1. ENGORDE, SACRIFICIO Y VENTA DE CARNE DE CAMURO
YEINER ARIZA
CRISTIAN MOGOLLON
CONCENTRACION DE DESARROLLO RURAL
GRADO ONCE
BOLIVAR SANTANDER
2013

2. ENGORDE, SACRIFICIO Y VENTA DE CARNE DE CAMURO
YEINER ARIZA
CRISTIAN MOGOLLON
Este proyecto se hizo con el fin de aplicar los conocimientos adquiridos en la
institución y también con el Sena para así poder optar el Título De Técnico En
Producción Agropecuario
Presentado a:
JAIRO ALFONSO MARTÍNEZ
Médico Veterinario Zootecnista
EVELIO FONTECHA
Médico Veterinario Zootecnista
CONCENTRACION DE DESARROLLO RURAL
SERVISIO NACIONAL DE APRENDISAJE
BOLIVAR SANTANDER
2013

3. NOTA DE ACEPTACIÓN
_________________________________
_________________________________
_________________________________
_________________________________
Firma de Presidente de Jurado
________________________________
Firma de Jurado
_________________________________
Firma de Jurado
_________________________________
Firma de Jurado
BOLIVAR
.

5. AGRADECIMIENTOS
A DIOS por permitirnos desarrollar este proyecto con satisfacción y salud y por darnos la
sabiduría para entender y aplicar los conocimientos de la mejor manera.
A nuestros padres por apoyarnos y darnos la oportunidad de estudiar y cumplir con
nuestros propósitos.
A los Directivos y Docentes de la Concentración de Desarrollo Rural por sus enseñanzas.
AL SENA por contribuir al mejoramiento de nuestro conocimiento para tener una mejor
visión de las soluciones y oportunidades a nivel laboral que ofrece el campo en nuestro
país y la importancia de esta labor en el desarrollo del mismo.

7. LISTA DE FIGURAS

8. LISTA DE FOTOS

9. INTRODUCCION
La producción pecuaria es muy importante en el mercado doméstico y permite
mejorar la economía de las regiones.
En este trabajo se presenta el manejo técnico - económico en un proyecto de
camuros para consumo y el proceso que se lleva a cabo como: Engorde, faenado
y venta de carne de canal. El desarrollo del proyecto consiste en adquirir camuros
de 90 días de nacidos, se alimentan de forma semi-intensiva que consiste en
dejar a los animales en el aprisco suministrándole pasto de corte pero también
soltándolos en la pradera y complementando su dieta con alimentos alternativos
como residuos de cocina o de cosecha, se realiza control de peso hasta alcanzar
un peso por animal de 40 kg, luego de lo cual se procederá al sacrificio y
comercialización.
Además de ser un trabajo práctico, este es un requisito para optar el título de
Técnicos en Producción Agropecuaria del SENA
y simultáneamente ser
promovidos en el área de pecuarias de la Institución.
JUSTIFICACIÓN

10. La producción pecuaria es una de las actividades económicas principales en la
provincia de Vélez y el Departamento de Santander, entre los animales mayores,
el que máspredomina en la zona es el ganado vacuno, en segundo lugar los
porcinos y en un número minoritario los ovinos, siendo ensu mayoríaganados
criollos.Las infraestructuras pecuarias son mínimas, normalmente se limita a
corrales simplespara el confinamiento del ganado en ocasiones especiales, por lo
que es mínima la existenciade establos o cobertizos, limitando así las
posibilidades de mejorar las condicionessanitarias de la crianza y
consecuentemente un mejor manejo.
Así mismo el costo beneficio y el precio en el mercado del ganado vacuno en pie y
en canal ha disminuido considerablemente, por tanto se hace necesario buscar
alternativas de producción que permitan competir en el mercado y que las
utilidades sean mucho más favorables, de ahí la importancia de este proyecto
denominado “ENGORDE, SACRIFICIO Y VENTA DE CARNE DE CAMURO”; el
cual permite verificar el fácil manejo, rusticidad de los animales, dar utilidad a
todos los desperdicios que se producen en la finca, entre otros y que desarrollado
correctamente, con la alimentación adecuada se pueden sacrificar precozmente al
no tener sino una duración de 6 a 7 mesesy haciendo un excelente mercadeo
pueden generar muy buenas ganancias económicas.
Por otro lado es necesario dar a conocer el contenido nutricional y las distintas
formas de preparación para que sea mucho más apetecida por el consumidor.

11. OBJETIVOS
GENERAL:Aplicar manejo, engorde, sacrificio y venta a 6 ejemplares camurinos,
en la finca la cómoda, vereda el payo en Bolívar Santander a 0.5 kilómetros del
casco urbano.
ESPECÍFICOS:
1. Usar estrategias de alimentación y cuidado en la producción de camuros
para evaluar el costo-beneficio.
2. Poner en práctica los conocimientos adquiridos durante el año lectivo en el
desarrollo de proyectos pecuarios.
3. Aprender la importancia de generar otras alternativas de producción y
mercadeo ofreciendo otro tipo de artículos que los tradicionales
4. Implementar formas de mercadeo de un producto.

12. 1. ENGORDE, SACRIFIO Y VENTA DE CARNE DE CAMURO
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
A pesar que Santander es uno de los departamentos más consumidores de carne
caprina, en la provincia de Vélez,debido a la falta de conocimiento técnico de la
producción,no existe un cultivador constante, con las instalaciones adecuadas que
permita innovar en el mercado de la carne de camuros; por ello las familias de la
provincia veleña no son grandes consumidoras de carne de camuro, pues en el
mercado solo encontramos carne de res y cerdo.
De igual forma la cultura y costumbre de las gentes en esta región está enfocada
en el consumo de carne de res y cerdo y por ende conocen distintas formas de
preparación que hacen variados los platos, sin querer innovar la comida con otro
tipo de carne que puede llegar a aportar muchos más nutrientes y que puede ser
mucho más exquisita.
1.2HIPÓTESIS
1.2.1Alterna:Generar utilidades en el proyecto deENGORDE, SACRIFICO Y
VENTA DE CARNE DE CAMURO implementando estrategia de alimentación,
rusticidad de los animales, fácil faenad, una buena preventa de la carne en canal
y adecuada selección de los clientes.
1.2.2 Nula:No conseguir los objetivos propuestos por inadecuada alimentación y
mal manejo del proyecto en general.
1.3 MARCO REFERENCIAL
1.3.1 Marco teórico
1.3.1.1
Razas de camuros
Se clasifican de acuerdo a su utilidad:
* Lana fina: merino rambouillet, argentino, uruguayo, australiano y español.
 Merino: Origen Francia. mucosas rosadas, pezuñas de color amarillo,
cabeza medianamente cubierta de lana con ojos despejados. los
machos tienen cuernos fuertes y retorcidos. peso promedio de 85kg.
y 60k la h. producción lana 5 kilos.

