2. 1.QUÉ SON?
• Un aditivo alimentario é toda substancia
que se agrega intencionadamente aos
alimentos e bebidas en cantidades mínimas
para: modificar seus caracteres físicos,
facilitar ou mellorar seu proceso de
elaboración ou súa conservación.
3. 2.FUNCIÓNS DOS ADITIVOS
QUÍMICOS
1. Conservan a consistencia.
2. Melloran ou conservan o valor
3. Conservan a salubridade
4. Controlan a acidez e a alcalinidade, e
aportan fermentación
5. Aportan cor e melloran o sabor
4. 3.PORQUÉ SE USAN?
Usos maioritariamente económico-social
para:
• Para durar máis tempo
• Exista maior aproveitamento
• Mellorar seu aspecto
• Potenciar sabor
5. 4.CÓMO SE REGULA O SEU USO
EN EUROPA?
Adoptando tres directivas técnicas
específicas:
• Directiva relativa aos edulcorantes
• Directiva relativa aos colorantes
• Directiva, relativa aos aditivos
alimentarios distintos dos colorantes e
edulcorantes
Un número E indica que un aditivo foi
aprobado pola UE.
7. AROMATIZANTES
• Dan sabor aos alimentos.
CÓDIGO SUSTANCIA ALIMENTOS NOS QUE SE USA
Carnes, bebidas sen alcol, caramelos,
E-330 Ácido cítrico
lácteos…
E-270 Ácido láctico produtos lácteos
E-296 Ácido málico xamón, xelatinas…
E-334 Ácido tartárico bebidas carbonatadas
E-574 Ácido glucónico postres, pan, refrescos…
8. COLORANTES
• Dan color aos alimentos.
CÓDIGO SUSTANCIA ALIMENTOS NOS QUE SE USA
Curcumina (amarelo xeados, salsas, sopas, confitería, postres, pratos
E-100
ou vermello) precociñados, queixos, bebidas, condimentos...
Cochinilla ou Carmín
E-120 vinagres, alcois, produtos cárnicos
(vermello)
xeados, confitería, bebidas, condimentos,
E-140 Clorofilas (verde)
vinagretas...
Azorrubina o
E-122 caramelos, xeados, postres
Carmoisina (morado)
E-123 Amaranto (vermello) bebidas alcólicas
9. CONSERVANTES
• Prolongan a duración dos
alimentos.
CÓDIGO SUSTANCIA ALIMENTOS NOS QUE SE USA
Queixo, viño, froita desecada, compotas, iogur,
E 200-203 Ácido sórbico e sorbatos
pasteis, produtos de panadería, mariscos…
Verduras en vinagre, marmeladas e xelatinas
Ácido benzoico e
E 210-213 baixas en azucre, froitas confitadas,
benzoatos
semiconservas de pescado, salsas...
Anhídrido sulfuroso e Froita desecada, froitas en conserva, produtos
E 220-228
sulfitos a base de pataca, viño…
Tratamento da cuberta exterior do queixo e
E 235 Natamicina
os embutidos
Embutidos, bacon, xamón, foie-gras, queixo,
E 249-252 Nitritos y nitratos
arenques en vinagre...
10. ANTIOXIDANTES
• Retardan a oxidación
dos alimentos.
CÓDIGO SUSTANCIA ALIMENTOS NOS QUE SE USA
E 300 Ácido Ascórbico
produtos cárnicos, conservas
E 301 Ascorbato sódico
vexetais, bebidas refrescantes,
zumes, produtos de repostería e na
E 302 Ascorbato cálcico
cervexa
Palmitato de
E 304
Ascorbilo
11. ACIDULANTES
• Dan acidez e sabor aos alimentos.
CÓDIGO SUSTANCIA ALIMENTOS NOS QUE SE USA
E-260 Ácido acético
E-261 Acetato de potasio bebidas refrescantes, pan, queixo,
zumes, conservas vexetais,
E-262 Acetato sódico galletas, cervexa…
E-263 Acetato cálcico
12. EDULCORANTES
• Endulzan os alimentos.
CÓDIGO SUSTANCIA ALIMENTOS NOS QUE SE USA
E-966 Lactitol
Usados como edulcorante baixo en
calorías en panadería e confitería
E-967 Xilitol
E-951 Aspartamo bebidas light, iogures desnatados…
E-952 Ciclamato sódico zumes, gaseosa…
bebidas refrescantes, iogures
E-954 Sacarina edulcorados e productos dietéticos
para diabéticos
13. ESPESANTES
• Dan corpo aos alimentos.
CÓDIGO SUSTANCIA ALIMENTOS NOS QUE SE USA
E-406 Agar xelatinas, iogures, preparados para
facer flans, embutidos, patés, leite
E-400 Ácido algínico de soia…
marmeladas, xelatinas de froitas,
E-440 Pectina
salsas
bebidas refrescantes, maionesas, pan
E-412 Goma guar
de molde…
14. SABORIZANTES
• Intensifican o sabor dos
alimentos.
CÓDIGO SUSTANCIA ALIMENTOS NOS QUE SE USA
Glutamato de produtos salgados e gran variedade de
E-621
monosodio pratos orientais
E-631 Inosinato disódico
derivados cárnicos, embutidos, patés,
E-626 Ácido guanílico produtos de repostería, galletas,
sopas, caldos deshidratados…
E-630 Ácido inosínico
15. EMULSIONANTES
• Axudan a mesturar sustancias que non
son capaces de facelo por si mesmas.
CÓDIGO SUSTANCIA ALIMENTOS NOS QUE SE USA
chocolate, repostería, pastelería, fabricación
E-322 Lecitina de galletas, pan , margarinas, caramelos, graxas
comestibles e sopas
chocolates y en los produtos elaborados a base
E-442 Fosfátidos de amonio
de cacao.
E-430 a 436 Twens confitería, repostería, elaboración de galletas…
confitería, repostería, elaboración de galletas,
E-472 Ésteres acéticos
margarinas e outras graxas comestibles
