Guía Ovina Campesina

Manual Práctico
para la Cría 0vina
Jorge Alfredo Cuéllar Ordaz.
Etna García López.
Héctor Alejandro De La Cruz C.
Manuel Aguilar Niño.

2
MANUAL PRÁCTICO PARA LA CRÍA OVINA
Manual Práctico para
la cría ovina
Primera edición 2011
ISBN en trámite.
©Todos los derechos reservados para los autores.
Queda expresamente prohibida la reproducción total o
parcial de este manual, la transmisión por cualquier medio
electrónico, mecánico, de fotocopiado o cualquier otro mé-
todo sin autorización previa y por escrita de los autores.
Impreso en México

3
El Manual Práctico para la Cría Ovina pretende dar a conocer y difundir los aspectos básicos
para la crianza de ovinos. Se incluyen aspectos técnicos y prácticos que han demostrado ser
eficaces bajo los diversos sistemas de producción en el país.
En principio, por su lenguaje y diseño está pensado para ser utilizado por productores ovinos
que están o inician en la actividad ovina. Sin embargo, no se limita a ellos, bien pudiera ser
utilizado por estudiantes, técnicos y profesionistas que deseen iniciar o conocer algunas
estrategias aquí expuestas. El documento está diseñado para ofrecer la información relacion-
ada con los aspectos generales de la ovinoculturaen México, manejo del rebaño, manejo
sanitario, manejo reproductivo y nutricional y mejoramiento genético.
PREFACIO

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0
MANUAL PRÁCTICO DEL CAMPESINO PARA LA CRÍA OVINA

Índice:

Pág.
1. Prefacio………………………………………………………………………......................................

1
2. Situación de la ovinocultura en México……………………………................................

2
3. Razas de ovinos………………………………………………………..........................................

7
4. Composición del rebaño ovino………………………………………………………………………..

14
5. Manejo general de los ovinos…………………….……………………………………………………

16
Identificación del ganado ovino..............…………………………………………………………

16
    Determinación de la edad de los ovinos por medio de la dentición…………………

21
    Técnicas de sujeción y derribo de ovinos ……………………………..............................

25
    Descole de corderos………………………………………………………………………………………..

30
    Trasquila………………………………………………………………………………………………………….

31
    Recorte de pezuñas………………………………………………………………………………………….

  33
6. Generalidades de registros e inventarios…………………………………………………….....

35
7. Instalaciones para ovinos……………………………………………......................................

37

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Índice:

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1. Prefacio………………………………………………………………………......................................

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2
3. Razas de ovinos………………………………………………………..........................................

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    Trasquila………………………………………………………………………………………………………….

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1. Prefacio………………………………………………………………………......................................

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3. Razas de ovinos………………………………………………………..........................................

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    Trasquila………………………………………………………………………………………………………….

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3. Razas de ovinos………………………………………………………..........................................

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    Trasquila………………………………………………………………………………………………………….

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dice:
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Prefacio………………………………………………………………………...................................... 1
Situación de la ovinocultura en México……………………………................................ 2
Razas de ovinos……………………………………………………….......................................... 7
Composición del rebaño ovino……………………………………………………………………….. 14
Manejo general de los ovinos…………………….…………………………………………………… 16

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Determinación de la edad de los ovinos por medio de la dentición………………… 21
Técnicas de sujeción y derribo de ovinos …………………………….............................. 25
Descole de corderos……………………………………………………………………………………….. 30
Trasquila…………………………………………………………………………………………………………. 31
Recorte de pezuñas………………………………………………………………………………………….   33
Generalidades de registros e inventarios……………………………………………………..... 35
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Capítulo 1
Situación de la ovinocultura
en México

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2
2
2. Situación de la ovinocultura en México

En México tradicionalmente los pequeños rumiantes han estado en manos de los
productores más marginados, de bajos recursos económicos y alejados de los beneficios
de la asistencia técnica y la tecnología. Sin embargo, en la producción ovina, cada vez es
más frecuente el flujo de capital financiero, dando origen a una producción pecuaria
empresarial muy promisoria. No obstante, en la actualidad la Ovinocultura nacional sigue
sin satisfacer la demanda de carne de esa especie. La producción ovina en México tiene un
futuro alentador, sin embargo, es indispensable fortalecer las inversiones hacia este
sector, definir claramente los objetivos de producción, ser competitivos en calidad y
precio a nivel internacional y subsanar los problemas que acompañan a la intensificación
de la producción.


                 Ovinocultura social                                       Ovinocultura empresarial

El censo ovino nacional se ha mantenido con pocos cambios en las últimas tres décadas;
según cifras aportadas por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca
y Alimentación (SAGARPA) el inventario actual se acerca a las 7,000,000 de cabezas.
Los modelos productivos prevalecientes, en su gran mayoría son rebaños con índices de
producción deficientes y con poco interés de los productores en constituir una empresa
económicamente redituable. Sin embargo, es reconocida como una actividad importante
dentro del subsector ganadero, por el alto valor que representa al constituir un
componente beneficioso para la economía del campesino de escasos recursos y por tener
sus productos una gran demanda especialmente entre la población urbana principalmente
en las grandes ciudades como el Distrito Federal y su área conurbana del Estado de
México, Guadalajara y Monterrey.

1.
o

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MANUAL PRÁCTICO PARA LA CRÍA OVINA3
3

  Ovinos en pastoreo

La orientación de la Ovinocultura mexicana es primordialmente hacia la producción de
carne, obteniéndose altos precios en pie y canal en comparación a otras especies
pecuarias.

