Este documento resume una investigación realizada para determinar los factores que ocasionan estrés estudiantil en los alumnos de la carrera de Gastronomía en el Instituto Tecnológico Superior de Teposcolula. La investigación analizó los factores económicos, sociales y académicos mediante encuestas aplicadas a una muestra de 45 alumnos. Los resultados mostraron que el 92% de los alumnos sufrían estrés debido al factor económico, ya que el dinero que recibían de sus padres no satisfacía sus necesidades

1. INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE
TEPOSCOLULA
DETERMINAR LOS FACTORES QUE OCASIONAN EL ESTRÉS ESTUDIANTIL EN LOS
ALUMNOS DE LA CARRERA DE GASTRONOMÍA.
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
INGENIERÍA EN ADMINISTRACIÓN
2010-2014
INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE
TEPOSCOLULA

2. INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE TEPOSCOLULA
INGENIERÍA EN ADMINISTRACIÓN
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
DETERMINAR LOS FACTORES QUE OCASIONAN EL ESTRÉS
ESTUDIANTIL EN LOS ALUMNOS DE LA CARRERA DE
GASTRONOMÍA.
PRESENTAN:
LÓPEZ JIMÉNEZ ROCÍO
REYES RIVERA LORENA
SAN PEDRO Y SAN PABLO TEPOSCOLULA, OAXACA, A 09 DE
DICIEMBRE DE 2013
1

3. ÍNDICE
CONTENIDO DE TABLAS .......................................................................................... 4
CONTENIDO DE ECUACIÓN ..................................................................................... 4
CONTENIDO DE GRÁFICAS...................................................................................... 4
CONTENIDO DE ANEXOS ......................................................................................... 4
RESUMEN .................................................................................................................. 5
INTRODUCCIÓN ........................................................................................................ 7
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ......................................................................... 9
JUSTIFICACIÓN ....................................................................................................... 12
OBJETIVOS .............................................................................................................. 13
OBJETIVO GENERAL............................................................................................ 13
OBJETIVOS ESPECÍFICOS .................................................................................. 13
ANTECEDENTES ..................................................................................................... 14
HIPÓTESIS ............................................................................................................... 16
MARCO CONCEPTUAL............................................................................................ 17
ESTRÉS ................................................................................................................. 17
ESCALA DE MASLACH BURNOUT INVENTORY .............................................. 20
INVENTARIO SISCO ............................................................................................. 21
METODOLOGÍA........................................................................................................ 22
RECURSOS MATERIALES ...................................................................................... 24
2

4. ALCANCES Y METAS .............................................................................................. 24
RESULTADOS .......................................................................................................... 25
DISCUSIÓN .............................................................................................................. 31
CONCLUSIÓN .......................................................................................................... 33
BIBLIOGRAFÍAS ....................................................................................................... 34
ANEXOS ................................................................................................................... 36
3

5. CONTENIDO DE TABLAS
Tabla 1. Número de alumnos ____________________________________________ 22
Tabla 2 Recursos Materiales ____________________________________________ 24
CONTENIDO DE ECUACIÓN
Ecuación 1 Fórmula para calcular la muestra representativa ____________________ 22
Ecuación 2. Sustitución de la formula _____________________________________ 23
CONTENIDO DE GRÁFICAS
Gráfica 1. Factor personal ______________________________________________ 25
Gráfica 2. Trabajos excesivos ___________________________________________ 26
Gráfica 3. Trabajos en equipo ___________________________________________ 26
Gráfica 4. Materia en especial ___________________________________________ 27
Gráfica 5. Relación con tu novio (a) _______________________________________ 27
Gráfica 6. Convivencia con tu familia ______________________________________ 28
Gráfica 7. Convivencia con tus amigos ____________________________________ 28
Gráfica 8. Platicar con maestros _________________________________________ 29
Gráfica 9. El dinero satisface tus necesidades de alimentación _________________ 29
Gráfica 10. El dinero satisface tus necesidades académicas ____________________ 30
Gráfica 11. El no tener dinero te ocasiona estrés _____________________________ 30
CONTENIDO DE ANEXOS
Figura 1. Alumnos de Gastronomía __________________________________________________________ 36
4

6. RESUMEN
En la realización de este trabajo se analizóel factor personal que incluye; lo
económico, social y académico para determinar cuál es el que les ocasiona estrés a
los alumnos de la carrera de Gastronomía del ITSTE, para ello se determinó los
siguientes objetivos específicosque ayudaron a cumplir el objetivo general: Identificar
los factores que ocasionan el estrés en los alumnos de Gastronomía de
ITSTE;Analizar qué factores (económico, social, académico) ocasionamayor estrés a
los alumnos de la carrera de Gastronomía; Conocer el total de alumnos que se ven a
afectados por el estrés mediante una muestra representativa. Por lo que se planteó
la siguiente hipótesis; los alumnos de la carrera de Gastronomía del Instituto
Tecnológico Superior de Teposcolula sufren estrés estudiantil debido al factor
económico, tomando en consideración de que la mayoría de los estudiantes no son
originarios de San Pedro y San Pablo Teposcolula debido a que el recurso que les
proporcionan sus padres no satisfacen sus necesidades y se ven en la necesidad de
trabajar así mismo continuar con sus estudios.
Cabe mencionar que desde tiempo atrás hasta la actualidad el estrés sigue
siendo un tema de preocupación para la humanidad, por lo que el autor Arturo
Barraza y el SISCO estudiaron el estrés académico y lo relacionaron con el estrés
laboral en educadoras, tomando en cuenta que cuando los factores exceden de las
capacidades de los estudiantes, se convierten en problemas causantes del estrés
que afectan la salud de las personas por lo que realizaron una investigación
descriptiva basándose en los factores personales, académicos, económicos y
sociales.
Por lo tanto, para llevar a cabo dicha investigación primeramente se
recolectó el número de alumnos de ITSTE en el departamento de servicios escolares
ubicado en el campus el Alarcón, obteniendo un total de 700 estudiantes, de los
cuales 132 alumnos son de Gastronomía, aplicando la fórmula para calcular la
muestra representativa se obtuvo que a 45 alumnos serán retomados para aplicar las
encuestas. De acuerdo al análisis general de los resultados se determinó que el 92%
5

