Cria de patos

1. UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO
FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLAN
MANUAL DE PRODUCCION INTENSIVA DE
PATO
PROYECTO PACIVE DOC-201
Modelo de docencia en sistemas de alimentación en aves con
énfasis en especies no convencionales (patos).
RESPONSABLE: DRA. DENEB CAMACHO MORFIN
CORRESPONSABLE: Q. B. LILIAN MORFIN LOYDEN
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2. UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO
FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLAN
MANUAL DE PRODUCCION INTENSIVA DE
PATO
PROYECTO PACIVE DOC-201
Modelo de docencia en sistemas de alimentación en aves con
énfasis en especies no convencionales (patos).
RESPONSABLE: DRA. DENEB CAMACHO MORFIN
CORRESPONSABLE: Q. B. LILIAN MORFIN LOYDEN
ELABORACION: LILIAN MORFIN LOYDEN
DENEB CAMACHO MORFIN
SELENNE ITZEL HERNANDEZ PERUSQUIA
2

3. 3
INDICE
INTRODUCCIÓN
1. GENERALIDADES DE LOS PATOS
a) ANTECEDENTES
b) PRINCIPALES RAZAS DE CARNE
1. AYLESBURY
2. PEKÍN
3. MUSCOVY
4. MULAR
5. ROUEN
c) ANATOMÍA DEL PATO
2. EQUIPO E INSTALACIONES
a) UBICACIÓN
b) TIPO DE INSTALACIONES
c) MATERIALES DE CONSTRUCCIÓN
d) EQUIPO
e) REQUERIMIENTOS POR ETAPA
3. MANEJO SANITARIO
a) BIOSEGURIDAD
b) LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE INSTALACIONES
c) SANIDAD
4. CRIANZA
a) SELECCIÓN DE EJEMPLARES
b) RECEPCIÓN Y SEXADO
c) PERIODO DE CEBA
d) PERIODO DE CRECIMIENTO

4. 5. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DEL PATO
a) PRESENTACIÓN DEL ALIMENTO
b) NECESIDADES ENERGÉTICAS
c) NECESIDADES PROTÉICAS
d) MICROMINERALES
e) MACROMINERALES
f) VITAMINAS
g) RECOMENDACIONES NUTRICIONALES POR ETAPA
4
6. ENFERMEDADES DE LOS PATOS
a) ENFERMEDADES BACTERIANAS
b) ENFERMEDADES PARASITARIAS
c) ENFERMEDADES VIRALES
d) INTOXICACIONES Y ENFERMEDADES METABÓLICAS
e) PROBLEMAS ASOCIADOS A DEFICIENCIAS NUTRICIONALES
7. APÉNDICES
8. FORMULACIÓN DE DIETAS
9. COMERCIALIZACIÓN
10. BIBLIOGRAFÌA

5. 5
INTRODUCCIÓN
La anacultura es la rama de la producción de aves, dedicada a la crianza y el
mejoramiento de los patos, constituye una alternativa para la alimentación
humana, ya sea mediante su carne o el huevo.
Existen diferentes variedades de patos, todos ellos han sido domésticados desde
hace miles de años y con el tiempo se han producido razas para la producción de
carne o huevo. De igual forma el pato es apreciado por la producción de plumas y
en algunos lugares es un medio de control biológico de plagas como hormigas,
moscas y grillos (Banda, 2006).
La carne de los patos presenta múltiples cualidades, por ejemplo su contenido
proteico, similar a la carne de pollo, se considera de mayor calidad y sabor, el
huevo de pato tiene un alto valor nutritivo. Además de sus características
nutricionales, el pato es un ave rústica, resistente y adaptable a todo tipo de
sistemas de crianza y condiciones ambientales, lo que le da ventaja sobre otras
especies de aves.
Los patos domésticos tienen gran relevancia como fuente alimenticia en lugares
como Asia y Europa, donde hay gran demanda de la carne y del huevo de pato. A
nivel mundial el país con mayor inventario de patos y el mayor productor de carne
de pato, es China, mientras que en Europa, Francia es el principal productor y
consumidor de la carne de pato. En Norteamérica, aunque en menor medida,
también hay un gran consumo de la carne de pato, principalmente en Estados
Unidos, donde las razas que tienen mayor demanda para la producción de carne
son las razas de plumaje blanco como Pekín.
La producción de carne de pato se ha incrementado de manera estable desde la
década de 1980, los principales países productores de carne son China, Francia,
Malasia, Tailandia, Vietnam y Estados Unidos.

6. Cuadro 1.1 Inventario de Patos (miles de cabezas)
6
Año
País 2007 2006 2005 2004 2003
Estados Unidos 6900 6900 6900 6900 6700
México 8200 8150 8100 8100 8100
Malasia 16000 16000 16000 16000 16000
Tailandia 21000 20844 21540 15649 23800
Francia 23190 22939 22671 22870 24163
India 35000 33750 32500 31250 29959
Vietnam 62800 64380 65973 65446 76383
China 737162 742019 720018 710361 660354
FUENTE: FAOSTAT 2009
Cuadro 1.2 Producción de Carne de Pato (toneladas)
Año
País 2007 2006 2005 2004 2003
Estados Unidos 83360 85590 85140 79030 50755
México 21000 20250 20250 20250 20250
Malasia 111000 108000 107000 102024 81619
Tailandia 85000 85000 85005 84814 72000
Francia 234360 233370 233817 238100 240200
India 72800 70000 67600 65000 62400
Vietnam 84000 86000 88200 88200 82800
China 2746140 2680948 2607588 2262323 2230538
FUENTE: FAOSTAT 2009
En nuestro país la crianza de patos es una actividad pecuaria “alternativa”, no
tradicional, que se ha limitado a sistemas de traspatio, en los que de forma
tradicional, la crianza del pato se ha realizado sin invertir demasiado en
alimentación, instalaciones y equipo.
Actualmente con los avances en el mejoramiento genético de diversas líneas
genéticas de patos, ha florecido el establecimiento de sistemas intensivos de
producción, debido a su rusticidad, su alta velocidad de crecimiento, el peso que
puede alcanzar y su facilidad de conversión alimenticia, entre otras características,
que hacen del pato una excelente opción para producción en sistemas de
avicultura clásica (Avilez y Camiruaga 2006).

7. 7
1. GENERALIDADES DE LOS PATOS
a) ANTECEDENTES
El ánade es considerado como el ancestro de pato doméstico, a excepción del
Pato Muscovy, originario de Sudamérica, el cual, se cree que pertenece a la
familia de los gansos (FAO, 2005).
La clasificación taxonómica de los patos es:
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Aves
Orden: Anseriformes
Familia: Anatidae
Se considera que todos los patos son descendientes del pato de collar o ánade
real Anas platyrhynchos a excepción del pato Muscovy, que se cree, es del género
Cairina moschata.
La domesticación de las aves acuáticas data de miles de años, se han encontrado
dibujos egipcios con más de 4000 años de antigüedad que documentan la
domesticación de patos silvestres, en China desde hace más de 2000 años, y
antes de la llegada de los conquistadores españoles en Colombia y Perú ya se
realizaba la misma labor (Blay, 1991).
El cuerpo de los patos está cubierto de plumas, poseen un pico ancho provisto de
laminillas transversales y una lengua gruesa y carnosa. Sus patas son cortas y
dirigidas hacia atrás, el tarso está aplanado para reducir la resistencia del agua al
nado. Tienen cuatro dedos, tres de ellos unidos entre si mediante una membrana
que les facilita el nado, el otro dedo queda libre. (Blay, 1991)

8. Los patos utilizan su pico para activar la glándula que segrega un aceite
impermeabilizante y para extender este aceite por sus plumas, para esto se
ayudan con sus patas, dando sacudidas para acomodar su plumaje, de forma que
el agua no pase por el. (Blay, 1991)
8

9. b) PRINCIPALES RAZAS DE CARNE
La domesticación de los patos ha permitido el desarrollo de una serie de razas que
cumplen diversos fines y que nos permiten obtener una amplia gama de utilidades.
Las razas pueden ser agrupadas según su aptitud para la producción de carne y/o
huevo, y paté (Blay, 1991).
De los 500 millones de patos que existen en el mundo, 430 millones se encuentran
en Asia. Los patos criados comercialmente, se han seleccionado para producir
carne y/o huevo (FAO, 2005).
9
1. AYLESBURY
Recibe su nombre de la localidad inglesa
de Aylesbury. Este pato tiene un gran
tamaño, el macho llega a pesar 4 Kg. y la
hembra 3.5 Kg., su cabeza es grande y
larga, su pico ancho y de gran longitud,
de color rosado. El cuello presenta una
curva hacia atrás (Blay, 1991).
Su cuerpo es bajo, ancho y largo, su porte es horizontal, por lo que la quilla queda
paralela al suelo; tiene alas robustas y cola corta, formada por plumas rígidas y
algunas rizadas en los reproductores; sus plumas son brillantes, de color blanco,
con reflejos plateados (Blay, 1991).
La hembra llega a poner 100 huevos de color blancuzco por año. Su carne es de
color blanco, de buena calidad y estupendo sabor, por lo que el principal objetivo
de su cría es la obtención de carne. (Blay, 1991)

10. 10
2. PEKÍN
Es el pato más popular en América, debido a
su rusticidad, su desarrollo físico y que es un
excelente ponedor (Blay, 1991).
El pato Pekín es originario del nor-occidente de
Pekín, China (Yi y Yu-Ping, 1980), fue
introducido a Europa y América durante la
década de 1970 (IDIAF, 2004).
Tiene un plumaje blanco-cremoso, patas de color naranja brillante, piel amarilla y
carne blanca (IDIAF, 2004). Su cabeza es fuerte y robusta, redondeada y con
carrillos prominentes, su pico es corto y ancho, de color naranja-amarillento. Su
cuello es largo y grueso, encorvado hacia adelante. Debido a que sus patas están
colocadas muy atrás, el animal mantiene una postura erguida, el pecho es
prominente y su cuerpo sólido, (Blay, 1991) lleva la cola elevada (IDIAF, 2004).
Inicia la postura a los 5 meses de edad (IDIAF, 2004), por ser más precoz, esta
raza acumula más grasa que otras especies; su periodo de incubación es de 28
días (Avilez y Camiruaga 2006) con una producción anual de 150 hasta 240
huevos. (IDIAF, 2004).
El pato Pekín es el más usado para producir carne, esto es debido a su rápido
crecimiento y al color de su carne, menos roja que la del Muscovy (Lázaro, et al,
2004).

