Lipidos

Moléculas orgánicas  C, H, O pueden contener P, S, N.
•HIDRÓFOBAS: Insolubles en agua, solubles en
disolventes orgánicos como el alcohol, el benceno y el
cloroformo.
Los mas abundantes en la naturaleza son las grasas
animales y los aceites vegetales (esteres o ácidos de
cadena larga) denominados triglicéridos.
DEFINICIÓN

•Biomacromoléculas que forman cadenas con otros
compuestos convirtiéndose en compuestos insaturados.
•Heterogéneas, comparten características.
•Estructura lineal o de anillo (aromáticos).
•Flexibles, semiflexibles o rígidos.
•Comparten carbonos libres y/o forman puentes de hidrógeno.
•La mayoría tiene algún carácter polar y otra parte apolar 
moléculas anfipáticas.
• Colesterol: grupos polar OH.
• Fosfolípidos: grupos apolares  cadenas largas.
CARACTERISTICAS

• Sustancias formadores de membranas celulares.
• Principal forma de reserva energética.
• Sustancias emulsionantes.
• Lubricante de órganos.
FUNCIONES

• Actúan como hormonas.
• Se combinan con otras
biomoléculas y forman
sustancias mas complejas.
• Influyen directamente en el
metabolismo celular.
• Inducen diferentes
procesos en el ámbito
celular y en el ámbito
sistémico.
Proceso
Metabólico

FUNCIÓN DE LOS LIPIDOS
Función de reserva: Principal reserva energética
del organismo. 1g  9,4Kcal en las reacciones
metabólicas de oxidación. Las proteínas y
carbohidratos sólo producen 4,1 Kcal/ g.
Función estructural: Forman las bicapas lipídicas
de las membranas. Recubren órganos y les dan
consistencia, protegen mecánicamente como el
tejido adiposo.

Función biocatalizadora: Favorecen reaccio-
nes químicas que se producen en los seres
vivos. Vitaminas lipídicas, hormonas esteroideas
y prostaglandinas.
Función transportadora: El transporte de
lípidos desde el intestino hasta su lugar de
destino se realiza mediante su emulsión, por
ácidos biliares y lipoproteínas.
FUNCIÓN DE LOS LIPIDOS

CLASIFICACIÓN
LÍPIDOS
SAPONIFICABLES
INSAPONIFICABLES
Simples
Ác. Grasos
Satur/Insatur
Complejos
(CHO – NPS, GLÚCIDOS)
de membrana
•Glicéridos
•Céridos
•Fosfolípidos
•Esfingolípidos
•Glucolípidos
•Lipoproteínas
•Terpenos
•Esteroides
•Prostaglandinas
Se clasifican según su función, su actividad metabólica y su reactividad química.

LÍPIDOS
SAPONIFICABLES
INSAPONIFICABLES
Simples
(CHO - Ác. Grasos)
Satur/Insatur
Complejos
de membrana
•Glicéridos (Grasas y aceites)
•Céridos (Ceras)
•Terpenos
•Esteroides
•Prostaglandinas
•Fosfolípidos
•Esfingolípidos
•Glucolípidos
•Lipoproteínas
CLASIFICACIÓN

Se derivan únicamente de sustancias ácidas y
alcohólicas. A este grupo pertenecen los triglicéridos o
grasas neutras.
LIPIDOS SIMPLES
CH3(CH2)14COOHÁcidos Grasos saturados
Ácidos Grasos insaturados
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

LOS LIPIDOS TAMBIEN SON
CONCIDERADOS TRIGLICERIDOS

ÁCIDOS GRASOS
SAPONIFICABLES - simples
Un ácido graso es una biomolécula de
naturaleza lipídica formada por una
larga cadena hidrocarbonada lineal,
cuyo grupo funcional principal es un
carboxilo.

•Carácter Anfipático: Grupo carboxilo y cadena
hidrocarbonada  característica hidrófoba: inso-
lubilidad en agua.
•Punto de fusión: Longitud de la cadena y
número de insaturaciones, “Mayor número de
insaturaciones, menor Punto de Fusión”
PROPIEDADES

•Esterificación:: Forman ésteres con grupos
alcohol de otras moléculas.
•Saponificación: Hidrólisis alcalina de los ésteres
 jabones (sal del ácido graso).
•Autooxidación: Se oxidan espontáneamente,
dando aldehídos donde existían los dobles enlaces
covalentes.
PROPIEDADES

ÁCIDOS GRASOS - SAPONIFICACIÓN

Cadena larga cuya estructura presenta enlaces
sencillos, dobles o triples, los cuales determinan su
nominación como saturados o insaturados.
•Saturados: láurico, mirístico, palmítico, esteárico.
•Insaturados: palmitoléico, oléico, linoléico, linolénico
y araquidónico.
Los ácidos grasos esenciales no pueden ser
sintetizados por el organismo humano: ácido linoléico,
ácido linolénico y ácido araquidónico.
LIPIDOS SIMPLES
ACIDOS GRASOS

