fichas técnicas

Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera
FICHA TECNICA de UTENSILIOS
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Autoclave
Descripción general
del equipo o
utensilio de cocina
Es un recipiente de presión, metálico de paredes gruesas con un
cierre hermético. Esto permite una cocción o una esterilización con
vapor de agua
Tamaño, tipo o
referencia
Encontramos desde 120* 120 hasta 560 * 500
Características-
físicas
Es de metal tiene una serie de componentes herméticos y funciona
con electricidad
Función o uso
Alguna son: esterilizar utensilios o realizar cocciones con el método
de cocción a vapor de agua
Material
Acero inoxidable, tiene paredes metálicas muy gruesas con cierre
hermético
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Cutter
del equipo o
utensilio de cocina
Recipiente de acero inoxidable con tapa y cuchillas de aluminio
Tamaño, tipo o
referencia
Algunos miden de alto 120 cm- de ancho 98cm y de fondo 75 cm
Características-
físicas
Tiene cuchillas extraíbles trabaja con energía contiene un panel de
control con botones.
Función o uso Se utiliza para cortar alimentos con cortes muy finos
Material
Esta hecho de acero inoxidable incluyendo sus cuchillas y su tapa
está hecha en aluminio
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Empacadora al vacío
del equipo o
utensilio de cocina
Equipo hecho en acero. Diseñado para conservar la vida de los
alimentos rescatando sus características y así resaltar al momento
del consumo
Tamaño, tipo o
referencia
Construcción en acero inoxidable
Características-
físicas
Está hecha de acero inoxidable, hay gran variedad de ellas algunas
son: con doble barra de selladora, otras trabajan con solo una, todas
trabajan con energía.
Función o uso
Empacar y preservar la vida útil de los alimentos conservando sus
características esenciales
Material
Las cámaras miden cada una 60 centímetros de frente por 44
centímetros de fondo 14.6 centímetros de alto
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Escabiladero
del equipo o
utensilio de cocina
Es un producto trabajado en acero inoxidable utilizado en su mayor
parte en la panificación
Tamaño, tipo o
referencia
Algunos miden
alto: 1,80 mts largo: 0.90 mts ancho: 0.72 mts
alto: 1,80 mts largo: 0.52 mts ancho: 0.72 mts
Características-
físicas
Tiene aproximadamente entre 14-18 compartimientos, también tiene
ruedas de desplazamiento
Función o uso
Se utiliza para reposar el producto en proceso de preparación o para
exhibirlo
Material
Es de acero inoxidable igual que sus bandejas su estructura también
viene en forma circular
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Estufa
del equipo o
utensilio de cocina
Se le llama estufa a un aparato que produce y/o emite color para
calentar y cocinar alimentos.
Tamaño, tipo o
referencia
Hay gran variedades de estufas como son: la de gas, las de
gasolina, la de calor entre otras. Algunas miden de alto 108 cm- de
ancho 77cm y de fondo 67.5 cm
Características-
físicas
Está conformada la base parrilla, y filtros de calores
Función o uso Se utiliza para calentar recipientes y/o cocciones de alimentos
Material Algunas se encuentran en acero y otras en aluminios
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Gramara
del equipo o
utensilio de cocina
Es un instrumento medidor cuyo objetivo es pesar las masas
Tamaño, tipo o
referencia
Pesa ente 4 y 6 kg °Largo: 20,3cm, °Ancho 15cm, °Alto: 5,2cm.
Características-
físicas
Tiene un panel de control, un soporte en aluminio y un cargador
Función o uso
Se utiliza para pesar alimentos como son: las carnes, las verduras,
pescados, y su forma de trabajo es de forma digital
Material Está hecha de aluminio y de cerámica
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Licuadora
del equipo o
utensilio de cocina
Es un electrodoméstico de cocina para triturar los alimentos
consiguiendo purés más o menos líquidos.
Tamaño, tipo o
referencia
 Algunas medidas son: largo 0.20 x ancho 0.23 x frente 0.51
mts.
