Ruta gastronómica entre Coahuila, Nuevo León, Durango y Sonora

RUTA GASTRONÓMICA
EL ENCUENTRO ENTRE
LA HISTORIA Y LA MODERNIDAD
DURANGO, COAHUILA,
NUEVO LEÓN Y SONORA

N U E V O L E Ó N • C O A H U I L A • D U R A N G O • S O N O R A

La presente Ruta Gastronómica, tiene como finalidad integrar en un espacio del territorio, a operadores y activi-
dades que vinculen al estado, municipios o pueblos, a la actividad turística, a partir de la riqueza gastronómica
de su región, brindando la oportunidad de participar en una planificación ordenada y sustentable que dinamice
la actividad económica, además de identificar nuevas oportunidades para el sector empresarial.
Alineado a las diez Rutas Turísticas de la Secretaría de Turismo, mismas que presentan al viajero recorridos por el
territorio nacional que enaltecen sus atractivos naturales, arquitectónicos, históricos y culturales y ofrecen una
forma distinta de viajar, esta ruta gastronómica, plantea el llevar a cabo viajes inolvidables y únicos a partir de
su riqueza gastronómica que permita la satisfacción de los visitantes con la voluntad de regresar nuevamente
La diversificación y enriquecimiento de la oferta turística, con destinos, productos y servicios, contribuye al de-
sarrollo de diversas actividades económicas ligadas a la gastronomía con un efecto multiplicador que vincula
a sectores como la fabricación, procesamiento, cultivo, transformación, abasto y preparación de alimentos y
bebidas, teniendo como finalidad el fortalecer el desarrollo de un producto comercial sostenible, a través de un
modelo turístico que suponga“experiencias genuinas”para el visitante, basado en su cultura y recursos.
La creación de esta ruta gastronómica, ha sido posible gracias a la participación de una comunidad de em-
presarios comprometidos con el turismo y la gastronomía; así como a la suma de esfuerzos de la Secretaría de
Turismo Federal, el Consejo de Promoción Turística de México, las Secretarías de Turismo Estatales, Cámaras
y Asociaciones ligadas a este quehacer, en el marco de la nominación de la Gastronomía Mexicana como
Patrimonio Intangible de la Humanidad por parte de la UNESCO.
En la presente guía, el visitante encontrará la manifestación de la identidad del territorio mexicano e idiosincrasia
de los pueblos a partir de su riqueza gastronómica, ofreciendo una propuesta que garantice su valor comercial
y la satisfacción del cliente.
ELENCUENTROENTRELAHISTORIAYLAMODERNIDAD
NUEVO LEÓN, COAHUILA, DURANGO, SONORA
EL ENCUENTRO ENTRE LA HISTORIA Y LA MODERNIDAD / RUTAS GASTRONÓMICAS

RECURSOS DE LA RUTA
SIMBOLOGÍA

COAHUILA, NUEVO LEÓN
DURANGO Y SONORA
ENTRE CORTES Y VIÑEDOS

ENTRE CORTES Y VIÑEDOS / RUTAS GASTRONÓMICAS
Por su ubicación y el desarrollo de sus ciudades y pobla-
dos, en esta ruta se puede apreciar como la gastronomía
ha evolucionado con recursos y platillos de gran arraigo
histórico que se han fundido con el modernismo y que
por lo favorable de su clima es posible encontrar la rica
mezclaentreelayeryelhoy,atravésderecetasyplatillos
que tienen como base los cárnicos, como el cabrito y la
res, los frutos como son el dátil, manzana, ciruela, uvas y
lácteos, sin dejar de mencionar los productos de maíz,
harina y diferentes tipos de chile que se acompañan con
vinos, mezcales y licores característicos de esta ruta.
COAHUILA
Situación Geográfica: El estado limita al norte del país.
Extensión: 151,563 km_
Clima: 4°C y Máx. 30°C.
Población: 2, 748,391 habitantes.
NUEVO LEÓN
Situación Geográfica: Al nor-este del país.
Extensión: 64.210 km_
Clima: 5°C y Máx. 32°C.
Población: 4 653 458 habitantes.
BIENVENIDOS A COAHUILA Y NUEVO LEÓN
La Ruta Gastronómica de “La Comida Industriosa”
comprende a los lugares de Saltillo, Ramos Arizpe,
Arteaga, Parras de la fuente, Torreón, Cuatro Ciénegas
en Coahuila, y en Santiago y Monterrey en Nuevo León.
Saltillo es la capital y ciudad más grande del estado
de Coahuila Actualmente es una Ciudad Cosmopolita
que goza de vialidades sustentables y es de las muy
pocas ciudades del país con ciclo vía, y ruta recreativa
que implica el cierre de algunas avenidas importantes
para la recreación sana del ciudadano. Ramos Arizpe
y Arteaga a quienes se les conoce como la Detroit

COAHUILA, NUEVO LEÓN, DURANGO Y SONORA
y la Atenas de México, es tierra del sarape y región
del pan de pulque, Arteaga es una población agríco-
la, con importante producción de manzana, cuenta
con un bello paisaje de la Sierra Madre Oriental y a la
propia Sierra de Arteaga se le conoce como la Suiza
de México. Cuenta “Monterreal” que es un centro de
esquí, el único en el país, con dos pistas de plástico en
verano y cubierta por la nieve en invierno.
El Pueblo Mágico de Parras de la Fuente, es una his-
tórica población de producción textil con más de
400 años de vida donde nació Francisco I. Madero
en 1873. Se localiza en un valle de tierras fértiles
con abundantes manantiales de aguas cristalinas
y rebosantes arboledas, que la caracterizan como
el “Oasis de Coahuila” Parras es reconocida también
por albergar la empresa vitivinícola más antigua de
Latinoamérica..
Torreón es una ciudad mexicana del estado de
Coahuila, con un desarrollo económico sustentado
en la industria agrícola, textil, metalúrgica, química, el
comercio y los servicios. En conjunto con otras ciuda-
des del estado de Coahuila y de Durango forman la
llamada Comarca Lagunera, Destaca la agricultura y
ganadería en especial los cultivos de algodón, trigo,
frijol, melón, sandía y los lácteos siguen siendo parte
esencial para la economía de Torreón
Cuatrociénegas está localizada en región del Desierto,
en el estado de Coahuila, Cuatro Ciénegas fue esco-
gida por los primeros colonos en virtud de los ma-
nantiales de la zona, que forman áreas extensas de
pantanos y lagos.
La ciudad de Monterrey recibe su nombre por elVirrey
de la Nueva España Gaspar de Zúñiga y Acevedo,
Conde de Monterrey. Es conocida como La Sultana
del Norte y como La Ciudad de las Montañas por la
cantidad de diversas formaciones rocosas que la ro-
dean. Muy cerca se ubica Santiago, Pueblo Mágico
que se localiza en la parte centro oeste del estado de
Nuevo León y que cuenta con la presa de La Boca, un
lugar en donde se practican deportes acuáticos, prin-
cipalmente los recorridos en motos acuáticas y el esquí.
VINO.

RECURSOS TURÍSTICOS
LUGARES A VISITAR
• Macroplaza........................................................................................................................Juan Ignacio Ramón Centro, Monterrey, Nuevo León
• Paseo Santa Lucía.................................................................................................................................................................Dentro de Parque Fundidora
• Parque Fundidora...............................................................Ave Fundidora y Ave. Obrera s/n, Obrera, 64010 Monterrey, Nuevo León
• Catedral de Monterrey................................................................................................................Juan Zuazua Centro, Monterrey, Nuevo León
• Cola de Caballo..........................................aproximadamente a 40 Km. de Monterrey, en el municipio de Villa de Santiago, N.L
• Pueblo Mágico de Parras.............................................................................................................................................................................Parras, Coahuila
• Plaza Manuel Acuña..................................................................................................................Aprox: Pedro Flores Num.211, Saltillo, Coahuila
• Teatro de la Ciudad de Saltillo.............................................BLVD FRANCISCO COSS S/N Col. SALTILLO CENTRO, Saltillo, Coahuila
• Villa del Oeste...............................................................................................................................Carretera federal no. 45, Durango- Parral km. 12
MUSEOS
• Museo de Historia Mexicana ................Dr. Coss 445 sur entre 5 de Mayo y 15 de Mayo Area Metropolitana, Monterrey, N.L.
• Museo del Noreste........................................................................Diego de Montemayor 510 Sur Area Metropolitana, Monterrey, N.L.
• Museo del Acero Horno 3......................................................Av. Fundidora y Adolfo Prieto s/n Area Metropolitana, Monterrey, N.L.
• Museo del Palacio de Gobierno........................................................Zaragoza y 5 de Mayo s/n Area Metropolitana, Monterrey, N.L.
• MuseodelDesierto....................................ProlongaciónPérezTreviñoCP.25000,Col.ParquelasMaravillaSALTILLO,COAHUILA
• Museo delVino......................................carretera Parras – Paila km. 18.5, Col. Hacienda San Lorenzo, C.P. 27980, Parras, Coahuila
• Museo del Palacio......................................................................................Hidalgo y Juárez, Centro Histórico, C.P. 25000 Saltillo, Coahuila
• Museo del Sarape y Trajes Mexicanos.......................................................................Allende 160 entre Juárez y Ramos Arizpe, Centro
Histórico, C.P. 25000 Saltillo, Coahuila
ALGUNAS FIESTAS TÍPICAS
• FeriaCulturalBarrioAntiguo(Monterrey).....................................................................................................................................................Noviembre
• Muestra Internacional de Antigüedades (Saltillo)...................................................................................................................................Noviembre
• Feria del Vino y de la Uva (Parras)..............................................................................................................................................Del 5 al 22 de Agosto
• Feria Agrícola y Ganadera (Monterrey).......................................................................................................................................................................Mayo
• Muestra Gastronómica (Santiago).................................................................................................................................................................................Junio
• Feria de la Manzana (Santiago).....................................................................................................................................................................................Agosto

MACHACA
Se dice que antes de la llegada de los españoles,
los habitantes del norte de México comían éste ali-
mento, elaborándolo generalmente de carne seca
de venado. La carne secada al sol es una técnica de
conservación de alimentos, por lo que es suficiente
para que se mantenga en buen estado, los indígenas
acostumbraban llevar consigo rollos de ésta carne
como provisión en sus viajes, y después la comían tal
cual. Es considerado en Chihuahua como uno de los
principales platos de la cocina tradicional, así como
también es muy común en los estados deTamaulipas
y Coahuila. Existen variaciones de este plato gastro-
nómico en los estados norteños de Sonora, Sinaloa,
Nuevo León y otros más.
NUEZ PACANA
C. illinoinensis. En nuestro país son especialmente
importantes la nuez pacana y la nuez de castilla, la
temporada de la nuez fresca comienza a finales de
junio y termina a principios de octubre. La nuez pa-
cana es originaria de México y al sureste de Estados
Unidos, es la nuez más utilizada todo el año. Se co-
noce también como nuez encarcelada, nuez cáscara
de papel (por su piel delgada y fácil de retirar) o nuez
larga, pues la de Castilla es redonda. En Nuevo León
se utiliza ampliamente para hacer postres.
RECURSOS GASTRONÓMICOS
VINO *
El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la
uva (especie Vitis vinifera) mediante la fermentación
alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se
produce por la acción metabólica de levaduras que
transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico
y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y
los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que
sean suficientes para el desarrollo de la fermentación.
No obstante, el vino es una suma de un conjunto de
factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de
luz, etc. Aproximadamente un 66% de la recolección
mundial de la uva se dedica a la producción vinícola;
el resto es para su consumo como fruta. A pesar de
ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0,5% del sue-
lo cultivable en el mundo. La producción del vino ha
ido añadiendo cada vez más elementos tecnológicos
a medida que el hombre ha ido experimentando y
adquiriendo cada vez más conocimiento acerca de
los procesos. Se puede decir que muchos vinos se
echaron a perder hasta comprender que la vinifica-
ción es un proceso puramente anaeróbico, es decir
sin la presencia de oxígeno. El primer paso para la
vinificación es la vendimia, o recolección de la uva,
que resulta ser un proceso delicado ya que tiene que
pasar el menor tiempo posible desde su recolección
hasta su elaboración.
Al sur del estado de Coahuila, a orillas de la cadena
montañosa de la Sierra Madre Oriental, se encuentra
* Fotografía en la siguiente página.

el municipio de Parras de la Fuente, un lugar de clima
semidesértico que al sur es semiseco y al norte semi-
cálido, pero que en la región del valle tiene un gene-
roso microclima y una altura óptima -a 1,505 metros
sobre el nivel del mar- que favorecen la siembra del
nogal y la vid.
El Valle de Parras es famoso por sus nueces y especial-
mente por sus vinos, porque reúne las características
necesarias para que la vid madure a su tiempo, con la
cantidad exacta de sol y frío, poca lluvia, agua de ma-
nantial para el riego por goteo -paso fundamental del
cultivo para poder elaborar un buen vino- y un suelo
arcilloso calcáreo que nutre las uvas para que lleguen
a su máximo esplendor. En este valle se elaboró el
primer vino de México y de América, cuando una
misión de españoles salió de Zacatecas en el año de
1574 para buscar oro y se encontraron en este valle
de Coahuila un regalo de la naturaleza: manantiales y
vides silvestres a la mitad del desierto.
Se quedaron a vivir aquí, fundando la Misión de Santa
María de las Parras y con las uvas de la región decidie-
ron elaborar vinos. Años después la misión no pros-
peró en el lugar original, pero se continuó con la pro-
ducción de vinos a unos 8 kms. Así nació la Hacienda
de San Lorenzo en 1597, lo que se convertiría en uno
de los viñedos y de las bodegas más antiguas de
Latinoamérica. Un año más tarde, en 1598, se fundó
oficialmente la Villa de Santa María de las Parras. Este
poblado surgió con el fin específico de seguir produ-
ciendo vino, pero tiempo después con la prohibición
de España de hacer vino comercial en América, se
limitaron a producir vino sólo para las iglesias hasta
antes de la Independencia.
A mediados del siglo XIX el poblado cambió su nom-
bre a Parras de la Fuente y hacia 1898, un hombre vi-
sionario compró la Hacienda de San Lorenzo que por
esas fechas pertenecía a una familia francesa; contra-
tó especialistas de Francia, España e Italia y trajo equi-
po moderno para reactivar la producción de vinos.
MANZANA * Foto 3
La manzana es una fruta pomácea comestible ob-
tenida del manzano doméstico, otros manzanos o
híbridos de aquel. Probablemente la fruta más cul-
tivada en el mundo. Originaria de las montañas del
Cáucaso, desde el Mar Caspio hasta el Mar Negro,
llegó a los campos de cultivo mexicanos gracias a las
semillas españolas. En el municipio de Arteaga están
listas para llegar a los hogares de miles de mexica-
nos que al probarlas seguramente disfrutarán de su
exquisito sabor, se cosecha de agosto a septiembre.

MANZANA.VINO.

CABRITO *
Cría de la cabra que se alimenta únicamente con le-
che; gastronómicamente se considera cabrito hasta
los seis meses de nacido. La cabra puede tener uno
o varios críos en un parto. Si es uno se le llama senci-
llo, dos son cuates y más son sanchos o sanchitos. El
sencillo, si es hembra, se queda para criar o se ocupa
como carne de cabrito; si es macho, se guarda para
semental o se ocupa también para comer. Los cuates
se emplean como carne de cabrito para hornear a los
25 días de nacidos. A los 45 días, la carne está lista
para asar. En muchas ocasiones la hembra se guar-
da para la reproducción. Los sanchos regularmente
se ocupan para hornear, ya que la cabra no los pue-
de amamantar. Se prepara como cabrito al pastor,
cabrito al horno, cabrito echilado, cabrito en fritada,
cuajitos.
PLATILLOS
CABRITO AL PASTOR
La típica preparación del cabrito en México se prepa-
ra ensartando una vara de granjero (hoy en día una
varilla de metal) por la pierna del animal atravesán-
dolo longitudinalmente a un costado de la columna
vertebral. Una vez ensartado el cabrito, una parte
de la varilla se ensarta al piso cerca de las brasas de
carbón para comenzar su cocimiento lento, aunque
hoy en día hay asadores especiales para cabrito. Otras
preparaciones del cabrito es la fritada, un guiso de ca-
brito lechal en su sangre, el cabrito guisado en salsa
de tomate y el cabrito al horno.
Un día uno de estos pastores lejos de casa y sin comi-
da, se ve envuelto en un evento fortuito, uno de sus
cabritos se desbarranca y fallece. Ante tal situación
decide aprovechar la situación y satisfacer su apetito
y sin herramienta alguna ni condimentos, contando
únicamente con su cuchillo, decide limpiar el cabri-
to, cortar una vara, ensartarlo y asarlo en una fogata,
el cabrito quedó delicioso y la receta fue continuada
con el nombre de“cabrito al pastor”.
CABRITO EN FRITADA
Calado de cabrito servido con su propia sangre y tri-
pas, servido en tazones en el que servirá un trozo de
cabrito, algo de las vísceras y su caldo respectivo. Para
acompañar el cabrito, tortillitas calientes y salsa de
tomate asado con chile del monte (o cualquier otro
chile) molido en el molcajete. Se puede poner en un
platito más mejorana y orégano seco a fin de que
quien desee pueda agregarlo a su plato.
FRIJOLES CON VENENO
Un delicioso y tradicional guiso que se prepara con
carne de puerco, especias y chile colorado. Se dice
que se denominaron así por la salsa del asado de
puerco y el “asiento” que se añade a los frijoles al

CABRITO.

servirse, debido a que posee gran cantidad de con-
dimentos concentrados. Aunque anteriormente se
preparaba en leña y en cazo de cobre, en distintos
restaurantes de comida regional en Monterrey aún
persiste ese sabor picosito y, sobre todo, muy regio-
montano.
ASADO DE PUERCO
El asado de puerco no es carne cocida en asador, sino
que se trata de un guiso de trozos de carne de puerco
(pierna, lomo) cocidos en una salsa hecha a base de
chile rojo (chile ancho colorado, poblano seco), toma-
te y cebolla. Es muy frecuente entre muchas familias
de Torreón que organicen y compartan de manera
tradicional esta comida en ocasión de la fiesta anual
del santo, consiste en preparar un cuantioso festín
de asado de puerco acompañado de una guarnición
de siete sopas de pasta. Esta comida se distribuye de
manera gratuita entre todos aquellos comensales
que lo soliciten. Desde luego, los vecinos de la fami-
lia que ofrece la “reliquia” saben de antemano que la
comida estará disponible, porque se trata, no de un
evento aislado en el tiempo, sino que se repite cada
año como una manda o voto hecho al santo.
CARNE ASADA *
Los fines de semana por la tarde comienza a oler a
carne asada. Uno de los cortes es la arrachera, par-
ticular del estado. Típicamente son los hombres los
que la preparan. La carne asada en Nuevo León no
se corta, se pone al carbón en pieza y a su lado se
ponen salchichas para asar, cebollitas y papas envuel-
tas en aluminio, dejándolas en las brasas para que se
cocinen muy bien. Hacer carne asada es como hablar
de un ritual en el que participa toda la familia: unos
le echan limón y especias a la carne, otros preparan el
carbón, otros platican alrededor del fuego y alguien
que se cree muy listo come primero que todos cuan-
do salen las primeras carnitas.
CAJETA DE MEMBRILLO
Preparada la vieja usanza, la cajeta de membrillo es
elaborada en varias regiones del estado, principal-
mente en Saltillo en pequeños molinos especiales
en los que se muelen los membrillos cocidos. Su
elaboración es sencilla, pero el proceso es largo.
Primero hay que lavar el fruto, quitando los puntos
negros que pueda tener, después hay que cocerlo
y cuando esté listo se tritura y se le agrega azúcar,
después de esto es necesario menear la pulpa para
posteriormente ser vaciada en marquetas o cacero-
las, que antiguamente así era como se almacenaba.
El dulce debe reposar de dos a tres días para que su
consistencia sea firme. Debido a lo largo del proceso
de elaboración, son pocas las familias que mantienen
esta tradición vigente.

Monterrey
1. Macroplaza
2. Parque Fundidora
3. Museo Casa del campesino
4. Restaurante Luna Mexicana
5. Restaurante Los Cabriteros
6. Restaurante La Catarina
7. Restaurante El Tío
8. Restaurante Gran Pastor
9. Restaurante Regio
10. Museo Metropolitano
11. CINTERMEX
12. Paseo Santa Lucía
Santiago
1.Restaurante El Zaguán
2.Restaurante Las Palomas
3.Restaurante Hacienda Mirador
4. Restaurante Asadero del Guzmán
5. Restaurante Fonda San Ignacio
6. Museo José Marroquín
7. Parque Cola de Caballo
Aretaga
1. Restaurante Mi Pueblito
2. Carnitas El Cristal
3. Licores, dulces y conservas La tiendita de Mariela
SITIOS DE INTERÉS
Ramos Arizpe
1. Panificadora El Roble
Saltillo
1. Restaurante Principal de Saltillo
2. Restaurante Don Artemio
3. Restaurante las Brasas de México
4. Restaurante Los Compadres
5. Restaurante El Mesón Principal
6. Museo Del Desierto
7. Museo Batalla de la Angostura
8. Museo del Giroscopio
9. Casa del Artesano
10. Parras de la Fuente
11. Vinos Bodega Rivero Gonzalez
12. Dulces Doña Goyita
13. Casa Madero
14. Restaurante el Mesón de Don Evaristo
15. Dulces Regionales Chávez
16. Restaurante la Hacienda
17. Museo del Vino
18. Cuatro Ciénegas
19. Bodegas Ferriño
20. Vinos Vitaly

HOTELES PREMIUM NUEVO LEÓN
Gran Hotel Ancira
Ocampo 443 Ote.
Monterrey, N.L.
Tel. (81) 8150-7000
Tel. 01 800 830 6000
Antarisuite Cintermex
Av. Fundidora 500
Col. Obrera, Monterrey, N.L.
Tel. (81) 8318-0444
Tel. 01 800 834 3800
HOTELES PREMIUM COAHUILA
Quinta Santa Cecilia
Centro de Cuatro Ciénegas
Tel. (869) 696 00 17
www.hotelquintasantacecilia.com
Plaza Hotel
Hidalgo No. 202 Cuatro Ciénegas
Zona Centro, C.P. 27640 Coahuila
Tel. (869) 696 00 66
www.plazahotel.com.mx
Casa Madero
CarreteraPailaParras,Km18.5,Hacienda
San Lorenzo, CP 27986, Parras
Tel. (842) 422 00 55
www.casamadero.com.mx
Rincón del Montero
Carretera Parras Paila Km 3, Cp 27980
Tel. (842) 422 05 40
www.rincondelmontero.com
Country Club Laguna
Autopista a torreón – San Pedro Km.
9.5, Col. Los Azulejos
Tel. (871)7507490
www.countryclublaguna.com
Hotel Marriot Torreón
Blvd. Independencia, No. 100, Torreón
Tel. (871)8950000
www.marriot.com
Hotel Camino Real Blvd.
Independencia No. 3595 Ote. Torreón
Tel. (871)7591600
www.caminoreal.com.mx/torreon
Hotel Fresno Galerías
Independencia No.3851 Ote. Torreón
Tel. (871) 7509888
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HOTELESCONVENCIONALESCOAHUILA
Misión Marielena
Hidalgo 200 Zona Centro,
Cuatro Ciénegas, Coahuila.
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Arteaga
Tel. (844) 100 05 23

Hotel Posada de la Tía Kika
Perdro Nuncio no. 355, San Antonio de
las Alazañas, Arteaga
Tel. (844) 231 34 31
www.posadatiakika.com
Posada Santa Isabel Madero no. 514,
CP. 27980, Parras
Tel. (842) 422 04 00
www.posadasantaisabel.com.mx
Posada Mi Pueblito
Ramos Arizpe no. 130- A, Zona Centro,
Parras
Tel. (842) 422 63 24
www.posadamipueblito.com.mx
Cabañas El Nogalito
Tel. (869) 696 00 09
www.elnogalito.com.mx
Hotel del Ángel
Privado Enrriqu Adame Macías no. 10,
CP 27980, Parras
Tel. (842) 422 09 01

Los Balcones
Oscar Flores Tápia no. 412 CP 27980,
Parras
Tel. (842) 422 44 02
www.hotelbalconesparras.com
RESTAURANTES PREMIUM
NUEVO LEÓN
El Tío
Hidalgo No. 1746 Pe.,
Col. Obispado, Monterrey, N.L.
Tel. 8346-0291
www.grupopangea.com
La Catarina
Av. Morones Prieto, Pte. No. 2525, Col.
Loma Larga, Monterrey
Tel. 8345 3357
www.grupopangea.com

RESTAURANTES CONVENCIONALES
NUEVO LEÓN
Las Palomas
Abasolo 105, Villa de Santiago,
CP.67300
Tel. (81) 2285-4332
www.restaurantelaspalomas.com.mx
El Charro
Carretera Nacional Km. 242 N° 202 San
Pedro, Santiago N.L.
Tel. (81) 2285-5336
Mexikanisimo
Carretera Nacional Km. 254
Los Rodriguez, Santiago N.L.
Tel. (81)82662450
RESTAURANTESPREMIUMCOAHUILA
El Principal
Ignacio Allende norte no. 702-A,
Zona centro, CP 25000
Tel. (844) 414 33 84

Don Artemio
Boulevard Venustiano Carranza
no. 8550, CP25207
Tel. (844) 432 55 50
www.donartemio.com
El Mesón Principal
Boulevard Venustiano Carranza no.
4671, CP25230
Tel. (844) 415 00 15
www.mesonprincipal.com
El Mesón de Don Evaristo
Madero y Cayuzo no. 4, zona centro,
CP 27980, Parras
Tel. (842) 422 21 22
www.elmesondedonevaristo.com
Majada
Donato Guerra 1001 Nte., Centro
Tel. (871) 713 47 15
www.majada.com
Bistro garden laguna S.A. de C.V.
Feliciano Cobian No. 570,
Col. Nueva de los Ángeles
Tel. (871)795 94 24
www.bistrogarden.com.mx
Steak Palenque
Blvd. Independencia , 2557 Ote.
Col, Nuevo San Isidro
Tel. (871) 718 55 04
www.steakpalenque.com.mx

COAHUILA
Las Brazas de México
Boulevard Venustiano Carranza
no. 2368, CP25208
Tel. (844) 415 53 32
www.lasbrazas.com.mx
Carnitas El Cristal
Av. Román Cepeda s/n,zona centro,
CP 25350
Tel. (844) 483 01 21
www.okmaguey.com
OK Maguey
Blvd. Constitucion 421, Torreón
Tel. (871) 716 92 28
www.okmaguey.com
La Tiendita de Mariela
Elaboración y venta de licores de fru-
tas de manzana, mermeladas, dulces
típicos y conservas 100% artesanales y
libres de conservadores.
Av. Román Cepeda #103, Zona Centro,
Arteaga. CP. 25350
Tel. 01 844 483 09 08
Cañón de la Guitarra
Productora y comercializadora de
aceite de orégano
Ej. Barreal de Guadalupe
CP. 27000, Torreón
Tel. 01 871 763 0108

El Roble
Empresa familiar con más de 60 años
de antigüedad en elaboración de pan
de pulque que es tradición en la región.
El pan de pulque es la gran tradición
de la región, actualmente la ciudad de
Saltillo es relacionada o un sinónimo
de este producto, buscado por habi-
tantes y consumidores del país entero
así como del extranjero las empanadas
de nuez. Las chorreadas, los molletes
M y de huevo, integrales, trenzas, obis-
pos, etc, han estado presentes durante
décadas en el consumo de los saltillen-
ses y foráneos. El producto más reco-
nocido son las empanadas de pulque
con nuez de la panadería Mena, la cual
tiene varias sucursales en la ciudad.
Blvd. Plan de Guadalupe,
Ramos Arizpe, CP. 25900
Tel. 844 488 00 38
Bodega Rivero González Foto 10
Es una bodega productora de vino
relativamente joven, 100% artesanal,
elaborando productos de alta calidad.
Colonia Ángeles, CP. 27980,
Parras de la fuente
Tel. 842 422 25 79
www.riverogonzalez.com.mx
Dulces de tradición Doña Goyita
Fabrican, cosechan y transforman los
diferentes frutos de la región convirtién-
dolos en dulces típicos como la nuez,
higo, leche, durazno y chabacano)
Calle 16 de Septiembre #12-5 Fracc.,
Jardines del Marquez, CP. 27988, Parras
de la Fuente
Tel. 842 422 14 85

Casa Madero
Productora de vino más antigua en el
país con más de 400 años, ofreciendo
un vino único y exquisito con museo
vitivinícola incluido, además de la pro-
ducción de brandies.
Hacienda San Lorenzo, col Centro, CP.
27986, Parras de la Fuente
Tel. 842 422 01 11
www.casamadero.com
Dulces Regionales Chávez
Elaboración y distribución de los más
deliciosos dulces hechos a base de le-
che y nuez de la región.
Calle Ramos Arizpe #134, CP. 27980,
Parras de la Fuente
Tel. 842 422 35 35

Nuevo León
IMSS................................................................................3451807y3451864
Cruz Roja......................................................................................................065
Cruz Verde....................................................(81) 8371-5050 y 8311-0149
Cuerpo de Bomberos..............................................(81) 8342-0053 al 55
CentroEstataldeEmergencias..............................................................066
SecretaríadeVialidadyTránsitodeMonterrey...................................060
Coahuila
Emergencias...............................................................................................060
Bomberos..........................................................................................712 0066
Centro de Salud...........................................................713 2250, 7132827
Cruz Roja ............................................................................................060, 065
ISSSTE ................................................................................................713 2363
Seguridad para elTurista................................................01 800 903 9200
Tránsito Local ..................................................................................716 8327
TELÉFONOS DE INTERÉS

Durango es una zona con historia y cultura, lo tenemos
como punto importante en El Camino Real de Tierra
Adentro, punto de encuentro de comercio.
Un factor gastronómico importante de esta zona es el
ya famoso“caldillo durangueño”pero no es el único, te-
nemos otros de gran importancia como manzana, nuez,
licor de membrillo, mezcal, quesos, solo por mencionar
algunos. La arquitectura es simplemente increíble, mez-
cladetradiciónyculturaquenoshaceremembraraque-
llos viejos tiempos.
Durango, oficialmente llamada Victoria de Durango,
ubicada en el Valle del Guadiana situado al centro del
estado, es por esta razón que los habitantes la conocen
como“La Perla del Guadiana”.
El Centro Histórico de la ciudad contiene la mayor can-
tidad de inmuebles históricos catalogados en el norte
del país por el INAH y además forma parte del conjun-
to de ciudades y poblados en el“Camino Real de Tierra
Adentro”,declaradoPatrimonioCulturaldelahumanidad
Situación Geográfica: Se localiza al nor-oeste del país.
Extensión: 123 181 km_.
Clima: 1.7°C y Máx. a 31°C.
Población: 1 632 934 habitantes.
BIENVENIDOS A DURANGO
por la UNESCO en el año 20103; aunque no declarando
exclusivamente a su Centro Histórico como patrimonio
por si mismo.
Canatlán limita al norte con los municipios de Nuevo
Ideal y Santiago Papasquiaro.También es la sede de pro-
ducción de la manzana, por eso es que la gente le dice
popularmente Canatlán de las Manzanas.
Nuevo Ideal se encuentra ubicado a 130 kilómetros al
noroeste de la Capital. La ultima nevada se registró el 12
de diciembre de 1997. Los menonitas se establecieron
en este punto, utilizando los productos de la zona y su
conocimiento para realizar un excelente y único queso
menonita.
Nombre de Dios es un municipio que se ha ganado
para la historia la primicia de la labor misional en el norte
de México, ahora famoso por la elaboración de mezcal,
Nombre de Dios se ha convertido en uno de los prime-
ros productores de mezcal en México.

