1. Sobre la Norma NTC 5856:2011
Norma Técnica de Elaboración de bocadillo de Guayaba NTC 5856:2011. Norma en
la cual se trabajó más de un año, como lo explica la profesional de normalización del
Icontec Luz Dary Santamaría, en el estudio de caracterización fisicoquímica,
microbiológica y de contaminante del bocadillo producido en la región de la Hoya del
Río Suárez.
En este estudio se incluyeron 41 empresas productoras de bocadillo que luego de un
estudio estadístico arrojaron unos resultados para la elaboración de la NTC 5856.
El objeto de esta norma establece los requisitos fisicoquímicos y microbiológico que
debe cumplir el bocadillo de guayaba, entre los cuales están las características
sensoriales: color, olor, sabor y apariencia; los ingredientes generales y requisitos
específicos como: porcentajes de sólidos solubles, humedad, y carbohidratos;
levadura, plomo, entre otros criterios.
La Norma NTC 5856:2011 se desarrolló en el marco del Proyecto que financia la
Unión Europea, el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, Gobernación de
Santander, las Alcaldías de Vélez, Guavatá y Barbosa, Delco Desarrollo Económico
Local y Comercio en Colombia y ejecutado por la Corporación Cyga, con apoyo de la
Adel Vélez y en acompañamiento del Icontec.