Características-
físicas
Consta de un motor eléctrico en una carcasa generalmente
de metal o plástico, desde donde y por medio de un eje que se
conecta al vaso (en cuyo fondo hay unas cuchillas en forma de
hélice) hace girar las aspas de la misma, generando un torbellino
que atrae los alimentos hacia las cuchillas giratorias
Función o uso
Se utiliza con los alimentos para licuar a también moliéndolos o
dejarlos bien triturándolos, se utiliza por medio de corriente.
Material
Motor: generalmente de metal o plástico
Vaso: generalmente de vidrio
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Cortadores
del equipo o
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o
referencia
Características-
físicas
Función o uso
Material
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Molino de carne
del equipo o
utensilio de cocina
Es un utensilio de cocina encargado de picar los músculos de
la carne en pequeñas partes. En parte substituye a la tajadera en su
función de picado.
Tamaño, tipo o
referencia
MEDIDAS TOTALES: 781 x 730 x 559 mm
Características-
físicas
Tiene un motor eléctrico incorporado que le proporciona una fuerza motriz
constante Tiene un eje en espiral sin fin que empujaba los trozos de carne a
una placa con orificios donde salía la carne en pequeños pedazos
Función o uso
Trabaja con electricidad su función es picar los músculos de
la carne en pequeñas partes. En parte substituye a la tajadera en su
función de picado.
Material
Se estructura está hecha enacero inoxidable en su mayor parte
además tiene unas bandas en caucho
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Nevera
del equipo o
utensilio de cocina
Es un dispositivo empleado principalmente en cocina y en
laboratorio que consiste en un armario aislado térmicamente
Tamaño, tipo o
referencia
Algunas miden de algunas neveras son: 64 x 120
°64 x 160 °64 x 175° 64 x 190° 64 x 210° 74 x 200 °94 x 180
°104 x 180
Características-
físicas
Tiene una puesta aíslate con un cierre efectivo, contiene barios
compartimientos y una zona de congelación
Función o uso
La función de una máquina de refrigeración es tomar el calor de un
ambiente a baja temperatura, empleando una fuente de energía
externa para mantener el proceso.
Material En su mayor estructura esta hecho en fibra de vidrio.
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Marmita
del equipo o
utensilio de cocina
Es un recipiente cilíndrico con asas laterales provistas de una de
una tapa y cuya altura es más o menos igual a su diámetro. También
se aplica la palabra a los guisos que se cocinan en este recipiente
Tamaño, tipo o
referencia
Características-
físicas
Las marmitas son habitualmente de barro, de hierro colado, de acero
inoxidable, de aluminio o de cobre estañado
Función o uso
cocción en agua de grandes cantidades de alimentos, sopas, buey,
cocido, pastas, mariscos, etc.
Material
Las marmitas son habitualmente de barro, de hierro colado, de acero
inoxidable, de aluminio o de cobre estañado
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Freidora
del equipo o
utensilio de cocina
Una freidora es un electrodoméstico usado en
la cocina para freír alimentos. Existen versiones industriales, así
como variantes domésticas.
Tamaño, tipo o
referencia
Algunas tienen unas medidas de 90x80x90 cm
Características-
físicas
Las freidoras modernas cuentan con un cestillo para sacar los
alimentos del aceite y escurrirlos. También pueden
incluir cronómetros con alarma audible, mecanismos automáticos
para elevar y sumergir el cestillo en el aceite, dispositivo para evitar
que los restos de harina y rebozado se quemen en el fondo de la
cubeta,
Función o uso
Se utiliza para freír alimentos directos o con alguna sustancia
incorporada
Material En su mayoría está construida en acero inoxidable
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Chiller
del equipo o
utensilio de cocina
Un chiller es un equipo que genera agua helada
Tamaño, tipo o
referencia
Características-
físicas
Tiene incorporado un sistema de enfriamiento, filtros estrenos e
internos.
Función o uso
utilizados en diferentes aplicaciones tanto en el aire acondicionado o
en la industria, en ambos campos de aplicación se genera calor o lo
que se conoce como carga térmica,
Material Su estructura es total en acero inoxidable
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Plancha
del equipo o
utensilio de cocina
Electrodoméstico realmente útil para preparar prácticamente todo
tipo de alimentos de una forma sana y natural.