            Canales de borrego

Por su parte, la producción de lana es insignificante y en muchos casos representa
pérdidas para el dueño de los animales, que sólo con fines artesanales es empleada
satisfactoriamente en algunos estados de la república.
Los índices productivos registrados en los sistemas ovinos de México muestran un
incremento en los últimos años resultado de un mayor interés de los inversionistas y a los
apoyos gubernamentales para esta actividad. La producción ovina nacional reportada por
la SAGARPA en 2004 fue de 42,140 toneladas, presentándose un incremento mayor al
30% en los últimos cinco años.  No obstante lo anterior, la producción ovina, en muchos
casos, es una actividad secundaria o complementaria, pues difícilmente un ovinocultor
puede subsistir íntegramente de los ingresos que le genere esa actividad. En la actualidad
o

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MANUAL PRÁCTICO PARA LA CRÍA OVINA 4
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es factible apreciar dos tipos de productor de ovinos, por un lado, el pequeño, con un
reducido número de cabezas de ovinos, lo que constituye la Ovinocultura social; por otro
lado, está la Ovinocultura empresarial de vanguardia, dedicados a la producción de
animales para el abasto y generadores de pie de cría de buena calidad genética, con
grandes rebaños y donde se pretende una utilidad financiera sobre la inversión.
La distribución geográfica del ganado ovino abarca la mayoría de los estados de la
república mexicana, siendo los que mayores inventarios poseen el estado de México (1.15
millones) e Hidalgo (0.9 millones).

El consumo de la carne de ovino en México casi en su totalidad (95%) es a través del
alimento típico, barbacoa, considerado como un platillo de lujo resultado de la cocción de
la canal ovina cubierta en pencas de maguey en horno subterráneo o en bote de metal. La
barbacoa se consume en altas cantidades durante los fines de semana en los estados del
centro de México (Distrito Federal, Estado de México, Hidalgo, Puebla, Tlaxcala), siendo
también uno de los componentes del menú ofrecido en los eventos sociales. Otra manera
en que se consume la carne ovina en el centro del país es en mixiotes.
o
o

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MANUAL PRÁCTICO PARA LA CRÍA OVINA5
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Barbacoa de hoyo

El consumo per capita para 1983 era de 305 g por habitante, incrementándose para 1993
a 837 g, posiblemente como consecuencia de una mayor oferta de barbacoa debido al
incremento en la importación de canales, animales en pie, y a una mejor productividad del
rebaño nacional. Actualmente el consumo es cercano a los 1,000 g por habitante al año.

10
6
Existen nuevas opciones emergentes para el consumo de carne ovina que es el cordero al
pastor (o a la griega), birria de borrego, cordero lechal, borrego al ataúd y cortes en
restaurantes, pero aún está muy restringida su distribución en el país. En el norte del país
es común la utilización de corderos para venderlos como cabrito.
El precio en pie del ganado ovino para abasto, ha mantenido un avance lento, pero
continuo durante la última década, existiendo pocas fluctuaciones a través del año y
actualmente resulta uno de los productos pecuarios mejor pagado a nivel nacional e
internacional. Hoy en día esta actividad, en especial en lo referente a la oferta, se
encuentra en crisis, dependiendo en gran medida de la importación de ovinos de
Australia, Nueva Zelanda y Chile. Lo anterior representa que la producción nacional aporta
el 53.8% del consumo total y las importaciones participan con el 46.2%.

11
Capítulo 2
Razas de ovinos

12
7
7
3. Razas de ovinos

Los grupos genéticos en los ovinos se han clasificado de diversas maneras, por su objetivo
de producción, sus productos, su capa y por la calidad de la lana. Sin embargo, existen
muchas razas que pueden estar en diferentes categorías.
A continuación se hará una pequeña descripción de las principales razas que se crían en el
país de acuerdo a su cobertura corporal.

Razas que tienen su cuerpo cubierto por lana:

Ovino criollo: Es un animal resultado de
la cruza de diferentes razas, por eso
mismo sus características son muy
variables, y ha logrado adaptarse a
ambientes adversos. En la actualidad
existen muy pocos animales pues se
han cruzado con diversas razas puras.
Su distribución geográfica se reduce a
pequeños rebaños en el centro del país,
Oaxaca y Chiapas. En general son de
talla pequeña, las ovejas llegan a pesar
entre 35 y 45 kg y los sementales hasta
70 kg.

Suffolk: De origen Inglés, son animales
grandes, con la cabeza hasta la nuca,
orejas y patas negras, libres de lana. No
poseen cuernos. Las hembras son
prolíficas y buenas productoras de
leche, por lo que las crías crecen
rápidamente. La canal que producen se
distingue por su buen sabor y poca
grasa. Criados bajo un sistema de
producción intensiva tienen un
crecimiento rápido y son considerados
eficientes en la conversión del alimento
en carne. Las ovejas pesan entre 70 y
90 kg y machos 100 y 125 kg. Producen
de 2 a 3 kg de lana de calidad regular.

2.

13

Hampshire: Su origen es inglés. Tienen
cara negra sin cuernos, cubierta de lana
al igual que las patas. Esta raza produce
machos adultos que llegan a pesar
entre 110 y 140 kg, y hembras que
alcanzan de 80 a 100 kg. Su carne es de
buena calidad y tierna. Su lana tiene
poca calidad.

Dorset: Su nombre correcto de Polled
Dorset ya que existe una variante con
cuernos llamada Dorset Horned.
Tienen buena conformación muscular y
producen 2.5 y 4 kg de lana de buena
calidad. Las ovejas pesan entre 75 y
100 kg y los carneros entre 110 y 140
kg. Las ovejas tienen una amplia
estación de cría, buena producción de
leche y son muy prolíficas.

Polypay: Es un animal resultado de la
cruza de cuatro razas, Finnsheep,
Rambouillet, Targhee y Polled Dorset,
aportando características como su
precocidad reproductiva, amplia
estación de cría, alta prolificidad,
adaptabilidad, calidad de lana, largo del
cuerpo y buena calidad de la canal. Son
de color blanco y su cara un poco
rosácea. Los carneros pesan 100 kg y las
ovejas entre 65 y 80 kg.

14
9

Texel: Es una raza desarrollada en
Holanda que se caracteriza por una
conformación extraordinariamente
musculosa. Son de color blanco y su
cabeza y miembros sin lana. Poseen
nariz y pezuñas con pigmentación
negra. Son de talla muy grande y
producen canales con lomos y piernas
con grandes áreas de músculo.

Charollais: Originaria de Francia. Son de
talla grande y se caracterizan por ser
muy musculosos. Se utilizan para
producir excelentes corderos con muy
buenas ganancias de peso para el
abasto. La canal es de muy buena
calidad. Las ovejas alcanzan un peso de
90 a 110 kg y los machos de 120 a 150
kg.

