Aspectos Generales, historia y evolución del cerdo

1. Introducción
Anatomía Básica
Aspectos Generales, historia y evolución
Tipos de Razas
Características varias
Instalaciones

2. Ventajas de la producción porcina:
 . Los cerdos pueden criarse en cualquier cantidad, ya sea en grandes o pequeñas granjas.
 . Las ganancias se logran más pronto que con otras empresas.
 . Su alimentación puede ser variable (omnívoros) desperdicios, pastos, subproductos, etc.
 . Un kilogramo de carne de cerdo puede producirse con solo de 2.5 a 3 kilogramos de alimento
balanceado.
 . Aprovechar de manera inteligente los pastos, con lo cual se puede ahorrar del 15 al 30% de
concentrado
 . En una hectárea de pastura, mantenida artificialmente se pueden alimentar, sin otro tipo de alimento
a 30 cerdas gestantes por 4 meses o de 18 a 20 verracos por espacio de 5 meses.
 . Se logran buenos resultados con forraje seco (heno).
 . Los cerdos pueden ser criados en pastoreo con poca inversión.
 . El mercado de carne de cerdo es bastante estable.
 . Se aprovecha al máximo: carne, grasa, cerdas, piel etc.
 . Son prolíferos: paren un promedio de 12 lechones y producen 2 camadas por año.
 . Tienen un rendimiento en canal del 65 al 80% del Peso Vivo (P.V.)
 . Necesitan poco espacio vital

3. Anatomía Básica:

4. Definición:
Fines
•La porcicultura es la crianza de los cerdos con fines industriales, o sea
para su faena, conociendo todos los principios en los cuales se
fundamenta la crianza.
condiciones
•Esos fines industriales no excluyen que se realice solo para el ámbito
familiar. Saber la técnica o provecho que se puede sacar del cerdo según
las condiciones del clima, facilidades del transporte, disposición de
herramientas de trabajo, demanda de los productos y mercado.
Manejo
•De todo esto se deducen las enseñanzas prácticas que se deben aplicar
en el manejo de la industria, para que el porcicultor tenga el mínimo de
gastos (egresos) y mayor rendimiento económico (ingresos).

5. Historia:
 2- DE LA INDIA
 En este caso, se trata Sus vitatus, que carece de cresta o línea, en la
partes superior, de color gris castaño, con una franja blanca a ambos
lados de la cara. En base a la escala zoológica, el cerdo pertenece en reino
animal al tipo delos cordados, por tener espinazo en las vértebras; clase
mamíferos, por tener sangre caliente y glándulas mamarias para
alimentar a sus crías; orden artiodáctilos, por tener dedos en número par
(dos en las manos); a la familia de los suidos, por ser ungulados, no
rumiantes, género sus, con las especies: Sus scrofa, y Sus vitatus.
EVOLUCIÓN DEL CERDO:
La evolución de esta especie tal como hoy la conocemos, tiene su
origen en el jabalí. Y, puede ser de dos tipos:
1- DE EUROPA
Se lo denomina, Sus Scrofa Ferus, de color negro, matizado con gris y
castaño.

6. Los primeros cerdos que llegaron al
Nuevo Mundo fueron traídos por
Cristóbal Colón en su segundo
viaje (1493). Fueron 8 animales en
total, los cuales son los ancestros
de casi todos los cerdos americanos
actuales. De allí pasaron a otras
islas y al final a los Andes
Panameños llevados por Francisco
Pizarro en1431.
A Norte América fueron
llevados en la expedición
de Fernando Soto (1539-
1542), quién antes los
habría llevado a Perú,
considerado este animal
como verdaderas
despensas ambulantes
por los colonizadores.
Más tarde
llegaron otros
cerdos a Estados
Unidos, los que
llevó John Smith
en Jamestown
desde Inglaterra
en 1607. La
distribución del
cerdo en el
Mundo es muy
desigual, estando
el 40% del total
en

7. Evolución zootécnica:
 5.000 AC.- El jabalí. Debía ser ágil, corto y tórax profundo,
cabeza robusta. La parte anterior constituía el 70 % del
peso del animal

8.  1.900.- La domesticación modificó los hábitos de vida del
cerdo. Se volvió un animal tranquilo, linfático. El hombre
descubrió que el cerdo era su mejor proveedor de grasa.
El peso se equilibraba entre las dos mitades de su cuerpo.

9.  Actualidad.- Las necesidades crecientes de proteína
animal llevó al hombre a criar el cerdo-carne. Sus
características son: jamón carnudo, cuerpo largo y cabeza
liviana sin papada. El 70 % de su peso lo constituye la
parte posterior.