7. de los alumnos de gastronomía sufren de estrés debido al factor económico ya que
es el que tiene mayor influencia y afecta su desempeño académico.
De tal manera se llegó a la conclusión que la hipótesis planteada en dicha
investigación es aceptada debido a k el factor económico les ocasiona estrés
estudiantil a los alumnos de Gastronomía ya que el dinero que les otorgan sus
padres no satisfacen sus necesidades de alimentación y escolares, debido a que la
mayoría de los alumnos no son originarios de la población de San Pedro y San Pablo
Teposcolula.
Palabras claves:
Estrés académico, factores, ITSTE, alumnos y Gastronomía.
6

8. INTRODUCCIÓN
El estrés y su influencia en la vida del ser humano ha sido retomado en la
actualidad con gran fuerza, impulsado por las nuevas concepciones teóricas
asumidas, su reconocimiento como una enfermedad o su asociación a múltiples
alteraciones del funcionamiento normal del organismo (Bonet, 2003). A pesar de su
inserción en el campo de las ciencias médicas, sociales y educativas, no se ha
logrado un consenso general entre expertos sobre la definición del término estrés.
Esta situación ha generado una diversidad conceptual, teórica y metodológica
plasmada en una extensa gama de investigaciones recogidas en numerosas
publicaciones (Barraza A. , Biblioteca Virtual de psicologíacientífica.com, 2007).
Los factores psicosociales en el trabajo pueden ser definidos como
elementos externos que afectan la relación de la persona con su grupo y cuya
presencia o ausencia puede producir daño en el equilibrio psicológico del individuo.
Como ejemplos de factores psicosociales se encuentran: la carga laboral, las
jornadas exhaustivas, los hábitos de trabajo, utilización de habilidades, el
reconocimiento al trabajo, apoyo social y la supervisión, entre muchos otros. Cuando
estos factores exceden las capacidades del trabajador, se convierten en eventuales
causantes de estrés que afectan la salud mental y física, ocasionando un daño cuya
magnitud dependerá de la vulnerabilidad de las personas. (Yañez)
Durante los últimos años, se ha desarrollado un creciente interés por el
estudio del estrés y de los factores psicosociales relacionados con el trabajo, debido
a la repercusión que éstos pueden tener sobre la salud de los trabajadores y su
desempeño. La situación del individuo en su entorno social y el mantenimiento del
equilibrio personal y social es uno de los problemas más urgentes para asegurar el
futuro de la sociedad.
El estrés desde tiempos atrás ya ha sido estudiado debido a que la mayoría
de los estudiantes sufren estrés y de cierta manera llegan afectar su rendimiento
académico en el desempeño de sus actividades, debido a que este influye en todos
los niveles y edades de las personas, debido a todo esto durante la realización de la
7

9. investigación se obtendrá como resultados los
factores que ocasionan el estrés
académico en los alumnos de la Carrera de Gastronomía del ITSTE.
En el presente trabajo se determinó el factor que influye en los alumnos de la
Carrera de Gastronomía del ITSTE, los cuales afectan su rendimiento escolar
ocasionándoles estrés.
8

10. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Diversas investigaciones han mostrado que el estrés académico ocurre en
los
estudiantes de
primaria
(Connor, 2003),
secundaria
(Aherne,
2001),y
preparatoria(Gallagher, 1996)también se ha demostrado que dicho estrés aumenta
conforme el estudiante progresa en sus estudios(Putwain, 2007),y que llega a sus
grados más altos cuando cursan sus estudios universitarios(Dyson, 2006). Los
estudios superiores representan, pues, el punto culminante del estrés académico por
las altas cargas de trabajo, pero también porque coinciden con una etapa de la vida
en la que el estudiante debe enfrentarse a muchos cambios en su vida, (Arnett,
2000). Específicamente, el ingreso a la universidad coincide con el proceso de
separación de la familia, la incorporación al mercado laboral y la adaptación a un
medio poco habitual(Beck, 2003).Dada la vulnerabilidad de los estudiantes
universitarios a sufrir periodos de estrés sostenido, la finalidad de este estudio fue
evaluar la prevalencia y características de este fenómeno en estudiantes de la
Universidad Intercontinental, de la Ciudad de México. La idea última fue la de
identificar las áreas específicas que requieren intervención dentro de la institución;
adicionalmente, se pretende obtener información que permita iniciar el diseño de
estrategias preventivas.
El estrés académico es un proceso sistémico, de carácter adaptativo y
esencialmente psicológico, que se presenta de manera descriptiva en tres
momentos:
• Primero: el alumno se ve sometido, en contextos escolares, a una serie de
demandas que, bajo lavaloración del propio alumno, son consideradas como
estresores.
• Segundo: esos estresores provocan un desequilibrio sistémico (situación
estresante) que se manifiesta en una serie de síntomas (indicadores del
desequilibrio).
• Tercero: ese desequilibrio sistémico obliga al alumno a realizar acciones de
afrontamiento para restaurar el equilibrio sistémico.
9