Romanov: Es una raza de origen ruso
caracterizada por su alta prolificidad,
produciendo entre tres y seis corderos
por parto. Además posee una gran
precocidad sexual y muy amplia
estación de cría. Los corderos nacen
con una capa de color negro y van
aclarándose con el crecimiento,
llegando a ser gris‐plateada en los
adultos. Son de talla pequeña, los
carneros pesan 70 kg y los ovejas entre
40 y 50 kg. Es una raza ideal para
incrementar la prolificidad de otras
razas mediante cruzamientos.

15

East Friesian: Raza especializada en
producción de leche, de origen alemán,
de color blanco sin lana en la cara,
orejas y patas. La característica
distintiva es que posee una cola si lana
(cola de rata). Es muy prolífica, produce
un promedio de 2.25 corderos por
parto y entre 500 y 700 kg de leche por
lactación con una calidad de leche con
6 ó 7 % de grasa. Producen 4.5 kg de
lana al año. Las ovejas pesan entre 70 y
90 kg y los carneros más de 110 kg.

Dorset Down: Es una raza de origen
inglés muy relacionada a la Hampshire,
de reciente introducción a México. Es
un animal muy robusto y se emplea
como raza terminal para la producción
de carne. Su cara es café oscura o negra
con ojos y copete descubiertos. Los
miembros son de color café y poseen
una capa escasa de lana.

16

Pelibuey: Denominado también como
borrego Tabasco. Es una raza de pelo
que tiene el cuerpo pequeño y una
estructura ósea fina. Su coloración de la
puede ser blanca, café o pinta. Su talla
es muy variable, las ovejas pesan entre
35 y 50 kg y los carneros entre 60 y 80
kg. Es una raza que tolera las
condiciones climáticas del trópico sub‐
húmedo, pero se adapta prácticamente
a cualquier ecosistema. Se ha visto que
es resistente a diversas enfermedades.
Es un animal sexualmente precoz,
prolífico y con una amplia estación de
cría.

Blackbelly (Panza negra): Es una raza
de pelo adaptada a diversos ambientes.
Posee una alta eficiencia reproductiva,
ya que la oveja pare en promedio de
dos crías cada ocho o nueve meses. El
color del pelo puede ir desde el negro,
pasando por todos los tonos de café,
hasta el blanco con amarillo. La panza,
la parte interna de las extremidades y el
cuello son negros. Los machos adultos
poseen una melena que empieza en la
papada y se extiende a lo largo del
cuello, generalmente carecen de
cuernos. Las ovejas pesan 45 kg y los
machos, de 47 a 57 kg. Su canal es de
excelente calidad.

17

Saint Croix: También llamada Blanca de
las Islas Vírgenes y mal denominada
Santa Cruz, es originaria del Caribe
(Islas Vírgenes británicas y de EUA). Son
animales de pelo, color blanco sin
cuernos. Son sexualmente precoces y
con buena prolificidad. Tienen una
resistencia excepcional a los parásitos.
Las ovejas pesan 55 kg y los machos 85
kg y poseen melena en el pecho.

Dorper: Es una raza de pelo
desarrollada en Sudáfrica resultado de
Dorset Horned y Persa Cabeza Negra.
Hay dos variantes, la que tiene cabeza
negra y el que es blanco (Dorper
Blanco). Es un animal que se adapta
bien a climas áridos, es muy rústica y se
reproduce con facilidad. Tienen buenos
pesos al destete y sus corderos llegan a
los 36 kg entre los tres y cuatro meses
de edad. Las hembras pueden parir
hasta tres veces en el lapso de dos
años, lo cual significa 2.25 crías por año.
Además de la carne, la piel tiene un
amplio mercado y un gran prestigio, lo
que puede significar hasta el 20% de las
ganancias.

18

Katahdin: Es una raza de pelo
desarrollada en EUA, fuerte y de fácil
adaptación a condiciones difíciles con
bajos costos de mantenimiento, es
ideal para el pastoreo. La oveja pesa de
60 a 80 kg, es prolífica y tiene una
excelente habilidad materna, sus
corderos nacen muy vigorosos. Los
carneros pesan de 95 a 130 kg. Esta
raza produce animales con canales
carnosas y libres de grasa.

Damara: Originaria del occidente de
Asia y Egipto. Es una raza de pelo muy
rústica que se adapta con facilidad a
condiciones ambientales y nutricionales
muy pobres. Es muy vigorosa y se
reproduce donde hay restricciones de
agua y alimento. Su coloración es muy
variable, tienen cuernos, patas largas,
cola grasosa (principal característica) y
orejas grandes pendulantes. Las ovejas
muestran una buena fertilidad,
excelente habilidad materna y una
amplia estación de cría.

19
Capítulo 3
Composición del rebaño ovino

20
4. Composición del rebaño ovino

El rebaño ovino está organizado jerárquicamente y compuesto por animales de diferentes
edades, sexo y estados fisiológicos.
Las jerarquías se hacen más evidentes cuando el rebaño esta en confinamiento,
resaltándose al momento de comer, es decir, los animales dominantes del rebaño
consumen más que los otros (sumisos).
El líder del rebaño no necesariamente es el animal más dominante. Debido a los fuertes
lazos entre los miembros de una familia, la hembra más vieja y con mayor cantidad de
crías, por lo general se convierte en líder.
Generalmente el rebaño ovino puede ser dividido en las siguientes categorías:

Carnero (semental). Macho, regularmente
mayor a un año de edad, sexualmente
maduro y se emplea para montar a las ovejas.

Oveja (borrega). Hembra adulta, entre uno y
seis o más años de edad y que ha tenido
partos.

3.

21
Oveja primeriza (primala, puntera). Hembra
joven, desde el destete hasta su primer parto
(12‐24 meses).

Cordero lactante. Puede ser macho o
hembra, desde el nacimiento hasta el destete
(60, 75 ó 90 días de edad).

Cordero destetado. Macho, desde el destete
hasta que está apto para enviar al abasto
(cordero de engorda) u orientar a la
reproducción (sementalitos 12‐18 meses).