10. Aspectos Generales:

 El otro aspecto es considerar la Porcicultura como industria,
esta requiere conocimientos de zootecnia, economía y
administración, e inversión de capital con un sentido de
responsabilidad y estudio planificado, con fines comerciales de
hacer producir un alto porcentaje al capital invertido y
amortizar el mismo a corto plazo.
La porcicultura se puede tomar en primera instancia para la
familia rural como un medio de transformar en carne o grasa
productos o subproductos de la granja, ya sean espontáneos
(granos, pasto, excedentes) o desechos de otras producciones
(suero de leche, podas, raleo).
Logrando que se constituyan en una fuente de producción de
alimentos con pequeña inversión de capital.

11. Razas:
 Existen unas razas o líneas que han dado lugar por
selección a la población porcina mundial. Las razas
porcinas pertenecen a la especie Sus scrofa domesticus y
fueron domesticadas hacia el año 7000 a.C. Desde una
perspectiva etnológica y según el perfil de su cabeza las
razas porcinas se clasifican en:
a. Perfil recto: razas de tipo céltico.
b. Perfil subcóncavo: razas de tipo mediterráneo e ibérico.
c. Perfil cóncavo: las actuales razas europeas
mejoradas, procedentes de cruces entre razas chinas y
europeas.
d. Perfil ultracóncavo: razas chinas.

12.  Atendiendo a las características productivas, las razas
porcinas se clasifican en:
1. Razas reproductoras o razas maternas: Son razas muy especializadas en los parámetros
reproductivos como son: la manifestación del comportamiento en celo, prolificidad
(lechones nacidos/hembra), producción lechera y la buena aptitud maternal hacia sus
lechones. Cabría citar a las razas chinas.
2. Razas productoras de carne o líneas padre: razas seleccionadas por sus parámetros de
producción de carne como: velocidad de crecimiento (gramos de peso ganados diariamente),
índice de conversión de los alimentos (kg de alimentos necesarios para ganar 1 kg de peso
vivo), rendimiento en canal (kg de peso de canal /kg de peso vivo del animal), carnes muy
magras, con escasa grasa intramuscular. Destacan las razas Pietrain y Blanco Belga.
3. Razas Mixtas: o razas con una combinación de caracteres maternales y de producción de
carne. Aquí cabría citar las razas Landrace, Large White y Duroc.
4. Razas rusticas: Razas cuyo principal objetivo es una buena adaptación al medio donde se
producen. Son razas utilizadas en sistemas al aire libre, como el Cerdo Ibérico.

13. Large White:
(denominación en Europa)
o Yorkshire (denominada
así en USA): Con origen en
el Reino Unido tiene
aptitud mixta, pero
normalmente se usa como
línea madre (elevada
prolificidad). Capa
completamente blanca, con
perfil de la cabeza cóncavo
y orejas erectas. Se
considera la raza más
utilizada en las
explotaciones intensivas.

14.  Originaria de Dinamarca, tiene aptitud mixta y se
utiliza frecuentemente en cruce con la raza Large
White para dar lugar a las híbridas comerciales.
Capa completamente blanca, orejas en visera
hacia delante y típica forma de zepelín. Su carne
es magra.
 Características varias:
 Intervalo destete-cubrición..................................16
 Ganancia media diaria 20-90 kg
(g/día)..............695
 Índice de conversión 20-90 kg
(kg/kg)…................3.1
 Primer Parto (días)............................................342
 Lechones
vivos/parto........................................10/10.5
 Lechones
destetados/parto................................8.5/10

15. Blanco Belga-Landrace
 Es un Landrace
mejorado en Bélgica:
Es un línea padre muy
especializada con una
alta velocidad de
crecimiento y una
buena conformación
de la canal.
 Morfológicamente
muy similar al
Landrace pero con
mayor desarrollo
muscular. Utilizado
sólo en sistemas
intensivos.

16.  Origen Belga. A esta raza se la denomina el cerdo
de los “4 jamones” por su excepcional
conformación de la canal. Una raza de línea padre
muy especializada. Su capa es blanca con grandes
manchas de diversas tonalidades y tamaños,
distribuidas de forma aleatoria. Orejas hacia
arriba.
 Características varias:
 Intervalo destete
cubrición............................................17,5
 Ganancia media Diaria 20-90 kg
(g/día).......................575
 Índice de conversión 20-90 kg
(kg/kg)..........................325
 Primer parto
(días).......................................................342
 Lechones
vivos/parto....................................................9-9,5
 Lechones
destetados/parto.............................................7-8
Características de la carne:
Espesor tocino dorsal a los 90 kg (mm).............................9
Rendimiento de la canal a los 90 kg sin cabeza................77 %
Longitud de la canal (cm)...............................................92
% Piezas nobles..............................................................68
% Estimado de magro en la canal....................................60
Pietrain:

17.  Origen USA. Es una raza muy equilibrada con
aptitud mixta y utilizada en la línea materna o
paterna según los objetivos para los que haya sido
seleccionada. Buena conformación de canal y
calidad de carne (es reconocido su veteado y su
flavor). Su capa es roja oscura, con orejas en visera
y patas largas, lo que permite también ser utilizada
para producir en sistemas al aire libre, por ejemplo
en cruce con cerdos Ibéricos.
 Características varias:
 Ganancia media diaria 20-90 kg
(g/día).......................695
 Índice de conversión 20-90 kg
(kg/kg)............................3.1
 Lechones
vivos/parto...................................................10-10.5
 Lechones
destetados/parto.............................................8-10
Características de la carne:
Rendimiento de la canal a los 90 kg sin cabeza.................74 %
Longitud de la canal (cm)................................................93.5
% piezas nobles.................................................................61
% estimado de magro en la canal......................................52

18.  Son: de color negro con una franja blanca que
rodea el cuerpo y abarcando miembros anteriores.
Presenta orejas del tipo asiático. Son animales
rústicos pero menos resistentes al calor. Muy
prolíferos, tienen excelente aptitud lechera y
materna.

 De aptitud cárnica, como la Landrace o la
Pietrain, con escasos casos de PSE (Musculo
Pálido Exudativo: enfermedad genética que
produce carnes de baja calidad).
 Características varias.
 Ganancia media diaria 20-90 kg
(gr/día)................325
 Índice de conversión 20-90 kg
(kg/kg)......................3
 Lechones
vivos/parto.............................................8.5-9.3
 Lechones destetados/parto............ .......7.2-8.2
Características de la carne:
Rendimiento de la canal a los 90 kg sin cabeza….....75 %
Longitud de la canal (cm)........................................96
% piezas nobles.......................................................65
% estimado de magro en la canal..............................55
Hampshire:

19.  Raza originaria de Inglaterra. Su cuerpo es largo, ancho y
profundo con apariencia maciza. Son totalmente blancos,
sin manchas y con orejas erectas. Tiene buena rusticidad, su
carácter es prolífero y buena aptitud lechera y materna.
 Muy valorada por sus características maternales, esta raza
porcina se utiliza habitualmente en cruces como línea
materna. Es además, la mejor considerada, entre las razas
mejoradas, en cuanto a resistencia. La Yorkshire es, con
frecuencia, la mejor raza en cuanto a valores de prolificidad,
cualidades maternales como capacidad lechera y
productividad.
 Características varias:
 Intervalo destete cubrición.............................................14
 Ganancia media Diaria 20-90 Kg. (g/día)....................725
 Índice de conversión 20-90 Kg. (g/día)...........................3
 Primer parto (días).......................................................352
 Lechones
vivos/parto.....................................................10,5
 Lechones destetados/parto.......................................9-10
Características de la carne:
Espesor tocino dorsal a los 90kg. (Mm).............................13,5-17,5
Rendimiento de la canal a los 90kg. sin cabeza......................75 %
Longitud de la canal (cm.).......................................................99
% Piezas nobles.......................................................................62
% Estimado de magro en la canal............................................52,5
Yorkshire:

20.  SPOTTED POLAND
 Raza de origen americano; el color de su cuerpo es 50%
blanco y otro tanto de manchas negras. Puede predominar
alguno de ambos colores hasta un 80% admitido como
máximo. Se caracteriza por poseer buena estructura ósea,
aunque cierta debilidad en sus aplomos. Buena rusticidad y
aptitud lechera. Se cría en forma extensiva o semi extensiva.

21. Razas criollas:
•Las razas criollas comprenden los cerdos Zungos , Casco de mula, San Pedreño .El
cerdo criollo se explota en forma extensiva en las distintas regiones del país.
•Estos animales criollos han demostrado , a lo largo de los años ,una gran
adaptabilidad a diferentes ecosistemas , en especial al medio cálido y húmedo y a
una alimentación de bajo nivel nutritivo.
•Por tal motivo, constituyen una fuente importante de ingreso para muchos
campesinos de pequeñas explotaciones de subsistencia.
•Los cerdos híbridos, producto del cruzamiento de cerdo criollo con razas
mejoradas, presentan un buen comportamiento productivo y una buena adaptación
a climas de alta temperatura y humedad.

22. En Nicaragua:
¿Los conocen?

23. Reproducción:
 Datos varios:
 Duración de la gestación 114 días (3 meses, 3 semanas y 3 días)
 Duración de la lactancia 40a 52 días promedio 39 días
 Vida reproductiva 4 a 6 años
 Edad de monta 7 a 8 meses
 peso a la monta 90 a 110 kg
 Duración del ciclo estral 21 días
 Selección en hembras:
 Pezones invertidos o tetas ciegas
 Hernias del ombligo
 Prolapso del ano
 Problemas en las patas
 Ubres bien desarrolladas (6 a 7 pares de tetas)
 Temperamento calmo y de buen tamaño

24. Selección en base individualidad
Conformación (buenas patas, buen tamaño, lomo)
Temperamento calmo
Defectos genéticos, criptorquidia
Hernias

26. Muesqueo

28. Instalaciones: