arreglarían la mesa.
3. Elaboren una lista de cotejo sobre los utensilios necesarios para el arreglo de la mesa
de acuerdo al evento seleccionado, así como aquellos instrumentos que necesitan para
prestar el servicio.
4. Comenten, de manera grupal, cuál fue el evento que seleccionaron y compartan su
lista de cotejo. Elaboren conclusiones acerca del tema bajo la guía de su profesor.
Tarea 4
Instrucciones:
1. De acuerdo al evento seleccionado en la clase previa, busca accesorios
sencillos para decorar la mesa.
2. Busca los utensilios de acuerdo al evento o alguno parecido para el montaje de
la mesa.
3. Toma una fotografía de tu arreglo, tú tienes que aparecer en la foto.
4. Envía tu fotografía o llévala impresa a clase para exponer tu arreglo y recibir
retroalimentación de tus compañeros y maestro.
1. El maestro formará equipos y asignará a cada integrante un rol: host, mesero,
comensales, entre otros.
2. Cada equipo tendrá un par de minutos para pensar sobre la escena que interpretarán.
3. Interpreten una escena de recibimiento y atención al comensal, desempeñando los
roles asignados.
4. Tomen acción en caso de algún cambio indicado por el maestro (por ejemplo: se nos
agotó la cerveza o no tenemos limonada, etc.) Consideren que se debe dar una
sugerencia o alternativa para cada cambio o problemática indicada por el maestro.
5. De manera individual, realizar una reflexión en media cuartilla sobre el protocolo de
bienvenida, atención y despedida, en relación con el rol desempeñado en la simulación.
Tarea 5
Instrucciones:
1. Graba un video en el cual brindes la bienvenida y sigas los pasos mencionados
en la explicación de tema, cierra con la despedida.
2. Al finalizar tu video comenta qué harías para lograr que el servicio del lugar
donde “trabajas”, sea único y conocido como el mejor.
Evidencia 1
Evidencia 1:

Montajes de diferentes tipos de mesa para identificar el uso correcto de los elementos y
utensilios según el tipo de evento.
Instrucciones para realizar evidencia:
1. Realiza el montaje de dos mesas, que representen un evento social diferente.
2. Incluye los siguientes elementos, los cuales deben ser acorde al tipo de montaje
que realizas:
a. Vajilla
b. Cubiertos
c. Cristalería
d. Mantelería
3. Cuida de aspectos como:
a. El orden
b. Simetría
c. Distancia
d. Elementos completos.
4. Toma en cuenta el lenguaje empleado y presta especial atención en:
a. Uso de lenguaje apropiado (según el evento)
b. Lenguaje no verbal
c. Modulación y claridad
d. Asignación de asientos
5. Incluye aspectos de ambientación como:
a. Elementos decorativos
b. Música
6. Aporta algo creativo en tu montaje, que sea como tu sello personal.
7. Explica brevemente cuáles son las características del montaje y el evento que
estás simulando.
1. Realiza el montaje de una mesa con los utensilios requeridos para el menú llevado a
clase.
2. Identifica el servicio para el menú y justifícalo.
3. Cada alumno deberá asumir el rol de cliente para algún montaje de mesa realizado por
otro compañero y deberá recibir el servicio correspondiente.
4. Al final, el alumno que recibió el servicio evaluará si éste fue el adecuado
(considerando si lo que fue servido por la derecha y por la izquierda fue correcto).
Tarea 6
Instrucciones:
1. Completa la siguiente tabla rellenando el recuadro que corresponda al lado se va
a colocar el elemento indicado en la parte izquierda:

Elemento Izquierda Derecha
Agua
Pan
Vino blanco
Vino tinto
Tabla de quesos
Mantequilla
Plato base
Plato trinche
Plato postre
Cuchillo trinche
Cuchara sopera
Tenedor trinche
2. Busca información sobre el servicio de mesa.
a. ¿Cómo se estableció el servicio por cada lado?
b. ¿Crees que el servicio debería ser diferente?, ¿por qué?
c. ¿Consideras que debería existir una tercer forma de servicio?, ¿cuál
sería?
1. De manera individual coloca los siguientes elementos simulando un montaje formal:
a. Copa de agua
b. Copa de vino tinto
c. Copa de vino blanco
d. Vaso higball
e. Copa martinera
f. Taza de café
2. En parejas, realicen un simulacro de servicio. Deben tener cuidado de no derramar
líquido.
3. Evalúen el servicio recibido.