11. 11
3. MUSCOVY
También llamado pato de Barbaria,
Berberisco, Brazilian, pato de Guinea (Blay,
1991), pato criollo, pato real, pato perulero,
boox-pato (Avilez, et al, 2006) y pato mudo
(Blay, 1991; Lázaro, et al, 2004).
Es originario de Sudamérica (Lázaro, et al, 2004; Avilez y Camiruaga, 2006), se
cree que entró a Europa con los primeros conquistadores. Actualmente puede
encontrarse en estado silvestre en Paraguay, México y América Central, se ha
extendido notablemente en África y Australia, donde se cría con mucho éxito
(Blay, 1991).
Es un ave rústica, resistente a enfermedades, tiene mayor tolerancia a las altas
temperaturas que el pato común. Tiene plumas negras en gran parte de su
cuerpo, la variedad más común tiene reflejos verdosos (Lázaro, et al, 2004; Avilez
y Camiruaga, 2006).
Su pico es ancho con carnosidades rojizas, cuerpo largo, pechuga abultada y talla
casi horizontal. Presenta un dimorfismo sexual muy marcado, el peso de las
hembras corresponde al 55% del peso del macho (Avilez y Camiruaga, 2006).
Su crecimiento inicial es inferior al del pato Pekín, alcanza un pico máximo a los
30-35 días de edad (Lázaro, et al, 2004), tiene gran capacidad para aprovechar las
raciones de alimentos, su velocidad de crecimiento es de 46.7 g/día en animales
seleccionados, el macho alcanza casi 4 Kg. en 11 semanas (Avilez y Camiruaga,
2006).

12. El pato Muscovy tiene la ventaja de alcanzar un peso elevado y mejor conversión
a edad de sacrificio, pues consume menos alimento por gramo de músculo
producido que el Pekín. Las canales del pato Muscovy son menos grasas y su
desarrollo pectoral es superior al del pato Pekín, el crecimiento de la pechuga es
tardío respecto a los muslos y tiene un mayor depósito de grasa abdominal que el
pato Pekín (Lázaro, et al, 2004).
Es necesario sacrificarlos cuando son jóvenes, de 5 a 6 meses, pues cuando son
adultos su carne obtiene un sabor desagradable, parecido al almizcle (Blay, 1991).
Cuadro 1.3 Peso máx. a las 12 semanas en el pato Pekín y Muscovy
Edad Peso Vivo
Pekín 7-8 semanas 3.7 – 4 Kg
Muscovy macho 10 semanas 2.5 – 3 Kg
Muscovy hembra 12 semanas 4.7 – 5.1 Kg
(Lázaro, et al, 2004)
12
4. MULAR
Estrictamente no es una raza (Blay, 1991), es
el resultado de la cruza de un macho
Muscovy por una hembra Pekín, esta última
resultado de la cruza de un macho Pekín por
hembra de pato común blanco.
También llamado Moullard o pato mulo, es el pato más utilizado para la producción
de paté, tras el embuchado su hígado alcanza mayor peso que el de sus
progenitores (Lázaro, et al., 2004), llegando a pesar de 600 a 800 g. (Blay, 1991).

13. Estos patos heredan el promedio de las características de los padres (IDIAF,
2004). Es más magro que sus progenitores, al sacrificio tiene más peso que el
Muscovy, aunque su índice de conversión es menor (Lázaro, et al, 2004), a las 12
semanas de vida el peso de ambos sexos, el tamaño de la cabeza, del pico, de la
pechuga y la longitud de la quilla tienen diferencias significativas (IDIAF, 2004), sin
presentar un dimorfismo sexual tan marcado como en el pato Muscovy, por lo que
las diferencias de peso vivo y composición de la canal son más reducidas en
ambos sexos (Lázaro, et al, 2004).
Cuadro 1.4 Comparación de parámetros productivos por raza y sexo
PEKÍN MUSCOVY MULAR
Machos Hembras Machos Hembras Machos Hembras
13
Edad en
semanas
8 8 12 10 10 10
Peso vivo Kg 2.32 2.23 3.80 2.11 2.86 2.88
Rendimiento % 60.3 61.0 62.6 59.9 60.4 61.4
Grasa
1.9 2.7 2.9 4.3 1.2 2.0
abdominal, %PV
Piel y grasa
subcutánea, %
muslos
35.4 37.2 31.2 29.4 24.3 26.4
Pechuga sin
piel, % PV
8.5 9.0 13.7 12.6 13.2 12.8
(Lázaro, et al, 2004).

14. 14
5. ROUEN
Es originario de la región francesa de Rouen, en
1923 un experto criador de apellido Garry buscó
mejorar su volumen cruzándolo con Colverts,
logrando el standard actual de la raza.
© Welp Inc. 2009
(http://www.welphatchery.com/ducks/dr_rouen.asp)
El macho tiene la cabeza con un plumaje verde lustroso, su cuello, del mismo
color, tiene un collar blanco en la parte inferior, el pico es amarillo verdoso. Las
plumas de las alas son de color negro y café, con cubiertas gris pálido. De forma
lateral tiene una característica cinta azul. La cola es café cenizo, sus patas y
dedos son de color naranja, sus muslos de color gris.
La hembra tiene plumaje café oscuro con dos bandas de color café rojizo en cada
costado, su pico es anaranjado con azul oscuro en parte superior, su cuello es
café dorado. Las alas de color café, con visos azul-verdoso, tienen una banda en
blanco en los extremos. Su cola es café dorado, sus patas y dedos son
anaranjados.
El macho llega a un peso de 4 kg. promedio, mientras que la hembra pesa 3,600
kg. promedio.
El pato de Rouen, junto con el Pekín y el pato Muscovy, son los más buscados
para la producción de carne.

15. 15
c) ANATOMÍA DEL PATO
APARATO REPRODUCTOR DE LA HEMBRA
El aparato reproductor de la hembra está compuesto por ovario y oviducto
izquierdos, pues los del lado derecho se encuentran atrofiados. La ovulación
permite el paso del ovario al oviducto, para la formación de la yema del huevo
interviene el ovario, mientras que para la clara y la cáscara interviene el oviducto.
El proceso se completa con la fecundación de la hembra (Peralta y Miazzo, 2002).
El ovario se sitúa den la parte superior de cavidad abdominal, debajo de la arteria
aorta y de la vena cava posterior, el aspecto de la gónada adulta es el de un
racimo de uvas, con 7 a 10 folículos portadores de yemas en fase de crecimiento
acelerado y folículos más pequeños y vacíos, que degeneran rápidamente (Peralta
y Miazzo, 2002).
El oviducto es un tubo de color rosa pálido, se extiende desde la región del ovario
a la cloaca. Se divide en (Peralta y Miazzo, 2002):
1. Infundíbulo: Capta la yema del huevo, ahí comienza a secretarse una porción
de la albúmina.
2. Mágnum: Posee glándulas que secretan la mayor cantidad de la clara o
albúmina.
3. Istmo: Tiene menor diámetro, aquí se inicia la cáscara.
4. Útero: Tiene forma de bolsa, aquí se produce la cáscara.
5. Vagina: Es una parte muscular estrecha, donde el huevo rota para salir a la
cloaca, además, se produce una membrana que envuelve al huevo para
protegerlo de las bacterias.