13.  Merino australianohampshire d: origen inglés, gran precocidad, lista
para el mercado a los 6 meses. tiene buen peso, cuerpo ancho y
profundo, cabeza grande sin cuernos orejas muy grandes en ángulo.
peso promedio 120 k. m. y 90k. hembras. producción de lana dos y
medio kilos.
 Hampshire downcorriedale: originaria de Nueva Zelanda cruce de
ovejas merino con reproductores Lincoln raza doble propósito. lana
de longitud media y de buena calidad, es completamente blanca y la
lana cubre hasta la ojos
* Carne: south down, darset d., hampshire d, sulfok d y africana.
 Suffolk d: origen inglés, carne de excelente calidad, cabeza sin
cuernos sin lana y sin cuernos, vellón compacto. cabeza y
extremidades de color negro. peso de 110 kilos m. y 90 k.
hembras. producción lana dos y medio k.
 Africana: en colombia se distingue por su rusticidad y adaptación
en zonas calidas. cabeza mediana sin cuernos, orejas pequeñas y
ojos vivos. naríz pigmentada, cola pequeña y delgada,
extremidades finas y delgadas, la piel es fina con pelos en
tonalidades de color rojo hasta amarillo. peso promedio 40k m. y
30 k la hembra.
 Africana o camuropelibueytambién conocido como carnero de pelo
de buey, cubano rojo, peligüey, tabasco (México), está muy
relacionado con la raza africana presente en Colombia. esta raza
desciende de una raza de ovejas africanas que se encuentran en
cuba, en las zonas costeras de México y otras zonas del caribe.
*Piel:karakul leche: churra, bergamasa y menchega.
* Dobleutilidad:corriedale, romney marsh, lincol, cheviot, leister black face dorset
horn, y criolla.
.
 Romneymarsh: de origen inglés, es la más conocida en Colombia.
de apariencia robusta o precoz, cabeza pequeña, ancha y fuerte

14. 



sin cuernos la cara y extremidades son de color blanco nariz
pigmentada, pezuñas grandes y negras. peso promedio 95k m. y
75k hembra producción de la lana 4.5 k.
Cheviot: origen del sur escocia y norte de Inglaterra. son animales
completamente blancos salvo la nariz, los labios y las pezuñas que
son negras. orejas rectas y levantadas sin cuernos y extremidades
desprovistas de lana de. peso promedio 90 k m. y 80 k hembras
producción lana 3 kg.
Black face: origen escocia es de talla mediana, cabeza con
cuernos y buena productora de carne, en las patas posee pelos en
vez de lana. su lana no es tan fina y se utiliza para tapetes y
ruanas. peso promedio 90 k m. y 70 k hembras producción de lana
3.5 k.
Criolla: descendiente de la churra, se encuentra difundida en varios
departamentos su lana es de baja calidad, esta raza se ha cruzado
con rambouillet, corriedale y romneymarsh peso promedio 50 k m y
40 k hembras.
Dorset posiblemente esta raza se originó con cruces de ovejas
merino llevadas a Inglaterra con la oveja astada de gales. las
ovejas Dorset son blancas, de buen tamaño y estructura muscular,
lo que es deseable en la conformación de la canal; pesan entre 70
a 100 kg. cuando alcanzan la madurez y en excelentes condiciones
alcanzan 110 a 130 kg. las ovejas son buenas madres, producen
buena leche y los nacimientos múltiples son frecuentes.
1.3.1.2 Razas caprinas
ANGORA
TOGGENBURG: raza pura origen suizo de color castaño a gris orejas
ribeteadas de blanco y dos rayas blancas a cada lado de la cara hasta
envolver la boca. peso promedio 65 k m. y 50 k hembra. rendimiento anual
de leche 800 k año con 3.8 % de grasa.
TOGGENBURG
SAANEN: es una raza pura que se originó en suiza tiene dos tipo de pelaje
de color blanco uno largo suave y otro corto áspero, cuernos gruesos,
orejas finas. peso promedio 80 k m. y 60 k hembras producción anual de
leche 1000k con 4.2% de grasa
SAANEN
ANGLO NUBIANA: doble propósito, es un cruces de cabras inglesas e
irlandesas, color del blanco negro colorado marrón castaño, cuerpo grande

15. y en algunas ocasiones no presenta cuernos peso promedio 75 k m. y 50 k
hembras.
ANGLONUBIANA
ALPINA FRANCESA: proviene de cabras suizas como saanentoggenburg,
pelaje de varios colores, cuerpo alargado, cuernos medianos en forma de
lira. peso promedio 80k m y 60 k hembras rendimiento lechero anual 600k
ALPINA
CRIOLLA: de origen español llegaron en 1536, doble propósito de color
variado particularmente negro, blanco y rojo pelaje corto. peso promedio 45
k m. y 30 k hembras. producción anual de leche 70 kilos.
CRIOLLA.
1.3.1.3Instalaciones
La mayoría de los ovinos son mantenidos en forma extensiva. Permanecen todo el
año a la intemperie y necesitan solamente un corral de manejo y un local de
esquila.
En los sistemas intensivos, los ovinos son alojados en corrales. Según las
condiciones climáticas, parte del corral debe estar techado. El piso del corral
puede ser de tierra o estar pavimentado y provisto de cama. En estos corrales, los
animales son alimentados con forrajes y concentrados. El diseño de los
comederos es de mucha importancia en el manejo y utilización de mano de obra.
Al planear las instalaciones para un establecimiento ovino, se debe considerar el
clima, el manejo, el terreno, el tamaño de la explotación y la disponibilidad de
mano de obra. También son importantes el precio y las características de los
materiales de construcción.
Corrales de alojamiento (manejo intensivo)
Los corrales de alojamiento son principalmente usados para las hembras poco
antes del parto hasta el destete de crías, y para el engorde de borregos.
Al lado del corral se encuentra una nave frecuentemente abierta por un lado. La
nave sirve para proteger a los animales contra las inclemencias del tiempo. En una
parte de la nave se instalan parideras individuales. Cuando hace mucho frío, éstos
pueden estar provistos de calefacción. Otra parte de la nave se usa para
almacenar alimentos. Aquí se pueden instalar los comederos para los

