El documento analiza la situación actual de la producción de ganado ovino en Perú. La cría de ovinos es importante para la subsistencia de más de 1.25 millones de hogares rurales y genera ingresos a través de la producción de carne, lana y pieles. La mayoría de los ovinos se crían en la sierra, alimentándose de pastos naturales. Las principales razas son el criollo, corriedale y junín. Los principales productos son la lana, carne y pieles.

2. INTRODUCCIÓN
La presente monografía tiene la finalidad de analizar la situación
actual y la problemática de la producción de ganado ovino en el Perú
La crianza de ovinos está muy difundida, existiendo una población de
1,164 millones de cabezas en el mundo y 87 millones en Sudamérica.
El Perú cuenta con una población total, de 15’486,000 cabezas que
producen 31,758 t de carne, 12,938 t de lana y 2’507,475 unidades
de pieles al año, generando ingresos económicos para la subsistencia
de más de 1’250,000 hogares rurales. Los ovinos se crían
mayormente en la Sierra (96.2%), alimentándose con pastos
naturales que crecen en 14 millones de hectáreas de terrenos no
aptos para la agricultura, y en menor escala en la Costa (3.2%) y la
Selva (0.6%).

3. Criollo. Ovino formado de la descendencia de los
ovinos traídos por los españoles durante el siglo XVI, se
encuentra a nivel de los valles costeños, interandinos y
la vertiente oriental, así como en las zonas altoandinas
a nivel de crianzas familiares. Su principal característica
es ser una raza de fenotipo muy variado, alta rusticidad
y mediana prolificidad.
Es de bajo nivel productivo de lana y carne. Se han
reportado valores promedio de peso de vellón de 1.5
kg , peso vivo de 27 kg. para ovejas y 35 kg. para
carneros. Actualmente se constituye la raza ovina de
mayor población en el país.

4. Corriedale Originario en Nueva Zelanda. Aptitud de doble propósito para
producción de lana y carne. Presenta una calidad de lana que varia de 24 a
31 micras de diámetro de fibra, considerada como lana de finura
media, longitud de mecha de 8.8 a 15 cm, buen grado de rizamiento, brillo
y color.
El vellón varia entre 4 a 6.4 kg. Además posee una buena conformación
muscular, fortaleza, rusticidad y pigmentación negra a nivel de los
ollares, labios y pezuñas. A edad adulta el carnero llega a pesar entre 79 y
125 kg y la oveja entre 59 y 82 kg, dependiendo del sistema de
alimentación De acuerdo a sus características reproductivas puede ser
considerada de prolificidad baja y poliestrica estacional. Se encuentra muy
difundida a nivel de las principales ganaderías ovinas de los departamentos
de Junín, Pasco y Puno.

5. Junín. Raza Peruana formada en el Departamento de Junín, a partir del año
1955. Aptitud de doble propósito, lana y carne, pero de vellón más fino que
el Corriedale. Muestra gran adaptación al pastoreo en las praderas nativas
altoandinas.
Además presenta una buena precocidad, conformación muscular, gran
alzada, fortaleza, pecho amplio y profundo que resaltan su habilidad
carnicera. Presenta una cabeza fuerte, cara limpia, extremidades largas y
fuertes, pero variado grado de pigmentación en los ollares y pezuñas. El 80%
de los vellones Junín varían en un rango de 23 a 25 micras de diámetro de
fibra, y el peso de vellón varia entre 3 a 5.6 kg. A edad adulta los carneros
alcanzan un peso vivo de 74 kg y las ovejas de 45 kg, en condiciones de
alimentación con pastos naturales. Actualmente el núcleo genético de esta
raza se encuentra en la SAIS Tupac Amaru del Departamento de Junín.

