Organizador de conocimiento acerca de "Acilgliceroles".

1. ACILGLICEROLES
Los acilgliceroles son ésteres del
glicerol con uno o varios ácidos
grasos, que pueden ser iguales o
diferentes entre sí.
Se clasifican en:
LOS MONOACILGLICEROLES. Son componentes minoritarios de los tejidos que no se
acumulan debido a que tienen un importante carácter detergente y pueden dañar las
membranas biológicas. Los 2-monoacilgliceroles son producto de la digestión en el
intestino animal pero se reesterifican a triacilgliceroles antes de ser incorporados a los
quilomicrones. El 2-araquidonoilglicerol, que deriva del fosfatidilinositol, es un ligando
endógeno de los receptores de cannabinoides y media en la respuesta inflamatoria.
LOS DIACILGLICEROLES. Pueden estar relacionados tanto con los triacilgliceroles como
con ciertos glicerofosfolípidos de los que derivan por la acción de la fosfolipasa C sobre
el fosfatidilinositol-4,5-bisfosfato (PIP2) o de la fosfolipasa D, seguida de una fosfatasa,
sobre la fosfatidilcolina; el sn-1,2-diacilglicerol así generado es una molécula de
señalización que participa en la activación de varias isoformas de la proteína quinasa C
(PKC) o puede liberar ácido araquidónico para la síntesis de eicosanoides.
LOS TRIACILGLICEROLES. Son acilgliceroles con tres moléculas de ácido graso, en general
de cadena larga, que pueden ser iguales o diferentes; se habla detriacilgliceroles
simples cuando hay el mismo ácido graso en las tres posiciones del glicerol, pero la
mayoría son triacilgliceroles mixtos, con, al menos, dos ácidos grasos diferentes.
Propiedades de los acilgliceroles:
ESTEREOQUÍMICA DE LOS ACILGLICEROLES.
Para denotar de forma precisa los átomos de
carbono del glicerol se utiliza la numeración
estereoespecífica (sn).
POLARIDAD. Los monoacilgliceroles son más
polares que los diacilgliceroles y tienen más
facilidad para formar micelas.
REACTIVIDAD. Todos los acilgliceroles
experimentan hidrólisis (ácida, básica o por
acción de lipasas); con bases dan la reacción
de saponificación.
Funciones de los acilgliceroles:
Actúan como combustible energético. Son moléculas
muy reducidas que, al oxidarse totalmente, liberan
mucha energía (9 Kcal/g).
Funcionan como reserva energética. Acumulan mucha
energía en poco peso. Comparada con los glúcidos, su
combustión produce más del doble de energía. Los
animales utilizan los lípidos como reserva energética
para poder desplazarse mejor.
Sirven como aislantes térmicos. Conducen mal el calor.
Los animales de zonas frías presentan, a veces, una gran
capa de tejido adiposo.
Son buenos amortiguadores mecánicos. Absorben la
energía de los golpes y, por ello, protegen estructuras
sensibles o estructuras que sufren continuo rozamiento.