16. concentrados y eventualmente para el heno. El ensilaje o el forraje fresco
normalmente se suministra en comederos a la intemperie.
Los corrales se deben construir de tal modo que alcancen para grupos de 50 hasta
100 ovejas con sus crías. Se debe tomar en cuenta una superficie de alrededor de
4m2 por hembra.
Un diseño para 200 ovejas con sus crías consta de las siguientes partes:
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
8)
9)
Corral para 100 ovejas con una cría.
Corral para 100 ovejas con mellizos.
Nave cerrada por tres lados.
Parideras.
Corral comunal para madres con crías de 2 hasta 4 días de edad.
Comedero para crías. El alimento no puede ser alcanzado por las ovejas.
Almacén para heno con comedero tipo porta forrajes de rastrillo.
Comederos al lado de la cerca
Bebedero. Si es de tipo taza, un bebedero es suficiente para 40 ovejas o 60
borregos. Si es de tipo pileta, una longitud de 1.25m es suficiente para 100
ovejas.
Este tipo de corral también puede ser usado para los borregos de engorde. Las
parideras, el corral comunal y los comederos son desarmables. Un corral de este
tamaño alcanza para 200 borregos de engorde.
Generalmente este tipo de instalaciones son utilizadas en aquellos
establecimientos que realizan un manejo intensivo de sus animales, y
preferentemente en zonas de donde el invierno es muy riguroso y con muchas
nevadas.
Corrales de manejo
El diseño y tamaño de los corrales para ovinos dependerá del número de animales
que componen la majada y el propósito productivo de la misma. La superficie total
se puede calcular sobre la base del espacio que debe disponer cada animal en el
encierre, el cual puede variar entre 1.4 y 1.6 m2 según la raza. Sobre la base de
esta superficie individual se calcula el tamaño de los potreros.
En segundo lugar hay que tener en cuenta la ubicación de los corrales. En general
se encuentran adyacentes al galpón de esquila si lo hay, o cercanos a un galpón
que eventualmente pueda usarse para la misma o tinglado para fines diversos.
Para la orientación hay que considerar que el ovino se mueve mejor y por ende se

17. trabaja con menos esfuerzo, en subida y con el sol de atrás o de costado. Nunca
debe orientarse el corral hacia el sol de frente en especial la manga de
clasificación.
En términos generales, un corral para ovinos está compuesto por corrales de
recepción, encierre conocido como diamante por la forma, la cual recibe a los
animales de los corrales que lo rodea, a continuación se ubica el apretador que
desemboca en la manga.
La manga debe ser construida ciega, con madera unida una con la otra, de
manera que el animal no pueda ver al exterior como así también en forma directa
a la manga. Para la construcción se deben considerar las medidas de la base y de
la parte superior, las cuales no tienen que superar en la base los 27 cm. y en la
parte superior los 54 cm. Estas medidas impiden que los animales se den vuelta
en la manga con los consiguientes problemas.
En la salida de la manga, se colocarán los separadores cuya cantidad dependerá
del número de grupos a seleccionar. Es de tener en cuenta que una vez diseñados
los corrales se deben colocar el embretador y la manga, los cuales estarán
ubicados en el centro del mismo. En el diseño de los corrales es importante
considerar la circulación de manera que se pueda volver con los animales que
pasaron por la manga a los lugares de recepción.
Comederos
Los comederos más comunes son los colocados al lado de la cerca de los
corrales.Estos comederos pueden ser construidos completamente de madera o de
cemento con postes de madera.
Comedero de madera al lado del alambrado: La oveja requiere de 30 a 40 cm. de
longitud de comedero por animal. Los borregos necesitan de 15 a 20 cm. de
comedero por animal.
A veces se construye un comedero como división de dos corrales. Este tipo de
comedero debe ser llenado en forma mecánica. Por su alto costo, su uso es
reducido.
Ambos tipos de comedero pueden ser usados para suministrar forrajes,
concentrados y raciones completas de mezclas de forrajes con concentrados.
En el campo se usa frecuentemente un comedero en dos niveles. Consta de un
porta forrajes tipo rastrillo para el heno y debajo de éste un pesebre para los
concentrados y/o los minerales. En climas con mucha lluvia o mucho sol, lo mejor

18. es colocar el comedero bajo techo. Los comederos tienen una altura de 110cm.
Las distancias entre las barras del rastrillo son de 10 cm.
Para suministrar solamente concentrados se usa un comedero de madera. Este
puede ser construido en diferentes formas:
1) Profundidad del pesebre: 12cm. Ancho: 34cm (arriba) y 25cm (abajo).
2) Altura total del comedero: 60cm para animales adultos y 50cm para animales
jóvenes.
3) Las patas del comedero están separadas por una distancia de 100cm para que
los ovinos no lo derriben.
Una oveja adulta necesita un espacio de 50 cm. para comer. Por lo tanto, un metro
de comedero alcanza para cuatro animales ya que pueden comer por ambos
lados.Este comedero también puede ser usado para el suministro de minerales,
pero se deberá encontrar bajo techo.
Frecuentemente es necesario suministrar concentrados a las crías y al mismo
tiempo prevenir que los animales adultos coman de éstos. A esto se lo llama
creepfeeding. Para lograr el creepfeeding se colocan los comederos en un lugar
cercado, de tal manera que solamente los animales pequeños puede entrar.
Otra posibilidad es usar comederos especiales. Éstos se construyen con las
siguientes especificaciones:
Abertura de 12cm. Únicamente los animales pequeños pueden meter la
cabeza.
Tapa con bisagras para llenar el comedero.
Altura del comedero: 55cm.
Ancho máximo entre las patas: 80cm.
Provisión de agua
El suministro de agua para los animales en la mayoría de los casos se realiza por
medio de bebederos, los cuales son alimentados desde un tanque australiano, los
cuales trabajan con molinos de viento para extraer el agua subterránea. En
aquellos lugares donde hay escasez de agua subterránea, suelen utilizarse
tajamares, los cuales pueden ser de acceso directo o de distribución controlada.