SIMPLES

•Saturadas: Tocino, sebo, etc; sólido a Tº ambiente.
 láurico, mirístico y palmítico más perjudiciales para el organismo.
esteárico efecto neutro.
•Insaturadas: Basados en el oléico o el palmitoléico. Líquidas a
temperatura Tº ambiente. Oliva, girasol, maíz. Beneficiosas para el
organismo y nutrientes esenciales.
Ac Grasos monoinsaturados: Aumentan el “colesterol bueno”
(HDL) y bajan el “colesterol malo” (LDL). Aceite de oliva, aguacate,
frutos secos.
 Ac Grasos poliinsaturados (omegas): Pescado, semillas y frutos
secos.
TIPOS DE AC GRASOS

• En entorno acuoso, forman una bicapa lipídica o una
micela.
• Bicapa: Forman túbulos o esferas vacías, (com-
partimento separado acuoso)  membrana plasmática.

CLASIFICACIÓN
LÍPIDOS
SAPONIFICABLES
INSAPONIFICABLES
Simples
-Sust ácidas y OH
-Satur/Insatur
Complejos
de membrana
•Céridos (Ceras)
•Terpenos
•Esteroides
•Prostaglandinas
•Fosfolípidos
•Esfingolípidos
•Glucolípidos
•Lipoproteínas

1. GLICÉRIDOS
Lípidos simples formados por esterificación de
una, dos o tres moléculas de ácidos grasos
con una molécula de glicerina  glicéridos o
grasas simples.
• Monoglicéridos: Contienen una molécula de
ácido graso.
• Diglicéridos: Dos moléculas de ácido graso.
• Triglicéridos: Tres moléculas de ácido graso.
SAPONIFICABLES SIMPLES

1. GLICÉRIDOS
Presentes en muchas formas de vida: funciones estructurales y
metabólicas.
Los triglicéridos se forman a través de un enlace entre un polialcohol
(trialcohol) y tres moléculas de ácidos de cadena larga.
Esta formación es reversible y a partir de la hidrólisis de un triglicérido se
obtiene el Glicerol y tres moléculas de ácido denominadas ácidos grasos
con liberación de tres moléculas de agua.

1. GLICÉRIDOS
Los triglicéridos que provienen de ácidos grasos insaturados son líquidos a
temperatura ambiente: Aceites.
Los triglicéridos que provienen de ácidos grasos saturados son sólidos a
temperatura ambiente: Grasas.
Los aceites son transformados en grasas artificialmente mediante hidrogenación
para obtener mantecas o grasas hidrogenadas.
Insolubles en agua, baja densidad (flotan en el agua).
SAPONIFICABLES SIMPLES

TRIGLICERIDOS
• Principal fuente de ácidos grasos.
• Su incremento de síntesis esta ligado al aumento de los
niveles de carbohidratos.
• Sirven como reservorio de energía (largos periodos de ayuno)
siendo los más abundantes.
• No tienen punto de fusión definido.

CLASIFICACIÓN
LÍPIDOS
SAPONIFICABLES
INSAPONIFICABLES
Simples
(CHO - Ác. Grasos)
Satur/Insatur
Complejos
de membrana
•Céridos (Ceras)
•Terpenos
•Esteroides
•Prostaglandinas
•Fosfolípidos
•Esfingolípidos
•Glucolípidos
•Lipoproteínas

2. CÉRIDOS
•Ésteres de ácidos grasos y alcoholes de cadena larga.
•Sólidos y totalmente insolubles en agua.
•Sus funciones están relacionadas con la impermeabilidad al
agua y con su consistencia firme (protectora y estructural).
•Ejemplo: Cera de abejas

LÍPIDOS
SAPONIFICABLES
INSAPONIFICABLES
Simples
(CHO - Ác. Grasos)
Satur/Insatur
Complejos
de membrana
•Céridos (Ceras)
•Terpenos
•Esteroides
•Prostaglandinas
•Fosfolípidos
•Esfingolípidos
•Glucolípidos
•Lipoproteínas

Son lípidos formados a partir de sustancias de tipo graso
enlazadas a otras sustancias que amplían sus funciones.
LIPIDOS COMPLEJOS

En su estructura molecular además de carbono,
hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno,
fósforo, azufre o un glúcido.
SAPONIFICABLES - complejos

Funciones:
• Componente estructural de la membrana celular:
Carácter anfipático.
• Activación de enzimas: Segundos mensajeros en la
transmisión de señales al interior de la célula.
• Componentes del surfactante pulmonar: Fosfolípido
poco común: dipalmitoílfosfatidilcolina  tensoactivo
producido por células epiteliales.

Funciones:
• Componente detergente de la bilis: Solubilizan el
colesterol. Una disminución en la producción de
fosfolípido y de su secreción a la bilis provoca la
formación de cálculos biliares de colesterol y
pigmentos biliares.
• Síntesis de sustancias de señalización celular:
Donadores de ácido araquidónico para la síntesis de
prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.