4. Realicen un escrito de la ubicación de cada elemento previamente enlistado, por
ejemplo:
o Copa de vino tinto: se coloca de lado izquierdo detrás de la copa de agua.
Tarea 7
Instrucciones:
1. Indaga sobre el servicio, transportación y presentación de las siguientes
bebidas:
a. Vino tinto
b. Café
c. Té
d. Chocolate líquido
e. Champagne
2. Con la información recabada elabora un esquema y agrega imágenes con la
presentación de cada bebida
1. Reúnanse en parejas y elaboren una lluvia de ideas con palabras clave acerca de la
recepción de invitados y el comportamiento en la mesa.
2. Utilicen la lluvia de ideas como punto de partida para elaborar un manual rápido que le
proporcione al anfitrión sugerencias para recibir correctamente a sus invitados y
establecer un ambiente cordial en la mesa.
3. Asegúrense de que su manual contenga por lo menos 20 reglas básicas para el
anfitrión y una sección de al menos cinco consejos para resolver situaciones incómodas o
problemáticas en la mesa
Tarea 8
Instrucciones:
1. Crea una historia divertida en la que exista un comensal, un mesero y
un maitre de hotel, así como una situación por resolver.
2. Utiliza el vocabulario correcto para el diálogo entre los tres personajes y agrega
imágenes a tu historia.
1. Elige un evento que te gustaría organizar.
2. Una vez seleccionado tu evento, ponle el nombre que consideres más adecuado.

3. Selecciona mínimo tres colores que te gustaría que fuesen utilizados y qué significado
tendrían para dicho evento.
4. Elabora un bosquejo de tu evento usando el nombre y colores para los arreglos de
mesa, mantelería, etc.
Tarea 9
Instrucciones:
1. Realiza un reporte con imágenes donde señales qué colores son los que se
están usando actualmente en la mayoría de los eventos sociales.
2. ¿Cuáles colores consideras que deberían estar presentes normalmente en todo
evento social?, ¿por qué?
3. Imagina que estás organizando un evento elegante y sencillo ¿Qué
consideraciones tendrías para lograr tu objetivo? ¿Qué elementos serían
indispensables y cuáles evitarías a toda costa?
1. Tu profesor escogerá al menos 5 alumnos para que se sienten al frente del resto del
grupo.
2. Tu profesor escribirá en papel, entre otras palabras, las cuatro diferentes etapas en la
organización de eventos (planificación, organización, ejecución operativa y gestión) y las
pegará en la frente a cada alumno sin que éste pueda ver lo que dice.
3. Los alumnos que tengan el papel en su frente realizarán preguntas de manera que
puedan adivinar si les tocó una etapa en la organización de eventos y en caso de que así
sea, descubrir qué etapa les tocó.
4. Se realizará un rol y los alumnos que tienen el papel en su frente tendrán derecho a
realizar una pregunta por turno.
5. El resto del grupo contestará solamente sí o no.
6. Una vez que cada quien haya adivinado lo correspondiente, realicen un diagrama de
flujo, ejemplificando las etapas en un evento dado, por ejemplo, un cumpleaños, boda o
fiesta de compromiso.
Tarea 10
Instrucciones:
1. Piensa en el último evento social al que asististe y descríbelo brevemente.
2. Imagina que te contratan para organizar un evento social similar al último al que
acudiste y con el mismo número de invitados.
3. ¿Usarías la misma cantidad de mesas y sillas? ¿Qué harías diferente? ¿Qué
harías similar?
4. ¿De qué forma harías el evento más divertido y agradable?

5. ¿De qué manera ahorrarías costos?
6. ¿Qué harías para que los invitados no olviden tu evento y quieran ser partícipes
nuevamente de un evento que tú organices?
Evidencia 2
Evidencia 2:
Práctica individual de los diferentes tipos de protocolos de servicio, ambientación y
comportamientos adecuados en la mesa.
Instrucción para el alumno:
1. Señala dos tipos de eventos con visibles diferencias.
2. Selecciona un menú de cuatro tiempos para cada uno de los eventos.
a. Asegúrate de que los menús presenten variedad en los alimentos (entre
sí) y que dentro de estos se contemplen diferentes bebidas.
3. Selecciona el tipo de servicio que se debe emplear.
4. Enlista las reglas de protocolo según los alimentos, bebidas y servicio.
5. Realiza el montaje de dos mesas, tomando en cuenta:
a. Tipo de evento
b. Tipo de servicio
c. Colores
d. Utensilios según los alimentos
e. Elementos de decoración
f. Características de los comensales
g. Menú que se servirá
6. Videográbate realizando el montaje y dando las siguientes especificaciones.
7. Señala qué sería un buen comportamiento en la mesa, con base en las
características de cada evento.
8. Describe el protocolo que se debe seguir al presentarse por lo menos dos
situaciones diferentes. Por ejemplo, personas de mayor edad, evento político,
comensales de diferentes países, entre otros.
Individualmente:
1. Realiza una evaluación del menú que se te muestra a continuación y llena la tabla que
se encuentra al final, la cual incluye los elementos a considerar en la planeación de un
menú.