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Capítulo 4
Manejo general de los ovinos
• Identificación del ganado ovino
• Determinación de la edad de los ovinos por medio de la dentición
• Técnicas de sujeción y derribo de ovinos
• Descole de corderos
• Trasquila
• Recorte de pezuñas

24
16
5. Manejo general de los ovinos

Identificación del ganado ovino
La identificación de los ovinos es una práctica indispensable en cualquier rebaño, pues
resultaría imposible conocer entre otros aspectos la cantidad de animales existentes, el
desempeño productivo, los flujos de comercialización, etcétera.
Tiene como objetivos:
• Demostrar la propiedad de los animales.
• Registrar los eventos productivos, de salud, tratamientos, ventas y bajas que ocurren
en el rebaño.
• Registrar los datos relativos a la reproducción del rebaño (fechas en que ocurren las
montas, los partos, destetes e intervalo entre partos).

Existen diversos métodos de identificación los cuales pueden ser temporales,
semipermanentes y permanentes, de los cuales se debe elegir el que más se adapte a las
necesidades del productor.

• Identificación temporal
Este método por lo general sólo se utiliza en el manejo de los animales, o cuando se
requiera identificar un animal enfermo, en la aplicación de tratamiento, o en la venta de
los animales; también se utiliza en la temporada de partos para identificar a la hembra con
su cordero. El marcaje debe ser visible. La desventaja que tiene este método es que dura
muy poco tiempo y constantemente hay que remarcar.


El material a utilizar puede ser pintura o crayón

Otro material que se emplea en este método son los collares. La aplicación de los collares
consiste en utilizar una tira plástica o cordón de algodón (piola) en el cuello del animal del
cual cuelga una placa con el número o letra correspondiente.

4.

25
17

Rondanas o arandelas de identificación

Otro tipo de marcaje temporal es cuando se emplea el peto marcador en el carnero para
la comprobación de la monta.


Peto marcador

• Identificación semipermanente
Es la forma de identificación más usada y consiste en el uso de aretes de diferente
material, metal o plástico, que se colocan en la oreja empleando una pinza aretadora.

Pinzas aretadoras

26

A                                                             B
El arete de metal (A) tiene la ventaja de un menor costo y es muy duradero. Sus
inconvenientes radican en que para poder observar el número o letra de identificación
hay que sujetar al animal, también tienden a oxidarse y pueden llegar a encarnarse en la
oreja produciendo una infección e imposibilitando su adecuada visualización.

Por su parte, el arete de plástico (B) tiene la ventaja de ser más llamativos y una mejor
visualización del número o letra a lo lejos (C). Sin embargo, este tipo de arete tiene un
costo más elevado, tienden a desprenderse, se atoran en las cercas, se despintan y los
animales en ocasiones los muerden debido a que les llama la atención (D).

27

C
Se debe tener cuidado en la colocación del mismo para evitar una infección en el lugar de
la aplicación, así como prevenir que se desprenda.

D Lesión ocasionada por un arete mal colocado

• Identificación permanente
Entre los métodos de identificación permanente para los ovinos está el tatuaje que
consiste en la aplicación de tinta indeleble por medio de agujas que forman letras y/o
números que para tal fin son fabricados (A1). Puede efectuarse en la parte interna de la
oreja del animal (B2), cara interna de la pierna o en la base de la cola (C3). Se requiere
experiencia en su aplicación, el no tenerla dificulta su lectura. La desventaja de este
método es la poca visibilidad del tatuaje debido a la ubicación del mismo y el hecho de
que se tiene que sujetar al animal para poder observarlo.

28

A1                                                          B2

C3
Otra práctica para la identificación permanente es el muesqueo de oreja. Este método se
basó en el usado en los cerdos. Es muy común en algunas regiones ovinas del país.

   Muesqueo en animal joven

29
21
Los diferentes métodos de identificación se pueden utilizar de manera conjunta para
tener un mejor control dentro del rebaño, por ejemplo, si se emplea el arete y el tatuaje
en un mismo animal, y llega perderse el arete, no se perdería el registro de ese animal ya
que se cuenta con el tatuaje.

Determinación de la edad del ganado ovino por medio de la dentición
La edad del ovino es una característica muy importante, entre otras cosas, para conocer la
vida productiva del animal, su desempeño y es un criterio indispensable para decidir la
compra de animales.
La forma más objetiva para conocer la edad sería contar con su fecha de nacimiento,
situación que en forma práctica no siempre es posible.
Un método indirecto, pero bastante preciso es la observación y el estado que presentan
los dientes incisivos (palas) ya que su erupción está influenciada principalmente por la
edad.
Además, el estado de los dientes es determinante para predecir el desempeño productivo
del animal. El estado actual de los dientes depende de factores como el desgaste natural,
el tipo de alimento que consuma y deficiencia de algunos minerales.
Un cordero recién nacido generalmente no tiene dientes incisivos, sin embargo, hay
algunos que nacen con botones o inclusive con dientes.

Botones de los dientes en un cordero recién nacido

30
Entre los 0 y 12 meses todos los dientes incisivos que conforman la boca son dientes de
leche (A). En este caso, en forma práctica se dice que el animal tiene menos de un año (0
palas).


                                                                      Dientes incisivos temporales (de leche)

Entre los 12‐18 meses los primeros dientes incisivos en mudar son las pinzas o palas (B),
mientras que los demás dientes son de leche. Para fines prácticos se menciona que el
animal tiene un año (2 palas).


                                                                                      Pinzas o palas (2 palas= un año de edad)

31
De los 18 a 24 meses de edad ya han mudado, las pinzas o palas y los primeros medianos
(C). En este caso se considera que el animal tiene dos años (4 palas).


                                                                                              Pinzas o palas y primeros medianos
                                                                                                      (4 palas= dos años de edad)

Entre los 30 y 42 meses se observa que las pinzas o palas, los primeros y segundos
medianos ya son permanentes (D). El animal tiene tres años (6 palas).


Pinzas o palas, primeros y segundos
medianos (6 palas= tres años de edad)

32
Entre los 48 y 54 meses, cuando todos los dientes incisivos (pinzas o palas, primeros y
segundos medianos y extremos) ya han mudado y son permanentes (E), el animal tiene
cuatro años de edad (8 palas) o tiene la boca hecha.