6. PRINCIPALES PRODUCTOS
Lana.
Es uno de los principales productos de los ovinos Corriedale y Junín, se
caracterizan por vellones de finura media (24-31 micras), buena
longitud (8-11 cm), alto rendimiento al lavado (65-70%) y buen grado de
resistencia. Este producto es destinado en su totalidad a la industria
textil nacional. Se cosecha durante las faenas de esquila que se realizan
entre los meses de Febrero y Marzo, utilizando el método de esquila
Tally-Hi. Los vellones son clasificados de acuerdo al Sistema
Peruano, luego prensados y enfardados en telas de yute.

7. Sistema peruano de clasificación de lanas
Sistema Inglés Sistema Peruano Diámetro Desviación Standard
(Counts) (Letras) (Micras) (Micras)
Fino Menos del 17.70 3.59
80's 17.70 - 19.14 4.09
70's 19.15 - 20.59 4.59
64's AAAA 20.60 - 22.04 5.19
62's AAA 22.05 - 23.49 5.89
60's AAA 23.50 - 24.49 6.49
58's AA 24.95 - 26.39 7.09
56's A 26.40 - 27.84 7.59
54's A 27.85 - 29.29 8.69
50's B 29.30 - 30.99 8.69
48's Britch 31.00 - 32.69 9.09
46's Britch 32.70 - 34.39 9.50
44's Lana de alfombra 34.40 - 36.19 10.09
40's Lana de alfombra 36.20 - 38.09 10.69
36's Lana de alfombra 38.10 - 11.19 11.19
Fuente: Norma Técnica ITINTEC (1966)
Laboratorio de Fibras Animales
Universidad Nacional Agraria La Molina

8. Carne
Este producto se caracteriza por su buena calidad nutricional, se
estima un valor nutricional promedio para la carne magra de 18.2%
de proteína, 12.5% de grasa, y para la carne semigrasa de 16.4%
proteína, 26.4% grasa. Los cortes de mayor valor económico
corresponden a las del tren posterior y brazuelos. Las carcasas de
ovinos se clasifican de acuerdo al Reglamento Tecnológico de Carnes.
3.3 Pieles
Las pieles constituyen un subproducto de la crianza, estimándose
que existe una perdida altísima de ellas por la no aplicación de
técnicas de conservación.

9. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
Costa
En esta región predominan los sistemas de
producción intensivos y semi-intensivos. Los
primeros están a cargo de criadores privados,
bajo crianza en estabulación, alimentación en
base a forraje (pasto elefante y maíz chala) y
concentrado, los que utilizan sub-productos
agroindustriales y residuos de cosecha.

10. Sierra
En esta región predominan los sistemas
extensivos, en zonas altoandinas en base al
pastoreo de praderas nativas, pastos cultivados
y en los valles se combina los residuos de
cosecha con malezas y pastos naturales.

11. Selva
En esta región la crianza es extensiva, en base
a la alimentación con pasturas como el
brachiaria humidicula, desmodium ovalifolium,
el maicillo (axonopus scoparius) y el toro urco.
El alojamiento de los ovinos se realiza en
apriscos.

13. INTRODUCCIÓN
El presente trabajo monográfico se ha elaborado con la finalidad de
analizar y conocer los principales aspectos de la producción de carne y
leche de cabra en el Perú.
La producción de cabras en el Perú es una actividad asociada a productores
de bajos niveles de ingresos y aprovecha principalmente recursos
marginales como los residuos de cosecha, pastos naturales y especies
arbustivas, por lo que es considerada como una fuente barata de proteína
animal.
La crianza de caprinos en el Perú presenta diversos factores que limitan su
desarrollo; como por ejemplo, casi la totalidad de animales viven en un
solo grupo bajo y sin controles sanitarios. Además carecen de un programa
de mejoramiento genético y de técnicas apropiadas de manejo. Otro de los
factores que limita el desarrollo del sector es la carencia de créditos y
asistencia técnica, los inadecuados canales de comercialización, no tienen
una cadena productiva articulada y baja capacidad de negociación de sus
productos.

