Los lípidos cumplen funciones estructurales, energéticas, protectoras y de transporte en los organismos vivos. Son componentes fundamentales de las membranas celulares y sirven como reserva energética. Además, protegen órganos y tejidos, e intervienen en el transporte de sustancias. Los principales tipos de lípidos son los ácidos grasos, triglicéridos, fosfolípidos y esteroles.

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Estructural:
Son componentes
estructurales
fundamentales de las
membranas
celulares
Energética: Al ser moléculas
poco oxidadas sirven de
reserva energética pues
proporcionan una gran
cantidad de energía; la
oxidación de un gramo de
grasa libera 9,4 Kcal, más del
doble que la que se consigue
con 1 gramo de glúcido o de
proteína (4,1 Kcal).
Protectora: Las ceras
impermeabilizan las
paredes celulares de los
vegetales y de las bacterias y
tienen también funciones
protectoras en los insectos y en
los vertebrados.
Transportadora: Sirven de
transportadores de
sustancias en los medios
orgánicos.
Reguladora de la temperatura: También
sirven para regular la temperatura. Por
ejemplo, las capas de grasa de los
mamíferos acuáticos de los mares de
aguas muy frías.

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La función estructural está encargada a
Glucolípidos, Céridos, Esteroles, Acilglicéridos y
Fosfolípidos
El transporte de lípidos, desde el intestino hasta el lugar de utilización
o al tejido adiposo (almacenaje), se realiza mediante la emulsión de
los lípidos por los ácidos biliares y los proteolípidos, asociaciones de
proteínas específicas con triacilglicéridos, colesterol, fosfolípidos, etc.,
que permiten su transporte por sangre y linfa.
Los ácidos grasos y grasas (Acilglicéridos)
constituyen la función de reserva principal.
También protegen mecánicamente, como ocurre en los tejidos adiposos de la
planta del pie y en la palma de la mano del hombre.

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Cuando hay muy pocos Carbohidratos (CH) almacenados
(como glicógeno) en el cuerpo, el requerimiento de energía se
obtiene de la grasa almacenada.
Las grasa proveen alrededor de dos veces más
energía por gramo que los carbohidratos y
proteínas.
FUNCIONES
Actúan como aislaste y amortiguador de
choques de órganos vitales.

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6. Prostaglandinas
Terpenos
Esteroides
Lípidos
Los lípidos son una clase heterogénea que incluye grupos emparentados
químicamente y otros cuya estructura difiere por completo; la
característica común a todos ellos es la solubilidad en compuestos no
polares (éter, cloroformo, benceno, alcohol), y la insolubilidad en agua y
solventes acuosos.
Lípidos
Simples
Complejos
Asociados
Ceras
Ácidos grasos
Acilgliceridos
Fosfolípidos
Glucolípidos y esfingolípidos
Lipoproteínas y proteolípidos

7. En términos generales se puede decir que los lípidos son estructuras
formadas por la unión entre la glicerina con ácidos grasos.
Cuando el glicerol ( A ) se
encuentra con tres cadenas de
hidrocarburos ( B ), se une con
ellas formando un ácido graso
( C )A B
La lecitina es un tipo de
fosfolípido.
Este tipo de compuestos se
encuentra en las membranas
biológicas
C

8. Lípidos simples
Grasas: ácidos grasos + glicerol.
Triglicéridos = 3 ac. Grasos + 1 glicerol
Lípidos complejos
Fosfolípidos (fosfato)
Glucolípidos (azúcares)
Contienen otros grupos químicos además
de un glicerol y ácidos grasos
CLASIFICACION

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11. ACIDOS GRASOSACIDOS GRASOS
Los ácidos grasos poseen una larga cadena carbonada (C: 8-20)
saturado insaturado

12. El grupo carboxílico es polar, y por lo tanto soluble en agua y la cadena carbonada es no
polar, y por lo tanto no soluble en agua: característica anfipática.
Hay una gran variedad de ác. grasos dependiendo del largo de la cadena y del número y
posición de dobles enlaces en ella.

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Lípidos
saponificables
Lípidos
insaponificables
simples
complejos
Acilgliceridos
o acidos
grasos
ceridos
fosfolipidos Glucolipidos
terpenos
esteroides
prostaglandinas

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FOSFOLIPIDOS
Son los componentes primarios de las membranas
celulares. En su estructura
química podemos observar una molécula
de glicerol, dos ácidos grasos, un
grupo fosfato y una base nitrogenada

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29. 16/05/13 Gloria Maria Mejia Z. 29
Dibujo esquemático de una membrana celular
Las moléculas lipídicas están dispuestas en forma
de una doble capa continua. Esta bicapa lipídica
constituye la estructura básica de las membranas y
actúa de barrerarelativamente impermeable al paso
de la mayoría de las moléculas hidrosolubles. Las
moléculas proteicas,“disueltas” en la bicapa, median
la mayoría del resto de las funciones de las
membranas
Zonas de una molécula de
fosfolípidos, la
fosfatidilcolina

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Estructura del colesterol
Orientación del colesterol en una bicapa lipídica:
a las altas concentraciones en que se encuentra
en la mayoría de las membranas plasmáticas de
eucariotas impide que las cadenas hidrocarbonadas
se junten y cristalicen, inhibiendo posibles
transiciones de fase.

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