MEZCAL.

SITIOS DE INTERÉS
LUGARES A VISITAR
• Estación de Ferrocarril.........................................................................................................................Felipe Pescador, Durango, Durango
• Teleférico.........................................................................................................Calle de la Cruz, entre Calvario y Florida, Durango, Dgo.
• PaseodetúneldeMinería........................................................................................AccesoporPlazadeArmas,Durango,Durango.
• Ex Convento de San Francisco..........................................................................................................................Nombre de Dios, Durango.
MUSEOS
• Museo de Arte contemporáneo....................................Negrete esq. Pasteur CP. 34000, Col. Centro Durango, Durango
• Museo Regional de Durango.........................................................Calle Victoria no. 100 Sur Centro Histórico, Durango, Dgo.
• Museo del Cine...................................... Av. 16 de Septiembre # 130 CP. 34070, Col. Silvestre DoradoDurango, Durango
• Feria de la Manzana (Canatlán)...........................................................................................................................................................Septiembre
• Feria Nacional de Durango
(Venta y exposición de productos gastronómicos y culturales de la región)...........................................................08 de Julio

MEZCAL *
Es una bebida alcohólica originaria de los estados de
Durango, Tamaulipas, Oaxaca y Guerrero (México),
elaborada a partir de la destilación del zumo fermen-
tado de varias especies de agave. Existen diferentes
tipos de agave, y cada uno produce una versión dife-
rente de mezcal; una de las más conocidas, aunque
no responde exactamente a la definición tradicional
del mezcal, es el tequila.
Con el fin de ampliar su investigación, los científicos
universitarios desarrollaron en 1998 el proyecto La
ruta del mezcal a través del cual recorrieron comuni-
dades indígenas para identificar los lugares donde se
produce mezcal de manera artesanal; se percataron
de que aún se destilaba en ollas de barro semejantes
a las halladas en Nativitas, y fechadas hacia el año 400
antes de Cristo.
Actualmente, el mezcal cuenta con Denominación
de Origen y protege la producción de esta bebi-
da en los estados de Oaxaca, Guerrero, Guanajuato,
Durango, Zacatecas, San Luis Potosí yTamaulipas. Son
éstas las únicas regiones en el mundo que pueden
producir mezcal.
Es posible encontrar una gran variedad de mezcales
según el tipo de destilación o según los frutos o hier-
bas que se le agreguen; entre ellos: de gusano, tobalá,
pechuga, blanco, minero, cedrón, de alacrán, crema
de café, etc.
El mezcal se fabrica con la piña o corazón del agave.
Cuando la planta llega a su madurez (de 6 a 8 años)
se cosecha y se cortan las hojas, y se deja solamente
el corazón o piña (se le llama así porque su forma es
muy similar a una piña), la cual se cuece y después se
muele. No todas las especies de maguey son acepta-
bles: la NOM 070 estipula que deben usarse en exclu-
siva Agave angustifolia (maguey espadín), Agave es-
perrima (maguey de cerro o maguey bruto o maguey
cenizo), Agave weberi (maguey de mezcal), Agave
potatorum (maguey de mezcal) y Agave salmiana. La
NOM 070 reconoce más de 20 variedades de agave
para producir el mezcal. Cada variedad tiene un sabor
diferente.
MANZANA *
La manzana es una fruta pomácea comestible obteni-
da del manzano doméstico, otros manzanos o híbri-
dos de aquel. Probablemente la fruta más cultivada
en el mundo. Originaria de las montañas del Cáucaso,
desde el Mar Caspio hasta el Mar Negro, llegó a los
campos de cultivo mexicanos gracias a las semillas
españolas. En el municipio de Canatlán están listas
para llegar a los hogares de miles de mexicanos que
al probarlas seguramente disfrutarán de su exquisito
sabor, se cosecha de agosto a septiembre.

CHILE PASADO *
El“chile pasado”pertenece a la cocina mexicana es el
chile verde o chilaca tostado y secado; se llama“pasa-
do” porque ha sido pasado o seco al sol, se sumerge
el chile en agua hirviendo para que se ablande, se
desvena y se pela, siendo este uno de los principales
ingredientes del Caldillo Durangueño.
PLATILLOS
CALDILLO DURANGUEÑO *
Típico de la región norte del país, el caldillo es un
platillo de res, jitomates y chiles, que no puede fal-
tar en todo festejo duranguense. Entre las delicias de
la cocina durangueña ocupa el primerísimo lugar el
caldillo durangueño. Cuando llega un fuereño, o un
duranguense emigrado a otros lares retorna a su te-
rruño, se le agasaja con una comida o una cena com-
puesta casi exclusivamente por caldillo, con chile rojo
o verde, de carne de res, complementando, si así se
desea, con arroz o frijoles. Hay también quien acos-
tumbra comerlo para el desayuno y en las cartas de
muchos restaurantes se advierte al cliente que su pre-
paración demora alrededor de veinte minutos.
CAJETA DE MEMBRILLO
Preparada la vieja usanza, la cajeta de membrillo es
elaborada en varias regiones del estado, principal-
mente en Saltillo en pequeños molinos especiales
en los que se muelen los membrillos cocidos. Su
elaboración es sencilla, pero el proceso es largo.
Primero hay que lavar el fruto, quitando los puntos
negros que pueda tener, después hay que cocerlo
y cuando esté listo se tritura y se le agrega azúcar,
después de esto es necesario menear la pulpa para
posteriormente ser vaciada en marquetas o cacero-
las, que antiguamente así era como se almacenaba.
El dulce debe reposar de dos a tres días para que su
consistencia sea firme. Debido a lo largo del proceso
de elaboración, son pocas las familias que mantienen
esta tradición vigente.

MEZCAL. MANZANA.
CHILE PASADO. CALDILLO DURANGUEÑO.

Durango
1. Tienda Walander
2. Restaurante La Pikucha
3. Productora de mezcal El Porvenir de la Villa
4. Restaurante El Fogón
5. Restaurante La Fogata
Nombre de Dios
1.Tradiciones Mezcaleras
2. Derivados del Malpaís
3. Restaurant el Campanario
4. Conservas Cuquita
Canatlán
1. Restaurante El Español
2. Integradora Regional de Productores de Manzana
3. Unifrut
4. Nuevo Ideal
5. Tiendas Menonitas
SITIOS DE INTERÉS

HOTELES PREMIUM Y
CONVENCIONAL DURANGO
Hotel Posada San Jorge
Constitución 102 Sur, Col. Centro,
CP 3400
Fel. (618) 811 35 26
www.hotelposadasanjorge.com.mx
Hostal La Monja
Constitución 214 Sur
Tel (618) 837 1720
www.hostaldelamonja.com.mx
Gobernador
Av. 20 de Noviembre 257 Ote.
Tel. (618) 827 2500
www.hotelgobernador.com.mx
Los Arcos
Heroico Colegio Militar 2204
Tel. (618) 818 7777
www.hotellosarcos.com.mx
Victoria Express
Blvd. Francisco Villa 2017
Tel. (618) 829 1500
RESTAURANTES PREMIUM Y
CONVENCIONAL DURANGO
El Zocabón
Tel. (618) 811 80 83

