➡Formar profesionales capaces de implementar, mantener y mejorar sistemas de gestión que integren elementos de calidad e inocuidad alimentaria en organizaciones relacionadas con cualquiera de las etapas de la cadena alimentaria, con los niveles de exigencia de los estándares internacionales.

2.  La Organización Mundial para el Desarrollo, la Educación y la
Cultura (OMDEC) en convenio con la Universidad Nacional Mayor
de San Marcos, organiza la ESPECIALIZACIÓN EN
«IMPLEMENTACION Y AUDITORIA DE SISTEMAS INTEGRADOS
DE GESTION DE LA CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA ISO
22000, ISO17025, ISO 19011 Y SISTEMA HACCP», cuya finalidad
es explicar a los participantes, los conceptos y alcances para la
adecuada interpretación de los Requisitos de las Normas
Internacionales, así como documentar un sistema de gestión de
calidad e inocuidad de los alimentos que cumpla con los
requisitos de la norma internacional. Asimismo, conocer las
principales herramientas para la realización correcta y eficiente
de una Auditoría y reconocer los beneficios obtenidos en la
aplicación del sistema de gestión de calidad e inocuidad.
PRESENTACIÓN

3. PUBLICO OBJETIVO:
 Profesionales que cuenten con conocimientos básicos o intermedios de Sistemas de
Gestión de Calidad e Inocuidad, ingenieros químicos, agroindustriales, industriales,
gestores de calidad e Inocuidad de alimentos, docentes de universidades y estudiantes
universitarios o egresados afines y personas interesadas.
PERFIL DE EGRESADO:
 Los participantes que realicen el Diplomado en su totalidad, estarán en capacidad de:
 Dar alcances para la adecuada interpretación de los Requisitos de las Normas
Internacionales, así como documentar un Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad
de los alimentos que cumpla con los Requisitos de la Norma Internacional.
 Proporcionar las principales herramientas para la realización correcta y eficiente de
una Auditoría y reconocer los beneficios obtenidos en la aplicación del Sistema de
Gestión de Calidad e Inocuidad.
ACERCA DE LA ESPECIALIZACIÓN

4. BENEFICIOS Y MODALIDAD
BENEFICIOS:
MODALIDAD VIRTUAL:
 Acceso a la Plataforma virtual Talleres Aplicativos online.
 Materiales de Estudio online.
 Constancia por cada Módulo de Estudio (según solicitud).
 Diploma de Especialización Profesional en IMPLEMENTACION Y AUDITORIA DE SISTEMAS INTEGRADOS
DE GESTION DE LA CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA ISO 22000, ISO17025, ISO 19011 Y SISTEMA
HACCP, acreditado y certificado por la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, con un valor académico
de 480 horas y 24 créditos académicos.
 Asesoramiento virtual de acuerdo al requerimiento y necesidad del Participante Aprendizaje flexible de acorde
a su disponibilidad
Los Participantes tienen disponibilidad de horario las 24 horas al día, los 7 días a la semana, cada
participante puede establecer su propio horario según las diferentes actividades que realiza, permitiendo
aprender cuando quiera y en lugar que quiera evitando la rigidez de tiempo y espacio.
El aprendizaje se centra en los Participantes. Estos ya no se limitan a recibir información del Docente, sino
también ellos son los responsables de la construcción de los conocimientos que adquieren, ya que marcan
su propio ritmo de aprendizaje.
Por tanto, el Participante puede acceder sin limitación geográfica por medio del internet a infinidad de
recursos, multimedios e información, que lo podrá ayudar a ampliar sus conocimientos y obtener un
aprendizaje más significativo.

5. MODULO I: SISTEMAS DE GESTION INTEGRADO
DE LA CALIDAD
 Concepto de Sistemas de Gestión de Calidad.
 Evolución y situación de la normalización en
Calidad, Seguridad y Medio Ambiente.
 Necesidad de garantizar la Calidad, Seguridad y la
Protección Ambiental, ISO 9001, OHSAS 18001 e
ISO 14001.
 Organismos Internacionales de Normalización de
los Alimentos.
MODULO II: SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD
DE LOS ALIMENTOS ISO 22000
 Introducción a la Inocuidad y Seguridad
Alimentaria.
 Análisis e interpretación de requisitos de ISO
22000.
 Modelo de Gestión de Inocuidad de los Alimentos.
 Metodología de análisis de los requisitos de ISO
22000.
 Responsabilidad de la Dirección.
 Gestión de recursos.
 Planificación y preparación de productos inocuos .
 Validación, verificación y mejora del Sistema de
Gestión.
PLAN DE ESTUDIOS

