Este documento presenta una introducción a las razas ovinas y caprinas. Describe las principales razas de ovinos y caprinos, destacando sus orígenes, características y usos. Explica que los ovinos se originaron en Europa y África y descienden del muflón, mientras que los caprinos se originaron en el oeste de Asia y descienden de la cabra salvaje. Además, brinda detalles sobre las razas de ovinos para carne, lana y pelo, así como razas de caprinos para leche, carne

1. OVINOS Y CAPRINOS

2. INTRODUCCIÓN

3. OVINOS CAPRINOS
 Ovis aries  Capra hiscus
 Se cree que se originó
 Primeros animales
domesticados en el oeste de
en Europa y en las Asia o Persia, hace aprox 10
regiones frías de África. 000 años.
 Desciende del Muflón.  Desciende  Cabra salvaje
Bezoar pasang o Íbex.

4. oLa oveja fue traída a
América alrededor del año
1500.
oPor sus condiciones de
vida, un 95% esta formado
por ganado criollo y 5%
son de cierta pureza.
oAnimal de pequeña talla.
Con cuernos arqueados,
muy ágil, adaptado a saltar
y escalar.
oRústico, capaz de
alimentarse de forrajes
únicamente. Necesita poco
capital de inversión.

5.  Las cabras son criadas por  Las cabras son criadas por
su carne, leche, lana. su leche, carne, piel y pelo.
 Los ovinos son animales  Animal precoz
mamíferos, rumiantes  Relativamente fértil. Se
y herbívoros, que puede multiplicar
generalmente tienen solo rápidamente después de
una o dos crías por parto. epidemias o sequías.

6. RAZAS DE OVINOS

7. RAZAS DE PELO

8. BLACKBELLY
oAnimal muy rustico.
oProlífico.
oNo estacional.
oCon excelente actividad
materna.
oResistente a parásitos y
enfermedades.
oEs de talla media, peso en
hembras de 40-45 kg y en
machos 60-80 kg .

9. DORPER
oRaza cárnica.
oPesos adultos en
hembras 80-95kg,
en machos 120-130
kg.

10. KATAHDIN
oAnimal prolífico.
oCon excelente
habilidad materna.
o Buena producción
de leche .
oAlta resistencia a
parásitos.
oPeso adulto en
hembras 60-75 kg, en
machos 120-130kg.

11. PELIBUEY
oExisten tres variedades:
canelo, blanco y pinto.
oRaza materna.
oBase para cruzamientos
y producción de corderos
para sacrificio.
oAnimales rústicos
oProlíficos de ciclo
reproductivo abierto.
oPeso adultos en
hembras 50-60 kg, en
machos 85-100kg.

12. SAINT CROIX
oColor blanco.
oResisten el pastoreo.
oOvinos rústicos.
oProlíficos y adaptables
a todo tipo de climas .
oPeso adulto de 45-50kg
en hembras y de 70-90
kg en machos.

13. RAZAS DE LANA

14. CHAROLLAIS
oProducción de corderos
para el abasto.
oExcelente conformación
oGanancia de peso y
calidad de canal .
oPeso en hembras es de
90-110 kg y en machos
120-150 kg .

15. DORSET
oRaza materna.
oNo estacionalidad
reproductiva.
oDe tala media a
grande.
oPeso adulto en
hembras de 60-70 kg y
en machos de 120-160
kg.

16. EAST FRIESIAN
oRaza productora de leche .
oDe talla grande son ovejas
productoras de más 3 litros de
leche.
oLas ovejas adultas rebasan los
70 kg y los machos entre 90 y
120 kg.

17. HAMPSHIRE
oOvinos cárnicos.
oGran rusticidad.
oVelocidad en ganancia
de peso y buenas
conversiones en
engordas intensivas
con granos.
oDe talla grande.
oPeso adulto en
hembras de 80-110 kg y
en machos de 140-180
kg.

18. RAMBOUILLET
oRaza productora de lana
fina de 19 a 22 micras y
rendimientos de l 62 al 66%.
oDestaca su rusticidad y
capacidad productiva en
condiciones adversas.
oSu talla adulta en hembras
es de 70-80 kg y en machos
120-150 kg.

19. ROMANOV
oDestaca por su prolificidad.
oPuede producir de 3-5
corderos por parto.
oSe adapta a todo tipo de
clima.
oPor su precocidad el primer
parto se da antes del año de
edad.
oSu peso adulto en hembras
es de 50 kg y 80-90 kg en
machos.