11. La población estudiantil es considerada un grupo sometido a una actividad
homogénea constituido por periodos particularmente estresantes. Las exigencias
académicas, los nuevos horarios, las nuevas relaciones interpersonales, los tiempos
de entrega de los trabajaos prácticos hacen que, independientemente de asistir a
una universidad pública o privada, los seres humanos que en ese momento juegan el
rol de alumno vivencien el primer año universitario como estresante. Todas estas
demandas exigen de los mismos, grandes esfuerzos adaptativos haciéndolos así
experimentar “agotamiento, poco interés frente al estudio así, autocritica e incluso
llevarlos a la pérdida de control sobre el ambiente, aunque sea solo transitoriamente”
(Rodriguez, 2010)
En los estudios educativos el rendimiento académico se ha definido de
diversas maneras, que, sin embargo, no han podido precisar de manera unívoca la
naturaleza del problema, lo que ha originado diferentes, he incluso ambiguas,
acepciones del vocablo rendimiento.
El rendimiento académico puede concebirse como el nivel de conocimientos,
habilidades y destrezas que el alumno adquiere durante el proceso enseñanza
aprendizaje; la evaluación de éste se realiza a través de la valoración que el docente
hace del aprendizaje de los educandos matriculados en un curso, grado, ciclo o nivel
educativo, lo que va a estar en relación con los objetivos y contenidos de los
programas y el desempeño de los escolares en todo el proceso. Por tanto en esta
investigación se considerará como criterio de rendimiento, el promedio de
calificaciones de obtenidas en cada una de las asignaturas cursadas por los
alumnos. (Montes, 2007).
Dentro de la vida estudiantil se presentan diferentes situaciones que
ocasionan el estrés tales como son: Dificultad para concentrarse y tomar decisiones,
preocupación por el futuro y temor al fracaso. Así como también las exigencias del
trabajo ya que estas no igualan las capacidades o las necesidades del estudiante,
como consecuencia tenemos que el estrés ocasiona enfermedades y que muchas
veces las personas no aceptan que sufren este problema.
10

12. Hoy en día el estrés se considera como un proceso interactivo en el que influyen los
aspectos de la situación y las características del sujeto. Si la situación que presenta
cada individuo supera a los recursos, tenderá a producirse una situación de estrés y
en consecuencia enfermedades, suicidios y ausentismo académico.
Desde tiempos atrás el estrés influye en la vida de los estudiantes, con esta
investigación se conoció y determinó que factor les ocasiona estrés a los alumnos
en la Carrera deGastronomía en el ITSTE.
11

13. JUSTIFICACIÓN
Enla actualidad, el estrés influye en la vida del ser humano lo cual hace que
los alumnos no
desempeñen bien sus actividades tanto académicas como
personales, en el ITSTE
la calidad de la
educación centra su atención en el
aprendizaje de los alumnos, mediante el programa de tutorías que tienden a apoyar
al alumno en la resolución de sus problemas emocionales, familiares o sociales que
obstaculizan su aprendizaje. Uno de los problemas por lo que
los alumnos se
estresan es la falta de tiempo para cumplir con las actividades académicas,
realización de exámenes, exposición de trabajos en clase.
Debido a los estudios encontrados y recopilados para la realización de esta
investigación la organización Mundial de la salud (OMS 1964) define la salud como:
“un estado de bienestar completo físico, mental y social y no solamente la ausencia
de enfermedad, el estrés es un fenómeno que se presenta cuando las demandas de
la vida se perciben demasiado difícil, si este es demasiado será peligroso para la
salud en general ya que se altera en forma prolongada y además perjudican las
funciones de muchos sistemas del organismo.
Estrés Académico: es el proceso de cambio en los componentes del Proceso
de Enseñanza y Aprendizaje, a través de un conjunto de mecanismos adaptativos
individuales e institucionales, producto de la demanda desbordante y exigida en las
experiencias de enseñanza y aprendizaje que se desarrollan en las Instituciones de
Educación Superior, con el propósito de mantener el estado estacionario (estado
dinámico del sistema donde se producen entradas y salidas sin modificar de manera
considerable las características y propiedades de este) en el proceso educativo
(Álvarez, 1989).
El propósito fundamental de esta investigación fue determinar que factor:
económico, social y académico les ocasiona estrés estudiantil a los alumnos de
Gastronomía.El estrés es un impedimento que no permite lograr un mejor
desempeño de una persona al realizar una actividad, también influye en el estado de
ánimo que presenta.
12

14. El estrés es un obstáculo que en la actualidadestá presente en la vida de los
estudiantes y que en muchas de las ocasiones influye como una carga pesada y que
para la mayoría de los alumnos no es fácil combatir este problema ya que afecta su
rendimiento académico.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Investigar los factores que generan estrés a los alumnos de la carrera de
Gastronomía del Instituto Tecnológico Superior de Teposcolula.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Identificar los factores que ocasionan el estrés en los alumnos de
Gastronomía de ITSTE.
Analizar qué factores (económico, social, académico) ocasionamayor
estrés a los alumnos de la carrera deGastronomía.
Conocer el total de alumnos que se ven a afectados por el estrés
mediante una muestra representativa.
13