1. FOSFOLÍPIDOS
Los fosfolípidos son un tipo de lípidos anfipáticos compuestos por una
molécula de glicerol, a la que se unen dos ácidos grasos y un grupo fosfato.
Presentan un ácido fosfórico en su zona polar. Moléculas más abundantes
de la membrana citoplasmática
En membranas
biológicas…
fosfatidicolina (lecitina)
fosfatidiletanolamina
fosfatidilserina
fosfatidilinositol

FUNCIONES:
 Componente estructural de la membrana
celular
 Activación de enzimas
 Componentes del surfactante pulmonar
 Componente detergente de la bilis
 Síntesis de sustancias de señalización celular
1. FOSFOLÍPIDOS

CLASIFICACIÓN
LÍPIDOS
SAPONIFICABLES
INSAPONIFICABLES
Simples
(CHO - Ác. Grasos)
Satur/Insatur
Complejos
de membrana
•Céridos (Ceras)
•Fosfolípidos
•Esfingolípidos
•Glucolípidos
•Lipoproteínas
•Terpenos
•Esteroides
•Prostaglandinas

Esfingolípidos
Molécula de ácido graso, una de esfingosina y un grupo de cabeza polar.
Abundantes en el tejidos nervioso (36%) y cerebral.
Vaina de mielina que recubre y aísla los axones de las neuronas. Sirve de
aislante eléctrico de los axones de las células nerviosas. Influyen
directamente en la proliferación y diferenciación celular.
Compuestos por una molécula de esfingosina, un acido graso y un
componente hidrofílico, incluye el grupo amino y también se denomina
aminoalcohol.

GLUCOLÍPIDOS
•Poseen un alcohol común, la esfingosina y presentan una
molécula de CH que frecuentemente asigna su función.
•Forman parte de las bicapas lipídicas de las membranas
de las células.
•Se sitúan en la cara externa de la membrana celular 
receptores de moléculas externas que darán lugar a
respuestas celulares.

•Glucoesfingolípidos: Contienen unidades monosacáridos (D-glucosa, D-galactosa y N-
acetilgalactosamina), los cuales se ubican en la cara externa de la membrana plasmática.
Cerebrósidos  Tienen un único azúcar unido mediante enlace β-glucosídico al grupo
hidroxilo de la ceramida.
-Galactocerebrósidos: Se encuentran en las membranas plasmáticas de células de tejido
nervioso.
-Glucocerebrósidos: Se encuentran en las membranas de células de tejido no nervioso.
Glucolípidos

Glucosa
Galactosa
N-Acetil Galactosamina
Fucosamina
Superficie de los
glóbulos rojos de la
sangre  especificidad
de grupo sanguíneo
GRUPO SANGUINEO

Son complejos macromoleculares compuestos por
proteínas y lípidos que transportan masivamente
las grasas por todo el organismo.
Lipoproteínas

Lipopolisacáridos
Los lipopolisacáridos (LPS), también llamados endotoxinas,
son polímeros complejos con restos de ácidos grasos como
parte lipófila y cadenas características de
oligosacáridos y polisacáridos, que forman la parte
mayoritaria de la capa externa de la membrana
externa de bacterias Gram negativas.

INSAPONIFICABLES
1. TERPENOS
Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones
variadas.
*Esencias vegetales: mentol, geraniol, limoneno,
alcanfor, eucaliptol, vainillina.
*Vitaminas: A, E, K.
*Pigmentos vegetales: Carotina y Xantofila.

INSAPONIFICABLES
2. ESTEROIDES
En síntesis los esteroides son lípidos que derivan del esterano.
Principal componente de membranas plasmáticas.
El colesterol es el principal lípido de esta clase, ya que es el
precursor de todas las hormonas esteroides.

Son un tipo de compuestos orgánicos derivados del núcleo
del pentanohidrofenanteno o esterano que se compone de
carbono e hidrógeno formando cuatro anillos fusionados,
tres con seis átomos y uno con cinco.
Su estructura presenta un grupo OH que le confiere
carácter anfifílico, mientras que la estructura anular le
confiere rigidez al anillo.
2. ESTEROIDES

INSAPONIFICABLES
Comprenden dos grandes grupos de sustancias:
Esteroles: Colesterol y vitamina D.
Hormonas esteroidales: Hormonas suprarrenales y
las hormonas sexuales.
2. ESTEROIDES

COLESTEROL
El colesterol forma parte estructural de las
membranas a las que confiere estabilidad. Es la
molécula base que sirve para la síntesis de la
mayoría de esteroides.
INSAPONIFICABLES

HORMONAS ESTEROIDALES
INSAPONIFICABLES

HORMONAS SUPRARENALES
Cortisona
Actúa en el
metabolismo de los
glúcidos, regulando
la síntesis de
glucógeno.
INSAPONIFICABLES

3. PROSTAGLANDINAS
Lípidos con molécula básica de 20 átomos de carbono
formando un anillo ciclopentano y dos cadenas
alifáticas.
Producen sustancias que regulan coagulación y cierre de
heridas, aparición de fiebre como defensa de las
infecciones y reducción de la secreción de jugos
gástricos.
INSAPONIFICABLES

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