20. SUFFOLK
oRaza cárnica.
oDe rápido crecimiento.
oAlta prolificidad.
oDe gran talla y peso.
oEn hembras adultas 80-
100 kg y en machos de
130-170 kg.

21. TEXEL
oAlta prolificidad.
oRaza productora de carne.
oRaza de lana larga y
gruesa.
oAnimal moderno por su
canal magra y pesado.
oExcelente masa muscular.
oAnimales de tamaño
grande, llegando las
hembras a pesos de 70 o
mas kg y los machos hasta
120 kg.

22. RAZAS DE CAPRINOS

23. RAZAS DE CARNE Y LECHE

24. SAANEN
 Originaria de Suiza.
 Composición pesada y con
buen esqueleto.
 Capa blanca, puede tener
machas; y pelo corto.
 Con o si cuernos y/o barba.
 Frente amplia, espalda
ancha, línea del dorso
horizontal,, pecho
profundo, amplio y largo.
 Hembras 50-65 Kg
alzada 75– 85 cm
 Machos 80–100 Kg
alzada 85 – 90 cm
 Holstein de las cabras.
Produce hasta 5 l en 2
ordeños.

25. TOGGENBURG
 Originaria de Suiza.
 Capa color castaño o bayo
claro hasta café oscuro.
Cubierto de pelo gris y
corto, excepto en dorso y
mulos, donde es más
largo.
 Dos líneas blancas en la
cara.
 Sin cuernos.
 Orejas erguidas.
 Hembras 35 – 40 Kg
alzada 50 cm.
 Machos 50 – 60 Kg
alzada 60 cm
 Buenas productoras de
leche, hasta 4 l diarios.

26. GRANADINA
 Originaria de España.
 Doble propósito.
 Capa color negro o
caoba uniforme.
 Carecen de cuernos.
 Gran precocidad.
 Talla mediana.
 Hembras 45 - 50 Kg
 alzada 55 – 60 cm.
 Machos 55 - 65 Kg
 alzada 60 – 75 cm
 Producción diaria de
leche aprox 4 l.

27. ALPINA FRANCESA
 Originaria de Francia.
 Carácter quieto y alerta.
Delicados.
 Capa color bayo claro y
oscuro castaño hasta
pinto cervado, con
manchas negras.
 Hembras 60 – 80 Kg
alzada75 cm
 Machos 80 – 100 Kg
alzada 75 – 100 cm
 Producción diaria de 4 l.
 Doble propósito.

28. NUBIA
 Cruza de cabras
orientales con orejas
caídas provenientes de
Egipto, India y Abisina.
 De las más grandes y
pesadas.
 Carácter dócil, apacible,
tranquilo.
 Se considera la Jersey de
las cabras.
 Orejas largas y caídas.
 Capa color pinto y va de
bayo castaño con
manchas claras o
multicolor.
 Hembras 60 – 65 Kg
alzada 70 – 75 cm
 Machos 60 – 70 Kg
alzada 75 – 85 cm

29. LA MANCHA
AMERICANA
 Originaria de Oregón,
EUA.
 Excelente productora de
leche, produce alrededor
de 780 l por lactancia.
 Orejas muy cortas o
escazas. Hay: tipo gopher
de solo 2.5 cm u de tipo
elf permite 5 cm.
 Capa color blanco
cremoso hasta el café-
negro, presentando una
capa de pelo corto
sedoso.

30. BOER
 Productora de carne.
 Gran tamaño.
 Hembras 50 – 75 Kg
 Machos 80 – 130 Kg
 Capas color gris, café
oscuro y blanco, con
cabeza y cuello café.

31. CABRA CRIOLLA
 Es la que predomina en el
país.
 No constituye una raza
definida.
 Razas que la componen:
Granadina, Saanen y
Nubia.
 Raza multicolor.
 Con o sin curenos.
 Hembras 35 – 45 Kg
 Machos 45 – 65 Kg
 Produce hasta 1.5 l de
leche al día. Se ha
adaptado a las
condiciones de México.

32. RAZAS PRODUCTORAS DE PELO Y
FIBRA

33. ANGORA
 Originaria de Asia
Central.
 Prospera mejor en climas
subtropicales calurosos.
 Productora de mohair.
 Talla mediana a pequeña,
su peso oscila alrededor
de 40 – 60 Kg.
 Machos y hembras
poseen cuernos de 20 cm
aprox.
 Capa color blanco, pelo de
13 hasta 25 cm.