                                                                               Pinzas o palas, primeros y segundos medianos
      y extremos (8 palas= cuatro años de edad= boca hecha)

Posteriormente, los dientes incisivos tienden a desgastarse y a emparejarse. Esto se
denomina enrase. En este caso es muy difícil el cálculo de la edad y sólo se denomina
como animal viejo o más de cuatro años. En ocasiones el enrase se acompaña de pérdida
de piezas dentarias, llegando a caerse la totalidad de los dientes incisivos (boca de goma).


  Dientes de un animal de más de cuatro años.                     Enrasamiento de los dientes.

33
Técnicas de sujeción y derribo de ovinos
La sujeción en los ovinos no es recomendable. Sin embargo, en ocasiones es necesaria
realizarla para diversos propósitos (verificar su identificación, auscultación, dar algún
tratamiento individual, inspección andrológica, selección, etc.). La sujeción debe
garantizar que no se afecte la integridad física ni bienestar del animal y del manejador.
Si se realiza de manera correcta disminuirá el tiempo de manejo, el animal estará menos
estresado y se evitarán accidentes.
Existen diferentes técnicas, sin embargo, las que se describen a continuación son eficaces
para controlar un ovino, independientemente de su talla, raza o sexo.

• Sujeción por la mandíbula
Debe tomarse al animal por debajo de la mandíbula con una mano, después se efectúa
una presión hacia arriba intentando levantar la cabeza del animal. Con esta técnica
pueden manejarse incluso carneros muy pesados y briosos.

Representación de la sujeción

• Sujeción con las piernas
Se pasa una pierna por arriba del dorso, de manera que el cuello del animal quede
entre las piernas, al mismo tiempo se levanta la cabeza de manera que ésta quede en
contacto con el cuerpo del manejador. Esta técnica se puede utilizar para dar
tratamiento, para determinar la edad del animal, o para hacer alguna revisión de
rutina.

34

     Sujeción con piernas

• Sujeción con almartigón
Pueden emplearse almartigones para ovinos ya existentes en el mercado o bien
elaborar uno con cuerda de plástico o ixtle. Después de aplicarlo, es conveniente tirar
hacia arriba para evitar que el animal se resista a la sujeción. Este método es muy
utilizado en las ferias y exposiciones ganaderas, siendo necesario acostumbrar al
animal para su empleo.

      Almartigón elaborado con cuerda de plástico

35
Es importante comentar que los ovinos no deben sujetarse de las orejas, la lana, la boca o
la cola (como se muestra en las siguientes imágenes) pues resulta traumático y el animal
se resiste a ser manejado por el dolor que le provoca.

El derribo en los ovinos se efectúa con la finalidad, entre otras cosas, de despezuñar,
revisar el aparato reproductor del carnero, inspeccionar la ubre o efectuar algún
tratamiento.

A continuación se describen algunas técnicas para derribar a un ovino:

• El manejador se coloca a un lado del animal, de tal manera que la cabeza de él
quede de lado izquierdo (A), mientras que la cola en su lado derecho. Se toma al
ovino de la nariz con la mano izquierda ejerciendo presión y doblando el cuello
hacia adentro (B), al mismo tiempo la otra mano se coloca en el pliegue de la
babilla haciéndolo girar para que caiga suavemente (C) y se realice el manejo
pertinente.

36

                         A                                                                      B

C
• De igual manera el operador se coloca a un lado del animal, se coloca la mano
izquierda sobre el cuello y la derecha en la babilla de ese lado del animal (A1). Se
trata de levantar al animal tirando hacia arriba la mano izquierda y enderezando al
animal con la derecha (B2). Se coloca suavemente al animal sobre el piso (C3).


A 1                                                             B2

37

C3

• Una variante de la técnica anterior, consiste en sujetar la pata izquierda del animal
con la mano del operador de ese lado (a), se levanta la pata para que el animal (b)
asiente el tren posterior en el suelo o quede recostado del lado izquierdo (c).


a                                                         b

c

38
30
Descole de corderos

La amputación de la cola o descole en los corderos se realiza por diferentes razones, por
estética, para resaltar los músculos de su parte trasera y realizar una evaluación más
precisa de la capacidad cárnica del animal o por higiene ya que esta parte tiende a
ensuciarse fácilmente con heces, orina y lodo. En las hembras el descole facilita la
detección del celo, la monta y el parto.
El descole se recomienda realizarlo a 2.5 cm de la base de la cola y entre más joven este el
animal, menos problemas se presentarán durante los días posteriores a su ejecución. Es
recomendable descolar a los corderos entre los primeros 5 a 15 días de nacidos. Cuando
son animales de mayor edad es factible que se produzca mucho dolor, se presente una
hemorragia severa y se requiera más tiempo para la cicatrización.

El descole puede realizarse mediante alguna de las siguientes técnicas:

1. Uso del cuchillo. Tal vez la más económica de las opciones pero no muy
recomendable, puesto que pueden ocasionarse hemorragias que ponen en riesgo
la vida del animal.

2. Anillo de caucho (liga). Este método consiste en producir un corte de la circulación
sanguínea a nivel de la cola, produciendo la muerte o secado los tejidos de la cola
(necrosis) y que ésta se desprenda al poco tiempo. La técnica, aunque muy
práctica, resulta demasiado traumática para el animal que permanece adolorido
durante varias horas y hasta un par de días. Debe tenerse cuidado por las posibles
infecciones que se puedan ocasionar, obligando a la aplicación de algún
desinfectante o antiséptico en la herida (azul de metileno, solución de yodo al 5%,
violeta de genciana).

3. Cautín y cuchilla. Esta técnica se puede realizar sobre una superficie plana y se
corta la cola con rapidez para evitar sangrados, de inmediato se aplica un cautín al
rojo vivo para reducir la pérdida de sangre. También es factible el descole
empleando unas pinzas con cuchilla a las que se les ha adaptado un cautín.
Después de la amputación de la cola se aplica un desinfectante y cicatrizante para
evitar una posible infección. La desventaja de esta técnica es que accidentalmente
puede quemarse el ano o la vulva, además que la cicatrización es lenta.