19. La ubicación de los molinos y tanques australianos deberán ubicarse en lo posible,
en lugares relativamente altos para poder distribuir el agua a la mayor cantidad de
lugares por medio de cañerías de plástico. También se deberá tener en cuenta la
calidad de agua de los lugares seleccionados.
El tamaño de los tanques tiene que estar en relación con la cantidad de agua
necesaria para la hacienda que se ofrecerá en los distintos potreros, mas una
cantidad de reserva adecuada de por lo menos 5 días en el caso de que ocurra
falta de viento. Para esto se calcula que los ovinos beben alrededor de 10 litros de
agua por día.
El tamaño de los bebederos, no debe ser excesivamente largo dado que la
renovación del agua es en cierta forma lenta, siendo este problema mas
acentuado en verano ya que, con altas temperaturas, el agua alcanza
temperaturas superiores a las normales para los animales.
Respecto a la ubicación en el potrero, los bebederos deberán estar alejados de los
alambrados para permitir que los animales puedan abastecerse a ambos lados del
bebedero. Hay que tener en cuenta la altura del bebedero, para permitir que los
corderos puedan acceder al agua sin problemas. Es conveniente consolidar el
suelo en los alrededores, ya sea con tosca o cemento, con una pendiente que no
permita la acumulación de agua.
Local de esquila
En los establecimientos debe existir un local de esquila. Éste consta de las
siguientes partes, en las cuales se realizan algunas operaciones como se verá
enseguida:
Pasillo por el que los borregos entran al local de esquila.
Corrales de espera. Los ovinos entran aquí en grupos de tres a cuatro
animales.
Estos corrales están separados del local de esquila por una puerta.
La persona que realiza la esquila agarra un borrego en el corral de espera y
lo coloca sobre una tabla en el lugar de esquila. Esta tabla ayuda a
mantener limpio el vellón.
La máquina esquiladora está conectada con un contrapeso para mantener
estirado el cable eléctrico.

20. Después de la esquila, el borrego sale de este local. Otra persona recoge la
lana y la coloca en canastas o bolsas grandes de yute.
Cuando el número de ovinos no es grande, la esquila se realiza en el campo y con
tijeras. Sobre el suelo se colocan tablas para evitar que la lana se ensucie.
El local de esquila debe estar bien iluminado. El almacén de la lana debe estar
seco, oscuro y bien ventilado para evitar que cambien las características de la
lana.
Ahijaderos
Para forzar a la oveja a que adopte crías huérfanas se emplean jaulas especiales.
En este tipo de jaulas la oveja y la cría permanecen juntas por uno o dos días
hasta que la oveja la acepta.
Cobertizos
En la región Patagónica se está implementando la utilización de cobertizos
especialmente, en la época de parición de la majada, para evitar así la muerte de
los corderos por predación o intensas nevadas. Además la parición en cobertizos
permite controlar factores que influyen en la parición.
Los animales son encerrados a la noche en una superficie cubierta y permanecen
allí hasta la mañana siguiente. Las madres que no parieron vuelven al pastoreo y
las paridas quedan retenidas hasta que logren un buen vínculo con la cría.
Con el empleo de los cobertizos se ha demostrado que se puede superar
ampliamente el promedio de corderos logrados, esto se constata con los
porcentajes elevados de señalada que se reflejaron en experiencias realizadas en
INTA Bariloche.
La construcción del cobertizo es simple, y el objetivo que debe cumplir es
mantener a la madre y a las crías juntas, secas y abrigadas en el período
perinatal. La superficie cubierta se calcula en base al número de madres preñadas
y a la distribución de los partos. Considerando que las madres paridas
permanecen entre dos y tres días con sus crías debajo del cobertizo, la dimensión
mínima sería la que permita tener bajo techo un 20-25% de la majada.
En general la superficie empleada es de 0.25-0.3 m2 por madre sobre el total de
ovejas. A esta superficie se le agrega un 25-30% para permitir que las ovejas que
no han parido se refugien a la noche. En general se utilizan entre 40 m2 cada 100
madres.

21. Se deben tener en cuenta dos factores para la construcción del cobertizo, primero
su orientación en cuanto a los vientos predominantes, y segundo la exposición al
sol para aumentar la temperatura del mismo. El viento predominante en la zona
patagónica es el que sopla del NO, por lo que en general esos laterales deben
protegerse con paredes. Debido a que el sol penetrará al cobertizo por las paredes
y alas del techo que estén orientadas al norte, este será el lado elegido para
colocar el material traslúcido en el techo (nylon) o ventanas construidas con el
mismo material en las paredes.
El cobertizo, en la mediada de lo posible, debe estar ubicado cerca de la casa
para su mejor atención. Es importante hacerlo en zonas altas, para evitar que se
acumule agua de lluvia o nieve.
El cobertizo debe tener separaciones internas:
un espacio cerrado para que permanezcan las madres paridas con el
cordero.
Bretes individuales de 1 m2 para madres que rechazan corderos.
El resto del cobertizo comunicado con el corral anexo.
6.1.4. NUTRICION
Es necesario conocer el estado del ciclo de producción en el que se encuentra
cualquier grupo determinado de ovejas en todo momento, para poder separarlas y
manejarlas correctamente. Sin considerar el sistema de producción que el
productor (destete temprano o una vez por año), la clave para maximizar los
rendimientos productivos reside en alimentar para la producción, conocer en que
etapa de producción están los animales que se están alimentando y minimizar los
costos de alimentación evitando la alimentación extra innecesaria.
Hay seis (6) etapas importante de producción:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
mantenimiento.
Flushing (acondicionamiento).
reproducción.
inicio de la gestación.
Final de la gestación.
Inicio de la lactancia.