15. ANTECEDENTES
El concepto de estrés: origen, evolución y el surgimiento del término estrés
tiene su origen en el estudio de la física en los albores del siglo XVII. En esa época el
inglés Robert Hooke descubría la energía potencial elástica y la relación existente
entre las deformaciones de un cuerpo y la fuerza aplicada sobre este. Más adelante,
el también inglés Thomas Young definió el término estrés como la respuesta
intrínseca del objeto propia a su estructura, provocada por la fuerza concurrente. A
partir de este momento, debido al impacto notable de la física sobre otras áreas del
conocimiento, comienza la exportación de la terminología científica de esta ciencia
en otras áreas como la medicina, la biología y la química (M.Alvarez, 1989).
A mediados del siglo XX comienza a reconocerse la implicación del estrés en
la vida del ser humano como posible generador de enfermedades a mediano y largo
plazo. A partir de este momento se potencia el estudio del estrés con una
metodología científica y un enfoque positivista siendo Hans Selye el pionero en este
campo Selye. Este autor redefinió el estrés desde varias posiciones: inicialmente
como estímulo y más adelante como respuesta, incluyendo conceptos claves como
agente estresor.(Selye H. , The General Adaptation Syndrome and the Disease of
Adaptation., 1946).
El término estrés es de uso común y se lo emplea para hacer referencia a
una gama muy amplia de experiencias, por ejemplo, nerviosismo, tensión, cansancio,
agobio, inquietud y otras sensaciones o vivencias similares. También se aplica para
describir miles de circunstancias o situaciones responsables de esas emociones,
como una cantidad excesiva de trabajo, la desmesurada presión que se puede sufrir
en cualquier situación comprometida, por ejemplo, preparar un examen, esperar el
turno en el dentista, perder el trabajo, discutir con la esposa o esposo, padecer una
enfermedad grave, soportar un jefe difícil, etc. Se utiliza la idea de “estrés” en forma
tan frecuente y de manera tan indiscriminada, que se ha convertido en una muletilla
lingüística que pretende caracterizar todo tipo de amenaza que afecta una persona.
14

16. El concepto de estrés se remonta a la década de 1930, cuando un joven
austriaco de 20 años de edad, estudiante de segundo año de la carrera de medicina
en la Universidad de Praga, Hans Selye, observó que todos los enfermos a quienes
estudiaba, indistintamente de la enfermedad que padecían, presentaban síntomas
comunes y generales: cansancio, pérdida del apetito, baja de peso, astenia, entre
otros síntomas inespecíficos, (Selye H. , La tensión en la vida (el Stress)., 1960).
De igual forma ,desde tiempo atrás hasta la actualidad el estrés sigue siendo
un tema de preocupación para la humanidad, por consiguiente el autor Arturo Vid
Barraza en el Inventario SISCO estudio el estrés académico y lo relaciono con el
estrés laboral en educadoras, así tomando en cuenta que cuando los factores
exceden de las capacidades de los estudiantes, se convierten en problemas
causantes del estrés que afectan la salud psicológica, emocional, fisiológica y
laborales de las personas, (Barraza A. V., 2006).
El estrés es un fenómeno adaptativo de los seres humanos que contribuye,
en buena medida, a su supervivencia, a un adecuado rendimiento en sus actividades
y a un desempeño eficaz en muchas esferas de la vida,(Peiró, 2005).
Por lo tanto México no es la excepción sino parte de una regla generalizada
a casi todo el mundo globalizado de hoy. Según el informe de la Universidad Sussex
es uno de los países con mayores niveles de estrés en el mundo en razón de que
presenta los principales factores que provocan esa enfermedad tales como pobreza y
cambios constantes de situación.
El problema del estrés está presente en todos los medios y ambientes. La
bibliografía revela que uno de los ámbitos más afectado es el laboral. Se informa que
el 70 por ciento de los trabajadores admiten que sufren algún tipo de estrés excesivo.
Otros estudios aseguran que el estrés laboral está incrementándose, debido a los
reajustes, la competencia y los constantes cambios de la nueva tecnología, la
excesiva responsabilidad, los desafíos, la relación con el resto de los trabajadores, la
falta de toma de decisiones, incluso la sensación de monotonía, los sentimientos de
alienación o la escasa valoración por parte de los superiores y el horario, pueden
desencadenar el estrés profesional. El estrés ocupacional causa gran ausentismo,
15

17. aunque muchas veces estas bajas se disfrazan con otros nombres. Sus
consecuencias van desde los estados depresivos, ansiedad, irritabilidad, descenso
de la autoestima, insomnio, hasta asma, hipertensión, úlceras, (Sussex, 2001).
Desde tiempos atrás el estrésha estado presente en la vida del ser humano y
que de una u otra forma afecta la salud física y mental de las personas así como
también la manera de realizar sus actividades cotidianas, por lo tanto se han
realizado estudios enfocados al estrés y ver las consecuencias que este provoca.
HIPÓTESIS
Los alumnos de la carrera de Gastronomía del Instituto Tecnológico Superior
de Teposcolula sufren estrés estudiantil debido al factor económico.
16

