1. DIPLOMADO
IMPLEMENTACION Y AUDITORIA DE SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTION DE LA CALIDADA E INOCUIDAD ALIMENTARIA ISO22000, ISO17025, ISO 19011 Y SISTEMA HACCP
DURACIÓN : 06 MESES
NUMERO DE CREDITOS : 24
HORAS ACADÉMICAS : 480
ACREDITADO POR : FIEECS- UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA
COORDINADOR ACADEMICO : ING. JESSICA AVELINO CASQUERO
I. PRESENTACION:
La Organización Mundial para el Desarrollo, la Educación y la Cultura (OMDEC) en convenio con Universidad Nacional de Ingeniería - FIEECS, organiza el DIPLOMADO EN IMPLEMENTACION Y AUDITORIA DE SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTION DE LA CALIDADA E INOCUIDAD ALIMENTARIA ISO22000, ISO17025, ISO 19011 Y SISTEMA HACCP, cuyo finalidad es establecer la prioridad de que los gobiernos, la industria y los consumidores establezcan políticas que promuevan la calidad e inocuidad de los alimentos, mediante la implementación de sistemas de reducción de riesgos en las unidades de producción y procesamiento de alimentos, tanto para disminuir la incidencia de enfermedades ocasionadas a la población por la contaminación de los mismos, como para asegurar e incrementar su comercialización interna y de exportación, a partir de la aplicación de las normativas nacionales e internacionales adquiere nuevas atribuciones para la certificación de establecimientos, procesos y productos en materia de inocuidad a lo largo de la cadena alimentaria
II. OBJETIVO:
Formar profesionales capaces de implementar, mantener y mejorar sistemas de gestión que integren elementos de calidad e inocuidad alimentaria en organizaciones relacionadas con cualquiera de las etapas de la cadena alimentaria, con los niveles de exigencia de los estándares internacionales a través de la adquisición de conocimientos formales y el dominio de herramientas técnicas y de gestión que le permitan aportar a la competitividad de sus empresas y a la promoción de la salud pública de los consumidores finales.
III. PUBLICO OBJETIVO:
Profesionales que cuenten con conocimientos básicos o intermedios de Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad, ingenieros químicos, agroindustriales, industriales, gestores de calidad e Inocuidad de alimentos, docentes de universidades y estudiantes universitarios o egresados afines y personas interesadas.
IV. PERFIL DE EGRESADO:
Los participantes que realicen el Diplomado en su totalidad, estarán en capacidad de:
- Dar alcances para la adecuada interpretación de los Requisitos de las Normas Internacionales, así como documentar un Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad de los alimentos que cumpla con los Requisitos de la Norma Internacional.

2. - Proporcionar las principales herramientas para la realización correcta y eficiente de una Auditoría y reconocer los beneficios obtenidos en la aplicación del Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad.
V. PLAN DE ESTUDIOS:
MODULO I: SISTEMAS DE GESTION INTEGRADO DE LA CALIDAD  Concepto de Sistemas de Gestión de Calidad.  Evolución y situación de la normalización en Calidad, Seguridad y Medio Ambiente.  Necesidad de garantizar la Calidad, Seguridad y la Protección Ambiental, ISO 9001, OHSAS 18001 e ISO 14001.  Organismos Internacionales de Normalización de los Alimentos. MODULO II: SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS ISO 22000  Introducción a la Inocuidad y Seguridad Alimentaria.  Análisis e interpretación de requisitos de ISO 22000.  Modelo de Gestión de Inocuidad de los Alimentos.  Metodología de análisis de los requisitos de ISO 22000.  Responsabilidad de la Dirección.  Gestión de recursos.  Planificación y preparación de productos inocuos.  Validación, verificación y mejora del Sistema de Gestión. MODULO III: PREREQUISITOS DEL SISTEMA DE INOCUIDAD
 Requisitos Generales y Certificación GLOBAL G.A.P.
 Buenas Prácticas Pecuarias.
 Buenas Prácticas de Pesca y Acuicultura
 Buenas Prácticas Avícolas
 Buenas Prácticas de Manufactura
 Los Procedimiento Operacionales Estandarizados - Saneamiento y su importancia. Control del agua. - Programas de Gestión Integral de Residuos Sólidos. - Limpieza y Desinfección: superficies, instalaciones, equipos y utensilios. - Aplicación de un control integral y selectivo de plagas en la Industria Alimentaria - Verificación y monitoreo de procesos y control de registros. MODULO IV: REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS Y SISTEMA HACCP  Historia del Sistema. Principios del Sistema HACCP.  Directrices para aplicación del Sistema del HACCP.  Pasos preliminares del Sistema. Análisis de peligros.  Identificación de puntos críticos.  Diseño de la tabla de control: límites críticos, sistema de vigilancia y medidas correctoras.  Documentación del Sistema HACCP  Trazabilidad y producto no conforme - Marco legal. - Etiquetado. - Datos rastreables. - Trazabilidad en los Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos. - Implementación de la trazabilidad. - Identificación de producto no conforme. - Desarrollar los procedimientos y registros.

3. MODULO V: REQUISITOS GENERALES PARA LA COMPETENCIA DE LABORATORIOS DE ENSAYO Y CALIBRACIÓN NTP 17025  Requisitos de Gestión - Sistema de Gestión - Control de documentos - Revisión de pedidos, ofertas y contratos - Subcontratación de ensayos y calibraciones - Servicios y Suministros de compras - Servicio al Cliente - Quejas - Control del producto no conforme de prueba / calibración - Mejoramiento - Acciones correctivas - Acciones preventivas - Control de los registros - Las auditorías internas - Revisiones por la dirección  Requisitos técnicos - General - Personal - Instalaciones y condiciones ambientales - Métodos de ensayo y de calibración y validación de métodos - Equipo - Trazabilidad de las mediciones. - Muestreo - Manipulación de los ítems de ensayo o de calibración - Aseguramiento de la calidad de los resultados de las pruebas de ensayo y de calibración - Informe de los resultados MODULO VI: CALIFICACIÓN Y COMPETENCIA DEL AUDITOR AUDITORÍA DEL SISTEMA DE CALIDAD E INOCUIDAD  Formación y técnicas del auditor.  Requisitos y condiciones del auditor.  Registro de auditores.  Requisitos y reglamentos de certificación y guía de acreditación.  Suspensión de la acreditación.
VI. CERTIFICACION Los participantes que concluyan satisfactoriamente el Diplomado, al aprobar todas los Talleres, recibirán una certificación: Diploma de Especialización a nombre de la Universidad Nacional de Ingeniería. En caso de no aprobar los módulos, obtendrán una constancia sólo por los cursos modulares aprobados.

4. VII. REQUISITOS DEL INSCRIPCION:
 Copia de DNI
 Copia simple del Grado de Bachiller o Título Profesional (de ser el caso).
 Constancia de Estudios, en caso de no ser egresado o recientemente egresado.
 Comprobante de Pago de Inscripción.