1. THE
PREMIUM
COLLECTION
Principales defectos y su origen
DEFECTO DEGUSTACIÓN ORIGEN
Falta de Bouquet, de finura, de
VENDIMIA PODRIDA limpieza, mal gusto a champiñón, Años de fuerte Podredumbre
podrido, fenólico
Olor a Farmacia, a Droguería,
TRATAMIENTOS FIT. Hidrocarburo, a legumbre Pesticidas
quemada
Contaminación, aceite mineral,
CARÁCTER DE HIDROC. Garaje, Fuel
carburante, solventes, etc.
Tratamientos mecánicos
Herbáceo, vegetal, verde,
DEFECTO HERBÁCEO hierba seca
posteriores a la vendimia.
Degradación enzimática
Composición de los aminoácidos,
ALCOHOLES SUPERIOR. Carácter pesado, herbáceo, De los azúcares, de las levaduras,
falto de finura de la temperatura de aireación
Alteración del vino en la fase de
ETANAL, ACETAL Aguardiente oxidado fermentación o conservación.
Adición de SO2 a la FAL
Picado, barniz, solvente, Algunas levaduras lo forman.
ACETATO DE ETILO pegamento bacterias acéticas. Oxidación
del alcohol. Madera Vieja
Pútrido, lías malas, rancio, Alteraciones bacterianas que
DEFECTO BUTÍRICO queso rancio nacen en las lías, falta de acidez
Degradación del glicerol por
ACROLEÍNA Mostaza, picante, plástico
bacterias lácticas
Destilación mal conducida, demasiado
CABEZAS eter, solvente, manzana, verde rápida, o una separación de cabezas y
colas mal efectuada