34. CASHIMIR
 Originaria del Tíbet.
Raza de montaña,
pueden trepar hasta
4200m.
 Hembra de 35 – 40
Kg.
 Macho 50 Kg.

37. BIOTIPO

41. PRODUCTOR DE CARNE
 Se caracteriza por su corpulencia.
 Buen desarrollo de esqueleto del tronco.
 Aumento en diámetros transversales.
 Amplio vientre.
 Grupa ancha y redondeada.

42. PRODUCTOR DE LECHE
 Hembra enjuta, descarnada y angulosa.
 Cuello largo.
 Buen desarrollo de ubre.
 Pezones simétricos
 Dirigidos hacia abajo y adelante.

43. DOBLE PROPÓSITO
 Si el predominio es de la producción láctea, habrá tendencia
hacia un tipo triangular.
 Si el predominio es aptitud cárnica, los animales tenderán a un
tipo paralelepípedo.

44. PRODUCTOR DE PELO
 La mayor parte de su superficie cubierta por pelo fino.

45. NOMENCLATURA

46. RELACIÓN EXTERNA Y RELACIÓN ÓSEA
Cuernos
Frente Sienes
Orejas
Nuca
Nariz
Cuello
Labios
(boca)
Mamellas
Mentón o babilla Carrillos

47. Dorso Lomo
Cruz
Grupa
Espalda
Nalga
Hombro
Ubre
Pecho Vientre Pezones

48. Cola
Muslo
Rodilla
Pierna
Corvejón
Caña
Menudillo
Cuartilla Espolones
Pezuña

51. 1. Cráneo
2. Atlas
3. Axis
RELACIÓN ÓSEA 4. Vert. cervicales
5. Vert. torácicas
17. Olécranon
6. Vert. lumbares
18. Ulna
7. Vert. sacras
19. Cuartilla
8. Cóccix
20. Falange dist
9. Vert. Caudales
21. Falange med
10. Fémur
22. Falange prox
11. Rótula
23. Metacarpo
12. Tibia
24. Carpos
13. Calcáneo
25. Radio
14. Tarso
26. Húmero
15. Metatarso
27. Costillas
16. Esternón
28. Escápula
29. Mand. Infer.
30. Mand. Sup.
31. Huesos nasales
32. Órbita

52. APLOMOS

53.  Debe estar bien sostenido por piernas fuertes,
además de vigorosas para caminar y trepar por largas
distancias.
 Los tipos de aplomos normales consisten en las patas
rectas y fuertes, y el aplomo estevado con las
cuartillas casi verticales.
 En los machos, los aplomos son de gran importancia,
ya que de lo contrario se dificulta la monta, mientras
que en hembras provoca partos difíciles.

55. MÉTODOS DE
SUGECIÓN

56.  Las actividades en las que es
necesario derribar al animal:
a) Zootécnicas: esquileo,
clasificación, selección,
castración.
b) Médicas: auscultaciones,
aplicaciones terapéuticas,
etc.
c) Estéticas: corte de cola y
cuernos.
 Dos métodos:
1) Colocar una cuerda al
cuello o hacerle una brida
con una cuerda.
2) Tomarlo por una de las
cañas de las extremidades
posteriores.

57. DERRIBAMIENTO
 Hacer perder el equilibrio al
animal.
A. Colocarse a un costado del
animal y bajar los brazos
por el lado opuesto hasta
sujetar las extremidades.
B. Tirar de los miembros. Se
gira el animal sobre si
mismo.
C. Se desciende con cuidado.

58. SUJECIÓN
 Sujetar al animal el pecho
con una mano mientras la
otra pasa por atrás sirve
para examinar al animal o
hacer examen del vellón.
 Para la esquila la sujeción
es sentando al animal.

60. TÉRMINOS EN SUS
DIFERENTES
ETAPAS DE VIDA

61.  Crías. Hembras y machos desde el nacimiento hasta el
destete.
 Cordero ,Cordera : 0 a 6 meses
 Borrego ,Borrega :6 meses a 18 meses
 Oveja: Hembras con 1 o más partos
 Carnero: Machos reproductores con más de un año de
edad.
 Hembras en desarrollo. Hembras desde el destete hasta los
12 meses de edad.
 Machos en desarrollo. Machos preseleccionados para
futuros sementales desde el destete y a los 18 meses.
 Sementales. Machos adultos destinados a la reproducción
y con 18 meses de edad.
 Reproductoras. Hembras con más de un año de edad, que
tienen al menos un parto.
 Receladores. Machos de más de 12 meses de edad, con el
pene desviado.
 Morruecos. Machos adultos que se destinan para
sementales.