18. MARCO CONCEPTUAL
ESTRÉS
La palabra “estrés” proviene del griego “stringere”, que significa provocar
tensión. El diccionario enciclopédico Salvat (Barcelona, 1986) lo define como un
“conjunto de reacciones que se desencadenan en el organismo cuando éste se
enfrenta de forma brusca con un agente nocivo, cualquiera que sea su naturaleza”.
A continuación se dan a conocer algunos conceptos que manejan los
autores:
Rojas (1998), Define al estrés como un proceso
activo de resistencia y
propone que « los cambios externos en el ambiente pueden perturbar al organismo
que es por lo que se debe mantener el propio ajuste frente a tales cambios para
alcanzar la estabilidad del medio interno».
Hans Seyle en 1936 es un conjunto coordinado de relaciones fisiológicas
ante cualquier forma de estímulo nocivo ( incluyendo amenazas psicológicas); una
relación que llamo síndrome general de adaptación.
De acuerdo con Latorre 1994 se dice que cuando una persona esta
estresada o que tiene estrés, hace referencia generalmente a un estado de ánimo
interno, que se produce como consecuencia del enfrentamiento de esas personas
con una serie de demandas ambientales que superan su capacidad para hacerles
frente. Este estado de ánimo se caracteriza por sentimientos de tención e
inconformidad.
Uno de los compiladores en psicología de la salud en Oblitas 2004 hace
mención (Lazarus 1986), que «el estrés es la relación entre el individuo y el entorno,
en el cual se tienden en cuenta las características del sujeto por un lado y la
naturaleza del medio por el otro».
17

19. El presente libro lleva pues, esa característica de riesgo, pero un riesgobien
cimentado, ya que desde hace años, el autor del presente texto, ha contribuido al
campo de estudio del estrés con diversos estudios desarrollados en artículos de
investigación y ensayos, así como con explicaciones teóricas al respecto.
El estrés se ha considerado en los últimos años como un mal que aqueja a
todo ser humano, en donde sus emociones y sentimientos se ven bloqueados y
dominados; en donde la mente como el cuerpo, se circunscriben a una dialéctica de
dominio y extorsión. Esto ha originado que diversos investigadores se hayan dado a
la tarea de indagar causas, explicaciones, intervenciones, etc., que lleven a dar
claridad sobre lo que pasa en el hombre. Estudios relacionados con el estrés laboral,
estudiantil, infantil, etc. han dado la pauta para elaborar construcciones que han
permitido que el campo de esta temática se incremente cada vez más.
El estrés es una temática de alto significado, tanto por el impacto que se
tiene a nivel personal, como por la actividad profesional de cada cual, en tanto refiere
éste a la particular relación y modalidad de vinculación del sujeto con su práctica
laboral.
Freud decía que se pone en acto lo que no puede ponerse en palabras; esto
refiere a que la persona actúa de tal forma que son sus comportamientos los que
comunican el estado en el cual se encuentran.
El cuerpo no es una máquina, tiene una cierta capacidad, por lo que requiere
de equilibrio, un estado de autorregulación que le permita monitorear su propia
cotidianidad. El cuerpo habitado por el estrés, se encuentra en desarmonía y en
conflicto con el exterior.
Las situaciones laborales que más las estresan son: “La sobrecarga de
trabajo”, “El examen de Carrera Magisterial” y “La evaluación de los alumnos”;
conrelación al primer estresor se coincide con Pan (2008) y Shuyuan (2009).
Mientras que lo que menos las estresa es “Problemas personales y/o laborales con
sus compañeras de trabajo”, “la indisciplina de los alumnos” y “La organización del
tiempo escolar”. En este punto se difiere de Teng (2009) quien reporta
estassituaciones entre las que causan mayor estrés a las educadoras.
18

20. Cuando están estresadas las educadoras reportan que los síntomas que
presentan con mayor frecuencia son:” La fatiga”, “Dolor de cabeza o migraña” y
“Dolor en el cuello”; en este aspecto se coincide con Tsai, Fung y Chow (2006) que
reconocen a la fatiga como uno de los principales síntomas del estrés laboral de las
educadoras. Mientras que los que presentan con menos frecuencia son: “Mantenerse
callado”, “Trastornos en el sueño”, “Flojera” e “Irritabilidad”. Ante esta situación
estresante las educadoras informan que las estrategias de afrontamiento que más
utilizan son: “Tratar de solucionar el problema”, “Detectar o identificar el problema
que lo causa” y “Relajarse o tratar de tranquilizarse”; con relación a las dos primeras
estrategias de afrontamiento se coincide parcialmente con Teng (2009) quien afirma
que una de las principales estrategias de afrontamiento utilizadas por las educadoras
es la racionalización del problema. Mientras que las estrategias que utiliza con
menos frecuencia son: “Desahogarse gritando o llorando”, “salir a caminar o hacer
ejercicio” y “Leer sobre lo que le estresa y aplicar las soluciones propuestas”.
19

21. ESCALA DE MASLACH BURNOUTINVENTORY
Se mide por medio de cuestionario Maslach Burnout Inventory de 1986 que
es el instrumento más utilizado en todo el mundo,la cual consta de realizarla en 10 a
15 minutos esta escala tiene una alta consistencia interna y una fiabilidad cercana al
90%.
Se trata de un cuestionario que se utiliza en relación con los riesgos
psicosociales, de donde podemos extraer si el trabajador sufre insatisfacción laboral,
estrés, u otras patologías.
Nos ayuda a entender de una manera fácil, sencilla y genérica si nos
encontramos en situaciones de riesgo, lo que nos ofrece la opción de tomar medidas.
La escala consta de 5 opciones que a continuación se mostrarán:
1= NUNCA
2= RARAMENTE.
3= ALGUNAS VECES.
4= MUCHAS VECES.
5= SIEMPRE.
Sobre los sentimientos y actitudes del profesional en su trabajo y hacia los
estudiantes y su función es medir el desgaste profesional.
20