4. Pinzas Burdizzo. Se coloca la pinza sobre el punto de la cola que se desea cortar de
manera perpendicular y se cierra ejerciendo una presión (A), se corta la cola con
un cuchillo (B) y se mantiene cerrada la pinza por alrededor de 1 a 2 minutos con la
finalidad de evitar la circulación sanguínea y un eventual sangrado de la herida (C).
Es importante aplicar un desinfectante y cicatrizante en el borde de la cola para
evitar infecciones (D). Esta técnica es de las más recomendadas ya que el trauma
que ocasiona es momentáneo y se reducen las posibilidades de ocasionar
hemorragias.

39
31



A                                                                      B



C                                                                  D

Trasquila
La trasquila en los ovinos consiste en cortar la lana del animal para su venta y por razones
de manejo. Puede realizarse manualmente empleado las tijeras de trasquila o
mecánicamente con una máquina trasquiladora.
La trasquila no debe realizarse cuando los ovinos están mojados por que se dificulta la
técnica y porque la lana cambia de color y puede pudrirse. Esta práctica debe hacerse en
un lugar limpio, de tal forma que la lana no se llene de restos vegetales y polvo.
Es importante tomar en cuenta que no debe estirarse la piel donde se va a cortar la lana,
pudieran producirse lesiones que después se infectan.

40
32
• Trasquila con tijeras
Debe colocarse al animal medio sentado, con el lomo entre las piernas del operador, para
alcanzar cualquier parte del animal.

Método con tijeras

La trasquila se inicia en el pecho se sigue hacia la panza. Cuando se llega a las patas, debe
cortarse la lana a todo lo largo. Esta lana debe separarse porque es muy delgada, después
se corta la lana de un lado del lomo, se voltea al animal y se trasquila el otro lado. De esta
manera la lana saldrá en una sola pieza. Se debe cortar la lana de la cara por los dos lados.
Para finalizar, debe enredarse el vellón con la parte limpia hacia adentro.

• Trasquila con máquina eléctrica

Trasquiladora eléctrica

41

     Representación de la trasquila con máquina eléctrica

Los pies del operador deben estar pegados a las ancas del borrego y sosteniéndolo entre
sus rodillas, se inicia quitando la lana del pecho y la papada con movimientos verticales.
Sujetando las manos del animal con las rodillas, se corta la lana del vientre con
movimientos horizontales hasta llegar a los testículos o la ubre, aquí se realizan
movimientos verticales. Se voltea al ovino, se retira la lana de la parte interior de la pata y
en seguida de la exterior, se gira al animal y se corta la lana del flanco izquierdo y la
cadera, después se trasquila el copete y volteando la cabeza del borrego, el cuello,
continúa cortando la lana de alrededor del ojo, cabeza y parte posterior del cuello. Se
corta la lana de detrás de la pata. Se coloca al ovino de lado para comenzar a trasquilar un
costado hasta el lomo. Manteniendo el cuerpo del animal entre las piernas del operador,
presionando la cabeza,  se trasquila un lado del cuello. Se gira el cuerpo y se  trasquila el
hombro, en esa posición se corta la lana del otro costado. Se termina el proceso al retirar
la lana de la otra anca y pata.
Deben realizarse los cortes lo más largo posible y no volver a pasar la máquina por donde
ya se cortó. Además se recomienda mantener las puntas de la maquina lo más pegadas
posible a la piel del animal.

Recorte de pezuñas
El recorte de las pezuñas se realiza de manera periódica para que los animales no se
lesionen al caminar o se les infecten las patas.
El recorte se realiza cada vez que se observa que la pezuña ha crecido demasiado.

42
34
Procedimiento:

• Antes de hacer el corte se limpia la suela de la pezuña que esta acumulada de tierra y
estiércol.

• El corte se hace con una pinza o alicate siguiendo el borde externo de la pezuña y con
cuidado el borde interno para evitar lastimar la pezuña.

• Es importante evitar un corte excesivo de la pezuña. Un indicador que permite conocer
hasta dónde cortar la pezuña, es la coloración de la misma. Cuando se está por llegar a la
parte de la pezuña con irrigación sanguínea, se observa una coloración rosácea o roja. En
caso de un corte excesivo, además del dolor que provoca en el animal, se produce una
hemorragia que debe ser atendida con la aplicación de un desinfectante.

43

6. Generalidades de registros e inventarios

El registro es un documento que contiene información acerca del estado productivo,
reproductivo, sanitario y/o financiero del rebaño.
Los tipos de registro más frecuentes son para llevar el control de inventario de animales,
apareamientos o empadres, partos y destetes, finalización u engorda.
Los indicadores o parámetros que contenga el registro dependerán de las necesidades del
productor y del tipo y objetivo de la explotación.
A continuación se exponen algunos ejemplos de los datos que puede contener un registro:

Registro del inventario del rebaño.

Número de
identificación
Raza Edad Sexo
Condición
corporal
Observaciones

44

45
Capítulo 5
Generalidades de registros
e inventarios

46
Registro del empadre o control reproductivo.

Identificación de la
oveja
Fecha de
empadre
Semental
Diagnóstico
de preñez
(día/mes/año)
Fecha de
repaso
Observaciones

Registro de partos y destete.

Tipo Fecha Peso al
35

6. Generalidades de registros e inventarios

El registro es un documento que contiene información acerca del estado productivo,
reproductivo, sanitario y/o financiero del rebaño.
Los tipos de registro más frecuentes son para llevar el control de inventario de animales,
apareamientos o empadres, partos y destetes, finalización u engorda.
Los indicadores o parámetros que contenga el registro dependerán de las necesidades del
productor y del tipo y objetivo de la explotación.
A continuación se exponen algunos ejemplos de los datos que puede contener un registro:

Registro del inventario del rebaño.

Número de
identificación
Raza Edad Sexo
Condición
corporal
Observaciones

5.