Tamaño, tipo o
referencia
MEDIDAS TOTALES: 781 x 730 x 559
Características-
físicas
Lisas o acanaladas ° Existen de varias dimensiones ° Suelen
contar con un depósito donde se recoge la grasa y los restos de
alimentos
Función o uso
Preparar prácticamente todo tipo de alimento de una forma sana
como son las carnes, pescados, verduras entre otros
Material En su mayoría las planchas están hechas de aluminio puro
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Parrillas
del equipo o
utensilio de cocina
La parrilla o asador es un utensilio de hierro con forma de rejilla que
se sitúa encima del fuego y encima de él lo que se ha de azar o
tostar.
Tamaño, tipo o
referencia
Las más usadas miden de largo 90 cm y de ancho 40 cm
Características-
físicas
Tiene rijillas que se sitúa encima de don rejillas más gruesas para
darle mayor seguridad a los alimento que se estén cocinando
Función o uso
Se la ubica a una distancia prudencial del fuego o las brasas. Los
alimentos reciben calor en forma lenta, y una vez que las carnes
están a punto, se acerca un poco más la parrilla al calor y así se
consigue que la parte externa de las carnes se tornen de un color
más dorado, dándole una mejor presentación
Material Hierro inoxidable
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Mesa
del equipo o
utensilio de cocina
La mesa es un mueble con múltiples usos domésticos, que en las
viviendas se ubica principalmente en el comedor, con sillas
alrededor para sentarse y comer en familia. También se puede tener
otras mesas en la cocina
Tamaño, tipo o
referencia
Las más usadas son de 80 *80 cm. Dependiendo también la forma
de la misma
Características-
físicas
Tienen en su mayoría 4 soportes varia su material y su forma.
Función o uso
Sirve como base para preparar alimentos y sirve también como lugar
donde se degusta la comida.
Material
Algunas son de madera, vidrio, hierro, metal. Dependiendo el gusto
y el modelo a escoger
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Gratinador
del equipo o
utensilio de cocina
El gratinador del horno es el mejor lugar para cocinar tiernas
porciones de carne para las personas que desean mantener un nivel
bajo de calorías
Tamaño, tipo o
referencia
Sus medidas varían según el horno pero las mas comunes miden
de largo 60 cm * ancho 20 cm
Características-
físicas
Sirve como asador y como parrilla su lata tiene una ligera canal q
sirve como recolector de grasas
Función o uso Asar o dorar alimentos, dándole menos cantidad de calorías
Material Aluminio puro y acero inoxidable
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Basculante
del equipo o
utensilio de cocina
Es parte importante del equipamiento de una gran cocina. Generalmente
es de acero inoxidable y se mueve teniendo sostén por un eje. Se utiliza
con líquidos, generalmente aceites, por ejemplo para freír papas fritas.
Para mayor ilustración
Tamaño, tipo o
referencia
Medidas externas : 800 x 700 x 900 mm
- medidas : 465 x 720 x 200 mm
- capacidad : 50 LITROS
Características-
físicas
Tiene una bandeja semionda una tapa con sierra hermético
Función o uso Se utiliza con líquidos, generalmente aceites
Material Generalmente es de acero inoxidable
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Soplete de cocina
del equipo o
utensilio de cocina
Soplete para cocina profesional, un soldador multifunción con la
incorporación de un accesorio de acero inoxidable (De Buyer) que
facilita la caramelizarían, especialmente pensado para repostería y
pastelería, para hacer crema catalana
Tamaño, tipo o
referencia
Por lo general mide entre unos 15 o 20 cm
Características-
físicas
Funciona a gas con un dispositivo de disparo
Función o uso Principalmente se utiliza para caramelizar o rostizar algún alimento
Material Cerámica,aluminio o acero inoxidable
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Tajadora
del equipo o
utensilio de cocina
es una herramienta que también se le conoce como la tajadera y es
un cuchillo especial de hoja curva y dos mangos (o asideras)
empleado en la cocina para cortar hierbas, carne, etc.