22. El manejo y la nutrición, deben cambiar en cada una de estas etapas, si se desea
obtener buenos resultados de corderos destetados y comercializados.
Los requerimientos nutricionales son menores durante el mantenimiento e inicio de
la gestación; y más alto al final de la gestación y la lactancia, especialmente para
ovejas multifetales (que crían mellizo o trillizos).
REQUERIMIENTO DIARIO DE NUTRIENTES EN OVINO
Consu
Pes Ganan
mo % peso
o
cia
TDN ED
EM
materia vivo
vivo diaria
seca
Etapas
Proteí Calc Fósfo
na
io
ro
consu
Kg/d Mcal/d Mcal/d Cruda G/di
Kg. G/dia Kg/dia mo
G/dia
ia
ia
ia
G/dia a
MS.
Mantenimie 60
10
1.1
1.8
0.61
2.7
2.2
104
2.3
2.1

23. nto
Inicio
gestación
(1ª 15
semanas)
60
135
1.6
2.7
0. 94
4.1
3.4
161
5.5
3.4
Final
gestación
(ultimas 4
semanas)
60
160
1.7
2.8
1.07
4.7
3.9
192
6.6
3.8
1ra 6-8
semanas
lactancia
60
-100
2.5
4.2
172
7.6
6.2
336
9.0
6.4
Destete
muy
temprano
10
200
0.55
5.0
0.4
2.1
1.7
157
4.9
2.2
Destete
temprano
22
250
1.2
6.0
0.92
4.0
3.30
205
6.5
2.9
Destete
normal
30
300
1.3
4.3
1.0
4.4
3.6
191
6.7
3.2
Crecimient
o
40
400
1.5
3.8
1.14
5.0
4.1
234
8.6
4.3
Desarrollo
50
425
1.7
3.4
1.29
5.7
4.7
240
9.4
4.8
Finalizació
>60
n
350
1.7
3.7
1.29
5.7
4.7
240
8.2
4.5
Semental
80
290
2.8
3.5
1.8
Fuente: nutrients requirements of sheep. NRC.
7.8
6.4
268
8.5
4.6
CONCENTRACIÓN DE NUTRIENTES EN DIETAS DE OVINO
Peso vivo
(libras)
10 – 42 días < 45
45-80
<20 KG 20-35 KG
80-100
>100
35-45 KG >45 KG
Estado de Preiniciado Iniciado Crecimient Desarroll Engord Gestación
producció r
r
o
o
e
/
n
Lactancia
Proteína
C.%
20.0
18.0
17.0
16
14
15
ED Mcal/
3.4
3.4
3.3
3.3
3.3
3.0

24. Kg.
EM Mcal/kg 2.9
2.8
2.7
2.7
2.7
2.5
TDN %
80.0
78.0
78.0
78.0
78.0
69.0
Calcio %
0.82
0.54
0.51
0.55
0.55
0.37
Fósforo %
0.38
0.24
0.24
0.28
0.28
0.26
Sal %
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
Fuente: nutrients requirements of sheep. NRC.
Nota: El alimento iniciador puede aplicarse desde los 10 días de edad de 0.5 a 2.0
libras/ cordero/ día.
Puede agregarse 22-55 Mg. de oxitetraciclina o clortetraciclina / Kg. de alimento.
También un coccidiostatolasalocid (Avatec) de 22-33 Mg./ Kg. de alimento.
Calculo urinario puede prevenirse agregando cloruro de amonio a 0.5% de la dieta
o aplicando 7-14 gr./ animal / 7 días. También aumentar la sal a 4.0% de la dieta
aumenta consumo de agua disminuye el calculo urinario
PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN PARA OVINO
Consum
o de
%
Peso
Forraj
Materia del
Vivo
Concentrad Concentrad Forraj
e
Etapas
Seca / Pes
(libras
o%
o libras/ día e % libras/
animal/
o
)
día
día
Pivo
(libras)
Destete
temprano <
45 lb.
44.00
2.60
6
85.00
3
15.00
1
Crecimiento
45-80 libras
66.00
3.10
5
60.00
2
40.00
3
Desarrollo 8088.00
100 libras
3.30
4
75.00
3
25.00
2
Engorde >100
110.00
libras
3.50
3
80.00
3
20.00
2
Mantenimient 70.00
2.60
4
0.00
0
100.00
7

25. o
Flushing
70.00
4.00
6
15.00
1
85.00
9
Inicio
gestación
70.00
3.10
4
0.00
0
100.00
8
Final
gestación
80.00
4.20
5
35.00
2
65.00
7
Lactancia
70.00
5.50
8
35.00
2
65.00
9
Semental
80.00
6.20
8
30.00
2
70.00
11
NOTA: este programa debe ser ajustado en base a un promedio de peso por
etapas productivas del rebaño.
ETAPAS DE PRODUCCIÓN
Mantenimiento (periodo seco):
Como las ovejas solo necesitan mantener su peso, aplicar concentrado ( 0.5 a 1.0
libras) si: el forraje es pobre y si perdieron mucho peso en la lactancia.
Flushing (acondicionamiento) y reproducción:
Flushing es la práctica de aumentar la ingestión de alimento y mejorar las
condiciones corporales de las ovejas antes y después de la monta o inseminación.
El propósito es aumentar el valor de la ovulación, la tasa de fertilidad, y el índice
de nacimiento. Dos semanas y cuatros semanas después de la monta aportar de
0.5 a 1.5 libras de concentrado/ oveja/ día y 5 a 9 libras de forrajes.
Inicio de la gestación( 15 semanas antes del parto):
En esta etapa el crecimiento fetal es bajo y el requerimiento de nutrientes es
similar a la etapa de mantenimiento.
Final de la gestación ( 4 semanas antes del parto):
Es el periodo de mayor demanda de nutrientes para el crecimiento fetal y el
desarrollo del potencial de producción de leche. Más del 80% del desarrollo fetal