14. Principales Razas de Cabra en el Perú
La raza caprina predominante en el país
es el denominado criollo, sin embargo
en los últimos años se han introducido
diferentes razas de aptitud carnicera y
de doble propósito

15. Criollo.- Es un animal derivado de los caprinos introducidos por los españoles en la época
de la conquista y colonia. Es rústico, se adapta a una amplia gama de ambientes pero es de
bajo nivel productivo. Alcanza un peso vivo adulto promedio de 30 kg. en hembras y 40 kg.
en machos, una producción de leche de 80 Kg. por lactación
Nubian.- Originaria del Valle del Nilo, Egipto. Se adapta a condiciones de aridez. Es una de
las de mayor peso vivo, los machos pueden pesar 76 kg. y las hembras 64 kg. de peso vivo.
Presenta orejas largas y caídas, de perfil característico, con nariz convexa.
Anglonubian.- Es de aptitud lechera. Con buen manejo puede producir entre 600 a 700
kilos de leche por lactación. La cabeza es distintiva, las orejas son largas, anchas y oscilantes
y su color de piel fluctúa desde el negro hasta el blanco con tonos rojizos

16. Toggenberg.- Es una de las mas antiguas y considerada con
aptitud al doble propósito (Leche y carne). Produce leche con
bajo contenido de grasa, llegando a producir 675 a 725 kilos de
leche por campaña. Se caracteriza, por tener una carnosidad
que les cuelga a cada lado del cuello y comúnmente tienen
barba.
Saanen.- Es de origen Suizo. Se caracteriza por ser especializada
en la producción de leche. En condiciones de zonas templadas y
buen manejo, el promedio de lactación se encuentra entre los
880 a 900 kilos de leche en un periodo de 275 a 300 días de
producción.

17. PRINCIPALES PRODUCTOS
Los principales productos de la crianza de cabras en el Perú
son la carne y leche.
Carne
Una de las líneas de interés productivo son los cabritos de
leche y el cabrito maltón de 6 meses a un año de edad.
También se consume las carnes procedentes de animales
adultos.
Leche
Las características de la leche la hacen apropiada para su
transformación en queso y quesillos.

18. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
En la crianza nacional de caprinos predominan los sistemas de producción
extensivos, siendo muy escasas las unidades semi-intensivas e intensivas.
En la región Costa, predominan los sistemas de producción
extensivos, este tipo de crianza se realiza dentro de grandes áreas de
terrenos propios o comunales, en donde los productores se trasladan de
un lugar a otro, en busca de alimentos para sus animales. En la zona
Norte se pastorea la vegetación del bosque seco tropical y se aprovecha
los residuos de cosecha, en las aéreas cercanas a la agricultura intensiva y
en la zona Centro y Sur se aprovecha adicionalmente la vegetación de las
lomas.

19. Alimentación
El caprino es un rumiante, por lo que su
alimentación deberá ser en base a forrajes y
pastos. Los requerimientos nutritivos del
caprino son diferentes a los bovinos y ovinos,
debe considerarse que las cabras muestran
diferencias en sus hábitos alimenticios,
actividad física, requerimientos de agua,
selección de alimento, composición de la leche
y característica de las carcasas.

20. SANIDAD
Las cabras usualmente son animales saludables y
más resistentes a las dificultades que los vacunos y
ovinos. Sin embargo existen periodos de riesgo en
las que puede contraer enfermedades como en la
época seca, en la etapa de lactación y
crecimiento, cuando hay demasiado hacinamiento y
cuando hay incidencia de epidemias en la región de
crianza.

21. CONCLUSIONES
La crianza de cabras representa una actividad económica principal y muy
importante dentro de las familias rurales en el Perú
El ganado caprino es una fuente trascendental de alimentos e ingresos para
numerosas familias que se dedican a ella en la costa y sierra del país, estas
regiones son: Piura, Ayacucho, Lima, Huancavelica e Ica, principalmente.
También la crianza de la cabra, para muchas familias es una actividad
generadora de ingresos complementaria a la agricultura.
La crianza está destinada principalmente a la producción de carne de
cabrito y de leche de la cuales se obtiene queso los cuales se comercializan
principalmente a nivel local y regional.