Tamaño, tipo o
referencia
Características-
físicas
La disposición de este cuchillo con hoja curva a veces es de tal
forma que en vez de tener una cuchilla en forma de media-luna
posee dos paralelas
Función o uso Se utiliza para tajar hierbas, carnes etc.
Material Su estructura está formada en acero inoxidable
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Corta pizza
del equipo o
utensilio de cocina
Un cortador de pizza es una especie de cuchillo giratorio empleado
frecuentemente para cortar las porciones de la pizza. El modo de
funcionamiento es muy sencillo, debido a su hoja giratoria se pasa
por la superficie de la pizza y se va cortando las porciones
deseadas.
Tamaño, tipo o
referencia
Su medida está entre los 12 y/o 15 cm
Características-
físicas
Su cuchilla tiene la ventaja de que es giratoria y así su corte es más
eficaz
Función o uso Cortar o tajar las porciones de pizza u otro alimento
Material
Cuchilla en acero inoxidable y el cabo puede ser de pasta o de
madera
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Corta huesos
del equipo o
utensilio de cocina
Es sierra para hueso se utiliza para cortar el hueso, ya sea para
procedimientos médicos y veterinarios, o en carnicería. Las sierras
eléctricas aceleran el proceso y hacen los cortes más precisos
Tamaño, tipo o
referencia
Sus medida varían pero las más comunes son de alto 1 metro y de
ancho 80 cm
Características-
físicas
Son resistentes a la corrosión, por lo general son de una
combinación de acero inoxidable y cromado, y pueden ser
esterilizadas. En aplicaciones médicas, forenses y de alimentación,
la limpieza es esencial
Función o uso Cortar o tajar de forma directa y eficaz los huesos
Material acero inoxidable y cromado,
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Cuchara parisien
del equipo o
utensilio de cocina
La cuchara parisien es una pequeña copa de una hoja de media
esfera que se emplea para dar forma de bola a vegetales, frutas u
otro tipo de alimentos. A este pequeño y práctico instrumento
también se le denomina sacabolas
Tamaño, tipo o
referencia
Esta cuchara puede medir entre 10 y/o 12 cm
Características-
físicas
Esta se conforma del cabo y la copa
Función o uso
Se utiliza primordialmente para extraer y dar formar a los vegetales,
frutas u otro tipo de alimento
Material El cabo es en pasta y la cuchar en aluminio
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Cuchillo de cierra
del equipo o
utensilio de cocina
El cuchillo de pan es un cuchillo empleado para cortar el pan y que
posee ciertas características especiales, la principal es su filo en
sierra de grandes dientes que permite desgarrar las fibras del pan
fácilmente.
Tamaño, tipo o
referencia
Medir unos 30 cm de longitud.
Características-
físicas
Tiene grandes dientes en forma de cierra su cavo en de pasta
Función o uso
En su mayoría es utilizado en la panificación para cortar o tajar el
pan
Material Su cabo es de pasta y la hoja es de aluminio
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Cuchillo
del equipo o
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o
referencia
Características-
físicas
Función o uso
Material
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
¤ Nombre del
utensilio Cuchillo
del equipo o
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o
referencia
Características-
físicas
Función o uso
Material
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Horno
del equipo o
utensilio de cocina
Es un dispositivo que permite generar calor y mantenerlo dentro de
un cierto compartimiento. De esta manera, puede cumplir con
diversas funciones, como la cocción de alimentos o la fundición de
minerales. Por supuesto, existen distintos tipos de hornos según el
uso.
Tamaño, tipo o
referencia
Varía según el uso al que es sometido
Características-
físicas
es el aparato culinario cerrado que permite asar, calentar o gratinar
alimentos
Función o uso
es el aparato culinario cerrado que permite asar, calentar o gratinar
alimentos
Material
La mayoría de ellas esta hecho en acero inoxidable
Foto
AQUÍ UN HORNO DE CONVECCION Y UN HORNO DE GAVETA

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Horno microondas
del equipo o
utensilio de cocina
conocidos simplemente como microondas, son aquellos que
funcionan a través de la generación de ondas electromagnéticas
Tamaño, tipo o
referencia
Sus medidas por lo general es de 25cm de alto * 35cm de ancho
Características-
físicas
tiene un plato central giratorio
Función o uso
Funcionamiento del microondas se produce gracias a las moléculas
de agua que contienen los alimentos, que cuentan con un dipolo
eléctrico (con una carga positiva y otra negativa).
