Este documento describe los principales tipos de cuchillos de cocina. Explica que están hechos de hierro, acero, acero inoxidable u otros materiales y tienen una dureza entre 20-65 HRC. Luego enumera y brinda una breve descripción de varios cuchillos comunes como el cebollero para hortalizas, el deshuesador para pescados y carnes con huesos no duros, y el trinchante para fiambres y carnes asadas.

1. Los Principales
CUCHILLOS
de
COCINA
Jesús Álvarez de Yraola

2. Características
Hierro, acero, acero inoxidable, acero damasco, titanio, ceramica,
(Cromo-molibdeno-vanadio),
La hoja del cuchillo tiene una dureza aproximada de 20º-65º HRC.
Canto-lomo
encabado
Punta
Talón-base
Hoja
Guardamanos
Filo
Empuñadura
Espiga-nervio

4. CEBOLLERO
• Es el de mayor uso en cocina, se utiliza para hortalizas
principalmente, también para pescados y carnes

5. DESHUESADOR
PUNTILLA
Pelar, cortar, tornear, etc.

6. DE GOLPE
Cortar carnes con huesos NO duros
DE MEDIO GOLPE
Cortar grandes piezas con huesos Muy Tiernos

7. JAMONERO
TRANCHELADOR-TRINCHANTE
Cortar fiambres, piezas de carne asada.

8. MACHETA
Para cortar huesos
MEDIA LUNA