2. FACULTAD DE SALUD, CARRERA NUTRICION Y DIETETICA
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHILE TEMUCO 2010
INFORMACION PROGRAMA DIPLOMADO EN
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN INOCUIDAD
ALIMENTARIA UNIVERSIDAD AUTONOMA.
PROGRAMA CURSO
Nombre de la actividad: DIPLOMADO EN ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD E
INOCUIDAD ALIMENTARIA
221 HORAS Este diplomado ha sido diseñado para todos
Duración : (P) Destinatarios:
aquellos profesionales con mayor o igual a 8
semestres de estudio, y que se desempeñen
en los temas asociados a la calidad e
inocuidad alimentaria; tales como consultores,
asesores y responsables hacia el interior de
las empresas, gerentes, Jefes de Área,
Supervisores, Operadores Calificados,
Gerentes de Aseguramiento de
Calidad/Control de Calidad, Directores de
Calidad, Profesionales de Laboratorio,
Nutricionistas, ingenieros en alimentos,
empresarios área alimentos, profesionales
técnicos de nivel superior en alimentos, comida
internacional, profesionales con carrera y
estudios a fin , personas que formen parte de
aquellos mandos involucrados con equipos de
trabajo de Sistemas Gestión de Calidad e
Inocuidad de Alimentos, en producción
primaria, plantas productivas y alimentación
colectiva. Licenciados con certificado de grado
de licenciado, en carrera a fin.

4. Objetivos:
a) GENERAL.
El diplomado tiene como objetivo, entregar a los participantes los
conocimientos y habilidades propios de la gestión moderna y aseguramiento de la
calidad e inocuidad alimentaria actuales, que les permitan diseñar procesos - claves
de sus unidades de trabajo, priorizando aspectos de eficiencia, efectividad y costos,
con miras al cumplimiento de la normativa vigente, además, adquirir el marco teórico
y práctico en materia de planeación, gestión de procesos, gestión de la calidad,
seguridad e inocuidad alimentaria, en función de los objetivos organizacionales, para
el diseño, desarrollo e implantación de un SGC que provea resultados satisfactorios
para la gestión de negocio de la organización y la satisfacción de sus clientes.
b) ESPECIFICO.
Los participantes serán especializados en el Aseguramiento de La Calidad e
Inocuidad para la industria de alimentos de los distintos rubros alimentarios, que
conozca y aplique las correcta normativa y procedimientos antes y durante el proceso
productivo, contribuyendo, al desarrollo de profesionales eficaces en el tema de
aseguramiento e higiene en la elaboración industrial de alimentos con miras hacia la
certificación y competitividad de la empresa.

5. PLAN CURRICULAR
AREA DE Planificación y Logística Implementación y Auditorias Internas
GESTION Prof. Leonardo Rivera A. Documentación SGC Prof. a los SGC.
ENTREGA DE TRABAJO DE
25 horas Claudio Pérez S. Prof. Claudio Pérez S.
30 horas 30 horas
DIPLOMADO
AREA DE Microbiología y Toxicidad BPM e Inocuidad Sistemas y Fundamentos
ESPECIALIDAD Alimentaria Prof. Alimentaria. HACCP
Claudia Castillo K. Prof. Alvaro Sanhueza T. Prof. Fabián González
28 horas 30 horas 30 horas
AREA DE Gestión de Personas Gestión de la prevención de Gestión de Costos.
FORMACION Prof. Carmen Gloria Fritz. Riesgos. Prof. Prof. Viviana Vera I.
16 horas Verónica Caballería P. 16 horas
16 horas
.

