Segunda parte, Prof Jennifer Serrano

1. CLASE 2.
BIOMOLÉCULAS I: Carbohidratos y Lípidos.

2. Carbohidratos
Son las Biomoléculas mas abundantes en la
Tierra.
A través de la fotosíntesis, se generan 100.000
millones de toneladas de celulosa y otros
productos vegetales al año.
La ruptura de los carbohidratos es parte del
metabolismo central en disversos organismos:
Función energética
Los carbohidratos no solubles sirven como
elementos estructurale y protectivos en plantas:
Función estructural

3. Carbohidratos
Existen 3 grupos principales de carbohidratos:
-Monosacaridos: 3 a 7 atomos de carbono.
-Oligosacaridos: cadenas de 2 a 10 monosacáridos
-Polisacaridos: cadenas de 11 o mas monosacáridos
Glucosa

4. MONOSACÁRIDOS.
-Son sólidos cristalinos, solubles en agua y la mayoría dulces.
-Se les clasifica según el nº de átomos de carbono presente en su estructura
base (CH2O)n, n= 3 (triosa), 4(tetrosa), 5 (pentosa), 6(hexosa) y 7(heptosa).
-Pueden tener un grupo funcional cetona (CO) o aldehido (CHO). Por lo tanto,
existen aldosas y cetosas para cada largo de cadena.

5. MONOSACÁRIDOS: Isómeros
Los monosacáridos pueden
presentar distintas disposiciones de
átomos en el espacio.
Por ejemplo, la fructosa posee
C6H12O6, sin embargo, la ubicación
del grupo OH sobre el carbono
asimétrico mas alejado del grupo
funcional puede presentarse hacia la
derecha o hacia la izquierda,
generando dos moléculas distintas.

6. MONOSACÁRIDOS: Isómeros
En la naturaleza, los monosacáridos mas abundantes son los
isómeros D.

7. MONOSACÁRIDOS: Isómeros
Cuando son muy largas la cadenas de
carbono (6 o 7 C), estas se cierran sobre
sí mismas.
Si el grupo OH permanece orientado
hacia abajo, hablamos de alfa azucares.
Si está hacia arriba, hablamos de beta
azucares.

8. OLIGOSACÁRIDOS: Disacáridos
Dos monosacáridos se unen entre sí a
travéz de un enlace glicosidico en el
que se libera una molécula de agua.
Lactosa= Glucosa + Galactosa
Sacarosa= Glucosa + Fructosa

9. OLIGOSACÁRIDOS: Disacáridos
Algunos Oligosacáridos son parte de moléculas
tan importantes como los antibioticos y
agentes antitumorales.

10. POLISACÁRIDOS
Resultan de la unión de cientos o
miles de unidades de
monosacáridos .
Son poco solubles en agua por
ello se utiliza como reserva
energética.
Otros sirven para formar
estructuras celulares

11. POLISACÁRIDOS
Homopolisacáridos tienen participación en la reserva energética.
Almidón: Amilosa (lineal) y amilopectina (ramificada):

12. POLISACÁRIDOS
El Almidón es el carbohidrato de
reserva energética mas
importante en plantas.
Glucosa!!!!!!

13. POLISACÁRIDOS
El glicógeno, es el carbohidrato de reserva energética mas importante en
células animales. Ramificaciones de glucosa α1-6 y α1-4
Liberación de
moléculas de glucosa.

14. POLISACÁRIDOS
Homopolisacáridos también permiten adhesión de microorganismos
Dextrano: Polímero de glucosa con
enlaces (α1-6). Las bacterias que
crecen en la superficie de los dientes
producen dextranos para adherirse.

15. POLISACÁRIDOS
Homopolisacáridos tienen participación estructural.
Celulosa: Amilosa (lineal): 10000
a 15000 D-glucosas. Pared celular
de plantas.

16. POLISACÁRIDOS
Utilizando solamente la glucosa y variando la dirección de los
enlaces que la unen, podemos dar origen a diversos polisacáridos.

17. POLISACÁRIDOS
Heteropolisacáridos tienen participación
estructural: Peptidoglicano bacteriano.

18. Lípidos.

19. LÍPIDOS.
Familia de moleculas biológicas caracterizada por su baja
solubilidad en agua, son hidrofóbicas
Las funcones biológicas de los lipidos son tan variadas
como sus estructuras quimicas: Reserva energética,
estructurales, pigmentos, hormonas, etc.
Los lípidos se pueden clasificar segun su estructura
quimica en:
-Acidos Grasos
-Ceras
-Triagliceridos
-Terpenos
-Lipidos Complejos
-Esteroides

20. Ácidos grasos
Los ácidos grados y otros lípidos poseen largas cadenas de
carbono (12 a 36C) y un grupo funcional carboxilo.
Existen cientos de ácidos grasos, algunos presentan dobles
enlaces, por lo que son llamados insaturados.