47
Registro para la ganancia de peso después del destete o engorda.

Fecha: Fecha: Fecha: Fecha:
Identificación Sexo Peso (kg) Peso (kg) Peso (kg) Peso (kg) Observaciones

7. Instalaciones para ovinos

Los ovinos son animales que están adaptados para alimentarse y vivir en forma libre en
praderas o pastizales. Sin embargo, en la mayor parte del territorio nacional, por diversas
razones, durante el día salen a pastorear y en la tarde y noche permanecen en
alojamientos (encierro nocturno). En este caso, las instalaciones consisten en corrales
generales y en ocasiones pequeñas corraletas para la crianza después del parto y corrales
de engorda y finalización de corderos.
Registro del empadre o control reproductivo.

Identificación de la
oveja
Fecha de
empadre
Semental
Diagnóstico
de preñez
(día/mes/año)
Fecha de
repaso
Observaciones

Registro de partos y destete.

Identificación
de la oveja
Fecha
del parto
Tipo
de
parto
Identificación
del cordero
Sexo
Peso
(kg)
Fecha
de
destete
Peso al
destete
(kg)

48

49
Capítulo 6
Instalaciones para ovinos

50
Por otro lado, en algunos sistemas de producción de carne, básicamente en los
empresariales y en aquellos rebaños productores de pie cría de razas puras, los animales
permanecen permanentemente en confinamiento, demandando una infraestructura que
incluya construcciones para las diversas etapas productivas.

Sistema de producción estabulado

A continuación se hará referencia de algunas de las principales instalaciones
37

7. Instalaciones para ovinos

Los ovinos son animales que están adaptados para alimentarse y vivir en forma libre en
praderas o pastizales. Sin embargo, en la mayor parte del territorio nacional, por diversas
razones, durante el día salen a pastorear y en la tarde y noche permanecen en
alojamientos (encierro nocturno). En este caso, las instalaciones consisten en corrales
generales y en ocasiones pequeñas corraletas para la crianza después del parto y corrales
de engorda y finalización de corderos.

Animales en pastoreo

Por otro lado, en algunos sistemas de producción de carne, básicamente en los
empresariales y en aquellos rebaños productores de pie cría de razas puras, los animales
6.

51
Cuando los animales están permanentemente confinados, la cantidad y tipo de corrales
variará con las necesidades del productor. En este caso, por ejemplo, pueden existir,
corrales para vientres vacíos o en gestación, parideros, corral de lactancia con creep
feeding (trampa o corral de exclusión para los corderos), sementaleras, corral para los
corderos después del destete, corral para aislar animales enfermos, manga de manejo,
bodega de alimentos y un área para almacenar el equipo y medicamentos.


                        Corral para vientres                                                    Parideros

38

         Sistema de producción estabulado

A continuación se hará referencia de algunas de las principales instalaciones
independientemente del sistema u objetivo de producción.

• Corrales
Generalmente en los rebaños donde se practica el encierro nocturno, sólo existe un corral
que aloja a la totalidad de los animales del rebaño, siendo recomendable que esté
orientado de norte a sur para lograr una mayor protección del los vientos.

Animales en confinamiento

52
39

                        Corral para vientres                                                    Parideros


Sementalera


                      Dos modelos de Creep feeding (Corral de exclusión de corderos, trampa)

Los materiales de construcción de los corrales dependerán mucho del tipo de clima de la
región, y muy importante, de las posibilidades económicas del productor para adquirirlos,
entre los más comunes están:

• Paredes: Tablones de madera, tarimas, tabique, block, etcétera.

• Cercas: Malla ciclónica, electro soldada o borreguera. Tubos de metal galvanizados,
postes de madera o concreto.

• Techo: Palma, madera o lámina de cartón, galvanizada, transparente o de asbesto.

53
40

• Cercas: Malla ciclónica, electro soldada o borreguera. Tubos de metal galvanizados,

• Techo: Palma, madera o lámina de cartón, galvanizada, transparente o de asbesto.

Puertas hechas con tarimas

Paredes a base de tabique

• Cercas: Malla ciclónica, electro soldada o borreguera. Tubos de m

• Techo: Palma, madera o lámina de cartón, galvanizada, transpare



• Cercas: Malla ciclónica, electro soldada o borreguera. Tubos de

• Techo: Palma, madera o lámina de cartón, galvanizada, transpar



54
41
Aunque no necesariamente es deseable, pueden utilizarse construcciones diseñadas para
otros animales (vacas, cerdos o pollos) con las que ya se cuenten en el predio.

Caseta de pollos adaptada para ovinos

Los corrales pueden ser, desde lo más rudimentario hasta lo más tecnificado, lo más
importante es brindarle al animal un espacio seguro y cómodo para que puedan tener un
buen desarrollo tomando en cuenta las siguientes características generales:

1. Proporcionar a los animales un lugar seguro.
2. Facilitar el manejo de los animales.
3. Tener una buena ventilación, estar airados, sin embargo, deben evitarse las corrientes
de viento.
4. Ser económicas con respecto al número de animales que se encuentren en el corral.
5. Fáciles de limpiar.

Entradas accesibles

Para los accesos a los corrales deben existir puertas que deben ser lo suficientemente
anchas para la entrada y salida de los animales, evitando que se golpeen, atoren y
lesionen. Las puertas deben abrir hacia adentro y afuera, con un cerrojo práctico y que no
puedan abrir los animales.

55
42
En el siguiente cuadro se exponen las necesidades de superficie que deben destinarse
para el área techada, de asoleadero y longitud de comederos en las distintas etapas
productivas de los ovinos. De igual manera se hace énfasis en la cantidad óptima de
animales independientemente de su edad o etapa fisiológica:

Requerimientos de espacio para los ovinos

Tipo de animal
Superficie
de techo
(m2
/cabeza)
Asoleadero*
(m2
/cabeza)
Comedero
(cm/cabeza)
Número
óptimo de
cabezas/lote
Ovejas ligeras 0.6 ‐ 0.8 1.2 ‐ 2.0 30 ‐ 40
Ovejas pesadas 0.7 ‐ 1.0 1.5 ‐ 2.5 40 ‐ 50
30 (empadre)
50 (crías)
100 (secas)
Ovejas con
cordero(s)
2 ‐ 2.5 2 ‐ 2.5 40 ‐ 50 10‐15
Ovejas de
reposición
(primerizas)
0.6 ‐ 0.8 1.2 ‐ 2.0 30 ‐ 40 30‐50
Corderos lactantes 0.2 ‐ 0.3 1 ‐ 5 20‐25
Corderos de
engorda ligeros
0.2 ‐ 0.3 5 ‐ 10 40‐50
Corderos de
engorda pesados
0.5 ‐ 0.75 10 ‐ 15 40‐50
Corraletas de parto 2 ‐ 2.5 40 ‐ 50 1
* Opcional.
Cabe mencionar que aunque la superficie de corral que se destinará como asoleadero está
señalada como opcional, es conveniente que el corral sí cuente con dicha área.