22. INVENTARIO SISCO
El inventario SISCO fue elaborado por el Dr. Arturo Barraza Macías de
manera clara y sistematizada articulando una lógica deductiva y una lógica inductiva.
Por una parte, es avalado por una fuerte revisión de literatura, pero por la otra surge
de un proceso inductivo, en donde a partir de un estudio previo de carácter cualitativo
se originó la pauta para lograr dicha construcción.
El autor del presente libro asumió una primera postura, con relación a sus
estudios del estrés académico, que lo llevo a construir el Modelo Sistémico
Cognoscitivista para el estudio del Estrés Académico (vid Barraza, 2006) y el
Inventario SISCO para el Estudio del Estrés Académico (vid Barraza, 2007 c); ahora,
en un segundo momento, ha utilizado el mismo modelo teórico-conceptual para el
estudio del estrés laboral en directoras de educación preescolar (vid Barraza,
Ontiveros & Martínez, 2011) sin embargo, queda pendiente la construcción de un
instrumento de investigación que mida el estrés laboral bajo este mismo modelo
teórico.
Ante esta situación, en el presente libro se aborda la construcción y
validación del Inventario SISCO para el estudio del estrés laboral en educadoras.
El antecedente inmediato de esta labor la tenemos en la construcción y
validación del Inventario SISCO para el estudio del Estrés Académico y del Inventario
del Estrés de Examen, estando ambos instrumentos enfocados a la población
estudiantil.
21

23. METODOLOGÍA
En la realización de esta investigación se llevaron a cabo los siguientes
pasos:
1. Se recaboinformaciónsobre el total dealumnos de la carrera Gastronomía
del ITSTEen el departamento de servicios escolares ubicado en el
campus Alarcón.
Número de alumnos
Tecnológico
700
Gastronomía
132
Tabla 1. Número de alumnos
En la tabla 1 se muestra el número de alumnos que hay tanto en el
Tecnológico como en la carrera de Gastronomía del Instituto Tecnológico Superior de
Teposcolula
2. Se determinó el número de encuestas, las cuales fueron aplicadas a los
alumnos de Gastronomía del ITSTE,tomando en cuenta la muestra
representativa del total la población aplicando la siguiente formula:
Ecuación 1 Fórmula para calcular la muestra representativa
Dónde:
N= universo de la población
E=error muestral 10%: 0.1
P=0.5
q=1-p
Z= 1.645
n=muestra representativa
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24. Sustituyendo la fórmula:
Ecuación 2. Sustitución de la formula
En la ecuación anterior muestra el total de las encuestas que se aplicaron a
los alumnos de la carrera deGastronomía las cuales fueron 45.
3. Se elaboraron las encuestas utilizando la escala de Maslach Burnout
Inventory, en la cual se evalúan los 3 factores; académico, social,
económico. La escala se mide según los siguientes rangos:
1.
Nunca
2.
Raramente
3.
Algunas veces
4.
Muchas veces
5.
Siempre
4. Se aplicaron las encuestas a los alumnos de la carrera de Gastronomía
para determinar que factor les ocasiona estrés.
5. Se analizaron los factores y se determinó el factor que les ocasiona
estrés a los alumnos de Gastronomía.
6. Se realizó la interpretación de resultados.
23

25. RECURSOS MATERIALES
Recursos Materiales: Son todos aquellos bienes que sirven para la
utilización y desarrollo de un trabajo.
Material
Función
Computadora
Se utilizó para capturar la información
respecto al tema del estrés
Libreta
Anotaciones sobre el estrés
Hojas blancas
Se ocuparon para las entrevistas
Bolígrafo y lápiz
Se utilizó para hacer anotaciones
Cámara fotográfica
Se tomaron fotografías para evidencias
Tabla 2 Recursos Materiales
En la tabla 1 se describen los materiales y equipo que sirvieron de apoyo
para la realización de la investigación denominada: Determinar los factores que
ocasionanel estrés estudiantil en los alumnos de Gastronomía del Instituto
Tecnológico Superior de Teposcolula.
ALCANCES Y METAS
Los resultados obtenidos en esta investigación permitieron conocer que factor
les ocasiona mayor estrés en los alumnos de la carrera de Gastronomía de Instituto
Tecnológico Superior de Teposcolula.
Esta investigación se publicó por medio de las redes sociales para dar a
conocer que factor influye en el rendimiento académico en los alumnos de la Carrera
de Gastronomía del Instituto Tecnológico Superior de Teposcolula ocasionándoles
estrés.
24