63. PARÁMEROS
FISIOLÓGICOS Y
REPRODUCTIVOS

64. Frecuenci Frecuenci
Temperat Movimient
a a
ura rectal os
cardiaca/ respirator
[C°] ruminales
min. ia /min.
OVINOS 38.5-39.5 70-90 12-20
37.8- 2-3 /
CAPRINOS 70-80 12-20
39.4°C minuto

65. PARÁMEROS
REPRODUCTIVOS

66. CABRAS

69. OVINOS
 Poliestrismo estacional o ritmo sexual estacional.
 El primer celo :4 y 8 meses
 Comienzan a ciclar :
 Primavera a los 6 meses
 Otoño al año
 Invierno 9 meses
 CICLO ESTRAL: 16 a 17 días, con extremos de 14
a 21.

70.  PROESTRO: 3 días
 CELO:
 Adultos 24 a 48 horas (promedio 36horas).
 En las borregas 3 a 24 horas.
 Ovulación :18 a 30 horas después del comienzo.
 Ovulación silenciosa: 15 a 60 días
 DIESTRO: 10 a 14 días
 Efecto macho: ovulación 48Hs,pico estral 20 días,
que dura 1 semana.

72. GESTACIÓN
 Gestacion:5 meses
 Las borregas tienen una gestación de 2 día más
que las ovejas.
 Gemelares: 1 a 3 días mas que las únicas
 Mala nutrición en el último tercio de la preñez,
adelanta el parto de 1 a 4 días.

74. EDAD

76.  Solamente tienen incisivos en la mandíbula inferior,
la superior está cubierta por un rodete cartilaginoso
duro.

78. MÉTODOS DE
IDENTIFICACIÓN

79. Naturales:
oCollares o
pulseras.
○Con pinturas
especiales.
○Registros.
Artificiales:
○Tatuajes, lado
interior de la
oreja.
○Aretes.
○Cortes en las
orejas.

86. ¿QUÉ COMEN?

87. ALMENTACIÓN OVINOS

88.  Requiere conocer las necesidades de nutrimentos, los
efectos de las dietas sobre el aprovechamiento de los
forraje, y los beneficios de mezclar distintos alimentos en
las dietas.
 La cantidad de alimento sólido esta en función de su peso
vivo, de su estado fisiológico, es decir si esta seca, gestante
o lactando.
 Los alimentos se pueden dividir en cuatro grandes grupos:
1. Pastos
2. Forrajes
3. Esquilmos agrícolas
4. Concentrados

89. PASTOS
Los pastos son alimentos frescos que las ovejas cortan
con sus dientes en los pastizales.
Hay tres tipos de pastizales:
1. Los naturales
2. Los cultivados
3. Los artificiales

90. FORRAJES
 Los forrajes son principalmente pastos,
leguminosas y gramíneas que se cortan para
proporcionar en comederos.
 Pueden ser:
1. Fresco
2. Achicalado
3. Henificado

91. ESQUILMOS AGRÍCOLAS
 Los esquilmos agrícolas son sobrantes de la cosecha
de cultivos como zanahorias, orujo de uvas y tortas de
oleaginosas como cacahuate, girasol, linaza y ajonjolí.
Granos y concentrados
oSe trata de granos como el maíz, el sorgo o la
avena, adicionados con vitaminas y minerales y
otros productos ricos en proteínas y grasas, que se
le proporciona molidos en polvo o aglutinados en
croquetas o pellets.

92. SISTEMAS DE ALIMENTACIÓN
 Su finalidad es aprovechar la habilidad de las
ovejas , como rumiantes.
 Aprovechar los componentes de la fibra, que las
bacterias convierten en energía útil para las ovejas.

93. SISTEMA DE ALIMENTACIÓN EN PRADERAS
 Este consiste en alimentar a las ovejas en una
pradera, que es el área donde se cultiva plantas
forrajeras de alto rendimiento y valor biológico.
Algunos ejemplos de estas plantas forrajeras son, los
zacates ballicos (ryegrass), ovillo (orchard grass),
bermuda o estrella; las leguminosas como la alfalfa,
trébol blanco, leucaena entre otras.