Material acero inoxidable
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Embudo
del equipo o
utensilio de cocina
El embudo es un instrumento empleado para canalizar líquidos y
materiales gaseosos granulares en recipientes con bocas estrechas.
Tamaño, tipo o
referencia
Sus medidas están de altura 8 cm, ancho 6cm
Características-
físicas
Está compuesta en dos partes en forma de dos conos
generalmente
Función o uso
Los embudos poseen muy diferentes usos y son empleados en muy
diversas actividades. Se puede considerar desde pequeños
embudos empleados en perfumería, con diámetro de sólo 4
cm,1 hasta grandes tolvas para granos, semillas o áridos, embudos
para sólidos.
Material Los embudos suelen hacerse de plástico, vidrio, y otros materiales
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Pinzas
del equipo o
utensilio de cocina
Herramienta para apretar tuercas o doblar alambres que consiste en
una especie de tenaza metálica con dos brazos cruzados y
articulados por un eje y con puntas fuertes, planas o cónicas.
Tamaño, tipo o
referencia
Algunas de sus medidas son de 12 cm o 14 cm
Características-
físicas
Consta de dos pinzas lo cual asen es hacer un cierre y con ese
movimiento coger o agarra algún alimento
Función o uso Sirve como especia de mano para coger los alimentos
Material
Algunas son metálicas otras de cerámica. varían según el estilo o
estructura
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
¤ Nombre del
utensilio hachuela
del equipo o
utensilio de cocina
La hachuela tiene una hoja rectangular, ancha y pesada para hacer
trabajos cortos
Tamaño, tipo o
referencia
Características-
físicas
hoja metálica, mango de plástico
Función o uso
A algunos cocineros les gusta usarla para verduras duras como las
zanahorias y los nabos. Las hachuelas pesadas facilitan el trabajo a
mano gracias a su peso.
Material
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Cuchillo para deshuesar
del equipo o
utensilio de cocina
Este cuchillo posee una hoja delgada y curva con filo liso, es muy útil
para hacer cortes mariposa a una pierna de cordero, o para
deshuesar una pechuga de pollo.
Tamaño, tipo o
referencia
Características-
físicas
hoja metálica, mango de plastico
Función o uso
Es utilizado para quitar los huesos de la piezas de carne, aves, res
y pescados.
Material Acero inoxidable
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Hornos combi
del equipo o
utensilio de cocina
es un tipo de equipo térmico profesional de cocina que aplica
regímenes variados de combinación de vapor y convección para
cocinar
Tamaño, tipo o
referencia
Características-
físicas
Ofrece modelos con diferentes niveles de operación, suministrando un
alto grado de automatización y una extensa gama de accesorios combinan
la tradición con la última tecnología de investigación para satisfacer las
necesidades de trabajo y la creatividad de los profesionales de la cocina
de hoy.
Función o uso
Para todas las operaciones posibles de cocinamiento. Consiguientemente,
hornos a vapor combi pueden sustituir tipos diferentes de equipo de
cocina, como: vaporera, armario de calentamiento, horno de convección,
vaporera eléctrica
Material
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio trinche
del equipo o
utensilio de cocina
Se hace generalmente de acero inoxidable y viene con dos dientes
más largos que son ideales para alancear y moverse alimentos que
son voluminosos. A menudo, el asa para el tenedor se construye de
madera o es un revestimiento de resina que tiene una alta tolerancia
al calor.
