2. LA COCINA
EQUIPAMIENTO BASICO DE COCINA:
MÁRMOLES, ARMARIOS Y GRANDES ELECTRODOMÉSTICOS, MENAJE Y UTENSILIOS Y PEQUEÑOS
ELECTRODOMÉSTICOS.
UNA COCINA DEBE CONTAR CON AL MENOS: NEVERA, PLACA DE COCINA, HORNO Y CAMPANA
EXTRACTORA.
TODA COCINA DEBE CONTAR CON DIVERSOS ESPACIOS QUE NOS PERMITAN LAVAR LOS
ALIMENTOS, MANIPULARLOS, CORTARLOS A TROZOS, DISPONERLOS PARA SU ELABORACIÓN,
PRAPARARLOS Y COCINARLOS , SIEMPRE EN CONDICIONES DE SALUBRIDAD Y SEGURIDAD.
3. LOS MÁRMOLES
ES UN MATERIAL RESISITENTE A LOS GOLPES, SOPORTA BIEN LOS CAMBIOS DE
TEMPERATURA, Y SOBRE TODO ES FÁCIL Y CÓMODO DE LIMPIAR.
NO OLVIDEMOS QUE LA LIMPIEZA EN LA COCINA ES BÁSICA
OTRO FACTOR IMPORTANTE SON LOS ARMARIOS: UNOS LOS DESTINAREMOS A
GUARDAR CACEROLAS, Y OTROS UTENSILIOS, OTROS NOS AYUDARÁN A ALMACENAR
LOS ALIMENTOS EN CONDICIONES ADECUADAS.
OTRO FACTOR IMPORTANTE ES LA CAMPANA O EXTRACTOR:
4. PLACA DE COCINA
HAY VARIAS POSIBILIDADES: LA DE GAS, LA VITROCERÁMICA, Y CON MENOR
FRECUENCIA LAS ELECTRICAS. TODAS CON VENTAJAS E INCONVENIENTES.
GAS: PUEDEN SER DE GAS NATURAL, SI ESTÁ CANALIZADO HASTA LA COCINA
O DE BUTANO.
SUELEN SER DE ACERO CON QUEMADORES DE LLAMA, AUNQUE HAN
SURGIDO MODELOS CON PLCA BASE DE VITROCERÁMICA.
ESTAS COCINAS ADMITEN CUALQUIER BATERIA DE COCINA, INCLUSO OLLAS O
CAZUELAS DE BARRO.
LA DESVENTAJA ES LA LIMPIEZA, ES MAS COSTOSA Y TIENEN MAS RIESGOS
ADICIONALES.
5. VITROCERÁMICAS: Tienen una base de cristal y disponen de cuatro fuegos,
también hay de dos y de tres.
Son fáciles de limpiar, disponen de reguladores de tiempo y temperatura.
TIPOS:
INDUCCIÓN: No queman si se tocan al estar encendidas
HALÓGENAS: la generación de calor es menor que inducción, deja restos de
calor al apagarse.
HI-LIGHT: se calientan con mucha rapidez.
VITROGAS: Funcionan con gas pero la placa de es de cristal.
COCINA ELECTRICA: Pueden ser de dos o cuatro fuegos y cada placa es de
hierro. Suelen ser lentas de calentar, y se enfrian lentamente. Su consumo
electrico es elevado.
7. EL HORNO ELECTRICO
ES IMPRESCINDIBLE EN NUESTROS HOGARES.
TIPOS:
TADICIONALES: Tienen resistencias de calor por la parte alta y baja.
MULTIFUNCIONALES: Disponen de grill y aire reforzado. Todos disponen de un
termostato, un idicador luminoso para saber si esta encendido o apagado, y reloj.
GAS: Son más antiguos.
8.
9. CUCHILLOS
DE PELAR. DE HOJA RECTA Y ENTRE 10 Y 15 CM DE LONGITUD
DE FILETEAR: DE HOJA MUY AFILADA Y FLAXIBLE, DE 18 CM APRX
DE LARGO
DE PICAR: DE HOJA RÍGIDA, ANCHA Y LARGA Y TIENE SOBRE 20
CM
DE PAN: SON LARGOS Y DENTADOS PARA FACILITAR EL CORTE DE
REBANADA.
LOS MONDADORES: FACILITAN LA ELIMINACIÓN DE LAS PIELES
DE PRODUCTOS.
10.
11. CHAIRA
Gracias a una chaira de acero o ceramica (afila o asienta, dependiendo del grano) o
diamante (solo afila) puedes remediarlo.
15. TIPOS DE GRILL
• LA PIERRADE: tiene superficie de pieda que da sabor peculiar a los alimentos
• LA PARRILLA GRILL: la más común, suele ser de aluminio con una capa
antihaderente
• VITROGRILL: cumple funciones de grill pero tiene un cristal vitrocerámica cuya
ventaja es la rapidez y limpieza
16. TECNICAS BASICAS DE COCINA
• ASADOS
• ASADO A LA PLANCHA
• ASADO A LA PARRILLA
• ASADO AL HORNO
17. • COCIDOS
• EN MEDIO NO LIQUIDO
• CON FUEGO DIRECTO : ASAR A LA PARRILLA, ASAR A LA
PLANCHA
• CON FUEGO INDIRECTO: ASAR AL HORNO, BAÑO MARÍA,
GRATINAR
• COCCION EN MEDIO GRASO: SALTEADO, REHOGADO, FRITURA
• COCCION EN MEDIO ACUOSO: ESCALDAR, COCER O HERVIR,
ESCALFAR, COCCION AL VAPOR.
• COCCIONES MIXTAS: ESTOFAR, BRASEAR, GUISAR
• COCCIONES ESPECIALES: COCCION AL VACIO