16. Los mecanismos que regulan el ciclo ovulatorio de las aves de corral son
básicamente iguales, sin embargo debido al manejo y selección realizada por el
hombre se encuentran algunas diferencias. En las patas, las razas ligeras tienen
muy buenos niveles productivos, comienzan la postura a las 18 semanas, en
promedio con 300 huevos por pata al año. Las razas pesadas, seleccionadas para
la producción de carne, comienzan la postura a las 26 – 28 semanas, presentando
un pico elevado de escasa duración, produciendo en promedio 160 huevos por
pata al año en su segunda puesta (Peralta y Miazzo, 2002).
16

17. APARATO REPRODUCTOR DEL MACHO
En las aves el aparato reproductor masculino está constituido por tres unidades:
testículos, ductos deferentes y el órgano copulador (Peralta y Miazzo, 2002).
Los testículos son órganos pares, de forma arriñonada, se situan entre la base de
los pulmones y el segmento intermediario de los riñones, su temperatura es la
misma que la del resto del cuerpo (Peralta y Miazzo, 2002).
Los ductos deferentes terminan en la proximidad inmediata del cordón testicular,
en ellos se realiza la maduración y almacenamiento de espermatozoides, es
comparable al epidídimo de los mamíferos, desemboca, a través de la vesícula
espermática, en el urodeo. Cada vesícula espermática concluye en una papila
eyaculadora, con estructura de pene (Peralta y Miazzo, 2002).
El órgano sexual masculino es un saco vascularizado que emerge de la pared de
la cloaca, tiene forma espiral (Blay, 1991), abarca el conjunto de repliegues
linfáticos de la cloaca, el pene y los cuerpos vasculares paracloacales, estos se
llenan de linfa en el momento de la erección (Peralta y Miazzo, 2002).El esperma
pasa desde las papilas de la cloaca, mediante un surco, hasta el extremo del
pene, el tamaño del pene nos permite conocer la edad de un ejemplar (Blay,
1991).
En los patos, el pene está bien desarrollado, posee un canal en forma de espiral,
por lo que al momento de la cópula hay una verdadera penetración, no así en el
gallo y el pavo (Peralta y Miazzo, 2002).
17

18. Cuadro 1.5 Características de los espermatozoides del pato
CABEZA
COLA
TOTAL
18
(cabeza+cola)
Tamaño μm
16
81
97
(Peralta y Miazzo, 2002)
Se ha demostrado que los patos, al igual que otras aves de corral y los mamíferos,
poseen glándulas accesorias que producen un fluido que acompaña a los
espermatozoides durante la eyaculación. El fluido de estas glándulas diluye al
semen en un 50%, por lo que hay una gran concentración de espermatozoides en
él (Peralta y Miazzo, 2002).

19. Cuadro 1.6 Órg. reproductivos accesorios y fluido secretado en el pato
ÓRGANO REPRODUCTIVO ACCESORIO
FLUIDO SECRETADO
CPV
PL
RSE
TVP
GDP
LINFOIDE
ESPUMOSO
+ + - + + - +
CPV: Cuerpo vascular paracloacal; PL: Pliegue linfático; RSE: Región del surco
eyaculatorio; TVP: Tejido en la vecindad de la papila; GDP: Glándula proctodeal
dorsal.
(Peralta y Miazzo, 2002)
El volumen de eyaculado, así como su contenido de espermatozoides varía en
función de la raza, individuo y estado fisiológico, condiciones, y método de
recolección del semen. (Peralta y Miazzo, 2002).
Cuadro 1.7 Volumen y concentración del eyaculado de pato común.
Volumen del eyaculado (ml)
Contenido de espermatozoides
19
(x 104/ml)
0.2 – 1.2
1 – 4
(Peralta y Miazzo, 2002)

20. APARATO DIGESTIVO
Fisiológica y anatómicamente, las diferencias entre pollos y patos son pocas, sin
embargo, estas diferencias son muy importantes en la práctica.
El pico de los patos es plano y largo, lo que en su vida
silvestre les permite alimentarse bajo el agua, en zonas
pantanosas, pero para los patos en producción intensiva, la
forma del pico es una limitante debido al desperdicio de
alimento, sobre todo en polvo, por lo que la presentación de
alimento es de gran importancia (Lázaro et al., 2004).
El pato carece de un buche diferenciado, en lugar de éste poseen un ensanche en
el esófago, sus contracciones esofágicas y del estómago glandular son más
activas que en los pollos (Pastea et al., 1968), su proventrículo es cilíndrico; estas
características explican porque la velocidad de tránsito digestivo es mayor en los
patos que en los pollos (Pisharody y Nair, 1972).
Se cree que la velocidad de tránsito cambia conforme aumenta la edad del pato,
lo cual puede afectar la digestibilidad del alimento (Lázaro et al., 2004).
El pato ingiere grandes cantidades de agua, en producción intensiva hasta cuatro
y cinco veces más que su consumo de alimento, por lo que sus heces son más
acuosas y las camas se humedecen rápidamente (Lázaro et al., 2004).
20

21. 21
2. EQUIPO E INSTALACIONES
Aunque en la actualidad se cree que la intensificación de los sistemas productivos
nos dará mayores ganancias, debido a que una mayor cantidad de animales en
las instalaciones significa mayor rentabilidad, esto no siempre es cierto, pues,
conforme la población de aves aumenta se requieren mejores instalaciones y
medidas de bioseguridad más sofisticadas. Además de la mejora de las
instalaciones y el equipo, los sistemas intensivos deben mejorar la alimentación de
las aves, para que éstas expresen todo su potencial genético.
Al elegir el tipo de sistema productivo, las instalaciones y equipo, es necesario
asegurarse de tener los insumos, habilidades y el conocimiento necesario que
permita tener ciclos de producción sustentable.
a) UBICACIÓN
La mejor ubicación es aquella que esté alejada de poblaciones humanas y de
otras granjas, donde haya servicio de agua potable, energía eléctrica y acceso a
vías de comunicación como autopistas y caminos (Caballero, 2003), de forma que
estemos lejos de la contaminación que pudieran generar los poblados y a la vez
tener el acceso para llevar y traer insumos necesarios en la granja.

22. Ubicacion lejos de otras granjas y poblaciones
22

23. Ubicacion de los tinacos con agua potable
23
ç

24. b) TIPO DE INSTALACIONES
El tipo de instalaciones varía en función de la cultura, economía, ubicación
geográfica, etc. Debido a la alta adaptabilidad de los patos, su cría se ha realizado
en todo tipo de instalaciones (Velasco y Vargas, 2006), como corrales al aire libre
con o sin espejos de agua y naves de avicultura clásica (Caballero, 2003).
Construccion de tunel carpa
Tunel de carpa dentro de la nave
24

25. En los sistemas intensivos, la producción se realiza en naves de avicultura clásica,
éstas son construcciones alargadas, generalmente con techo de dos aguas y
cuentan con un pasillo central (Caballero, 2003). La puerta de la nave deberá
tener el ancho suficiente para introducir los insumos necesarios para equiparlas y
para retirar el equipo al término de cada ciclo productivo. Estas naves o casetas
cuentan con paredes laterales abiertas, son cubiertas con lonas que se suben o
bajan para regular la temperatura y ventilación dentro de la nave. En climas fríos
se recomienda construir las naves totalmente cerradas, donde el ambiente se
controla con calefactores, ventiladores y extractores de aire.
Nave con techo de dos aguas
Las características de las naves están en función del número de aves a criar, el
modo de crianza, el tipo de terreno, el clima de la región, etc. Se recomienda que
antes de construir la nave se considere la orientación de los vientos dominantes,
así como la dirección del sol, pues esto nos ayudará a ahorrar energía de
calefacción y ventilación.
25

26. Puerta de la nave
Paredes laterales abiertas con cortinas
26

27. Sistema de polea para subir y bajar las cortinas de las paredes laterales
Las características de las naves están en función del número de aves a criar, el
modo de crianza, el tipo de terreno, el clima de la región, etc. Se recomienda que
antes de construir la nave se considere la orientación de los vientos dominantes,
así como la dirección del sol, pues esto nos ayudará a ahorrar energía de
calefacción y ventilación.
Se recomienda un ancho de 12 a 15 metros, largo de 50 a 100 metros que
dependerá del terreno y del equipo que se usará en las naves, pues algunos
equipos automatizados tienen un largo mínimo. La altura de las naves depende
del clima de la región, en climas cálidos se recomienda de hasta 5 metros,
mientras que en climas fríos es mejor de 2 a 3 metros.
27

28. c) MATERIALES DE CONSTRUCCIÓN
Los materiales de construcción utilizados para la cría de patos son variados,
pudiendo ser de metal, plástico o madera, malla de gallineros (IDIAF, 2004). Estos
materiales pueden ser adaptados a todo tipo de instalaciones. La elección del
material depende de sus características de aislamiento, disponibilidad, costo, etc.
Generalmente la estructura es de acero, los cimientos pueden ser con postes,
pilares o diáfanas, de forma suficiente para soportar el peso de los muros y la
estructura del techo.
Estructura de la nave
Los techos pueden ser de láminas de aluminio o cartón (Caballero, 2003), pero
actualmente se buscan materiales que sean fáciles de limpiar y que ayuden a
disminuir los costos de calefacción mediante el aislamiento de las instalaciones del
medio ambiente, para esto el material más recomendable es el poliuretano y las
láminas de cintro-printo-multipanel. Las láminas de aluminio también son buenas,
pues tienen alta resistencia a la corrosión.
28

29. Techo de lamina aislado con poliuretano
Las paredes se adaptan al tipo de caseta, en una caseta de ventilación natural, se
colocan mallas de alambre ciclónicas para evitar la salida de las aves confinadas y
la entrada de aves silvestres y con una altura que no permita la entrada de
ratones. Estas mallas de metal están protegidas con unas cortinas de manta o
lonas de plástico que regulan la ventilación, la temperatura y la humedad del
interior de la caseta.
29