La Pikucha
Tel. Cuahutemoc 304-A,
CP 34000, Durango
Tel. (618) 817 00 40
www.lapikucha.com
Eduardo’s
Boulevard Enrique N. Sánchez s/n,
Col. Ejidal, CP 34409, Canatlán
Tel. (677) 872 36 88

El Campanario
Calle Francisco Zarco no. 210, CP 34840
Tel. (675) 100 92 89


MEZCAL MALPAIS * Foto 13
Producción de mezcal artesanal, orgánico y cer-
tificado por el Consejo Mexicano Regulador de la
Calidad de Mezcal. Aquí podrás encontrar la manera
más antigua en la que se hace mezcal, viendo a los
trabajadores calentar el agave para después desti-
larlo. Domicilio conocido, Col. 20 de Noviembre, La
Constancia, Nombre de Dios, Tel. 618 146 43 08.
CONSERVAS CUQUITA * Foto 14
Elaboración de ate, licores de diferentes frutas, frutas
cristalizadas, mermeladas, almíbar. Todo sin conser-
vadores. Ruta donde la señora María del Refugio da
un paseo recorrido por la huerta para después mos-
trarles cómo prepara sus productos 100% naturales.
Fray Gerónimo de Mendoza no. 608, Nombre de Dios,
Dgo. Tel. 675 878 00 94
TRADICIONES MEZCALERAS * foto 15
A diferencia de una mezcalera artesanal, mediante
una visita a la fábrica conoceremos la manera indus-
trializada en la que se elabora el mezcal. Podremos ver
como se embotella el producto, conocer las barricas
en las que se envejece el producto, y al final, poder
comprar los diferentes tipos de mezcales. Carretera
Panamericana, Calle de Moizona no. 3, Barrio de
Veracaldo, Nombre de Dios, Dgo. Tel. (675) 102 07 98
INTEGRADORA REGIONAL DE MANZANA * foto 16
Recorrido por huerta de manzana dónde se po-
drá conocer la plantación de los diferentes tipos de
manzana, se dará una lección para saber diferenciar
y apreciar la diferencia entre éstas. Después se dará
una visita guiada por la Integradora para conocer el
almacenaje y cuidado que se le da a la manzana antes
de comercializarla. Carretera Francisco Zarco km 9.5,
s/n Canatlán, Dgo. Tel. 677 872 39 55.
UNIFRUT * foto 17
Planta procesadora de manzana donde se podrá ha-
cer un recorrido para ver el proceso que la manzana
lleva para ser jugo, vinagre, sidra u otros productos.
Podrá apreciar desde cómo llega la manzana, se lava,
despalilla y procesa esta fruta típica de Canatlán. Blvd.
EnriqueW.Sánchezs/n,Canatlán,Dgo.Tel.6771022026.
Wallender * foto 18
Es una empresa orgullosamente duranguense dedi-
cada desde hace más de 60 años a la producción de
lácteos de la más alta calidad. Además de la selección
de exquisitos quesos, se cuenta con una variedad de
productos como: dulces típicos chocolates, repos-
tería, tortas, ensaladas, leche, mermeladas yogurt,
nuestra tradicional panadería mexicana conservas
especias, artesanías, vinos y licores regionales, todos
ellos de la más alta calidad que son hoy por hoy parte
de su esencia, de su tradición. Da recorridos por la fá-
brica y muestra de sus diferentes productos además
cuenta con cafetería y tienda. Independencia no. 229
nte. , zona centro, Durango, Dgo. Tel. 52 (618) 811 66
34, www.wallender.com.mx

Policía.................................................................................................814 3620
Cruz Roja............................................................................................817 3444
Bomberos ...................................................................................................066

La Ruta Gastronómica recorre los municipios de Ures,
Baviacora, Aconchi, San Felipe de Jesús, Huepac,
Banamachi, Arizpe, Bacoachi y Cananea.
Región llamada “El sol de México”, desierto que se
desvanece en las playas, lugar de un pasado con pin-
turas rupestres en montañas y valles, en conjunción
con lo actual hacen del lugar un pasado y un futuro
mágico, donde el mar y el rio son sagradas aguas que
envuelven el sabor del territorio en donde se convier-
te en tierra fértil para producir distintas especies de
un emblema mexicano, el chile, lugar rico en maíz,
donde la tortilla sobaquera hace un icono sonoren-
se que provoca acompañarla con la rica carne de la
región jugosa y exquisita que podremos apreciar y
degustar con la bebida de antaño como es el baca-
nora, producto realizado con los frutos, hortalizas y
verduras que engalanan esta tierra.
Disfrutar sonora es sentirte abrazado por el sol, oler el
mar y degustar el maíz, en conjunción con la carne y
la frescura de sus huertas, sonora hará de tu experien-
Situación Geográfica: Se ubica en la región noroeste de México.
Extensión: 184,934 km_
Clima: T. Min. 3ºC/ T. Max 36ºC
Población: 2 662 480 habitantes
BIENVENIDOS A SONORA
cia una correlación de los maravillosos placeres de la
vida; soñar, vivir, disfrutar, comer y sentir. Al probar
los sabores de esta región cambiara tu perspectiva
de comer, ven y vive la gastronomía que los caudales
sonorenses te ofrecen.
CHILE COLORADO.

LUGARES A VISITAR EN SONORA
• Museo Costumbrista de Sonora..................................................................................................Calle GuadalupeVictoria #1, Álamos
• Misión de san miguel................................................................................................................................................................................................Ures
• Templo Franciscano.............................................................................................................................................................................................Acochi
• Molino Harinero El Urense................................................................................................................................Zaragoza núm. 19 Poniente
• Molino del jojobal......................................................................................................................................................................San Felipe de Jesús
• Misión de san Lorenzo..........................................................................................................................Frente a la plaza principal, Huepac.
• Plaza jardín Benito Juarez..............................................................................................................................................................................Cananea
• Casa Greene......................................................................................................................Av. Sinaloa 25, Cananea 84620, Sonora, México
MUSEO
• Museo de la cárcel de cananea...........................................Av. Juárez y CalleTercera Este 84620 Cananea, Sonora, México
• Museo de la lucha obrera........................................................Av. Juárez y CalleTercera Este 84620 Cananea, Sonora, México
• Fiestas de la candelaria.....................................................................................................................................................................Ures, Febrero 2
• Baile del blanco y el negro........................................................................................................................................................Ures, Abril 10 y 11
• Festival del Rio Sonora................................................................................................................................................................Noviembre 12-15
• Fiestas de San Juan Bautista............................................................................................................................................................Ures, Junio 24
• Caravana del recuerdo.....................................................................................................................................................................Aconchi, Mayo.
• Marmota.............................................................................................................................................................................................Huepac, Agosto 9
• El turco.................................................................................................................................................................................................Huepac. Agosto 9
• Feria del cobre............................................................................................................................................................................Cananea, Junio 1-15
SITIOS DE INTERÉS

