Útiles y herramientas de cocina - Campus Virtual de Cocina

1. ÚTILES Y HERRAMIENTAS DE COCINA

2.
La
batería
de
cocina
es
el
conjunto
de
recipientes,
como
ollas,
cazos
y
sartenes,
u7lizadas
para
cocinar,
están
fabricadas
en
acero
inoxidable,
aluminio,
incorporan
en
su
interior
materiales
an7adherentes
como
el
teflón,
que
impiden
que
se
peguen
los
alimentos,
así
como
fondo
termodifusor
que
distribuye
el
calor.
Pueden
encontrarse
de
cobre,
que
necesariamente
tendrán
que
estar
recubiertas
con
una
capa
de
estaño
en
su
interior.
todos
los
modelos
se
fabrican
en
dis7ntas
capacidades
Veamos
las
piezas
de
uso
común
en
la
cocina
profesional

3.
Diámetro Altura Capacidad
centímetros centímetros litros
16 16 3.2
20 20 3.2
24 24 10.5
28 28 17.2
32 32 25.7
36 36 36.6
40 40 50
45 45 68.3
50 50 98
60 60 141
Marmita / Olla Recta

4. Diámetro Altura Capacidad
centímetros centímetros litros
16 13 2.6
20 15 4.7
24 20 9
28 22 13.5
32 26 20.8
36 29 29.5
40 32 40
Media Marmita / Olla Baja

5. Rodón alto / Cacerola Alta
Diámetro Altura Capacidad
centímetros centímetros litros
16 11 2.2
20 13 4
24 14 6.75
28 17.5 10
32 18 14.4
36 21.5 21.8
40 24.5 30.7
45 27.5 43.7
50 30 58.8
60 35 98

6. Rodón / Cacerola
Diámetro Altura Capacidad
centímetros centímetros litros
16 8 1.6
20 9 2.8
24 9.5 4.25
28 11 6.75
32 12.5 10
36 14 14.2
40 15.5 19.4
45 17 27
50 20 38.2
60 25 70

7. Diámetro Altura Capacidad
centímetros centímetros litros
12 7 0.75
14 7.5 1.1
16 8 1.6
18 9 2.2
20 9 2.8
24 9.5 4.25
28 11 6.75
Cazo Recto

8. Diámetro Altura Capacidad
centímetros centímetros litros
16 6 1
18 6 1.2
20 6.5 1.6
22 7 2.1
24 7.5 2.7
Saute ruso / Cazo Conico

9. Diámetro Altura Capacidad
centímetros centímetros litros
24 6.5 2.7
28 7 4
32 8.5 4.7
36 10 7
Saute

10. Diámetro Altura Capacidad
centímetros centímetros litros
12 12 1.3
14 14 2.1
16 16 3.2
18 18 4.5
20 20 6.2
Baño María:

11. Diámetro Altura Capacidad
centímetros centímetros litros
18 9 2.3
20 10 2.5
22 11 3
Cazo

12. Diámetro Altura
centímetros centímetros
28 11
32 12.5
36 16.5
40 22
Cacerola Vapor

13. Lubinera Pasapurés:
• Para cocer pescados, dispone de rejilla
• Para retirarlo del caldo corto
• Manuales, de pie y motorizados

14. Cedazos / tamices:
• Para pasar harina, azúcar, pan rallado etc.
Diámetro Paso Paso Paso Paso Paso
centímetros
18 50
20 50 35 25
26 50 35 25 20 10
30 50 35 25 20 10
40 50 35 25 20 10

15.
Escurridor:
Sartén:
• Con patas o con mango, diversos tamaños • En acero inoxidable, aluminio, hierro
con diámetros que van de 16 a 40
centímetros

16. Wok:
• Especie de sartén redonda abombada
• en el fondo, el tamaño medio suele ser
• de 30 cm o más de diámetro. En hierro
• fundido, acero o aluminio