30. Mallas de alambre en las paredes laterales
En una caseta totalmente cerrada, las paredes pueden ser de block, ladrillo o
paredes prefabricadas de concreto.
Paredes completas de ladrillo
30

31. Los materiales mas recomendables para los pisos son el cemento y concreto,
estos deben estar cubiertos con una cama de viruta o paja de 5 cm de espesor,
además de contar con declive y buen drenaje para evitar encharcamientos;
actualmente se prefieren los pisos elevados, de mallas, rejillas o de plástico
ranurado, a mínimo 30 cm. sobre el suelo, pues aunque su costo es mayor, separa
a los animales del excremento y evitan el acumulo de suciedad, lo que nos permite
llevar un mejor control de la higiene (IDIAF, 2004; Caballero, 2003; Avilez y
Camiruaga, 2006). En los pisos ranurados se marcan dos zonas: limpia y sucia; la
zona sucia está sobre un piso ranurado y sobre ella se colocan bebederos y
comederos. (Avilez y Camiruaga, 2006).
31
Piso de cemento
Pisos de cemento cubiertos con cama de viruta

32. Se recomienda usar el piso de slat, sin cama para que el excremento escurra
entre las rendijas, esto facilita mayor higiene en la recoleccion.
32

33. 33
d) EQUIPO
DIVISIONES
Divisiones metálicas, antes y después de instalarse
Durante el inicio de la crianza es necesario colocar divisiones para tener un mayor
control sobre las parvadas, estas divisiones pueden ser de mallas metálicas o de
madera. Las divisiones evitarán que la parvada se disperse, manteniendo el
control sobre pequeños grupos de aves, para así evitar la mortalidad por frío o
hambre, principalmente en las primeras semanas de vida.
Las divisiones más prácticas son tiras de metal, son fáciles de limpiar y de armar,
únicamente se unen por los extremos, formando un círculo o rodete, cuando los
patitos crecen y ya no son necesarias, son fáciles de quitar y almacenar.
Divisiones de malla metalica y madera

34. CAMPANAS DE CRIANZA
Las campanas de crianza o criadoras, funcionan con gas o electricidad, se
prefieren las de gas por el costo de la electricidad y para evitar problemas en el
desarrollo de los patitos por interrupciones de corriente. El gas puede ser natural,
gas metano o propano y butano.
Campanas de crianza
La función de las campanas de crianza es mantener un ambiente cálido dentro de
la nave o caseta, su temperatura será mayor durante la primera semana de vida y
se irá reduciendo conforme crezcan los patos.
DRENAJE Y DISTRIBUCIÓN DEL AGUA
Dentro de las casetas debe haber a lo largo una o dos líneas de distribución de
agua, con salidas cada 6 metros, en ellas se embonan mangueras flexibles que
se conectan a los bebederos. El drenaje deberá consistir en dos líneas con una
pendiente de 4 %, ligeramente mayor que la del piso (de 3%).
34

35. 35
COMEDEROS
Patitos usando comederos de bandeja
Los comederos nos ayudarán a ofrecer el alimento a las aves, de tal manera que
ellas tengan fácil acceso al alimento, por lo que se debe respetar la capacidad de
los comederos, según el número de aves.
Al inicio de la crianza se usan los comederos de iniciación, que pueden ser
bandejas de plástico o metal, de forma redonda o rectangular, con un reborde de
aproximadamente 3 cm. para evitar el desperdicio. El número de bandejas a
colocar será el mismo que las cajas donde llegaron los patitos, la capacidad de
cada bandeja es de 70 u 80 pollitos, el fondo debe ser rugoso para evitar que las
aves resbalen.
Los comederos definitivos pueden ser manuales, longitudinales o de tolva; o de
reparto automático, este es muy útil cuando se cría una gran cantidad de aves,
pues agiliza la repartición de alimento. (IDIAF, 2004; Caballero, 2003; Avilez y
Camiruaga, 2006; Velasco y Vargas, 2006).

36. Comedero de tolva
Comedero longitudinal
36

37. BEBEDEROS
Al igual que con los comederos es necesario tener bebederos de iniciación,
pueden ser “minis” de plástico, con 20-25 cm. de diámetro colocados sobre la
cama, debido a su poca altura se ensucian muy fácilmente.
Patitos usando bebedero “mini”
Es necesario que los sistemas de bebederos se suspendan del techo. Los
bebederos definitivos más usados son los de campana, cuentan con una válvula
para regular la salida del agua a la altura deseada en la canal exterior. Este tipo de
bebederos pueden colocarse desde el inicio de la crianza, pero como su canaleta
es más ancha, los patitos pueden meterse.
Otro tipo de bebedero es el de “nipple” con este tipo de bebedero es necesario
que el ave toque la lengüeta para que salga el agua. Durante los primeros días se
recomienda bajar la presión de agua, de esta forma se formará una gota que el
ave verá.
37

38. Como es frecuente que al beber agua los patos se encharquen alrededor de los
bebederos, es conveniente cuando no se tiene piso de slat ubicar estos sobre
plataformas cubiertas con tela de alambre, bajo las cuales se colocara grava.
Benbedero de canaleta
Bebederos para patos colocados en una plataforma con tela de alambre
38

39. Comparación del tamaño de bebederos “minis” y de campana.
Bebedero de campana ya instalado
39

40. Bebedero automatico
40

41. e) REQUERIMIENTOS POR ETAPA
Es necesario conocer los requerimientos de los patos en cuanto a temperatura,
ventilación, iluminación y espacio, de esta forma los patos crecerán en
condiciones adecuadas, que evitarán problemas sanitarios y de estrés, lo que
ayudará a tener una mayor productividad.
Desde la recepción de los patos y durante las primeras semanas de vida, se debe
tener un mayor control sobre el ambiente de los patos, pues están en un periodo
de adaptación, en esta etapa los patos son más susceptibles a enfermedades
respiratorias, por lo que se evitarán las corrientes de aire, las campanas
calefactoras estarán más cerca del piso y su temperatura será mayor que durante
el resto de la crianza.
Cuadro 2.1 Requerimientos de los patos en las primeras semanas de vida
Edad Espacio
41
Temperatura bajo
campana
1 semana 15 a 20 patitos/m2 mayor a 35 ºC
2 semanas 8 a 10 patitos/m2 30 a 32 ºC
3 semanas
10 patitos/m2
15 patas/m2 28 a 30 ºC
12 aves/m2 (50% machos, 50% hembras)
(Avilez y Camiruaga, 2006)
A partir de las 4 semanas, se suben un poco las campanas calefactoras y la
temperatura de la nave o caseta deberá ser de 16 a 18 ºC, con una ventilación de
1 a 3 m3 / hr / kg peso, es necesario evitar los niveles de amonio mayores a 10
ppm (Avilez y Camiruaga, 2006).

42. El número de comederos y bebederos a colocar en la nave deberá ser en función
al número de animales, para no sobrepasar su capacidad y evitar que algunos
animales coman o beban más que otros.
Cuadro 2.2 Capacidad del equipo en las primeras semanas de edad
Campana (2500 – 3000 kwatts) 250 – 300 patitos
Bebedero circular 50 – 60 patitos
Comedero 50 patitos
1 nipple 10 patitos
(Avilez y Camiruaga, 2006)
Cuadro 2.3 Requerimientos de espacio según la ubicación de los animales
Ubicación Requerimientos de espacio
Jaula 20 aves/ m2
Patio 500 – 1500 adultos/ ha
42
Piso
15 patitos/ m2
3 adultos/ m2
(IDIAF, 2004)

43. 43
3. MANEJO SANITARIO
a) BIOSEGURIDAD
Se le llama bioseguridad al conjunto de prácticas diseñadas para prevenir la
entrada de enfermedades a una granja, así como su diseminación dentro de ella.
El objetivo de estas prácticas es crear un microambiente libre de microorganismos
patógenos (virus, bacterias, hongos, parásitos, etc) así como de fauna nociva
(roedores, insectos, aves silvestres, etc) que pudieran afectar la salud y
productividad de nuestros animales.
La bioseguridad integra el control de enfermedades, mediante medios físicos
como bardas perimetrales, químicos como los desinfectantes y biológicos como
las vacunas.
Dentro de los factores que pueden afectar la bioseguridad se encuentran:
1. Introducción de un nuevo lote de aves
2. Visitantes a la granja
3. Fauna nociva
Antes de introducir un nuevo lote de aves a la granja, es necesario conocer el
estado sanitario de la granja de origen, las enfermedades que se han presentado
anteriormente, el manejo sanitario que se realiza (vacunación, desparasitación,
etc), de esta forma se tendrá la seguridad de que los animales que introduzcamos
no serán un foco de contaminación.
Se puede limitar el número de visitantes que entran a nuestra granja, algunos,
como los proveedores de alimento, los camiones que entregan a las aves, son
meramente necesarios, por lo que es necesario realizar un formato que llenarán
los visitantes a la granja, este deberá contener los siguientes datos:

44. 1. Nombre
2. Fecha y hora de entrada
3. Compañía o sitio al que representa
4. Propósito de la visita
5. Granjas visitadas anteriormente
6. Hora de salida
Además del formato, se les debe informar a los visitantes que deberán vestir
overol y botas de plástico limpias, que sean propiedad de la granja, pues la ropa
de los visitantes que han estado en otras granjas puede funcionar como un medio
para la transmisión de enfermedades.
Los vehículos que entren a la granja deberán ser desinfectados, ya sea con
bombas de aspersión portátiles o mediante el uso de arcos o vados sanitarios que
contengan una solución desinfectante y que al pasar el vehículo por ellos,
disminuyan su contaminación.
Preparación del desinfectante en la bomba de aspersión
44

45. La visita a las instalaciones deberá realizarse comenzando por las naves donde se
encuentren los animales de menor edad, hasta llegar a donde se encuentren los
animales de mayor edad y que están a punto de salir al rastro, así como los
animales recién llegados que estén en cuarentena.
En la entrada de cada nave deberá haber un tapete sanitario, el cual deberá tener
el ancho de la puerta de entrada y una profundidad suficiente para sumergir las
botas en una solución desinfectante, esto ayudará a reducir la contaminación de
las botas. Según el desinfectante usado, deberá ser cambiado periódicamente
para que siga siendo efectivo.
Entrada de la nave: aviso y tapete sanitario
En cuanto a la fauna nociva es necesario seguir programas de control y en su
caso, erradicación de roedores e insectos principalmente, en algunos lugares las
aves silvestres o jaurías de perros constituyen una grave amenaza al estado
sanitario de la granja. Se puede realizar control químico mediante insecticidas y
raticidas, y control físico con la colocación de mallas y cercas perimetrales que
mantengan seguros a nuestros animales.
45

46. Parte de la bioseguridad es dar un mantenimiento a las instalaciones y equipo de
las naves, así como mantener un área limpia alrededor de estas, es decir un área
libre de vegetación y cualquier otro material que pudiera servir para albergar fauna
nociva, se recomienda que sea de 10 metros alrededor de cada nave.
Se debe tener una bodega o cuarto donde almacenar los costales o bolsas del
material de cama, para evitar que este se ensucie y se contamine.
Almacén de la cama y alimento
46

47. b) LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE INSTALACIONES
Se recomienda implementar el sistema “todo dentro, todo afuera”, la limpieza y
desinfección se hará al término de cada ciclo productivo, dejando la nave en
condiciones adecuadas de higiene para la recepción de un nuevo lote de aves.
Se observa el equipo fuera de la nave para realizar la limpieza y desinfección.
Inicialmente se deberá de quitar todo el material y equipo removible, para poder
eliminar toda la materia orgánica, así como lavar las superficies y desinfectarlas,
esto se hará de piso a techo, teniendo especial cuidado en las tuberías de agua y
tubos de ventilación, pues son particularmente susceptibles a acumular materia
orgánica (Avilez y Camiruaga, 2006).
47

48. Los desinfectantes deberán ser utilizados según las instrucciones del fabricante,
pues sin son mal preparados no tendrán el efecto que esperado.
Aspersión del desinfectante en la nave
Una vez terminada la limpieza y la desinfección de las instalaciones, es necesario
fumigarlas y dar un intervalo de tiempo para que éstas se sequen y ventilen, de
forma que estén listas para poder recibir a un nuevo lote de aves, este tiempo se
llama “tiempo muerto” y por lo general es de dos semanas.
Nave en “tiempo muerto”
48

49. 49
c) SANIDAD
La sanidad integra todas aquellas acciones encaminadas a mantener y mejorar el
estado sanitario de un lugar, así como la prevención de enfermedades dentro de
la granja. Para esto es necesario crear un plan de eliminación de los desechos
biológicos de la granja, como son cadáveres, así como mantener un buen control
del origen del alimento y del agua, de forma que confiemos en que no están
contaminados. El plan de sanidad se completa al realizar acciones para la
prevención de enfermedades, como son la vacunación y el uso de coccidiostatos
en el alimento.
Para poder proteger adecuadamente a los patos, debemos conocer las
enfermedades endémicas, de esta forma se podrá realizar un buen plan de
inmunización. Un Médico Veterinario podrá asesorarnos para escoger el tipo de
vacuna a utilizar, la vía de administración, el momento adecuado de aplicación, etc
pues todos estos son factores que pueden afectar el éxito de la inmunización.
Para obtener buenos resultados es necesario almacenar, preparar y administrar
adecuadamente los biológicos, según las instrucciones del fabricante.
Preparación de la vacuna

50. La vía de aplicación de las vacunas comerciales puede se por agua de bebida, por
aspersión, vía intraocular, intranasal, intramuscular en la pierna o pechuga, y
subcutánea en el ala.
Vacunación por vía ocular
De igual forma, es importante realizar un buen manejo de los desechos producidos
en la granja, separando los residuos orgánicos de los inorgánicos.
Un buen manejo de los residuos orgánicos ayuda a evitar enfermedades. Se
recomienda eliminar los cadáveres mediante incineración, en un sitio alejado de
las naves, para así evitar la proliferación de insectos, que pueden ser vectores de
enfermedad.
Identificar contenedores de basura y desinfectar instrumentos de limpieza
50

51. 51
4. CRIANZA
La crianza es el periodo que va de la recepción de los patos, hasta su salida de la
granja para cumplir su fin zootécnico. Durante este periodo se realizarán los
ajustes necesarios en el equipo dentro de la granja y en la nutrición para cumplir
con las necesidades del crecimiento de los patos.
Actualmente hay un gran interés por el bienestar animal dentro de las unidades de
producción intensivas por lo que se han generado nuevas normas para la
producción de las aves. Estas normas indican el manejo ideal que se debe realizar
en la producción avícola, tanto al planear y construir las instalaciones, como al
recibir las aves, su manejo sanitario y nutricional desde el inicio de la crianza hasta
el sacrificio.
Se recomienda llevar un registro durante el periodo de crianza, en él se verán
reflejados los resultados del manejo y alimentación de los patos, en caso de
variaciones en la producción podremos detectar rápidamente el problema y
encontrar soluciones. Los datos registrados podrán ser usados para determinar
las acciones que se deberán seguir para mejorar la producción de las siguientes
parvadas.
Pesaje y registro

52. 52
a) SELECCIÓN DE EJEMPLARES
Para hacer una buena selección es necesario considerar el fin zootécnico de la
producción: carne, huevo o doble propósito, para esto se realizan dos selecciones:
1. A las 8 semanas de edad.
Se considera el peso vivo, la conformación y la salud del individuo
(IDIAF, 2004), que tenga buena quilla, plomo equilibrado, patas rectas,
cuerpo lleno y de buen aspecto (Velasco y Vargas, 2006).
2. A las 18 – 20 semanas de edad.
Se considera el peso vivo, fenotipo, conformación, salud y que la
proporción hembra macho sea 5:1 (IDIAF, 2004; Velasco y Vargas,
2006).

53. Cuadro 4.1 Heredabilidad de los caracteres importantes en la producción de
patos
53
CARACTER
HEREDABILIDAD
ALTA MEDIA BAJA
Anchura de esternón √
Consistencia de la cáscara √
Emplume √
Índice de conversión alimentaria √
Índice de crecimiento √
Incubabilidad √ √
Longitud de la quilla √
Madurez sexual (edad) √
Peso del cuerpo √
Peso del huevo √
Producción de huevo de supervivientes √
Producción de huevo por ave alojada √
Viabilidad √
(Blay, 1991).

54. 54
b) RECEPCIÓN Y SEXADO
La recepción de los patos se hará alrededor de 2 semanas después de haber
limpiado y desinfectado las instalaciones, los bebederos y comederos deberán
estar llenos y en el caso de los sistemas automatizados deberán ser activados.
Recepción y acomodo de los patitos
Se recomienda que durante los primeros 5-7 días se cuente con las campanas de
crianza, especialmente durante la noche y se deben evitar las corrientes de aire
(IDIAF, 2004). Al día siguiente de recibir a los patos se puede realizar la
identificación de estos, lo cual puede hacerse colocando anillos o grapas, en las
patas o alas con el número de registro.
Para determinar el sexo en las primeras 24 horas se puede realizar el examen
cloacal de la siguiente manera: se coloca al animal cabeza abajo, con los dedos
índice y pulgar se abre la cloaca, si se observa una pequeña proyección se trata
de un macho (Blay, 1991). Es necesario realizar el sexado de los patitos durante el
primer día de vida, esto puede hacerse por observación o palpación. El sexado
nos permitirá separar los patos según su función: engorda o reproducción (IDIAF,
2004).

55. Observación de la cloaca en pollos de 1 día de edad
55
Imágenes de IDIAF, 2004.
Macho (izquierda) y Hembra (derecha) de 15 semanas de edad
En las imágenes anteriores se aprecian las plumas de la cola del macho
curveadas hacia adelante, mientras que en la hembra se ven diferentes (IDIAF,
2004).