• Pisos
El piso de las instalaciones donde se alojarán los ovinos, preferentemente deben de ser de
tierra apisonada, lo que facilita el drenaje y la conservación de las camas. La compactación
evitará su posterior hundimiento. Por su parte, los pisos de concreto, además de su
elevado costo, resultan muy rígidos para los animales, son fríos y mantienen más
humedad en la época de lluvias.

56

              Corral con piso de tierra                                     Corral con piso de concreto

• Comederos
Deben estar situados a cierta altura del suelo (entre 25 y 40 cm, dependiendo de la talla y
edad de los animales) y contar con barreras para que el animal sólo meta la cabeza y no lo
los miembros anteriores. Debe evitarse que el alimento se contamine con orina o
estiércol.

Existe una gran variedad de comederos, algunos para ofrecer forraje sin moler, otros para
dar forraje molido o alimento balanceado, también se pueden diseñar para ambos tipos
de alimentos al mismo tiempo. Algunos ejemplos son:

• Comederos pegados a las paredes
• Comederos móviles
• Comederos para pasillo
• Comedero tipo tolva


Comedero de madera para alimento            Comedero para alimento balanceado y forraje
balanceado o grano

57

                     Comedero de tolva.                                        Comedero para forraje y grano
                                                                                                   (Pegado a la pared)

• Bebederos
No hay que descuidar los aspectos relativos al suministro de agua que requieren los
ovinos. En el siguiente cuadro se exponen las necesidades de agua en distintas etapas
fisiológicas y diferentes temperaturas ambientales. El cálculo de los requerimientos de
agua está basado en los kg de alimento (en base seca se resta el contenido de agua que
contiene cualquier ingrediente) consumido por los animales.
El suministro de agua debe ser continuo y ésta debe estar siempre limpia, fresca y
protegida de la luz y polvo.

Consumo de agua en ovinos en diferentes estadios fisiológicos y a diferentes
temperaturas ambientales (litros de agua/kg de alimento en base seca consumido)
Temperatura (°C)
15 20 25 30
Corderos en crecimiento o engorda 2.0 2.6 3.0 4.0
Ovejas vacías o al inicio de la gestación 2.0  – 2.5 2.6 – 3.3 3.0 ‐ 3.75 4.0 – 5.0
Ovejas al final de la gestación
Gestación simple 3.0 – 3.5 3.9 – 4.6 4.5 – 5.3 6.0 – 7.0
Gestación gemelar 3.5 – 4.5 4.6 – 5.9 5.3 – 6.8 7.0 – 9.0
Ovejas lactantes
Primer mes 4.0 – 4.5 5.2 – 5.9 6.0 – 6.8 8.0 – 9.0
Meses posteriores 3.0 – 4.0 3.9 – 5.2 4.5 – 6.0 6.0 – 8.0

58
Los bebederos deben proporcionar agua ya sea de manera individual o grupal. Deben
estar situados a una altura del suelo que eviten su contaminación. Resulta importante que
los bebederos no tengan fugas o pérdidas de agua que favorezcan el encharcamiento y
humedad excesiva de los corrales. Es recomendable que estén colocados de manera
opuesta a la disposición de los comederos.

Requerimientos de bebederos para los ovinos

Tipo de animal
Bebederos
automáticos
Ovejas ligeras
Ovejas pesadas
Ovejas con cordero(s)
1 por cada
20
animales*
Ovejas de reposición (primerizas)
Corderos lactantes
Corderos de engorda ligeros
Corderos de engorda pesados
1 por cada
50
animales*
Corraletas de parto 1 por animal

Algunas opciones de bebederos son:
• Bebedero de pileta
• Bebedero de canoa
• Bebedero automático de pivote, chupón o con flotador interno
• Bebedero con flotador
• Bebedero de medio tambo

59
46
.
            Bebedero automático de pivote            Bebedero automático con flotador interno


Flotador adaptado a un recipiente de plástico               Bebedero de canoa metálico

En el caso de no contar con alguna de esas opciones, como último recurso, pueden
utilizarse cubetas o algún otro recipiente que se tenga a la mano, sin olvidar que deben de
estar limpias y en buen estado.

• Saladeros
Los minerales son indispensables para la nutrición de los ovinos. Éstos pueden ofrecerse
mezclados con los alimento o en forma separada en recipientes diseñados para tal
propósito. Hay de distintos tipos y materiales, pueden ser pequeños cajones de madera,
lámina o plástico. En ocasiones se hacen adaptaciones, por ejemplo se emplean cubetas
pequeñas o bidones que se les ha quitado una de sus paredes para que los animales
accedan a la sal mineral.

60
47

Saladero

• Manga de manejo
Ésta infraestructura puede estar de manera opcional en el rancho o granja ya que algunas
personas prefieren trabajar sujetando directamente a los ovinos.
Consta de un corral y un pasillo de en forma de embudo que se estrecha hasta que sólo un
animal pase, permitiendo que se forme el rebaño en una hilera. Se utiliza para tener un
manejo pertinente del rebaño, ya sea vacunación, desparasitación, inspección y selección.
La manga de manejo reduce considerablemente el estrés de los animales.
Puede construirse de diversos materiales y la principal condición que debe cumplir es la
de proporcionar espacios para poder realizar el manejo de los animales desde afuera de la
manga.

Manga metálica

61
Esta obra se terminó de imprimir el 10 de diciembre del 2010 con un tiraje de 500 ejemplares.
La estructura del diseño y la impresión fueron realizadas por Ediciones Pecuarias de México S.A. de C.V.
www.edicionespecuarias.com

62
Manual Práctico
para la Cría 0vina

Guía Ovina Campesina

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