26. RESULTADOS
A continuación se muestra un análisis general de los resultados obtenidos
mediante la realización de encuestas que fueron aplicadas a los Alumnos de la
Carrera de Gastronomía de Instituto Tecnológico Superior de Teposcolula, ubicada
en la Casa del Pueblo de San Pedro y San pablo Teposcolula.
Dentro de las encuestas se consideraron los siguientes factores: 1- Factor
Académico el cual se evaluaron aspectos como: trabajos excesivos, trabajar en
equipo y si alguna materia en especial les puede llegar a ocasionar estrés; 2- Factor
Social relacionarse con su novio, convivir con su familia y la convivencia con sus
amigos; 3- Factor Económico si el dinero que le otorgan sus padres a los alumnos
satisface sus necesidades de alimentación y escolares, finalmente si el no contar con
dinero les ocasiona estrés.
En la gráfica 1 Se muestran los factores que se analizaron en la carrera de
Gastronomía, de acuerdo a los resultados obtenidos el factor Económico es el que
interviene en el rendimiento académico y actividades de los alumnos de dicha carrera
obteniendo un nivel alto a diferencia de los demás.
Academico
Social
10. El no tener dinero te
ocasiona estrés
8. El dinero no satisface
sus necesidades de
alimentación y les…
9. El dinero no satisface
sus necesidades escolares
y les ocasiona estrés
7. Platicar con los
maestros te causan estrés
6. La convivencia con tus
amigos te causan estrés
5. convivir con tu familia
te ocasiona Estrés
4. Relacion con tu novio
(a) es Estresante
3. Alguna materia en
especial te ocasiona
Estrés
2. Trabajar en equipo te
ocasiona Estrés
40
35
30
25
20
15
10
5
0
1. Te estresas al realizar
trabajos excesivos
Nivel de estrés
Estrés estudiantil
1. Nunca
2. Raramente
3. Alguna veces
4. Muchas veces
5. Siempre
Económico
Factores personales
Gráfica 1. Factor personal
25

27. En la gráfica 2 se muestra que el 47% de los alumnos de la carrera de
Gastronomía sufren de estrés debido a los Trabajos Excesivos que realizan en la
escuela.
11%
13%
1. Nunca
16%
2. Raramente
3. Alguna veces
4. Muchas veces
13%
5. Siempre
47%
Gráfica 2. Trabajos excesivos
En la gráfica 3 se observa que el 29% de los alumnos de la carrera de
Gastronomía dicen que trabajar con sus compañeros para realizar actividades
académicas les ocasiona estrés, en cambio el 27% de ellos algunas veces debido a
la falta de comunicación que existe entre ellos.
6%
20%
18%
1. Nunca
2. Raramente
3. Alguna veces
27%
29%
4. Muchas veces
5. Siempre
Gráfica 3. Trabajos en equipo
26

28. A continuación se muestra la gráfica 4 donde el 40% de los alumnos de
Gastronomía raramente sufren de estrés debido a que alguna materia en especial no
les guste y esto limita su capacidad de aprendizaje.
9%
16%
11%
1. Nunca
2. Raramente
3. Alguna veces
4. Muchas veces
24%
5. Siempre
40%
Gráfica 4. Materia en especial
En la gráfica 5 se muestra que el 40% de los alumnos de Gastronomía no se
estresan al relacionarse o platicar con su novio(a), en cambio el 2% de ellos en la
mayoría de vecesles ocasiona estrés el relacionarse con su novio(a).
2%
9%
1. Nunca
13%
40%
2. Raramente
3. Alguna veces
4. Muchas veces
5. Siempre
36%
Gráfica 5. Relación con tu novio (a)
27

29. Al 76% de los alumnos de Gastronomía no les ocasiona estrés convivir con
su familia, sin embargo el 24% de los alumnos se estresan debido a la falta de
comunicación y confianza que tienen al platicar con sus familiares y esto les
ocasiona estrés.
2% 0%
4%
1. Nunca
18%
2. Raramente
3. Alguna veces
4. Muchas veces
76%
5. Siempre
Gráfica 6. Convivencia con tu familia
En la gráfica 7 se muestra que al 65% de los alumnos de Gastronomía no
les causa estrés convivir con sus amigos, sin embargo al 35% de ellos si se estresan
al platicar y convivir con sus amigos.
2% 0%
9%
Nunca
Raramente
24%
Algunas veces
65%
Muchas veces
Siempre
Gráfica 7. Convivencia con tus amigos
28

30. El 60% de los alumnos encuestados respondieron que el conversar con
algún maestro del ITSTE no les ocasiona estrés por que la comunicación y confianza
que existe entre ellos es buena, sin embargo el 40% de los alumnos si se estresan
debido a que son tímidos o no tienen la facilidad de palabras para conversar con los
maestros.
2% 0%
7%
Nunca
Raramente
31%
Algunas veces
60%
Muchas veces
Siempre
Gráfica 8. Platicar con maestros
En la gráfica 9 se puede observar que al 27% de los alumnos de
gastronomía se estresan debido a que el dinero que le otorgan sus padres o tutores
no satisface sus necesidades de alimentación.
20%
27%
Nunca
Raramente
Algunas veces
7%
24%
Muchas veces
Siempre
22%
Gráfica 9. El dinero satisface tus necesidades de alimentación
29

31. En la gráfica 10 se observa que al 29% de los alumnos en ocasiones les
causa estrés debido a que el dinero no llega a satisfacer sus necesidades escolares
(copias, útiles y trabajos académicos).
20%
20%
Nunca
Raramente
Algunas veces
16%
Muchas veces
29%
Siempre
15%
Gráfica 10. El dinero satisface tus necesidades académicas
El 71% de los alumnos de la Carrera de Gastronomía se ven afectados y les
ocasiona estrés el no tener dinero y no poder satisfacer sus necesidades, debido a
que la mayoría de los estudiantes son de lugares diferentes a la población de San
Pedro y San Pablo Teposcolula, mientras que el 11% no se estresan.
11%
Nunca
36%
18%
Raramente
Algunas veces
Muchas veces
Siempre
11%
24%
Gráfica 11. El no tener dinero te ocasiona estrés
30

