Este documento trata sobre las rutas gastronómicas en México. Explica el origen y definición de la gastronomía y los diferentes segmentos del turismo gastronómico, incluyendo el turismo rural, de negocios y cultural. Luego describe las 18 rutas gastronómicas oficiales de México y los tipos de turistas gastronómicos, como los que visitan viñedos, restaurantes y buscan probar la cocina tradicional. El objetivo es conocer los productos turísticos relacionados con la gastronomía para atraer

1. UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL
ESTADO DE HIDALGO
Instituto de Ciencias Económico
Administrativas

2. – Área Académica: Turismo
– Tema: Las Rutas Gastronómicas
– Profesores: Sergio Rodríguez Martínez,
Liza Velasco Álvarez, Rodrigo Ortega
García
– Periodo: julio – diciembre 2016

3. Tema: LAS RUTAS GASTRONÓMICAS.
Abstract:
• The objective in this essay is mainly to know the meaning, origin
and history of gastronomic tourism, but on the other hand
emphasizes how important it is in Mexico, this is may be one of
the main economic sources in our country, however, with the
new technologies some processes have left behind our culinary
traditions, putting at risk the techniques that were used by our
ancestors for the preparation of food, in the large majority of
food products for the preparation thereof.
Keywords: Gastronomy, sustainability, tourism, development,
tradition.

4. Introducción
Para poder hacer un estudio más
detallado de los contenidos de este
curso, es importante iniciar por
entender de manera histórica el origen
y definición de la Gastronomía y todas
las ramas que de ella dependen.

5. Orígenes
• Como sabemos a lo largo de la historia de
la humanidad, el hombre vive en una lucha
constante por conseguir una mejoría en su
forma de alimentarse, es así como inicia la
Gastronomía.

6. El arte culinario
• La primera manera que el hombre
encontró para mejorar el sabor de la
comida se da con el descubrimiento del
fuego, el cual les permitió cocinar de
manera muy rudimentaria sus
alimentos y aderezarlo con lo que
contaba alrededor, es desde este
momento cuando se da la invención del
arte culinario.

7. Segmentos del turismo
gastronómico
• El 16 de noviembre de 2010, el Comité
Intergubernamental para la Salvaguardia del
Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO
integraba “La Cocina Tradicional de México,
cultura comunitaria, ancestral, popular y viva”, a su
Lista Representativa del Patrimonio Cultural
Inmaterial. Era la primera vez que el sistema
alimentario de un país accedía al rango de
Patrimonio Cultural de la Humanidad.
• Durante la Conmemoración del 1º aniversario del
Acuerdo Nacional por el Turismo, en la entonces
Secretaria de Turismo (SECTUR) Gloria Guevara
Manzo, presentó en el Museo de Historia Natural
las “Rutas Gastronómicas de México”.

8. Según datos de la (SECTUR, 2010) Las 18
Rutas Gastronómicas de México son las
siguientes:
• Los fogones entre Viñas y aromas del
mar (Baja California y Baja California
Sur);
• El sabor de hoy (Ciudad de México);
México);
• Cocina de dos mundos (Chihuahua);
• La ruta del cacao (Chiapas y Tabasco);
• Los mil sabores del mole (Oaxaca);
• La mesa de la huerta y el mar (Sinaloa);
• El altar del día de muertos (Michoacán);
• La ruta de los mercados (Morelos y
Guerrero);

9. • Platillos con historia (Querétaro y
Guanajuato);
• Cocina al son del mariachi (Jalisco);
• Los sabores del mar (Nayarit y Colima);
• La cultura del maguey (Hidalgo);
• Del mar a la laguna (Tamaulipas);
• Los dulces sabores de antaño (Tlaxcala y
Puebla);
• El sazón del minero (Aguascalientes, San
Luis Potosí y Zacatecas);
• Entre cortes y viñedos (Nuevo León,
Coahuila, Durango y Sonora);
• Los ingredientes mestizos del Mayab
(Yucatán y Quintana Roo).