6. Docentes:
1.-Viviana Vera Iturra
Ingeniero Agrónomo (UFRO), Magister en Administración (UFRO)
Asesora Profesional a la Formulación, coordinación de Proyectos de Investigación
asociados al laboratorio de Producción Animal y la Unidad de Tecnología e Innovación en
Calidad de la Carne. Universidad de La Frontera.
2.-Claudio Pérez Sebick
Ingeniero en maderas (UBB) Magíster en Sistemas de Gestión de la Calidad (UFRO)
Relator y consultor en sistemas de Gestión de calidad.
Consultor INN.
3.-Alvaro Sanhueza Torres
Ingeniero en Alimentos (UFRO).
Magíster en Nutrición y Dietética en Tecnología de Alimentos. (UDP).
Experto en Seguridad e Inocuidad Alimentaria (UDP)
Docente UA Chile Temuco.
Encargado de La Formación en Sistemas de Aseguramiento de La Calidad e Inocuidad
Alimentaria Carrera de Nutrición y Dietética Universidad Autónoma de Chile Temuco.
Asesor Consultor Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria para la Industria
de Alimentos.
4.-Claudia Castillo K.
Tecnólogo Medico (UFRO)
Magíster en Docencia universitaria. (UMayor)
Docente Universidad Autónoma. Universidad Mayor.
5.-Carmen Gloria Fritz G.
Sicólogo (UFRO).
Magíster en Administración de Empresas (UMAYOR)
Docente Universidad Autónoma de Chile.
6.-Verónica Caballería Pérez
Ingeniero en maderas (UBB)
Postítulo en prevención de riesgos (UFRO)
Auditor Líder de Sistemas de Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional OHSAS 18000
Consultor INN.
7.-Leonardo Rivera Ahumada
Ingeniero de Ejecución en Administración. (DUOC UC Chile).
MBA Kingston Business School. Kingston University. London. England. Miembro asociado
de AMBA.
8.-Fabián González
Químico Laboratorista, IST Talca
Ingeniero de Ejecución Industrial ©
Académico en Sistemas de Gestión de la Calidad Universidad Tecnológica de Chile
Inacap Los Angeles.
Asesor Consultor en Sistemas de Aseguramiento de la Calidad para la Industria de
Alimentos.

7. INFORMACION COMPLEMENTARIA DIPLOMADO ASEGURAMIENTO DE
LA CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA OCTUBRE 2010.
 ¿Cuál es la importancia de este diplomado?
Adquirir los conocimientos relacionados en el Aseguramiento de la
calidad e inocuidad alimentaria.
Saber como y que herramientas existen para la implementación de
sistemas de calidad, necesarios en la cadena productiva que
otorguen competitividad, seguridad y credibilidad a las empresas
de alimentos y servicios de alimentación que la desarrollen.
Modernizar conocimientos en sistemas de aseguramiento y
gestión de la calidad, orientado principalmente a resguardar la
seguridad e inocuidad alimentaria al interior de sus instituciones.
Manejar herramientas de gestión, auditorias y técnicas de control
para el cumplimiento de las normas y así enfrentar fiscalizaciones
de la autoridad sanitaria respectiva como así también de los
propios clientes.
Contar con profesionales que manejen la información para
desarrollar calidad e inocuidad en los procesos productivos.
Estar a la par, en el manejo y trabajo en inocuidad alimentaria al
interior de las empresas, exigido por el mercado.
 ¿Qué temáticas abordará el diplomado?
El programa aborda temas multidisciplinarios ordenados en 3
módulos:
1.- AREA DE GESTION: (Planificación, Logística, Implementación y
documentación de sistemas de gestión de calidad e inocuidad
alimentaria, Auditorias a los sistemas de gestión, entre otros.)
2.- AREA DE ESPECIALIDAD: (Microbiología y toxicología
alimentaria, BPM e inocuidad alimentaria, Sistemas Fundamentos
HACCP, ISO 22000, PAS 220, entre otros)
3.- AREA DE FORMACIÓN: (Gestión De personas, Gestión de
prevención de riesgos, Gestión de costos, entre otros.)

8.  Calidad de la docencia y relatores participantes.
La formación estará bajo la responsabilidad de un equipo de
profesionales multidisciplinarios y especialistas de nuestra
Universidad, como también asesores de empresas de alimentos
especialistas en materia de sistemas de aseguramiento de la
calidad, inocuidad y gestión, todos con grado de maestrías en la
especialidad. Además del uso de la infraestructura en temas
específicos (Laboratorio de inocuidad alimentaria y Lab. De
alimentos).