56. 56
c) PERIODO DE CEBA
Comprende de las 4 a 8 semanas de edad, hasta la sexta semana aún pueden
criarse machos y hembras juntos, los animales destinados a sacrificio pueden
criarse juntos con los reemplazos. Los reemplazos deben mantenerse activos para
evitar sobrepeso, mientras que los destinados a sacrificio deberán estar en
espacios reducidos para acelerar su engorda (IDIAF, 2004).
d) PERIODO DE CRECIMIENTO
Comprende de la 9ª a la 20ª semanas de edad, en esta etapa los animales
comienzan a aparearse y las hembras comienzan la postura (IDIAF, 2004).

57. Aves en periodo de crecimiento
57

58. 5. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DEL PATO
Al igual que otras especies monogástricas, el mayor porcentaje del costo total de
producción de patos se destina a la alimentación (Velasco y Vargas, 2006).
a) PRESENTACIÓN DEL ALIMENTO
La presentación del alimento es muy importante en los patos, estudios realizados
por Dean (2001) muestran que las harinas empastan el pico de los patos,
algunos autores recomiendan adicionar agua a las harinas para mejorar el peso
vivo y el índice de conversión, además de reducir el desperdicio de alimento. Sin
embargo al preparar así los alimentos puede haber problemas por la proliferación
de microorganismos patógenos (Lázaro et al, 2004).
Los alimentos en forma de migajas o granulados son los más recomendables
(Velasco y Vargas, 2006). Elkin (1987) recomienda que el alimento a ofrecer a los
patos sea en gránulos de 3.2 a 4.8 mm, mientras que Dean (2001) recomienda
gránulos de menos de 4 mm de diámetro y 8 mm de largo, en las primeras dos
semanas, y de 4.8 a 12.7 mm durante el resto de la crianza.
58

59. 59
b) NECESIDADES ENERGÉTICAS
Tanto el pato Pekín como el Muscovy tienen buena respuesta a un amplio rango
de valores energéticos de las dietas y es posible modificar la concentración de
energía en función de los costos, pues la capacidad de crecimiento compensatorio
es superior para el pato que para los pollos o pavos, de forma que si hay un lento
crecimiento al inicio del ciclo productivo, se pueden recuperar a partir de la tercera
o cuarta semana de edad (Lázaro et al, 2004).
Los alimentos granulados para patos contienen de 2.800-3100 kcal EM/kg, se ha
observado que los alimentos en harina con menos de 2.600 kcal EM/kg reducen el
consumo voluntario y afectan negativamente el crecimiento de los patos (Lázaro et
al, 2004).
Otra ventaja del pato es que a comparación del pollo, que con dietas concentradas
tiende a sobre-consumir alimento, el pato ajusta su consumo de alimento, de
forma que mantiene constante su ingesta de energía (Lázaro et al, 2004).
c) NECESIDADES PROTEICAS
Existen discrepancias en cuanto a las necesidades proteicas de los patos debido a
su capacidad de crecimiento compensatorio. Lo ideal es proporcionar un nivel de
proteína adecuado en el periodo inicial de crecimiento, para así evitar las
deficiencias. Al usar niveles proteicos altos se reduce ligeramente la concentración
de grasa en canal al sacrificio (Lázaro et al, 2004).
En patos Pekín, se han obtenido óptimos resultados con niveles de proteína del
16%, pues aunque se reduce el crecimiento en las primeras semanas de vida, se
le da tiempo suficiente para compensar (Lázaro et al, 2004), otros autores
recomiendan niveles del 22% de proteína en iniciación y reducir al 16% en
finalización de 3 – 7 semanas.

60. Cuadro 5.1 Necesidades proteicas por edad en el pato Pekín.
PROTEÍNA
60
Relación
EM: Proteína
EDAD
(semanas)
% g/Mcal EM
0 – 3 22.4 73.9 135
3 – 7 21.5 67.6 148
> 31 12 - 18 50 – 76.4
(Bons et al., 2002)
1 Varios autores (Lázaro et al., 2004)
Los patos Muscovy y Mular requieren mayor cantidad de proteína respecto al pato
Pekín, pues el nivel de aminoácidos esenciales influye sobre la productividad y
calidad de la canal (Lázaro et al, 2004).
En la práctica se recomienda suministrar cantidades ligeramente superiores a las
obtenidas en centros de investigación, pues no se tiene suficiente información
sobre la relación entre la EM y la proteína (Lázaro et al, 2004).
Cuadro 5.2 Necesidades proteicas por edad en el pato Muscovy
EDAD
(semanas)
PROTEÍNA Relación
% g/Mcal EM EM: Proteína
0 – 3 20.0 69.0 145
3 – 7 17.5 59.8 167
> 7 15.5 52.5 190
8 – 121 15.0 – 18.0 50.0 – 56.2 200 – 178
(Lázaro et al, 2004)
1 Grimaud Frères Sélection, 2001
Los patos depositan más grasa que los pollos, por lo que tienen menores
necesidades de aminoácidos esenciales por Kg de alimento, principalmente a
partir de la tercera semana de vida. La información sobre las necesidades de

61. aminoácidos de los patos es escasa, algunos datos son de hace más de 20 años y
se cree que las necesidades actuales de los patos son mayores a las señaladas
por esa bibliografía (Lázaro et al., 2004).
61
d) MINERALES
AZUFRE. Los patos requieren azufre orgánico, pues el mineral los perjudica. El
azufre orgánico se encuentra en los aminoácidos metionina y cistina.
MANGANESO. Los patos requieren grandes cantidades de manganeso
Se recomienda usar alimentos de inicio con más de 0.30% de sal. Hay tolerancia
del 0.8 - 1% de sal sin efectos negativos (Lázaro et al, 2004), con 0.05% de
magnesio en la dieta (Van Reen y Pearson, 1953).
En los patos, las necesidades de calcio son menores que en otras especies
(Lázaro et al, 2004), los mejores crecimientos se obtuvieron con 0.48% de calcio,
y 0,26% fósforo (Lin y Shen 1979). Los patos jóvenes son más sensibles a los
niveles de calcio que a los de fósforo (Dean, 1972).
e) VITAMINAS
Se ha observado que estos requieren mayores cantidades de vitamina A y ácido
nicotínico que los pollos (Lázaro et al, 2004). Sin embargo hacen falta nuevas
investigaciones sobre los requerimientos vitamínicos de los patos.

62. 62
f) ADITIVOS
Actualmente existe una gran preocupación debido al uso indiscriminado de
promotores del crecimiento de tipo antibiótico, principalmente en la industria
avícola; en la Unión Europea se han tomado diversas medidas para regular el uso
de antibióticos en la producción animal, pues se ha demostrado que aumenta el
número de cepas resistentes a antibióticos de uso común en humanos. Las
medidas incluyen prohibición o restricción a la compra – venta de estos aditivos y
normas más estrictas (Mateos et al., 2002).
Debido a las nuevas normas, se han buscado alternativas a los promotores de
crecimiento, que sean compatibles con la seguridad alimentaria y la demanda del
consumidor. Las alternativas son productos naturales, que incluyen ácidos
orgánicos, probióticos, prebióticos, extractos vegetales e inmuno-estimuladores,
sin embargo, los resultados han sido poco concluyentes, por lo que lo más
recomendable es modificar el manejo y la nutrición. Es necesario promover el
desarrollo del tracto gastrointestinal en las primeras etapas de vida, mejorar la
digestibilidad de los nutrientes de la dieta y modificar las condiciones físico-químicas
del contenido intestinal para conseguir un crecimiento equilibrado de la
flora intestinal (Mateos et al., 2002).

63. g) RECOMENDACIONES NUTRICIONALES POR ETAPA
63
INICIO
Cuadro 5.3 Recomendaciones nutricionales para patos en inicio
Datos de Dean, 2003.
NIVEL DE ENERGÍA
ALTO MEDIO
TIPO DE PATO PEKIN
EDAD 0 a 2 semanas
EM kcal/ Kg 3.086 2.866
Ác linoleico % 1.00 0.94
Proteína Bruta % 22.0 20.6
Lisina% 1.20 1.12
Metionina % 0.47 0.44
Met + Cisteina % 0.80 0.75
Triptófano % 0.23 0.22
Arginina % 1.20 1.12
Isoleucina % 0.88 0.82
Valina % 0.88 0.82
Calcio % 0.70 0.65
Fósforo disponible % 0.40 0.37
Sodio % 0.15 0.14
Potasio % 0.60 0.56
Cloro % 0.16 0.15
Magnesio % 0.05 0.05

64. 64
CRECIMIENTO
Cuadro 5.4 Recomendaciones nutricionales para patos en crecimiento
Datos de Dean, 2003.
NIVEL DE ENERGÍA
ALTO MEDIO
TIPO DE PATO PEKIN
EDAD 2 a 7 semanas
EM kcal/ Kg 3.086 2.866
Ác linoleico % 1.00 0.94
Proteína Bruta % 16.1 15.1
Lisina% 0.80 0.75
Metionina % 0.35 0.33
Met + Cisteina % 0.60 0.57
Triptófano % 0.20 0.19
Arginina % 1.00 0.94
Isoleucina % 0.70 0.66
Valina % 0.80 0.75
Calcio % 0.65 0.61
Fósforo disponible % 0.35 0.33
Sodio % 0.14 0.13
Potasio % 0.60 0.56
Cloro % 0.14 0.13
Magnesio % 0.05 0.05

65. TIPO DE PATO PEKIN
EDAD Más de 7 semanas
EM kcal/ Kg 2.950
Ác linoleico % 0.70
Proteína Bruta % 15.5
Lisina% 0.74
Metionina % 0.31
Met + Cisteina % 0.60
Triptófano % 0.16
Calcio % 0.75
Fósforo disponible % 0.53
Sodio % 0.14
Potasio % < 0.85
Cloro % 0.13
65
FINALIZACIÓN
Cuadro 5.5 Recomendaciones nutricionales para patos en finalización
Datos de Dean, 2003.