26. ocurre en las últimas 6 semanas de gestación. La alimentación inadecuada en
este periodo (especialmente de energía) repercutirá negativamente sobre la
producción de leche en la lactancia, el peso al nacimiento de los corderos y el
vigor (supervivencia). Debe aportarse de 1.50 a 2.00 libras de concentrado/ oveja/
día. Y 5 a 7 libras de forrajes.
Lactancia:
Las ovejas alcanzan su pico de producción de leche aproximadamente a las 3 a 4
semanas después del parto y producen el 75% de su producción total de leche en
las primeras 8 semanas de lactancia.
El crecimiento del cordero depende de la producción de leche y la producción de
leche depende a su vez directamente de la ingestión de nutrientes similar a la
vaca lechera. Debemos aplicar de 2.0 a 3.0 libras de concentrado/ oveja/ día y 7 a
9 libras de forrajes.
DESTETE TEMPRANO
Los productores que practican un programa de destete temprano deben mantener
sus ovejas en condiciones corporales óptima, para obtener éxitos en sus programa
de partos. Los animales no deben perder condiciones corporales durante la
lactancia, para lograr un buen desempeño y que produzcan un buen numero de
corderos, con peso adecuado al destete.
Evaluación de las condiciones corporales
La evaluación de las condiciones corporales es fundamental en un programa de
nutrición. El productor debe registrar la puntuación de la condición corporal de sus
ovejas para determinar si responden al programa de alimentación que se aplica. Si
esta evaluación no es llevada rigurosamente, el análisis de los forrajes y la
formulación de concentrado es de poca utilidad. Debe evaluarse como responde el
rebaño a la alimentación suministrada. Si no, nunca podrá obtenerse un programa
de nutrición adecuado para el rebaño.
Condiciones corporal rangos

27. 0-espina dorsal prominente y afilada, sin cubierta de grasa. Músculo gastado,
protuberancia transversal salida. Ovejas muy delgadas, en mal estado y débil.
Esqueleto sin cobertura de grasa, hueso ocular prominente y hundido. Jorobado y
aislado del rebaño.
1-espina dorsal prominente y afilada, sin cubierta de grasa. Músculo gastado,
protuberancia transversal salida. Ovejas delgadas, en mal estado pero ágiles.
Esqueleto sin cobertura de grasa. Permanece en el rebaño.
2- espina dorsal prominente, pero suave. Pequeña cubierta de grasa, músculo
lleno, protuberancia transversal redondeada. Ovejas delgadas, pero fuerte, sano
sin músculo. Sin cubierta de grasa sobre la espina, grupa o costillas, pero el
esqueleto no se nota.
3-espina dorsal redondeada, pero suave. Músculo lleno, protuberancia transversal
redondeada, pero suave. Pequeños depósitos de grasas sobre las costillas,
hombros, espina y base de la cola. Se nota el hueso de la cadera.
4-espina dorsal evidente solo como línea. Cubierta de grasa considerable, pero
firme, protuberancia no palpable, apariencia redondeada. No se nota el hueso de
la cadera. Firme depósitos de grasas en el pecho y base de la cola.
5-No se nota la espina dorsal ni la protuberancias transversal. Oveja muy gordo
con exceso de grasa sobre los hombros, espina, grupa y costillas. Deposito de
grasa excesivo en pecho, flanco y base de la cola, sin firmeza. Ovejas parecen
molestas y no se quieren mover.
Espacio de comedero
Proveer un mínimo de 45 cm de espacio de comedero / oveja. Esto asegura que
todas las ovejas tengan igual oportunidad para consumir su ración diaria .Si no se
provee este espacio las ovejas mas pequeñas y las mas productivas perderán
condiciones corporal y serán menos productivas.
Agua
En nuestras condiciones tropicales el agua es el nutriente más importante. El
rebaño debe tener una fuente de agua fresca y limpia permanente. Se recomienda
una superficie de agua de 0.10 m2 por 40 ovejas.

28. Programa de manejo de los corderos
Un productor no puede abastecer efectivamente al rebaño con la alimentación
apropiada si las ovejas no están en la misma etapa del ciclo de producción. Para
asegurar que todas las ovejas estén en la misma etapa de producción el control de
las montas es muy importante. Un rendimiento bastante aceptable económico y
productivo, se puede obtener programando tres a cuatros épocas fijas de monta o
cubriciones por año.
Cada periodo de monta dura 34 días, o sea dos ciclos estrales completos.
Tres épocas de montas
Ejemplo # 1.
Fecha de montas/ servicios
Fecha de parto
Fecha
destete
Agosto 15 introducción
1ª monta sementales
Sep. 15 salida sementales
Enero 9 a Feb. 8 Abril 8
Nov.20 introducción
2ª monta sementales
Dic. 20 salida sementales
Abril 16 a Mayo
16
Julio 16
Abril 5 introducción
3ª monta sementales
Junio 5 salida sementales
Sept. 01 a Nov.
01
Enero 01
Ejemplo # 2.
Fecha de montas/ servicios
Fecha de parto
Fecha
destete
Dic 15 introducción
1ª monta sementales
Enero 15 salida sementales
Mayo 15 a junio
Agosto 15
15
Abril 15 introducción
2ª monta sementales
Mayo 15 salida sementales
Sep. 15 a Oct.
16
Agosto 15 introducción
3ª monta sementales
Sep 15 salida sementales
Enero 15 a Feb.
Abril 15
15
Ejemplo # 3.
Dic. 15

29. Fecha de montas/ servicios Fecha de parto
Dic 15 introducción
Mayo 15 a junio
1ª monta sementales
15
Enero 15 salida sementales
Fecha
destete
Sep. 15
Marzo 15 introducción
2ª monta sementales
Abril 15 salida sementales
Agosto.. 15 a Sep.
Dic. 15
15
Junio 15 introducción
3ª monta sementales
Julio 15 salida sementales
Nov.15 a Dic.15
Marzo 15
Sep. 15 introducción
4ª monta sementales
Oct. 15 salida sementales
Feb.15 a Marzo
15
Junio 15
Ventajas del sistema de monta por épocas
Pueden prepararse mejor los sementales y rotarlos si es necesario.
Mejor manejo de las hembras próximas al parto.
Se obtiene grupos grandes de corderos destetados, para engorde y venta.
Facilita el manejo tecnificado de los rebaños.
Programación de producción de corderos de acuerdo a la demanda del mercado o
disponibilidad de forrajes.
Permite aumentar la tasa de natalidad, mediante a una sobrealimentación pre y
posterior a la monta.
Ventajas del destete temprano
Cuando el cordero es suplementado con concentrado, gana de 0.5 a 0.75 mas
libras, que cuando solo es alimentado con leche materna.
Los corderos están listo para la venta uno a dos meses antes.
Los corderos no necesitan pastoreo son confinado en un feedlot, permitiendo
aumentar la densidad de ovejas y un mejor control de parásitos.
El énfasis reciente en la industria ovina en la selección genética de ovejas mas
grandes con mayor tasa de crecimiento y que pueden producir corderos múltiples
y animales capaces de producir mas leche. Esta mejora genética hace necesario
aportar niveles más altos de energía, proteína, minerales y vitaminas, para que
alcance su potencial genético.