6. MODULO III: PREREQUISITOS DEL SISTEMA
DE INOCUIDAD
 Requisitos Generales y Certificación GLOBAL G.A.P.
 Buenas Prácticas Pecuarias.
 Buenas Prácticas de Pesca y Acuicultura
 Buenas Prácticas Avícolas
 Buenas Prácticas de Manufactura
Los Procedimiento Operacionales Estandarizados
 Saneamiento y su importancia. Control del agua.
 Programas de Gestión Integral de Residuos Sólidos.
 Limpieza y Desinfección: superficies, instalaciones,
equipos y utensilios.
 Aplicación de un control integral y selectivo de plagas
en la Industria Alimentaria
 Verificación y monitoreo de procesos y control de
registros.
MODULO IV: REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS Y
SISTEMA HACCP
 Historia del Sistema. Principios del Sistema HACCP.
 Directrices para aplicación del Sistema del HACCP.
 Pasos preliminares del Sistema. Análisis de peligros.
 Identificación de puntos críticos.
 Diseño de la tabla de control: límites críticos, sistema de
vigilancia y medidas correctoras.
 Documentación del Sistema HACCP
Trazabilidad y producto no conforme
 Marco legal.
 Etiquetado.
 Datos rastreables.
 Trazabilidad en los Sistemas de Gestión de la Inocuidad
de los Alimentos.
 Implementación de la trazabilidad.
 Identificación de producto no conforme.
 Desarrollar los procedimientos y registros.
PLAN DE ESTUDIOS

7. MODULO V: REQUISITOS GENERALES PARA LA
COMPETENCIA DE LABORATORIOS DE
ENSAYO Y CALIBRACIÓN NTP 17025
Requisitos de Gestión
 Sistema de Gestión
 Control de documentos
 Revisión de pedidos, ofertas y contratos
 Subcontratación de ensayos y calibraciones
 Servicios y Suministros de compras
 Servicio al Cliente
 Quejas
 Control del producto no conforme de prueba /
calibración
 Mejoramiento
 Acciones correctivas
 Acciones preventivas
 Control de los registros
 Las auditorías internas
 Revisiones por la dirección
Requisitos técnicos
 General
 Personal
 Instalaciones y condiciones ambientales
 Métodos de ensayo y de calibración y validación
de métodos
 Equipo
 Trazabilidad de las mediciones.
 Muestreo
 Manipulación de los ítems de ensayo o de
calibración
 Aseguramiento de la calidad de los resultados de
las pruebas de ensayo y de calibración
 Informe de los resultados
PLAN DE ESTUDIOS

8. MODULO VI: CALIFICACIÓN Y
COMPETENCIA DEL AUDITOR DEL
SISTEMA DE CALIDAD E INOCUIDAD
 Formación y técnicas del auditor.
 Requisitos y condiciones del auditor.
 Registro de auditores.
 Requisitos y reglamentos de certificación y
guía de acreditación.
 Suspensión de la acreditación.
PLAN DE ESTUDIOS

9. GESTIÓN AMBIENTAL, SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL EN
EL SECTOR DE HIDROCARBUROS
INVERSIÓN
INVERSIÓN
INVERSIÓN
MATRÍCULA S/. 100.00
MENSUALIDAD (6) S/. 200.00
DERECHO DE
S/. 150.00
ACERDITACIÓN
Depósito en las siguientes cuenta:
BCP: Cta. S/.390-26113096-0-36 (Gloria Nuñez)
Interbank: Cta. Cte. 136-3035335921 (OMDEC)
CCI 003-136-013035335921-94 (OMDEC)
IMPLEMENTACION Y AUDITORIA DE SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTION DE LA CALIDADA E
INOCUIDAD ALIMENTARIA ISO 22000, ISO17025, ISO 19011 Y SISTEMA HACCP

10. INVERSIÓN
INVERSIÓN
PASOS PARA MATRICULARSE
1er Paso: Llenar tus datos en el sgte. link http://goo.gl/forms/pOIq6UA9teC290Dy1
2do Paso: Depositar en uno de las Ctas. La matrícula y 1era Mensualidad
Cta. S/. N° 390-26113096-0-36 Banco de Crédito del Perú (Gloria Nuñez)
Cta. Cte. 136-3035335921, CCI 003-136-013035335921-94 del Banco Interbank (OMDEC).
3er Paso: Enviar el Boucher de depósito Email: iquitos@omdec.edu.pe
4to Paso: Presentar Documentos escaneado
· DNI.
· Grado o título/ constancia de estudio.
¡LISTO!
MONITOREO SOCIO AMBIENTAL, GESTIÓN DE RIESGOS Y
EVALUACIÓN DEL IMPACTO AMBIENTAL
IMPLEMENTACION Y AUDITORIA DE SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTION DE LA CALIDADA E
INOCUIDAD ALIMENTARIA ISO 22000, ISO17025, ISO 19011 Y SISTEMA HACCP

11. INVERSIÓN
INFORMES E INSCRIPCIONES
www.omdec.edu.pe
Dirección: Av. Antúnez de Mayolo 868 Of. 43
- Los Olivos, Lima, Perú.
Email: Iquitos@omdec.edu.pe
WhatsApp +51944904867
IMPLEMENTACION Y AUDITORIA DE SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTION DE LA CALIDADA E
INOCUIDAD ALIMENTARIA ISO 22000, ISO17025, ISO 19011 Y SISTEMA HACCP
Dirección: Ca. Borja 672 - Punchana
Teléfono: (065) 255550 // RPM: #944 904 867
E-mail: gdiperu@outlook.com