66. Cuadro 5.5 Composición nutritiva de raciones para patos Broiler Muscovy.
66
Ración de inicio
(0 – 3 semanas)
Ración de
crecimiento (4 – 7
semanas)
Ración de
engorda (8 – 12
semanas)
Nutriente Unidad Min. Máx. Min. Máx. Min. Máx.
Granulación mm. -- 1.50 3.50 4.00 3.50 4.00
Energía
Metabolizable
Kcal./K
g
2900 -- 3000 -- 3100 --
Proteína
Cruda
% -- 22 17 19 15 18
Metionina % 0.50 -- 0.40 -- 0.30 --
Metionina +
% 0.85 -- 0.65 -- 0.60 --
cisteina
Lisina % 1.00 -- 0.85 -- 0.75 --
Treonina % 0.75 -- 0.60 -- 0.50 --
Triptófano % 0.23 -- 0.16 -- 0.16 --
Celulosa % -- 4.00 -- 5.00 -- 6.00
Grasas % -- 4.00 -- 5.00 -- 5.00
Calcio % 1.00 1.20 0.90 1.00 0.85 1.00
Fósforo
digestible % 0.45 -- 0.40 -- 0.35 --
Vitamina A UI/Kg 15000 -- 15000 -- 15000 --
Vitamina D UI/Kg 3000 -- 3000 -- 3000 --
Vitamina E UI/Kg 20 -- 20 -- 20 --
Tomado de “Manual de Crianza de Patos” Universidad Católica de Temuco, 2006.

67. Existen diversos factores que regulan las necesidades de consumo de los patos,
estos se relacionan con el medio y con el alimento. El consumo diario de energía
se regula por la sensación de saciedad, por lo que es necesaria una dieta
equilibrada.
Cuadro 5.6 Dieta para patos Broiler Muscovy que no usan proteína animal.
Ingredientes %
Maíz 24.70
Salvado de Trigo 25.60
Salvado de Soya 33.10
Aceite Vegetal 9.00
Fosfato tricálcico 4.80
Metionina 0.22
Vitaminas y minerales 0.50
Tomado de “Manual de Crianza de Patos” Universidad Católica de Temuco, 2006.
67

68. 68
8. ENFERMEDADES DE LOS PATOS
a) ENFERMEDADES BACTERIANAS
• Salmonelosis
Esta enfermedad comprende un grupo de enfermedades de diferentes
presentación (aguda, subaguda y crónica) producidas por bacterias del género
Salmonella. En los patos es común Salmonella arizonae que, principalmente,
afecta a patos de líneas comerciales produciendo septicemia y meningitis y
Salmonella typhimuirum que produce diarrea y septicemia en animales jóvenes,
puede transmitirse al huevo e infectar a los humanos, por lo que es la de mayor
importancia (Avilez y Camiruaga, 2006).
• Enfermedad nueva de los patos.
También llamada serositis infecciosa, Se trata de una enfermedad bacteriana,
aguda o crónica de los patos causada por Riemerella anatipestifer, antes
conocida como Pasteurella anatipestifer, afecta patos de cualquier edad, en
ocasiones pavos también, causando alta mortalidad, perdida de peso y
emaciación; en su forma aguda descarga ocular y diarrea, los patos muestran
incoordinación, sacuden su cabeza y tienen el cuello torcido. Frecuentemente se
les encuentra de espaldas moviendo sus patas. A la necropsia las lesiones
típicas son sacos aéreos opacos, membranas que cubren corazón e hígado y
meningitis (Avilez y Camiruaga, 2006; Cornell University, 2008).
Se transmite de forma directa, por rasguños o por contaminación fecal del agua o
alimento. Los factores predisponentes a la enfermedad son condiciones
ambientales adversas o una enfermedad pre-existente. La vacunación es un
efectivo modo de prevenir esta enfermedad, para su tratamiento se usan
antibióticos como la penicilina, esto ayuda a reducir la mortalidad (Cornell
University, 2008).

69. 69
Cólera Aviar
Afecta patos de cualquier edad, se transmite por moscas, roedores y aves
salvajes (IDIAF, 2004). Es causada por la bacteria Pasteurella multocida, esta
enfermedad ha causado grandes problemas en algunas partes de Asia. La falta
de higiene y la existencia de aguas estancadas predisponen a la enfermedad. Se
caracteriza por perdida del apetito, descarga mucosa de la boca, diarrea y
dificultad respiratoria en los reproductores. A la necropsia se encuentran
hemorragias en el corazón, mesenterio y grasa abdominal, el hígado está
agrandado, de un tono cobrizo, con puntilleo blanquecino y muy friable (Cornell
University, 2008).
Esta enfermedad puede prevenirse mejorando la higiene, para su tratamiento se
usan antibióticos como las sulfas (Cornell University, 2008).
• Colibacilosis
Es una enfermedad común en las aves, causada por Escherichia coli, provoca
infección del saco vitelino y septicemia en patos de 2 a 8 semanas, en los
reproductores produce salpingitis y peritonitis (Cornell University, 2008), las
principales lesiones son en los ciegos.
En los patos para carne produce lesiones muy similares a las de Riemerella
anatipestifer . La prevención son las medidas de higiene y manejo, igualmente el
tratamiento consiste en antibióticos (Cornell University, 2008).

70. 70
• Micoplasmosis
Es una enfermedad económicamente importante, es producida por Mycoplasma
synoviae, se transmite a través del huevo, produciendo una infección subclínica
del aparato respiratorio, puede producir sinovitis en casos agudos. Esta
enfermedad no responde a tratamientos con antibióticos comunes y su control
radica en programas integrales de desinfección de las instalaciones y dosificar el
alimento (Avilez y Camiruaga, 2006).
b) ENFERMEDADES PARASITARIAS
• Producidas por Nematelmintos
También llamados vermes o gusanos redondos, los de mayor importancia en los
patos son la Capilariasis que afecta el esófago, la Syngamosis (Syngamus
trachea y Cyathostoma bronchialis) principalmente afecta tráquea, en ocasiones
llega a bronquios y pulmones, produciendo neumonía (Avilez y Camiruaga, 2006).
• Coccidiosis
Aunque no es un problema tan grave como en los pollos, se presenta en parvadas
en desarrollo. En los patos esta enfermedad produce infección en los riñones
(coccidiosis renal) y es producida por Eimeria boschadis, los animales afectados
presentan debilidad, mal estado, se observa sucio y húmedo el plumaje de las
zonas ventral y anal. La mortalidad puede ser alta en algunos casos. Para
tratamiento se aplican coccidicidas en el alimento y agua de bebida, es necesario
desinfectar las instalaciones (Avilez y Camiruaga, 2006). Para su control se usan
coccidiostatos (IDIAF, 2004).

71. 71
c) ENFERMEDADES VIRALES
• Hepatitis viral
También llamado Síndrome del Hidropericardio (SHP), es una enfermedad
infecciosa de las aves, producida por un Adenovirus del grupo 1. La transmisión
de la enfermedad puede ser de manera horizontal o vertical, es decir de un ave a
otra o a través del huevo.
En patos, se presenta de la primera a la quinta semana de edad (IDIAF, 2004). El
diagnóstico se realiza mediante la necropsia, donde a nivel macroscópico se
observa hidropericardio, con hasta 15 ml de un líquido claro o un trasudado
semisólido, hepatomegalia y nefritis .
Como medida de prevención se recomienda la vacunación de los patos desde el
primer día de edad, la vacuna debe ser de virus vivo atenuado (Cornell
University, 2008), se ha probado que la vía de aplicación subcutánea es la más
efectiva.
• Plaga de los patos (Enteritis viral de los patos)
Es una enfermedad aguda, contagiosa y fatal de los patos, causada por un
herpes virus, afecta a patos adultos, aunque se puede ver en patos jóvenes, se
manifiesta por diarrea verde-amarillenta, en ocasiones con estrías de sangre, los
patos afectados tienen las plumas erizadas (Cornell University, 2008).
Los patos muertos frecuentemente tienen las plumas manchadas de sangre
alrededor de la cloaca y sangre saliendo de los orificios nasales. A la necropsia
hay hemorragias en casi todos los tejidos del cuerpo, de forma característica en
las mucosas de esófago e intestino se observan lesiones eruptivas. En la cloaca
se encuentran placas necróticas (Cornell University, 2008).