10. • La propuesta culinaria de estas Rutas
Gastronómicas se sustenta también en la
participación de más de 500 chefs de todo el
país quienes crearon igual número de platillos,
que combinan tanto la tradición como la
modernidad.
• Con el fin de conocer el tipo de producto que
debemos ofrecer a nuestros clientes es
necesario identificar la demanda de productos
que requieren los visitantes, es fundamental
saber cuál es la motivación del turista con
respecto a las cuestiones gastronómicas, al
identificar esta información nos permitirá
saber cuál es el producto ideal que debemos
desarrollar y la forma en que se comercializara.

11. Entre los principales segmentos es
posible identificar los siguientes:
• Turismo de Negocios: en este tipo de
viajes la alimentación del visitante se
centra en restaurantes de alta calidad y
renombre, comidas vastas
acompañadas con vinos de mesa en
donde los comensales pueden convivir
en un entorno menos hostil que el de
una oficina.

12. • Turismo rural y de naturaleza: se trata de personas
que quieren salir de su entorno normal de las grandes
ciudades y sumergirse en uno más natural; en
cuestiones gastronómicas este tipo de turistas buscan
también el ser partícipes en la preparación de sus
alimentos, existen en México granjas especiales en
donde el visitante se sumerge en la vida cotidiana de
este lugar, desde el hecho de levantarse temprano a
ordeñar una vaca y recolectar huevo para desayunar
hasta el preparar la tierra con el fin de sembrar y que
ésta produzca más alimento.

13. • Turismo Cultural: practicado por personas que
gustan de visitar ciudades con tradición e historia,
en donde la mejor opción para comer son las
pequeñas fondas o mercados en donde se ofrecen
los platillos tradicionales de la región, con ese
sabor que los caracteriza y que aún no están tan
comercializados.

14. • Actualmente existe también un turismo
gastronómico al cual podríamos denominar como
puro en donde la principal motivación del visitante
es la de degustar los diferentes platillos de los
lugares visitados, de este tipo de turismo a su vez
se encuentran otras ramas,
– El Turismo del Vino o Etnoturismo, caracterizado por la
visita de catadores o personas que gustan de los
diferentes sabores de los vinos, quienes se dedican a
recorrer los viñedos de las casas productoras de vino
con el fin de degustar y clasificar los mismos.
– La contraparte seria aquellos quienes gustan de visitar
los distintos restaurantes a nivel mundial, la mayoría
de las veces por una marca consolidada o
simplemente con el fin de probar algo novedoso, es
evidente que en ambos tipos se trata de turistas con
un nivel económico alto y con recursos suficientes
para recorrer el mundo disfrutando de estas delicias.

15. Referencias Bibliográficas
• ARMESTO, X. A., Y GÓMEZ, B. (2004), “Productos agroalimentarios de calidad,
turismo y desarrollo local: el caso del Priorat”, Cuadernos Geográficos, 34, 83-94.
BARRERA, E. (2006), Rutas Alimentarias. Estrategias culturales de desarrollo
territorial. Patrimonio Cultural y Turismo. Núm. 15. Itinerarios culturales y rutas
del patrimonio, Editora CONACULTA, México.
• BARRERA, E., Y BRINGAS, O. (2008), “Las rutas alimentarias: una arquitectura
turística basada en la identidad de los alimentos”, Gastronomic Sciencies: Food
for Thought, 3, 2-11. BLANCO, F. J. (1996), “Fundamentos de la política
comunitaria y española en materia de turismo rural”, Estudios Turísticos, 131, 25-
49.
• BLANCO, R., Y BENEYAS, J. (1994), “El turismo como motor del desarrollo rural.
Análisis de los proyectos de turismo subvencionados por el Leader I”, Revista de
Estudios Agrosociales, 49 (169), 119-147. DE LA CALLE, L. (2002),
“Denominaciones de origen y protección económica”, Revista de Estudios
Agrosociales y Pesqueros, 194, 27-48.