17.
Placa / rustidera:
• Con asas fijas o abatibles.
Superficie Altura
centímetros centímetros
40 x 30 8
50 x 40 8
60 x 45 8
70 x 45 9.5

18. Diámetro Raciones Diámetro Raciones
centímetros centímetros
De 20 a 24 1 46 12
26 2 50 14
28 3 55 16
30 4 60 19
32 5 65 22
34 6 70 25
36 7 80 40
38 8 90 50
40 9 115 120
42 10 130 200
Paellera: la altura

19. Araña:
• De alambre para retirar los alimentos de
• la fritura, de 10 a 28 centímetros de diámetro
Diámetro Capacidad Diámetro Capacidad
centímetros litro centímetros litro
6.5 0,07 11 0,25
8 0,12 12 0,50
9 0,20 14 0,75
10 0,25 16 1
Cazo

20. Nido alambre:
Chino y mano:
Para freir patatas edando forma de nido • Para colar y pasar de 10 a 26 centímetros
de diámetro

21. Coladores Malla:
• Para colar, con distintos diámetros de 8 a
23 centímetros

22. Macheta:
Cucharillas medidoras :
Para huesos • Para medir pequeñas cantidades y
esferificar

23. Nido
Cuchillo cocina:
Chuchillo para filetear
pescado
De 16 a 30 centímetros de diámetro • De hoja flexible

24. Chaira: Cuchillo deshuesador:
• Para repasar el filo de los cuchillos • De 10 a 14 centimetros

25. Espátulas Tenedor de Trinchar
• Diversas formas y tamaños.
• Para cocina y buffet

26. Cazo eléctrico:
Termometro:
• De acero inoxidable y cobre estañado
• De 5 y 9 litros de capacidad
• Para conocer las temperaturas y el punto
interior de asados

27. Varillas
Palas quemar:
• Para batir y montar, de 15 a 60 centímetros • Para tostar dulces y marcar carnes o
pescados

28. Moldes cortapastas
Perol:
• Ovalados y redondos, rizados y lisos.
• Con diámetros de 22 a 40 centímetros para
montar y
• Cocer almíbar

29. Cubetas gastronorm:
• El sistema gastronorm fue introducido como resultado de un acuerdo entre la Asociación
Suiza de Hostelería Institucional, la Asociación Hotelera Suiza, y los fabricantes suizos de
instalaciones, con posterioridad el sistema se ha extendido por todo el mundo. Se requiere que
todos los elementos de una cocina profesional estén diseñados para poder colocar los
recipientes de un tamaño modular métrico o fracciones de este módulo en frigoríficos,
estanterías de almacenamiento, carros, armarios, hornos, baños maría, etc, todos construidos
conforme a este sistema.
• EL objeto de gastronorm es racionalizar la fabricación de las cubetas, los carros, hornos,
frigoríficos etc para el mejor aprovechamiento de espacios y funciones, tratando de:
– Optimizar y racionalizar los circuitos de trabajo, desde la recepción del producto hasta el
servicio al cliente.
– Optimizar la utilización del puesto de trabajo y de los equipos de cocina.
– Simplificación de la organización interna y utilización universal de los equipos de
transporte y de almacenaje.
– Numerosas posibilidades de apilamiento y almacenaje de los recipientes normalizados
entre ellos.
– Máxima higiene y facilidad de limpieza

30. • Cada una de estas cubetas pueden tener distinta profundidad y capacidad, también disponen
de tapas con huecos para cacillos e incluso juntas de silicona para su cierre. Las hay con asas y
perforadas para cocciones en hornos mixtos o de vapor.
• Se fabrican en acero inoxidable y en policarbonato para utilizar en congeladores
Modelo Superficie
1-Feb 530 X 650 mm.
1-Jan 530 X 325 mm.
3-Feb 354 X 325 mm.
4-Feb 530 X 165 mm.
2-Jan 265 X 325 mm.
3-Jan 176 X 325 mm.
4-Jan 265 X 162 mm.
6-Jan 176 X 162 mm.
9-Jan 176 X 108 mm.
Medidas