TORTILLAS DE HARINA/SOBAQUERA *
En la gastronomía mexicana se come con dos tipos
de tortilla: de maíz y de harina. La última de estas, es
la más utilizada en el norte del país, con ella se acom-
pañan todo tipo de guisos, igualmente con ella se ha-
cen desde burritos, chivichangas, quesadillas y tacos.
Se dice que sus orígenes se remontan al pan o tortilla
árabe que llego a México por los españoles.
En Sonora suelen ser muy grandes, pueden llegar a
medir unos 50 centímetros de diámetro, de ahí su
nombre, pues desdobladas que después son dobla-
das en cuatro partes para su venta.
BACANORA *
El Bacanora es la bebida tradicional del Estado de
Sonora. El Bacanora tiene más de 300 años elabo-
rándose de manera artesanal, pasando su secreto de
elaboración de generación en generación. Es una be-
bida alcohólica proveniente del Agave Pacifica Trel, es
preparado curado con piñones, almendras y nueces.
Es importante destacar que esta bebida tradicional
obtuvo de manera oficial la Denominación de Origen
señalando que el Estado de Sonora es la única enti-
dad que se reconoce como productora de esta ex-
quisita bebida.
MACHACA
Es un ingrediente típico de la región del norte, es car-
ne salada secada al sol que después es machacada,
muy fina como pelusa o puede quedar gruesa, la de
más alta calidad se hace de lomo de res y no debe
tener nada de grasa o pedazos de niervos, y la de baja
calidad se hace con aguayon o pulpa negra, igual-
mente con un sabor de calidad.
Es común comprar los pedazos grandes de carne
para secarla en casa y después utilizar para comer-
la en el desayuno, la comida o cena; al mediodía se
come en asados, sopas y guisos diferentes. De la mis-
ma manera se puede hacer machaca de pescados,
venado o cualquier otra carne.
CHILE COLORADO *
Chile muy utilizado en las cocinas de la región del nor-
te; es el conocido chile verde o Anaheim, pero con un
proceso de maduración y secado. Mide entre 12 y 15
cm de largo y unos tres de ancho; de sabor muy sua-
ve, cascara color rojo cobrizo y arrugas que van desde
el tallo hasta la punta del chile. Particularmente en el
estado, para su maduración se pone en un mecate y
se cuelga para secar, obteniendo un sabor distinto,
único que el que obtiene con el secado en horno.

TORTILLA DE HARINA /SOBAQUERA.CHILE COLORADO.
BACANORA.

PLATILLOS Y BEBIDAS TÍPICAS
FRIJOL
Leguminosa, originaria de América domesticada en
Mesoamérica hace más de siete mil años, alimento
básico en la dieta prehispánica, y hasta de suma im-
portancia ya que los mexicas lo exigían como tributo.
Estos mismos dieron nombre a los diferentes tipos de
frijoles con el sufijo“etl”, sufijo que se perdió con la lle-
gada de lo españoles, dándole el hombre de judías. .
FRIJOLES MANEADOS
Es una forma de preparar los frijoles refritos en el nor-
te del país; fritos en manteca o aceite mezclados con
queso. En el estado la receta más antigua incorpora
ingredientes como leche, cebolla, chile colorado y
quesillo. Actualmente solo se le agrega queso y a
veces el chile colorado. De cualquier forma se acom-
pañan solo con tortilla y son la guarnición de huevos
revueltos, carne asada y la machaca.
CHIMICHANGAS
Antojito del estado conocido igualmente como chimi-
changa, conocido mundialmente y que consta de una
tortilla de harina rellena de carne, queso y frijoles que
después se fríe en aceite. Los rellenos típicos o de más
tradición son los de carne, queso, carne seca, machaca
o frijol. Su guarnición es lechuga, jitomate y salsa.
GALLINA PINTA * Foto 17
Caldo estilo puchero típico del estado, que se prepara
con carne de res o cerdo, frijol, maíz y chile verde o co-
lorado del estado. Y aunque su nombre lo indique su
ingrediente no es la gallina, sino que se debe a la apa-
riencia que los granos de maíz blancos forman al mez-
clarse con el tono café del frijol. Se acostumbra comer
en el almuerzo o al mediodía como plato principal.
DULCE DE FRIJOL
En Sonora este dulce se hace con frijoles cocidos y
molidos, canela, jugo y ralladuras de naranja y azúcar.
Cuando la mezcla espesa se vacía en un platón y se
adorna con pasitas o nuez. Este es un dulce exquisito,
que no falta en las bodas o las fiestas regionales.
POZOLE DE TRIGO
El pozole es una sopa de gran tamaño, que tiene car-
ne de cerdo y porciones de maíz cacahuazintle coci-
do, se puede servir como plato principal y es servido
en un plato hondo especial llamado plato pozolero.
En este tipo de pozole, el maíz es sustitido por el tri-
go, incluyendo además la carde de puerco o costilla,
pulpa y pecho de res, acompañado con elote, cala-
bacitas, papa, camote, repollo, zanahoria, cebolla, ver-
dolagas, jitomate, y chile poblano.

GALLINA PINTA.

1. Plazas de armas de las comunidades
2. Misión de san miguel
3.Templo franciscano de aconchi
4. Molino del jojobal
5. Cerro de la santa cruz
6. Misión de san Lorenzo huepac
7. Ranchos cinegéticos: los alisos, chairavavi, viejo, el
bajío, el vallecito, los caballos, el álamo, las cienegas,
santa rosa viejo, san Antonio, sinoquipe, cerro colora-
do, bellotal, huepaberachi, la muirá.
8.Plaza jardín Benito Juarez
9. Casa Green
10. Museo de la cárcel de cananea
11.Museo de la lucha obrera
SITIOS DE INTERÉS

HOTELES CONVENCIONAL URES
Hacienda El Labrador
Camino Viejo Sn Pedro
Tel. (623) 2320378
www.ellabradorhosteria.com
URES
Restaurant El Carmen
Garcia Morales y Aldama
Tel. 6232321072
Restaurant Bar Quinta Los Reyes
Av. Dr. Raul Teran #31
Tel. 6622447625
Restaurant Fonda Doña Marcela
Km. 55 Carretara Hermosillo, Ures,
Guadalupe de Ures, Sonora
Tel. 6232320704
La Ramada de Loby Restaurante
Carretera Ures Hermosillo,
Guadalupe De Ures.
Tel. 6232320713
HOTELES CONVENCIONALES
BAVIACORA
Hotel Posada San Francisco
Plaza Hidalgo Col. Centro
Tel. 6232335124
BAVIACORA
Rest. San Francisco Plaza Hidalgo
Col. Centro
Tel. 6232335124
HOTELES CONVECIONALES ACONCHI
Los Paredones Aconchi
Independencia Y B. Juarez No. 74
Col. Sur
Tel. (623) 2330202
Casa Blanca Hotel
Independencia #59 Aconchi Son.
Tel.62323 30303

ACONCHI
Restaurante Licha
Independencia y B. Juarez No 74
Col. Sur
Tel. 016232330202
HUEPAC
Hotel Misioneros
Tel. 623-231-5145
Casa de Huespedes Takaki
Tel. 662-214-1835
HUEPAC
Fonda Doña Lola

Fonda Lupita

Fonda El Rancho

HOTELES PREMIUM BANAMACHI
Hotel Los Arcos de Sonora
Obregon 38
Tel. 6232310289
www.losarcossonora.com
La Posada Del Rio Sonora
Gral. Pesqueira No. 70
Tel. 6232312059
www.laposadadelriosonora.com/
RESTAURANTE CONVENCIONAL
BANAMACHI
La Posada Del Rio Sonora

Hamburgesas Macver

Cocina Rural

HOTEL CONVENCIONAL ARIZPE
De Anza
Lerdo Y Moreno No. 30 Ruta Del Río
Sonora, Sonora
Tel. 634-341-0112
Hotel Rita
Tel. 634-341-0173
Hotel Cachanilla
Tel. 634-341-0210

ARIZPE
El Rodeo
Rita
Con Romeo

Cocina Rural“Socorro”

BACOACHI
Hotel de Carmen
Tel. 645-334-5064
Posada San Carlos
Tel. 645-334-5028
Hotel Miranda
Tel. 645-334-5034

BACOACHI
Posada San Carlos

Cafe Irma
Cafe Yesi
CANANEA
Villa Alpina
Carr. Cananea Imuris
Tel. (645) 33 24 475
Motel El Mesón
Carretera Cananea-Aguaprieta Km. 2,
Col. Industrial, C.P. 84620
Tel. (645)332-6455
Tel. (645) 332-6481
Motel Real Del Cobre
Carretera Km 1,Col. Valle Delcobre
Tel. (645)332-2000
Hotel Alameda
Ave. Sonora 56, Col. Centro, C.P. 84620
Tel. (645)332-1010

