1. Horneado
Este método se usa para cocinar pescados, carnes, aves, pasteles, panes, frutas y
vegetales. Los alimentos se someten por cierto tiempo a temperaturas más o menos altas
dentro de un horno precalentado. En el caso del horno de microondas, estas ondas de
energía penetran en los alimentos en todas direcciones haciendo vibrar a las moléculas
de agua que éstos contienen, lo que origina un calentamiento instantáneo.
A la parrilla
Es una cocción por calor intenso sobre una parrilla a leña o carbón que permite que se
forme una costra exterior, la que impide la salida de los jugos naturales. El calor puede
ser irradiado por electricidad, flama de gas, carbón o fuego de leña. Con este método se
puede cocinar todo tipo de pescados, carnes, aves y vegetales.
Rostizado
Consiste en ensartar el alimento en un pincho y suspenderlo entre la flama. El alimento
se cuece girando el pincho. La cocción se debe iniciar a fuego muy fuerte, que debe
disminuir cuando la parte exterior ya esté dorada. Los alimentos más adecuados para
cocinar con este método son pollos, papas y cortes de carne suaves.
A la plancha
Se emplea un recipiente metálico o de barro grueso poco profundo que se coloca encima
de una fuente de calor: brasas, flama o parrilla eléctrica. La sartén o el comal deben
estar muy calientes. Los cortes delgados de carne, pollo o pescado, tortillas, pan y
vegetales se cocinan muy bien con este método.
Escalfado
Consiste en sumergir el alimento, completo o parcialmente, en el líquido que se va a
calentar casi a llegar a ebullición. Es importante utilizar la cantidad de líquido necesario
justo para el platillo. Por lo general, se usa para cocinar vegetales, aves y huevos.
Baño María
Con este método se cocinan los alimentos en un recipiente dentro de otro con agua
hirviendo. La cocción se realiza a fuego directo o dentro del horno. Es ideal para
derretir chocolate y para cocinar flanes y budines al horno.
Blanqueado
Consiste en sumergir los alimentos en agua hirviendo durante un tiempo corto y luego
en agua helada para frenar la cocción. Esta técnica ayuda a desprender pieles, fijar el
color de los vegetales y evitar la pérdida de nutrientes.
Hervido
Implica calentar un líquido hasta 212 °F (100 °C) y mantenerlo a esa temperatura. En él
se colocarán alimentos para ser cocinados. A través de este método, también se reducen
salsas y se prepara el almíbar y el caramelo. Las carnes, pastas, vegetales y algunas
frutas se pueden cocinar hervidos.
Al vapor
Se colocan los alimentos dentro de una canasta de metal o una rejilla puesta dentro de
una cacerola con una base de agua. Al calentarse el agua (que no debe tocar el alimento)
forma vapor, cocinando el alimento. Es ideal para vegetales y pescados.e