Tamaño, tipo o
referencia
Características-
físicas
"hoja" metálica, mango de plastico
Función o uso
Estos permiten al cocinero para llegar fácilmente en hornos o
crisoles y rápidamente se movió ni encender asados, panes de
carne, pavos y otros alimentos que se encuentran en el proceso de
hornear o asar a la parrilla
Material acero inoxidable
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio colador chino
del equipo o
utensilio de cocina
es un colador que tiene forma cónica (parecido a un embudo),
construido generalmente en acero inoxidable y que es empleado
para filtrar la fase sólida de la líquida en un alimento en la cocina.
Tamaño, tipo o
referencia
Características-
físicas
con mangos ABS, con mangos de polipropileno
Función o uso
Se suele emplear para filtrar salsas y caldos de las partes sólidas
que puedan tener en suspensión. El origen de este nombre puede
deberse a la forma que tiene: muy similar a la de un sombrero chino
Material estañados, de grafito, inoxidables
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio cucharones
del equipo o
utensilio de cocina
El cucharón es el utensilio necesario para servir sopas, caldos,
cremas e incluso ponches vinagretas (bebida) los cucharones se
pueden encontrar entre 1 hasta 12 onzas
Tamaño, tipo o
referencia
Características-
físicas
tiene forma de una cuchara grande
Función o uso
El uso del cucharón es doble: por un lado, con su cazuela se puede extraer
de la olla una porción; por otra parte, permite remover los contenidos de un
recipiente cuando estos se están cocinando. Existen diversos modelos de
cucharones, la mayoría de ellos están elaborados de metal (existen
versiones de plástico de muy baja calidad
Material inoxidables o antiadherentes
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio escurridor de vegetales
del equipo o
utensilio de cocina
Esta compuesto por un bowl de plastico o de aluminio grande con
agujeros por todos lados
Tamaño, tipo o
referencia
capacidad 5.67 Litros.
Características-
físicas
Integrado por un tazón elaborado en policarbonato transparente,
base en forma de aro color, con aislamiento en silicona
antideslizante, canastilla interior con 3 separadores y tapa en
policarbonato color, con orificio central para el émbolo pasante y
tapón cuando se use como depósito. Su funcionamiento es manual y
muy sencillo
Función o uso
Colador de agujeros grandes para escurrir la verdura, las legumbres
y otros alimentos.
Material acero
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio rayador
del equipo o
utensilio de cocina
Utensilio de cocina que consiste en una chapa metálica curvada y
con agujeros de borde en relieve
Tamaño, tipo o
referencia
Características-
físicas
con mangos de polipropileno, tiene un conjunto de orificios sobre su
superficie
Función o uso
sirve para hacer cortatadas a algunos alimentos , sirve para sacar
cortes finos de frutas , verduras , queso
Material inoxidables, de acero
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Sartén medio
del equipo o
utensilio de cocina
recipiente metálico de bordes bajos y abiertos y una manija que
puede ser plástica del mismo metal o de madera, para sujetarlo
Tamaño, tipo o
referencia
Características-
físicas
Función o uso diseñado para gratinar y flanbear en horno o en fogon.
Material recipiente metalico, mango en madera
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio sarten bajo
del equipo o
utensilio de cocina
recipiente metálico de bordes bajos y abiertos y una manija.
Tamaño, tipo o
referencia
Características-
físicas
Recipiente metalico, mango en plastico aislante
Función o uso diseñado para flanbear y realizar la tecnica del sarteneo.
Material
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio jarra medidora
del equipo o
utensilio de cocina
es un utensilio de cocina que mide volúmenes de líquidos o
materiales pulverulentos una jarra medidora contiene una capacidad
de hasta 5 litros,
Tamaño, tipo o
referencia
Características-
físicas
recipiente con asa, generalmente transparente que posee una o
varias escalas en su superficie
Función o uso
principalmente utilizados en repostería y panadería, pero que
pueden funcionar en todo tipo de recetas de cocina.
Material vidrio, plastico
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio
Molde De Helado
del equipo o
utensilio de cocina
Utensilio utilizado para dar forma a una preparación de helado, muy
práctica gracias a su material.
Tamaño, tipo o
referencia
puede variar según la necesidad.
Características-
físicas
su material lo hace resistente a las latas temperaturas y las bajas, su
antiadeherencia es perfecta y es fácil de desmoldar.