Imagen obtenida de: www.playa.info. Solo para fines educativos.
 Variedad de ingredientes:
 Mismo tipo de cocción:
 Selección de ingredientes según la época del año:
 Selección de ingredientes de temporada:
 Equilibrio:
 Cantidad:
 Presentación:
 Sabores:
2. Realiza una conclusión donde comentes si la planeación de este menú fue adecuada,
además menciona los elementos que requieren mejorarse y sugerencias para lograrlo.
Justifica tu respuesta.
Tarea 11
Instrucciones:
1. Define un evento para el que tengas que preparar un menú.
2. Diseña una opción de menú que incluya lo siguiente:
a. 3 Bebidas
b. 3 Ensaladas
c. 3 Cremas o potajes
d. 3 Platos fuertes
e. 3 Postres

3. Incluye imágenes para ilustrar tu alternativa de menú, así como una breve
justificación para explicar por qué es una opción de alimentos adecuada para el tipo
de evento en que se servirá.
1. Su profesor elegirá a tres alumnos para que tengan la función de jurado.
2. El resto del grupo deberá reunirse en parejas.
3. Cada pareja deberá simular y expresar las principales ocupaciones del anfitrión:
a. Recibir
b. Presentar
c. Conversar
d. Despedir
4. El jurado deberá calificar estas cuatro ocupaciones que represente cada pareja,
considerando que hayan cubierto todos los pasos de cada ocupación.
5. Una vez que las parejas hayan terminado, el jurado dará su retroalimentación con
aspectos positivos y áreas de mejora encontradas en cada pareja y dichas parejas
deberán tomar nota de los comentarios recibidos.
6. Al final su profesor dará retroalimentación de toda la actividad.
Tarea 12
Instrucciones:
1. Elabora un organizador gráfico que defina los siguientes aspectos:
a. Funciones que desempeña un anfitrión.
b. Principales ocupaciones de un buen anfitrión.
c. Protocolos del anfitrión.
2. Agrega imágenes para enriquecer la presentación visual de la información. Si lo
deseas, puedes utilizar las siguientes herramientas para elaborar tu trabajo: Prezi,
Piktochart o Haiku Deck.
1. Tu profesor pondrá una cartulina o dibujará en el pizarrón las siguientes cinco
columnas:
Físicas Morales Intelectuales Profesionales No aplica

2. Tu profesor les repartirá tarjetas con las cualidades correspondientes a los diferentes
factores que componen el perfil de personal.
3. Considera que tu profesor puede darte tarjetas que no representen alguna cualidad.
Estas tarjetas deberás colocarlas en la columna “No aplica”.
4. El grupo entero deberá ponerse de acuerdo para acomodar en cada columna la
cualidad correspondiente.
5. Después de revisar las cualidades que incluye el perfil ideal del personal de servicio,
reflexiona y responde: Si tuvieras a tu cargo 20 empleados que ofrecen servicio en el
restaurante de un hotel, ¿qué harías para asegurarte de que cumplan con las
características mencionadas?
Tarea 13
Instrucciones:
1. Imagina que estas a cargo de un restaurante y tienes que realizar un video para
que la gente que acaba de ingresar sea capacitada en cuanto a los aspectos básicos
para mantener una imagen positiva frente al cliente.
2. Realiza un video considerando que estas en esa situación y menciona por lo
menos 10 aspectos importantes para el servicio, explica bien cada uno.
1. En equipos, seleccionen un evento que les gustaría planear de forma creativa,
innovando en el concepto y servicio ofrecidos.
2. Una vez elegido el tipo de evento que organizarán, realicen un bosquejo general con la
planeación del mismo, donde definan lo siguiente:
 Fecha del evento, lugar y hora
 Número de invitados
 Presupuesto
 Política del evento (reglas, por ejemplo: no niños, formal, casual, etc.)
 Organigrama (donde se indiquen las funciones de los organizadores)
 Lista de ideas (decoración, temática, etcétera)
 Dibujo (las áreas del evento)
Nota: recuerden fundamentar cada elemento previamente enlistado.
Tarea 14
Instrucciones:
1. Considera que te contratan para organizar la graduación de un centro educativo.
2. Diseña una agenda de organización para el evento (se graduarán 50 alumnos y
cada quien llevará a 3 invitados), pues con esto podrás verificar los elementos
durante el evento, considera lo siguiente:

 Comida (3 tiempos)
 Decoración floral
 Arreglos de mesa frutal
 Iluminación en todo el lugar
3. Considera una planeación desde:
 4-5 semanas antes
 2 semanas antes
 1 semana antes
 2 días antes
 1 día antes
 Día del evento
Parte 1
1. Tu profesor dirá en voz alta los siguientes restaurantes:
 Chodovar de Písek
 Eth Ha
 Dans Le Noir
 The Clinic
2. Al escuchar cada restaurante escribe dónde se ubica y qué lo hace diferente de los
demás restaurantes.
Parte 2
3. Tu profesor dirá en voz alta las siguientes características y tú debes anotar el nombre
del restaurante.
 Un restaurante suspendido en el aire en una plataforma redonda situada a 50
metros de altura, donde el chef o cocinero prepara los platillos, se escucha música
clásica, y todo un equipo de meseros está al servicio de los clientes.
 Ubicado en Zacatecas, México, un exclusivo bar subterráneo montado bajo
una mina de cobre antigua, cuya iluminación hace contraste con sus paredes de pirita.
 Se encuentra en Dubai está hecho completamente de hielo, y sus clientes se
deleitan en copas hechas de hielo, cubiertos con capas y guantes de camello.
 Se encuentra en Taipei, China, está basado en un lavabo gigante, es decir,
que las sillas están puestas para que se asemeje a un sanitario, los platos y vasos
están inspirados en tazas, un concepto de cocina casual muy famoso en el mundo.
Parte 3
4. Al finalizar lo anterior, deberás escribir una reflexión con tu opinión acerca de estas
ideas novedosas incluyendo las respuestas a los siguientes cuestionamientos:
 ¿Crees que estos restaurantes funcionarían con el mismo éxito en una
ubicación geográfica distinta?

 ¿Por qué?
 ¿Qué papel juegan la cultura y tradiciones en el concepto innovador de los
lugares estudiados?
Tarea 15
Instrucciones:
1. Busca información acerca de tres restaurantes novedosos en la actualidad.
2. Coloca imágenes de éstos y desarrolla un reporte de mínimo una cuartilla para
cada uno, donde indiques los aspectos que más llaman tu atención en cuanto a
personal, instalaciones, servicio, etcétera.
3. Identifica los aspectos de mayor innovación en el ámbito gastronómico que cada
uno de los tres restaurantes está llevando a cabo.
Evidencia 3
Evidencia 3:
Evento donde se tome en cuenta desde la planeación del menú, la logística, selección
de personal y los protocolos de servicios necesarios según el tipo de evento a
desarrollar.
1. Imagina que serás el encargado de organizar un evento
2. Determina el tipo de evento que realizarás
3. Añade un elemento innovador en el servicio que se brindará
4. Especifica los aspectos generales del evento:
a. La formalidad del evento
b. El lugar del evento
c. Equipo de cocina con el que se cuenta
d. Época del año
e. Presupuesto
f. Hora del evento
g. Número de invitados
h. Tipo de servicio
5. Diseña un menú según el tipo de evento.
6. Asegúrate de que tu menú cumpla con:
a. Las reglas para la planeación de menús:
i. Variedad de ingredientes
ii. Mismo tipo de cocción
iii. Selección de ingredientes según la época del año
iv. Selección de ingredientes de temporada
v. Equilibrio
vi. Cantidad

vii. Presentación
viii. Sabores
ix. Maridaje
b. Los tiempos adecuados:
i. Amouse Bouche
ii. Entremés
iii. Sopa
iv. Entrada
v. Sorbete
vi. Plato fuerte o plato principal
vii. Guarnición
viii. Ensalada
ix. Quesos
x. Postre
7. Justifica el menú que diseñaste según el evento, con mínimo dos autores.
8. Enlista los requerimientos específicos:
a. Invitados de honor
b. Requisitos especiales de algún invitado
c. Personal de servicio necesario (brigada de servicio)
i. Características morales, físicas, intelectuales y profesionales
requeridas
ii. Funciones que realizará cada uno.
9. Describe la planeación y logística que se debe llevar a cabo para el evento.
a. Elabora un checklist o cronograma para facilitar logística del evento.
10. Haz una videograbación explicando lo que debe realizar el anfitrión del evento.
11. Asegúrate de mencionar todos los protocolos del anfitrión, las funciones que
desempeña, y sus principales ocupaciones (toma en cuenta el tipo de invitado que
señalaste).

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