30. SACRIFICIO
FAENADO
Faenamiento, es el proceso ordenado sanitariamente para el sacrificio de un
animal, con el objeto de obtener su carne en condiciones óptimas para el consumo
humano. El faenamiento se debe llevar a cabo siguiendo las normas sanitarias
que fije el establecimiento (matadero).
Procedimiento
El jefe de veterinarios del establecimiento público o privado, es la autoridad
responsable de llevar a cabo el protocolo para el faenamiento, debe
controlar exhaustivamente el proceso.
Proceso
Recepción: se deberá ubicar a los animales que van a ser faenados en los
corrales, para cumplir con las medidas sanitarias de prevención, durante el
tiempo que determine la autoridad veterinaria.
Arreo y duchado: cumplido con los tiempos sanitarios acordados y
habiéndose aceptado a los animales que van al faenamiento, se trasladan a
los mismos al duchado, para someterlos a una higienización inicial.
Noqueo: el noqueo del animal puede ser físico o eléctrico, se insensibiliza
al animal a ser sacrificado para evitarles sufrimiento a la hora del degüello.
Izado: se cuelgan a los animales de los cuartos traseros, en un gancho
adherido a un riel para facilitar su movilidad en el proceso de desangrado y
posteriores pasos de la faena.
Sangrado y degüello: se les produce un corte en las arterias del cuello del
animal (estando boca abajo) para que el animal se desangre, la sangre es
recogida en una canaleta especial, para su posterior aprovechamiento en la
fabricación de embutidos (Morcilla).
Escaldado: es el método empleado para separar los pelos y las cerdas del
cuero del animal, principalmente de los porcinos.
Corte de patas y cabeza: se procede a cortar las patas y la cabeza del
animal.

31. Insuflado o desollado: es un procedimiento que se realiza aplicando aire a
presión entre el cuero y la carnosidad, para facilitar el desollado del animal.
Depilado: en esta etapa se procede a desprender la cerda, pelo o plumas
de los animales, mediante un método manual o mecánico.
Eviscerado: un operario procede a extraer los órganos internos de cada
animal, llamados víscera.
Fisurado: es la incisión longitudinal del esternón y la columna vertebral,
que se realiza sobre el animal faenado, mediante una sierra eléctrica,
neumática o en forma manual mediante una sierra de mano.
Inspección Veterinaria Post mortem: los animales faenados, son
revisados por el veterinario para determinar su integridad orgánica y estado
sanitario
Higiene y desinfección de las partes comprometidas del animal: es la
aplicación de agua a presión y o ácido orgánico sobre las superficies
corporales, para desinfectar al animal de posibles contaminaciones propias
del manipuleo y el eviscerado.
Frío: se debe mandar el producido del faenamiento al sector de frió para
bajar la temperatura a 7ºC.
Procedimientos variables
Los procedimientos detallados pueden variar según el tipo de carne a tratar,
existen establecimientos especiales para faenar a veces de corral (carne blanca),
establecimientos especiales para el faenamiento de pescado (carne blanca) y para
los animales mayores, tal como los bovinos y los equinos (carnes rojas) y
animales menores, ovinos, caprinos, porcinos (carne roja)
Carnes rojas
Se consideran carnes rojas las provenientes de:
bovinos
ovinos
caprinos
equino
otros: animales exóticos tal como el ciervo o el jabalí.

32. Carnes blancas
Se consideran carnes blancas a las provenientes de:
Ave de corral
Pescado
Porcino.
(Esto es una de tantas formas de sacrificio según culturas y religiones puede
variar pero los principios deberían ser siempre los mismos)
Rapidez,
Higiene
y
con
el
mínimo
sufrimiento
posible
hago este comentario porque hay culturas que infringen sufrimientos
innecesarios a los animales sin nombrarlas pongo este ejemplo de la forma de
matar un buey amarrándolo con la cabeza entere las patas traseras para
presionar el diafragma y no dejándolo respirar lo que le da al animal una
muerte lenta y agónica poniendo la carne cianótica(sin oxígeno) esta gente
argumenta que no golpean ni cortan ni nada pero el proceso es mucho más
lento tomando hasta 1 hora con lo cual aumenta el sufrimiento animal.
1).La posición correcta para el sacrificio de un cordero, oveja, cabra siervo etc.
es colocarlo entre las piernas ya sea sentado sobre el (sin apoyar todo nuestro
peso) o de pie e identificamos el lugar donde acaba el hueso de la mandíbula
para posterior mente pasar el cuchillo por ahí OJO el cuchillo debe y tiene que
estar MUY MUY AFILADO es decir cortar de una pasada y un corte profundo
así evitaremos coagulación que prolongaría vida y sufrimiento al animal

33. luego colocamos el cuchillo en el extremo opuesto para seccionar no solo la
yugular sino demás venas de retorno del cerebro y la tráqueapor qué? si
cortáramos la yugular soloa para que el cerebro se apagase tendría que salir
toda la sangre y tardaría cortando las venas de retorno de sangre sin oxígeno
el cerebro se vacía en instantes por diferencia de presión y lo de la tráquea es
porque evitamos formación de coágulos en la nariz y la boca lo que permite
mejor entrada de aire a los pulmones y una mayormovilidad de la caja torácica
para
la
expulsión
de
la
sangre.
Spoiler:

34. es interesante mantener la cabeza del animal hacia atrás durante el
desangrado puesto que esto evita coágulos en la zona de corte e incluso
pasar el cuchillo por el corte no cortar más sino mover el lugar del corte
para
evitar
obstrucciones.
Spoiler:

35. lo siento por lo duro de la imagen pero es la realidad de hayviene lo que
comemos
luego procedemos al colgado buscamos un puente o tubo en mi caso uso
un árbol que está bastante recto paso una gasadasimple y luego la separo
según
quiera
que
el
animal
abra
las
patas
Spoiler:

37. colgamos el animal de las patas primero una solo para elevarlo aseguramos
bien la otra y luego Volvemos a la anterior para subirla más y asegurarlas
dejamos al animal unos 4 minutos para que los espasmos secén en estos
momentos no os asustéis por esos movimientos puesto que son del sistema
nervioso autónomo que emite impulsos equivocados porqueya no recibe
sangre oxigenada el animal esta desde hace rato técnica y prácticamente
muerto esos espasmos no son señal de que lo hemos hecho mal ni nada ni
de que todavíaestá vivo pro es el punto que más desanima a la gente sin
miedo que yaestá muerto y no siente pues el sistema nervioso autónomono

38. recibe
sensaciones
de
ningún
tipo
OJO
Spoiler:
procedemos al despellejado lo primero es hacer un rodete en el cuero justo
por encima de las muñecas no en la propia muñeca 3 centímetros por
encima.
Spoiler:

40. luego cortamos hacia abajo, hacia la ingle por el interior de la pierna y
repetimos la maniobra por la otra pierna y seccionamos el tejido del pene o
de la ubre y los testículos para echar la piel hacia detrás y separar del rabo
yo recomiendoaprovechar solo 5 coyunturas del rabo lo demás es puro
hueso sin embargo tengo entendido que paras los pastores de las dos
castillas
esto
al
completo
es
un
manjar?
Spoiler:

41. luego perforamos la pared abdominal y cortamos en el caso de los machos
el pene y los testículos lo mismo creo que los testículos en chille son un
manjar
los
llaman
ostras
de
corral.
Spoiler:

42. para la piel de las faldas o barriga es mejor usar el puño que el cuchillo (hay
gente que se envuelve el puño en trapo) esto se hace para proteger el
epitelio una cápita que protege la carne y le da un sabor estupendo de ahí
que unas piezasestán mejor que otras pues todo mundo no lo hace y pierde
el
epitelio.
Spoiler:

43. procedemos al desviceradoabrimos la totalidad de la pared abdominal hasta
la altura del diafragma esto lo vemos con facilidad pues no es más que una
pared que separa corazón y pulmones del resto de órganos
Spoiler:
luego
vienen
3
pasos
delicados
1 la retirada de la vejiga urinaria no queremos que nuestra carne se llene de

44. orín la cogemos y apretamos bien para posterior mente cortar por arriba (es
fácil
mente
identificable
la
reconocerán
cundo
la
vean)
Spoiler:
2 luego el recto echamos hacia detrás todas las heces para cortar lo mismo
para
no
contaminar
igual
que
con
la
vejiga.
Spoiler:

46. 3 por ultimo y el más delicado es la vesícula biliar cortar la unión con el
hígado y arrancarla poco a poco para desprenderla sin que se os rompa y si
esto sucediera no se alarmen echen agua en abundancia y sin problemas
les coloco una foto del líquido biliar es un líquidoencimatitico necesarios
para
la
alimentación
del
bichejo
Spoiler:

49. por ultimo romper el diafragma y sacar los pulmones con todo y la tráquea
dejar el corazón los riñoneshígado se aprovechan si les gusta.
Spoiler:

50. cortar la cabeza por la nuca justa mente por detrás donde empieza a
redondear para aprovechar el cuello que es un poco duro pero tiene muy
buen
gusto
Spoiler:
Ya con el peso o tamaño adecuado se procede al sacrificio utilizando
electricidad, después de muerto se cuelga del tren posterior luego se
desangran, después se despellejan, se le sacan los intestinos, se lavan, por
último se desmiembra la carne en canal y se pesa.

51. 7. METODOLOGIA
Se le suministra pasto de corte, en el día estarán sueltos en pradera para que
ingieran pastos de pastoreo, también residuos de cocina con cascaras de plátano,
papa, yuca, arveja, frijol, etc. O residuos de cosecha; Las instalaciones se
encuentran en buenas condiciones presentando las siguientes características.
Pisos en tierra compacta, techo de zinc, instalaciones del agua en manguera y
PVC. Comederos en buen estado, bebederos, corraleja en madera.
Primero tuvo que haber una preventa que es nombrar el producto para así abrir
mercado para la posterior comercialización; se lleva la carne al cliente y se
procede a cobrar.
7.1.UBICACIÓN
Este proyecto se llevo a cavo en la finca La Comoda Vereda el Payo a 0.5
KM del Municipio de Bolívar Santander a una altura sobre el nivel del mar
de 2000 a 2200 Metros. y cuenta con las siguientes características
Humedad relativa
Temperatura
7.2.MATERIALES
Materiales para elaborar el proyecto
Un terreno para elaborar el proyecto
Laminas de zinc
Piezas de madera (tabla)
Columnas de madera
Puntilla calibre 3
Energía calórica
Un bebedero
Cable portador de energía eléctrica
Alambre
Azadón
machete
60%
8-19%

52. 8. PRESUPUESTO
8.1 COSTOS FIJOS
INSUMO
CAMUROS
ALQUILER APRISCO
ALQUILER HARRAMIENTAS
CANTIDA
D
UNIDAD
6
ANIMAL
6
MES
1
AZADON
JORNALE
S
MNANO DE OBRA
TOTAL DE EGRESOS
V/U
70000
5000
1000
V/T
$ 420000
$ 30000
$ 6000
12000
$
$
EGRESOS
RESULTADO FINAL
8.2 COSTOS VARIABLES
INSUMO
MEDICAMENTOS
CANTIDAD UNIDAD
V/U
V/T
$
$
EGRESOS
RESULTADO FINAL

53. CRONOGRAMA
OBJETIVOS
ESPECIFICOS
1. presentaci
ón
de
atepyoyec
to,espera
de
aceptacio
n
ACTIVIDADES
QUINSENAS
P/
1 1
E 1 2 3 4 5 6 7 8 9
12
0 1
X
X
P
X
X
X
E
X
P
X
E
P
E
X
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P
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2.
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X
X X X
P
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P
X X X
X
X
X
X
X

54. E
X
P
E
X
X X
X
X
X
X X
X
X X X
P
E
X X X
P
E
INFOGRAFIAS
X
X
X
X
X
X

55. http://www.cuencarural.com/ganaderia/ovinos/67842-instalaciones-para-ovinos/
http://es.wikipedia.org/wiki/Faenamiento
http://supervivenciaextrema.faunaboard.com/t653-sacrificio-de-ovinos-caprinos-ocervidos