21. Ácidos grasos: Cis y Trans
Los acidos grasos cis insaturados son naturalmente abundantes en las plantas. A
través de un proceso llamado hidrogenación, estos son convertidos en trans, los
cuales son altamente dañinos para la salud.
Los acidos grasos insaturados
favorecen la fluidez de las membranas.

22. Triglicéridos: Varios Ácidos grasos
Se producen por la unión de tres acidos grasos (no necesariamente
iguales) y una molécula de glicerol. Son insolubles en agua.
Funciones:
- Reserva Energética
- Aislamiento.
- Presentes en alimentos.
Lehninger Principios de Bioquímica David L. Nelson y Michael M. Cox .

23. Triglicéridos: Reserva Energética
Adipositos son células animales
que están repletas de
triglicéridos.
Los triglicéridos también pueden
ser almacenados en semillas, se
utilizan cuando estas germinan.
Tanto en las semillas como en los
adipositos, enzimas llamadas lipasas
liberan acidos grasos desde los trigliceridos
de reserva para su uso.

24. Triglicéridos: Reserva Energética
Una persona levemente obesa,
puede almacenar en el tejido
adiposo una reserva energética
para meses en forma de
trogliceridos.
En cambio, el ser humano solo
puede almacenar en forma de
glicogeno, la energía suficiente
para un solo día.
El oso polar se alimenta solamente durante 8
semanas aprox, el resto del año, se mantiene con
las grasas almacenadas como trigliceridos.

25. Lípidos Complejos
Son reconocidos por estar presentes en las membranas biológicas y en su
estructura poseen adicionalmente, nitrógeno, fósforo, azufre o un
glúcido.

26. Lípidos Complejos: Fosfolípidos
Una cadena de ácido graso es reemplazada por distintos grupos químicos
y se une a la molécula de glicerol a través de un grupo fosfato.
Este tipo de moléculas son anfipáticas, es decir, tienen una
región hidrofóbica (cadena de acidos grasos) y otra región
hidrofílica (grupo fosfato)

27. Lípidos Complejos: Fosfolípidos
Esta característica anfipática de los
fosfolípidos, les permite formar micelas
con regiones internas protegidas del
agua y otras regiones mas externas que
pueden interactuar con el agua.

28. Lípidos Complejos: Fosfolípidos
Principales fosfolípidos de membrana.

29. Lípidos Complejos: Glicolípidos
Similares a los triglocéridos, en este caso una cadena de acido graso es
reemplazada por moléculas de monosacáridos y oligosacáridos

30. Lípidos Complejos: Glicolípidos
Contribuyen a hacer de las membranas biológicas estructuras asimétricas,
ya los grupos glucosídicos (rombos) se disponen solo hacia el extracelular.

31. Céridos (ceras): Función estructural
Son lípidos simples formados por moléculas de ácidos grasos y alcoholes
grasos o esteroides, por lo general son sólidas. Componen las plumas, el
pelo, la piel, las hojas, frutos.
Son bastante insolubles en agua.
Lehninger Principios de Bioquímica David L. Nelson y Michael M. Cox .

32. Céridos (ceras): Función estructural
Los cachalotes poseen un gran órgano
llamado espermaceti, que está repleto de
ceras y triglicéridos (3600 kg) para facilitar
la flotabilidad
La Lanolina, una cera derivada de la
lana de ovejas, es utilizada como loción
durante la lactancia.
Lehninger Principios de Bioquímica David L. Nelson y Michael M. Cox .

33. Terpenos o isoprenoides
Son moléculas lineales o cíclicas que se
originan a través de la unión de varias
unidades de Isopreno.
Cumplen funciones muy variadas:
•Esencias vegetales como el mentol, el
geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol,
vainillina.
•Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
•Posibles efectos antibacterianos y
farmacéuticos.

34. Terpenos o isoprenoides
Deficiencias en el consumo de vitamina A puede
provocar resequedad de la piel, ojos y mucosas.
También, su deficiencia puede alterar el desarrollo y
crecimiento

35. Esteroides
• Los esteroides son lípidos que derivan del esterano.
Comprenden dos grandes grupos de sustancias:
• Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
• Hormonas esteroidales: Como las hormonas
suprarrenales y las hormonas sexuales.

36. Esteroides
En las membranas biológicas, el colesterol refuerza el carácter de barrera,
disminuyendo la permeabilidad a moléculas pequeñas. Contribuye al
equilibrio de fluidez/rigidez en la membrana.

37. VS???

38. Contribución de las grasas y carbohidratos en la producción de
energía durante el ejercicio.
H de C
% Energía
Grasas
1
2
TIEMPO (horas)
3