Función o uso permitir crear helados según la forma que se le quiera dar.
Material Plastico y silicona.
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio
Molde Desarmable
del equipo o
utensilio de cocina
Es un utensilio de cocina, por lo general redondo para llevar los
ingredientes al horno. Se utilizan para facilitar el desmoldeado.
Tamaño, tipo o
referencia
Suele ser de unos 20 a 25 cms. de diamétro y 5 a 7 de alto, varia
según sus usos, con una faja del costado separable.
Características-
físicas
Redondo
Función o uso Desmontar fácilmente el molde y acceder al producto.
Material Acero
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio
molde para muffin.
del equipo o
utensilio de cocina
utilizado en pastelería para crear muffins, con una forma definida.
Tamaño, tipo o
referencia
suele ser de 6 y 12 espacios para muffins
Características-
físicas
puede variar de color, su forma es rectangular.
Función o uso Dar forma a los muffins, y facilitar su preparación.
Material Teflón Antiadherente
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio
Vajilla.
del equipo o
utensilio de cocina
es el conjunto de utensilios que se utilizan para el servicio de la
mesa, es decir, trasladar, servir y permitir ingerir la comida.
Tamaño, tipo o
referencia
Según se requiera.
Características-
físicas
Habitualmente en materiales cerámicos como loza o porcelana,
también en vidrio y, más raramente, en metal, plástico o madera. A
veces también los cubiertos, realizados casi siempre en metal, son
considerados parte de la vajilla, pero en realidad pertenecen a
la cubertería.
Función o uso Servir la comida.
Material Cerámica.
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio
Recipientes plásticos.
del equipo o
utensilio de cocina
Recipientes utilizados para almacenar un producto.
Tamaño, tipo o
referencia
Puede variar según la necesidad.
Características-
físicas
Generalmente son redondos, de diferentes colores.
Función o uso Almacenar un producto
Material Plastico.
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio
Tapete de Silicona
del equipo o
utensilio de cocina
Es un tapete de silicona para pastelería doméstica, una vez
extendido en la mesa de trabajo, disponemos de una superficie
limpia, antiadherente y antideslizante, ideal para trabajar todo tipo de
masas. Además es una guía para estirar la masa con las medidas
que deseemos.
Tamaño, tipo o
referencia
Puede variar según la necesidad.
Características-
físicas
Cuadrado antiadherente, higiénico.
Función o uso
Otorga una superficie de trabajo higiénica, antideslizante y
antiadherente, pudiendo trabajar sobre ella todo tipo de masas (de
pan o pizza, de galletas y pasteles, fondant…) sin que se adhiera a
la mesa de trabajo.
Material Silicona.
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio
Rodillo
del equipo o
utensilio de cocina
El palo de amasar, rodillo de cocina o uslero es un utensilio de
cocina de forma cilíndrica, que se emplea para extender la pasta que
se empleará en la elaboración de tarta, pasta, strudel, etc.
En España suelen elaborarse con madera de arce o haya ya que
son estas maderas las que permiten mayor deslizamiento de las
pastas. Otros materiales pueden ser baquelita, metal o
incluso mármol.
Tamaño, tipo o
referencia
Longitud entre los 20 y los 40 centímetros.
Características-
físicas
Cilíndrico.
Función o uso
Extender masas que se emplearan para la preparación de un
producto.
Material Madera y plástico.
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio
Sartenes.
del equipo o
utensilio de cocina
Una sartén es un utensilio de cocina, usado para freír y saltear,
generalmente en aceite o mantequilla. Consiste en un recipiente
metálico de bordes bajos y abiertos y una manija que puede ser
plástica (baquelita), del mismo metal o de madera, para sujetarlo.
Actualmente muchas vienen recubiertas de teflón antiadherente, que
facilita la cocción o fritura de los alimentos al evitar que se peguen
los alimentos a la sartén.
Tamaño, tipo o
referencia
Sartén plano
El sartén básico es un sartén no muy hondo que generalmente tiene
lados redondos o angulados. Los sartenes pueden estar hechos de
acero templado, aluminio, acero o cobre. Dado que lo que más se
haga en este sartén será freír, busca uno que tenga un terminado
antiadherente.