CANANEA
Buffalo´S Steak And Wings
Av. Juarez Y Septima
Col. Centro
Tel. 6621914114
Cel. 016451012969
D’Crystal
Restaurante
Benito Juarez 3325737 Altos
Col. Centro, C.P. 84620
(645)332-5737
La Cabaña Del Tio Tom
Calle 2Da Oeste # 74
Tel. (645)332-0375
Restaurant‘’Cocula’’ Entronque Carr
Imuris-Cananea S-N Col. Cananea,
C.P. 84620
Tel. (645)332-6285
HERMOSILLO
MAVI Travel and Tours
(Recorridos guiados por la Ruta
Río Sonora, Costo Promedio
de 3 días 2 noches todo inclui-
do es de $1000.00 m/n)
Propietario: Rosa María Villareal Rúelas
Dirección: Ovalo Cuauhtémoc
Norte # 97 entre Israel Gonzales y
Héroes de Nacozari Col. Modelo
Ciudad: Hermosillo, Sonora
Tel. 01 662 2 18 20 07
Tel. 045 6621 03 40 93
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La Terminal Tours
(Elaboración de Jamoncillos, Quesos
Fresco y Cocido, Pan Artesanal,
Siembra de Caña de Azúcar
Cosecha Extracción y proceso para
producir Piloncillo (Mancuernas),
melcocha, Punto y pepitorias,
Siembra de Maíz y elaboración
de Tamales de Elote, elaboración
de Tortillas de Harina de Trigo)
Propietario: Victor Martínez Olivaría
Dirección: Monterrey #48
Ciudad: Ures, Sonora
Tel. 045 623 23 8 00 10

Jamoncillos“Don Cayetano”
Propietario: María Luisa
Martínez Olivaría
Dirección: Calle Bravo#7
Tel: 01 623 23 2 02 42
Productos Regionales
(Elaboración de Queso
Cocido y Regional)
Propietario: Andrés Martínez Perez
Dirección: Santiago de Ures
Tel: 045 623 23 8 96 80 Foto 18
(Elaboración de Bacanora)
Propietario: Héctor
Cenizales Valenzuela
Dirección: Zaragoza, s/n
San Pedro de Ures
Tel: 045 623 23 8 52 52
(Elaboración de Tamales de
Elote, Carne, Vegetales, Etc.)
Propietario: Marcela Ruíz Martínez
Dirección: Guadalupe de Ures
Tel. 01 623 23 2 07 04
Tel. 045 623 23 8 92 27
(Molienda, Extracción y
Elaboración de productos deri-
vados de la Caña de Azúcar)
Propietario: Lidia Preciado de Moreno
Dirección: Benito Juárez s/n
Guadalupe de Ures
Tel. 01 623 23 2 07 32 Foto 19
BAVIACORA
Rancho Tepúa
(Siembra de maguey, Cosecha
y Proceso de Extracción para
Elaboración de Bacanora)
Propietario: Roberto Contreras Mayoral
Dirección: Ave. Colonizadores
#70 Col. Residencial de Anza
Ciudad: Hermosillo, Son.
Tel. 01 662 2 16 14 06
Tel. 045 6622 88 58 35
BACOACHI:
(Elaboración de Machaca,
Café Tostado, Coyotas)
Propietario: Rosy Figueroa
Dirección: Ave. Francia s/n
Ciudad: Bacoachi, Sonora
Tel. 645 33 4 51 02

ACONCHI
Licha Tours
(Recorridos Guiados para conocer
proceso de Chile Colora, Elaboración
de Ristras de Chile y Ajo, elaboración
de Ponteduros y Pinole, Tostado de
Cacahuate)
Propietario: Edna Olivia Aguirre Lugo
Dirección: Independencia y Benito
Juárez # 74
Ciudad: Aconchi, Sonora
Tel: 01 623 23 3 02 02 / 01 662 2 61 20
24 y 045 6623 59 83 90
(Siembra, Cosecha y procesado de
Chile Colorado en Polvo, Elaboración
de Ristras de Chile)
Propietario: Gabriel Enríquez
Dirección: La Estancia de Aconchi
Tel: 01 623 23 30 405 / 045 623 23 8
91 04
(Siembra, Cosecha y Tostado de
Cacahuate)
Propietario: Juan Pedro Lugo
Dirección: Calle Independencia y 5 de
febrero # 386
Tel: 045 623 23 8 03 37
(Elaboración de Pinole de Maíz,
Ponteduros)
Propietario: Álvaro Soufflé
Dirección: Calle Benito Juárez s/n
Tel. 01 623 23 3 02 99
HUEPAC:
Ranchito Tours
(Curso de Ordeña, Cursos de elabo-
ración de Queso Cocido y Fresco,
Siembre de tilapia, pesca y prepara-
ción del pez)
Propietario: Delfina López de López
Dirección: Ranchito de Huepac
Ciudad: Huepac, Sonora
Tel. 01 623 23 15 205
Tel. 045 623 23 8 91 60
BANAMICHI
Percy Darrin Jones
Renta de Bicicletas , Paseos a Caballo,
Observación de Aves, Masajes Tera-
péuticos (Elsa Barrios, Elda León),
Renta/Paseos en Cuatrimotos, Paseos
y Cacería en Ranchos Cinegéticos (de
las familias Molina, Dávila, Maldonado),
Paseo a Rancho productor de Bacanora
(Roberto Contreras, Rancho Tepúa en
Aconchi), Paseos a casas locales (Jesús

Roberto Romo en Banámichi, Familia
Maldonado Contreras en La Estancia),
Paseos a las Aguas Termales , Paseos
histórico – culturales, Clases de inglés
y español.
Propietario: Darrin Jones
Dirección: General Pesqueira # 70
Ciudad: Banamichi, Sonora
Tel. 01 623 23 10 259
Tel. 045 623 101 55 01
Exclusive Hunting Ranch
(Cacerías Organizadas, Observación
de Aves, Actividades Propias de la
Ganadería, Ordeña, Arrear Ganado y
Pan Vaquero)
Propietario: Enrique Molina Contreras /
Guillermo Molina Paz
Dirección: General Pesqueira # 64
Ciudad: Banamichi, Sonora
Tel. 01 623 23 10 103
ARIZPE:
Elaboración de Galletas Típicas
(Cursos de elaboración de galletas)
Propietario: Miriam Pesqueira
Dirección: Calle Hidalgo s/n
Ciudad: Arizpe, Sonora
Tel. 01 634 34 10 260
Rancho“La Pellacea”
(actividades propias de la ganadería,
Ordeña, Arrear ganado, Cursos de lazo,
entre otras)
Propietario: Ricardo Paz Pellat
Dirección: Calle Alcántara s/n Col. El Bajío
Ciudad: Arizpe, Sonora
Tel. 045 6622 56 41 06
CANANEA
Carricito Tours
(Actividades Propias de la Ganadería,
[Arrear ganado, cabalgatas, gambu-
sineado], Recolección de Bellotas,
Pan Vaquero, Coyotas, Café Tostado,
Machaca, Tortillas de Harina de Trigo)
Propietario: Humberto de Hoyos
Dirección: Boulevard Campestre # 6,
Col. Campestre
Ciudad: Cananea, Sonora
Tel. 045 645 33 30 115
Villa Alpina Tours
(Recolección de Bellotas, Observación
de Aves)
Propietario: Gerardo Arvayo Álvarez
Dirección: Francisco Vázquez de
Coronado #15, Col Primero de Junio
CP. 84620, Ciudad: Cananea, Sonora
Tel. 045 645 105 61 21
Tel. 01 645 33 2 44 75

Agua Prieta
Bomberos..........................................................................................3323063
ApartadoPostal..........................................................................313321162
Bomberos Chihuahua s/n sur ....................................................4170904
Bomberos,CruzRojayPolicía..................................................................060
Dirección de Seg. Pública Municipal
Calle 300 y Jalisco s/n..........................................060 4165612 4165011
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