32. DISCUSIÓN
Arturo Barraza en el inventario SISCO estudio el estrés académico y lo
relaciono con el estrés laboral en educadoras tomando en cuenta que los factores
exceden de las capacidades de los estudiantes convirtiéndose en problemas
causantes del estrés que afectan la salud psicológica, emocional y fisiológica de las
personas.Los alumnos atribuyen ese nivel de estrés académico al exceso de
responsabilidad por cumplir las obligaciones escolares, la sobrecarga de tareas,
trabajos escolares, la evaluación de los profesores y el tipo de trabajo que les piden.
En el estudio que realizo Arturo Barraza reporta que los estresores que
presentaron mayor puntaje en su estudio realizado con alumnos de postgrado son;
la sobrecarga de tareas, trabajos escolares.
En el artículo Niveles de estrés y rendimiento académico en estudiantes de la
carrera de Psicología del Centro Universitario de Los Altos hace mención que el
término estrés es de uso común y se emplea para hacer referencia a una gama muy
amplia de experiencias, por ejemplo, nerviosismo, tensión, cansancio, agobio,
inquietud y otras sensaciones o vivencias similares. También se aplica para describir
circunstancias o situaciones como una cantidad excesiva de trabajo, la exagerada
presión que se puede sufrir en cualquier situación comprometida, por ejemplo,
preparar un examen, perder el trabajo, discutir con la esposa o esposo, padecer una
enfermedad grave, soportar un jefe difícil, etc. El rendimiento académico puede
concebirse como el nivel de conocimientos, habilidades y destrezas que el alumno
adquiere durante el proceso enseñanza- aprendizaje; la evaluación de éste se realiza
a través de la valoración que el docente hace del aprendizaje de los alumnos
matriculados en un curso, grado, ciclo o nivel educativo, lo que va a estar en relación
con los objetivos y contenidos de los programas y el desempeño de los estudiantes.
Según un informe de la Universidad Sussex (2001), de Inglaterra, “México es uno de
los países con mayores niveles de estrés en el mundo en razón de que presenta los
31

33. principales factores que provocan esa enfermedad tales como pobreza y cambios
constantes de situación.
De acuerdo a los artículos antes mencionados tienen relación
con la
investigación denominada “Determinar los factores que ocasionan estrés estudiantil
en los alumnos delaCarrera de Gastronomía del ITSTE”, ya que se tomó en cuenta el
factor personal que incluye: lo académico, económico y social, el cual ayudó a
determinar que factor causa estrés a los estudiantes de la carrera de Gastronomía,
para ello se determinó mediante la escala de Maslach la cual consta de realizarla en
10 a 15 minutos y mide los 3 factores; académico,social, económico.
La escala se mide según los siguientes rangos:
6. Nunca
7. Raramente
8. Algunas veces
9. Muchas veces
10. Siempre
A partir de los resultados obtenidos se observa que los alumnos de la
Carrera de Gastronomía del ITSTE se estresan debido al factor económico ya que el
36% los alumnos se ven afectados y les ocasiona estrés el no tener dinero sin
embargo el 27% de ellos se estresan debido a que el dinero que les otorgan sus
padres no satisface sus necesidades de alimentación ya que la mayoría de los
estudiantes no son originarios de la población de San Pedro y San Pedro y
Teposcolula por lo que tienen que comprar sus alimentos y esto limita el porcentaje
del recurso económico con el que cuentan.
Se concluye que la hipótesis planteada de la investigación es aceptada debido a que
los alumnos de la carrera Gastronomía del ITSTE son afectados por el factor
económicoya que la mayoría de los estudiantes no son de la comunidad de San
Pedro y San Pablo Teposcolula, y no le permite satisfacer sus necesidades tanto de
alimentación como necesidades académicas.
32

34. CONCLUSIÓN
A partir de la investigación realizada se obtuvo un análisis general de los
resultados arrojados de las encuestas aplicadas a los alumnos de la Carrera de
Gastronomía del Instituto Tecnológico Superior de Teposcolula, se obtuvo que el
92% de los estudiantes sufren estrés debido a que el factor que influye directamente
en generar estrés es el económico. Por lo tanto la hipótesis planteada de la
investigación denominada: Determinar los factores que ocasionan el estrés
estudiantil en los alumnos de la Carrera de Gastronomía, es aceptada ya que el no
tener dinero les ocasiona estrés a los alumnos debido a que el recurso económico
que les otorgan sus padres les es insuficiente para poder cubrir sus necesidades de
primer índole como es alimentación y materiales escolares, ya que la mayoría de los
estudiantes no son originarios de la población de San Pedro y San Pablo
Teposcolula.
33

35. BIBLIOGRAFÍAS
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34

36. Montes, J. F. (2007). Niveles de estrés y rendimiento académico en estudiantes.
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Sulaiman, T. H. ( 2009). Revista Europea de ciencias sociales .
Sussex, U. (2001). El estres académico . Informe de la Universidad Sussex.
Yañez, A. (n.d.). Ciencias de la Salud Pública. Investigadora del Hospital de
Pediatría, Centro Médico Nacional de Occidente, I M l S S. Guadalajara,
Mexico.
35

37. ANEXOS
Figura 1. Alumnos de Gastronomía
En la figura 1 se muestran evidencias de la aplicación de encuestas a los alumnos
de la carrera de Gastronomía del Instituto Tecnológico Superior de Teposcolula
ubicada en la Casa del Pueblo de la localidad de San Pedro y San Pablo
Teposcolula.
36