Sarténpara rostizar
Un sartén para rostizar puede ser de aluminio, acero inoxidable,
cerámica o algún otro metal. Estos sartenes pueden ser de entre 2 y
4 pulgadas (5,08 a 10,16 cm) de hondo y son rectangulares o
circulares.
Sarténestilo cacerola
Un sartén estilo cacerola a menudo está hecho de vidrio templado
resistente al calor o cerámica. Algunos más caros de cerámica
parecen de porcelana. Son circulares, ovalados o cuadrados y
tienen una tapa. Están diseñados teniendo en mente la estética para
permitir que vayan directamente del horno a la mesa.
Sarténpara hornear
Un sartén para hornear se usa principalmente para comida que
requiere de una preparación en forma de masa. Cuando se colocan
en el horno, estos sartenes son lo suficientemente resistentes como
para soportar el alto calor necesario para permitir que se hagan los
postres que van desde pasteles hasta budines.
Sarténpara freír
Un sartén para feír viene con dos partes lo cual permite que la carne
se cueza rápidamente en una plancha bajo una fuente directa de

calor en el horno. La otra parte de este sartén se usa para recolectar
la grasa y los jugos que salen de la carne. Algunos hornos vienen
con un sartén para freír grande como parte del paquete, pero
probablemente encuentres una versión más pequeña que sea
mucho más fácil de manejar cuando cocines cortes grandes de
carne.
Sarténpara salsas
Los sartenes para salsas son uno de los componentes esenciales de
los artículos de cocina. Estos sartenes básicos varían en el ancho y
pueden ser hechos de aluminio, acero inoxidable, cobre o hierro
templado. Las tapas que cierran herméticamente se usan para evitar
la evaporación.
Características-
físicas
Suelen ser redondos, o cuadrados.
Función o uso Freír o Saltear un producto, generalmente en aceite o mantequilla.
Material Aluminio, Acero, Acero inoxidable, cobre.
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio
Tabla Para Cortar.
del equipo o
utensilio de cocina
un utensilio plano empleado en la cocina exclusivamente para cortar
y picar alimentos, suele ser de madera o plástico y cumple una
misión doble: proporcionar una superficie plana, segura y
homogénea para las operaciones de corte y rebanado y servir como
elemento seguro para el mobiliario de cocina. Se emplea como
soporte de corte de diferentes verduras y despiece de carnes y
pescados.
Tamaño, tipo o
referencia
Existen diversos tamaños.
Características-
físicas
Rectangular.
Función o uso
Picar o cortar un producto según la necesidad.
Material
Madera o Plástico.
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio
WOK
del equipo o
utensilio de cocina
Se trata de una especie de sartén redonda y es característica por
ser abombada en el fondo, el tamaño medio suele ser de 30 cm o
más de diámetro.
Tamaño, tipo o
referencia
30cm O Más Diámetro.
Características-
físicas
Redondo y fondo.
Función o uso
Esta sartén se emplea para saltear los alimentos mediante un
movimiento constante denominado en la gastronomía china como
"wok hei".Aparte de saltear alimentos, el wok puede ser usado
también para freír o cocinar al vapor colocando encima una cesta
vaporizadora de bambú.
Material Acero, Hierro fundido.
Foto

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio
del equipo o
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o
referencia
Características-
físicas
Función o uso
Material

Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio
del equipo o
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o
referencia
Características-
físicas
Función o uso

Material
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio
del equipo o
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o
referencia
Características-
físicas

Función o uso
Material
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio
del equipo o
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o
referencia

Características-
físicas
Función o uso
Material
Foto
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Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio
del equipo o
utensilio de cocina

Tamaño, tipo o
referencia
Características-
físicas
Función o uso
Material
Foto
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Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio

del equipo o
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o
referencia
Características-
físicas
Función o uso
Material
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Características-
físicas
Función o uso
Material
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Función o uso
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Características-
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Función o uso
Material
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