94. SISTEMA DE ALIMENTACIÓN EN AGOSTADERO
 El rebaño de ovejas pasta en áreas con vegetación nativa,
generalmente una mezcla de zacates, hierbas de hoja ancha y
arbustos. Antes de la aparición del tallo floral los zacates nativos
tienen suficiente proteína y energía para las ovejas en estado
fisiológico de mantenimiento, pero generalmente no es suficiente
para nutrir bien a las ovejas en gestación y lactaria.

95. SISTEMA DE ALIMENTACIÓN EN PESEBRE
 Alimentar a las ovejas en pesebre es una práctica común
en algunos lugares de México, especialmente durante el
invierno y principios de la primavera.
 En este tiempo se alimenta a las ovejas con paja de
cereales, rastrojo de maíz, heno de zacate o heno de
leguminosa.
 En ambos casos se acostumbra incluir granos de
cereales para mejorar el perfil nutricional de la dieta
total.
 Es necesaria la inclusión de alimentos energéticos y
proteínicos, en dietas elaboradas con residuos
agrícolas.

96. ALIMENTACIÓN CAPRINOS

97. ARBUSTIVAS, HERBÁCEAS Y PASTOS/LEGUMINOSAS
 Arbustivas se refiere a las partes comestibles (hojas, tallos,
ramas) de vegetación leñosa. Herbáceas se refiere a las
hierbas de agostadero que no son pastos; también se
conocen como malezas.
 Los forrajes proveen de la mayor parte de los nutrimentos
requeridos para mantenimiento.
HENOS Y FORRAJES TOSCOS
 Un heno de leguminosa de buena calidad o un heno de
pasto/leguminosa son una excelente fuente de
nutrimentos altamente digestibles.
 El heno de pasto requiere de una complementación con
concentrado.

98. HENOS Y FORRAJES TOSCOS
 Un heno de leguminosa de buena calidad o un heno de
pasto/leguminosa son una excelente fuente de
nutrimentos altamente digestibles.
 El heno de pasto requiere de una complementación con
concentrado.
ENSILADO Y RAÍCES
 Los ensilados se utilizan principalmente en cabras
lecheras, pero su uso no es tan común como el de los
henos.
 A las cabras les gustan las raíces y las hortalizas:
zanahorias, remolachas y coles.

99. ALIMENTOS ENERGÉTICOS
 Los más comunes son: maíz, avena, cebada, sorgo y
trigo (y sus sub-productos) y melaza.
ALIMENTOS PROTEICOS
 Las fuentes proteicas más utilizadas son la pasta de soya y
la harina de algodón, pero pueden utilizarse: pasta de
coco, pasta de cacahuate, pasta de girasol, pasta de
cártamo, harina de canola, alimento de gluten de maíz,
grano secos de destilería y granos secos de cervecería.

100. ALIMENTACIÓN EN CONFINAMIENTO
 Las cabras poseen labios movibles y los movimientos
de la lengua son precisos, lo que hace posible que
separen los componentes del alimento ofrecido, aun
tratándose de heno o raciones completas, tomando
únicamente las porciones más preferidas.
 Esta conducta tiene dos efectos importantes en la dieta:
a) La composición de lo que el animal ingiere difiere de la
del alimento ofrecido.
b) Las cabras van a consumir más si tienen más de
donde escoger.

101. ALIMENTACIÓN EN AGOSTADERO
 Teniendo la oportunidad de ser selectiva, la cabra va a
pastorear o ramonear, tomando incluso una posición
bipedal, todo tipo de plantas: árboles, arbustos,
dicotiledóneas herbáceas y pastos. El resultado es la
selección de una dieta diversificada.

102. BIBLIOGRAFÍA
 Koeslag, Johan H. Ovinos. Editorial trillas. 2006.
 Cantú Brito, Jesús Enrique. Zootecnia de Ganado Caprino. Ed
Trillas. México 2008.
 Oteiza Fernández, José. Manejo de Animales. Ed Textos
Universitarios. México, 1971.
 Mayén Mena, Javier. Ganado Caprino. Ed Trillas. México 1989.
 DIRECCIÓN PROVINCIAL DE EDUCACIÓN TÉCNICO
PROFESIONAL DIRECCIÓN DE EDUCACIÓN AGRARIA MANUAL
DE OVINOS 3º AÑO CICLO BÁSICO AGRARIO VERSIÓN
PRELIMINAR
 Agraz G, Abraham A. Capronotecnia II. Editorial LIMUSA. México,
D.F. pp. 829- 838
 http://www.asmexcriadoresdeovinos.org/
 http://www.zoetecnocampo.com/forog/Forum6/HTML/00026
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