72. Es necesaria la inmunización periódica de los reproductores con vacuna del virus
vivo atenuado para evitar esta enfermedad (Cornell University, 2008).
72
• Infección por parvovirus
Puede provocar la enfermedad de Derzsy o parvovirosis de los gansos, esta
enfermedad es altamente contagiosa, afecta a gansos jóvenes y patos Muscovy.
En los patos Muscovy produce pericarditis y perihepatitis (Avilez y Camiruaga,
2006).
También puede provocar la parvovirosis de los patos Muscovy, esta enfermedad
afecta a patos de 1 a 3 semanas de edad, se observa afectado el aparato
locomotor, hay pérdida de peso y muerte en un alto porcentaje de los animales
afectados (Avilez y Camiruaga, 2006).
d) ENFERMEDADES MICÓTICAS
• Rhinosporidiosis
Esta enfermedad la produce el hongo Rhinosporidio seeberique, afecta a cisnes y
patos, provoca conjuntivitis granulomatosa (severa inflamación crónica del ojo)
(Avilez y Camiruaga, 2006).
• Aspergilosis
Ocurre por la inhalación de las esporas del hongo Aspergillus fumigatus (la
especie más común), y provoca nódulos o placas en los pulmones y sacos
aéreos. Los signos son deshidratación y jadeo (Cornell University, 2008).

73. Esta enfermedad puede prevenirse evitando dar a los patos alimentos que se
mojaron, así como mejorar la higiene de las instalaciones y darles un buen
mantenimiento para evitar la humedad que favorece al hongo (Cornell University,
2008).
e) INTOXICACIONES Y ENFERMEDADES METABÓLICAS
Los patos son particularmente a algunas toxinas, en algunos casos mas que los
pollos o pavos, por lo que se debe prevenir la exposición de los patos a esas
toxinas.
73
• Micotoxinas
Actualmente constituyen un gran problema en la alimentación de todos los
animales. Existen diversos tipos de hongos que se encuentran en las plantas que
luego se usan como alimento, de igual forma puede haber contaminación durante
el proceso de elaboración de los alimentos. Las micotoxinas más comunes son las
aflatoxinas, producidas por los hongos Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus,
aún pequeñas cantidades causan alta mortalidad (Cornell University, 2008), las
líneas comerciales de patos son las más susceptibles (Avilez y Camiruaga, 2006).
La humedad de los granos y semillas favorece la proliferación de hongos, por lo
que se aconseja comprar alimento de buena calidad y realizar un adecuado
almacenamiento de los alimentos (Avilez y Camiruaga, 2006).
• Botulismo
Se presenta en patos de cualquier edad, la provoca la toxina de la bacteria
Clostridium botulinum, que se encuentra en plantas y material animal en
descomposición (IDIAF, 2004).

74. Los patos que tienen acceso a estanques con aguas estancadas donde hay gran
cantidad de materia orgánica (especialmente de origen animal) están
predispuestos a padecer la enfermedad. La toxina se produce bajo condiciones de
temperatura y humedad que favorecen la formación de esporas de la bacteria y
causa parálisis flácida del cuello, piernas y alas, por lo general, los patos
afectados mueren de 24 a 48 horas después de la intoxicación (Cornell University,
2008).
74
• Insecticidas y rodenticidas.
Se debe evitar usar insecticidas y rodenticidas en áreas accesibles para los patos,
algunos insecticidas son altamente tóxicos para los patos, como parathion y
diazinon, igualmente los rodenticidas que contienen warfarina, se deben evitar,
pues si los patos los consumen, se desangraran hasta morir. Siempre deben
leerse las instrucciones antes de usar este tipo de productos alrededor de los
patos (Cornell University, 2008).
• Amiloidosis
Enfermedad mas común de los patos, se presenta en patos en producción, se
caracteriza por endurecimiento del hígado, provoca hasta 10% de pérdidas (IDIAF,
2004).
• Hemocromatosis
Es una acumulación anormal de hierro, como consecuencia de lesiones crónicas
del hígado como cirrosis hepática (Avilez y Camiruaga, 2006).

75. f) PROBLEMAS ASOCIADOS A DEFICIENCIAS NUTRICIONALES
75
DEFICIENCIAS VITAMÍNICAS
• Vitamina A
La deficiencia de vitamina A produce debilidad muscular, ataxia, parálisis, retraso
en el crecimiento de los huesos y por lo tanto retraso en el crecimiento (Fletcher y
Rigdon, 1949; Wolbach y Hegsted, 1952). La piel pierde color y se observa reseca,
los ojos se inflaman, al grado de que el pato puede quedar ciego, los animales
estan nerviososo y excitables, en ocasiones tienen convulsiones. Debido a que la
vitamina A ayuda a proteger los epitelios, los animales están más propensos a
sufrir infecciones (Blay, 1991).
• Vitamina C
Aunque se desconocer los efectos de su deficiencia en los patos, se recomienda
suministrarla a las ponedoras durante el verano, pues es refrescante y ayuda a
evitar el estrés calórico (Blay, 1991).

76. • COLECALCIFEROL (vitamina D3)
Las enfermedades más comunes relacionadas con su carencia son raquitismo y
osteomalacia, además influye en la pigmentación e incubación de los huevos
(Blay, 1991).
76
• Vitamina E
En las aves menores a 3 o 4 semanas provoca encefalomalacia, en las aves
jóvenes degeneración muscular y en las adultas distrofia muscular o diátesis
exudativa (Blay, 1991; Avilez y Camiruaga, 2006).
• Vitamina K
Produce hemorragias en el tracto digestivo, tejido subcutáneo y músculo (Blay,
1991).
• BIOTINA (vitamina H)
Se observan lesiones cutáneas variadas y perosis (dislocación del tendón de las
patas) (Blay, 1991).
• NIACINA (vitamina PP)
Hay retraso en el crecimiento, debilidad muscular, caída de las plumas y mala
incubación de las hembras (Blay, 1991).
• TIAMINA o B1.
Su deficiencia afecta la incubación de los huevos, produce polineuritis (Blay,
1991) y encefalomalacia (Avilez y Camiruaga, 2006).
• RIBOFLAVINA o B2.
La lesión principal es la “parálisis de pie curvado” (Avilez y Camiruaga, 2006), esto
es que las piernas de los patos se curvan hacia adentro, también se observa
diarrea y parálisis generalizada. Aumenta la mortalidad de los polluelos y hay
problemas de incubación (Blay, 1991).

77. Patos con retraso en el crecimiento
Pato con “pie curvado”
77

78. • ÁCIDO PANTOTÉNICO o B3.
Se observa dermatitis, principalmente entre el pico y los ojos, y en las patas. Se
altera el crecimiento y hay problemas en la incubación de los huevos (Blay, 1991).
78
• PIRIDOXINA o B6
El signo más característico es la anorexia, además se producen transtornos
nerviosos como excitabilidad, convulsiones y muerte prematura. También se
transtorna la puesta periódica de las hembras (Blay, 1991).
• CIANOCOBALAMINA o B12
Afecta la incubación de los huevos y provoca alteraciones en el crecimiento (Blay,
1991).
• ÁCIDO FÓLICO
Provoca problemas en la incubación (Blay, 1991).
• COLINA
Produce perosis (Blay, 1991).
DEFICIENCIAS MINERALES
• SELENIO
Se observa distrofia muscular o diátesis exudativa (Avilez y Camiruaga, 2006).
• SODIO
Los patos son muy sensibles a las deficiencias de sodio, menos del 0.10% en la
dieta, provoca mortalidad superior al 60%, para evitarlo es necesario añadir
0.20% de sal en la dieta (Dean, 1972).
• MAGNESIO
Se observa reducción del crecimiento y convulsiones (Van Reen y Pearson, 1953).

79. 79
10. COMERCIALIZACIÓN
Es necesario conocer el momento preciso en el que debemos comercializar a
nuestros patos, para ello debemos diferenciar la madurez fisiológica de los patos,
de la madurez comercial, esta se enfoca a las características que demanda el
mercado, como son tamaño y peso. El tamaño del estado adulto es el adecuado
para su venta, se corrobora con el peso máximo que alcanzan los animales, en
promedio es de 3.2 Kg. y se alcanza a los 77 días de engorda (Velasco y Vargas,
2006).
El tipo de ave criado refleja las preferencias culturales o de tradición de una
población. La tradición evoluciona lentamente, por lo que para la introducción de
nuevas especies en un medio tradicional, es recomendable comenzar con la
realización de un estudio de mercado, de esta forma se sabrá que productos
tendrían mayor de demanda, y un estudio de factibilidad para asegurarse que es
posible producir esos productos en el área (FAO, 2005).
COMERCIALIZACIÓN EN PIE
Es la forma más sencilla, pues no requiere de manejos extra a los animales, los
patos se venden en jaulas, desde los 77 días de edad (Velasco y Vargas, 2006).
COMERCIALIZACIÓN EN CANAL
Debido al dimorfismo sexual muy acentuado en el pato Muscovy, por lo general los
machos se destinan para venta en piezas y la hembra para venta en canal entera
(Avilez y Camiruaga, 2006).
Al vender a los patos en canal se le da un valor agregado a los animales, debido al
proceso de sacrificio y empaquetado, por lo que se obtendrán mayores ingresos
que si se vendieran a pie (Velasco y Vargas, 2006).

80. Pesaje y empaquetado de la canal de pato
Canales empaquetados antes de refrigerarse
80

81. 81
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