2. Introducción
El ser humano, como todo ser vivo, necesita materiales
con los que construir y/o reparar su propio organismo, energía
para hacerlo funcionar, y reguladores que controlen ese
proceso.
Para conseguirlo debe proporcionar a su cuerpo las
sustancias requeridas, lo que se hace posible mediante la
alimentación.
3.
4. 1) Alimentación
Concepto:
Es el conjunto de acciones que permiten introducir en el
organismo humano los alimentos, o fuentes de las materias
primas que precisa obtener, para llevar a cabo sus funciones
vitales.
Incluye las etapas: Selección, Preparación e Ingestión de los
Selección,
alimentos.
Consiste en un proceso voluntario.
voluntario.
5. 1) Alimentación
Alimentación Saludable:
Es aquella que hace posible que el individuo
mantenga su optimo estado de salud, a la vez que le
salud,
permite el ejercicio de las distintas actividades que
conlleva cada tipo de actividad.
6. 2) Nutrición
Concepto:
Es el conjunto de procesos involuntarios mediante los
cuales el cuerpo humano incorpora, transforma y utiliza los
nutrientes suministrados con los alimentos, para realizar sus
funciones vitales.
La nutrición incluye: Digestión de los alimentos, Absorción
y Metabolismo de los nutrientes asimilados, y Excreción de los
desechos no absorbidos y de los resultantes del metabolismo
celular.
celular.
7. 2) Nutrición
Por ser involuntaria y ocurrir después de la
ingestión de los alimentos, la nutrición dependerá
de la calidad de la alimentación, de allí que es muy
alimentación,
importante que la alimentación sea sana.
8. NUTRICIÓN HUMANA
ALIMENTACIÓN
NUTRICIÓN SALUD
Procesos íntimamente relacionados.
relacionados.
No existe óptima salud sin nutrición correcta que a su vez precisa
de alimentación adecuada.
adecuada.
9. 3) Dieta
Concepto:
Es el consumo diario de alimentos en cantidad y
calidad adecuadas para un individuo de acuerdo a
su estado de salud y fisiológico.
11. 4) Régimen
Concepto:
Prescripción dietoterapéutica cuyo objetivo es
prevenir, tratar y/o mejorar una condición de salud
determinada, a través de variadas modificaciones
ya sea en volumen, consistencia, temperatura,
volumen, consistencia, temperatura,
digestibilidad,
digestibilidad, horarios y/o calidad de las preparaciones
alimentarias.
12. 4) Régimen
Consistencia: Digestibilidad:
Cero Sin Residuos
Hídrico Liviano
Líquido Común
Tamizado
Papilla
blando
Común
13. 4) Régimen
ASPECTOS CUALICUANTITATIVOS
Catalogación: NORMO - HIPER - HIPO
Ejemplo:
Normocalórica : concuerda con recomendaciones normales
Hipocalorica : obesidad
Hipercalórica : bajo peso, repleción
Normoproteica : persona sana
Hipoproteica : patología renal, hepática, etc
Hiperprotéica : patología renal (diálisis)
Hipolipidica : obesidad, ECV, etc.
Hiperlipidica : pacientes con mal nutrición por déficit.
Hipoglucidico : coma diabético (CHO <50%)
Hiperglucídico : bajo peso, shock hipoglicémico
14. 4) Régimen
HORARIO:
Ad limitum
Fraccionado
Cada cierto cantidad de tiempo
Tª: SABOR: VOLUMEN:
Fría Neutro Normal
Tibia Dulce Reducido
Tª ambiente Salado Aumentado
Caliente Ácido
Amargo
15. 5) Leyes de la Alimentación
“La alimentación del hombre
debe ser suficiente,
suficiente,
armonica y adecuada”
adecuada”
Pedro Escudero (1877)
16. 5) Leyes de la Alimentación
Ley de la Cantidad
La cantidad de los alimentos debe ser
suficiente para cubrir los requisitos energéticos
del organismo. Éstos varían según la actividad.
organismo.
17. 5) Leyes de la Alimentación
Ley de la Calidad
Los alimentos deben aportar al organismo
todos los nutrientes plásticos, energéticos
y moduladores esenciales.
esenciales.
18. 5) Leyes de la Alimentación
Ley de la Armonía
Los alimentos deben guardar
determinada proporción entre sí (para evitar
excesos y/o déficit).
déficit)
19. 5) Leyes de la Alimentación
Ley de la Adecuación
La alimentación debe adecuarse a la
actividad,
actividad, a la edad, al ambiente, el estado
edad, ambiente,
de salud, etc.
salud, etc.
20. 6) Nutrientes
NUTRIENTE
Concepto:
Toda sustancia integrante normal de los
alimentos, cada uno de ellos con características
químicas específicas.
22. REQUERIMIENTO DE UN NUTRIENTE
Concepto:
Concepto
Cantidad necesaria para el sostenimiento de
las funciones corporales del organismo
humano dirigidas hacia una salud y
rendimiento óptimos.
óptimos.
23. 6) Nutrientes
¿Cuánto recomendar?
El establecimiento del requerimiento diario de cada uno
de los nutrientes necesita de un conocimiento exacto de
fisiología nutricional sobre su:
Digestión
Absorción
Transporte celular
Metabolismo
Retención o almacenamiento (si procede)
Excreción (digestiva, renal o dérmica)
24. NUTRIENTE ESENCIAL
Concepto:
Concepto
Toda sustancia integrante del organismo, cuya
ausencia en la alimentación o su disminución por
debajo de un límite mínimo, ocasiona después de
un tiempo variable, una enfermedad por carencia.
25. 7) Alimentos
Clasificación de los alimentos en 6 clases
de nutrientes:
nutrientes:
1) CHO
2) LÍPIDOS
3) PROTEÍNAS
4) VITAMINAS
5) MINERALES
6) AGUA
