CETPROE


  “SAN LUIS GONZAGA”
               HUÁNUCO


 EDUCACIÓN TÉCNICO – PRODUCTIVA
             CICLO BÁSICO



     ...
CONTEXTUALIZACIÓN DE LA UNIDAD DECOMPETENCIA


CETPROE      :      “San Luís Gonzaga”
DRE          :      Huanuco
UGEL    ...
CONTENIDOS BÁSICOS




                ESPECÍFICOS                              COMPLEMENTARIOS

•   Normas de seguridad e...
CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO: BUFFET


 CAPACIDADES TERMINALES                        CRITERIOS DE EVALUACIÓN             ...
ORGANIZACIÓN DEL MÓDULO OCUPACIONAL
                                                                                      ...
PROGRAMACIÓN CURRICULAR DEL MÓDULO



I.      INFORMACIÓN GENERAL.



       CENTROE       :       “San Luís Gonzaga”

   ...
IV.     VALORES Y ACTITUDES
       - Puntualidad            :     Cumple con el trabajo
       - Honestidad             : ...
IX.       MEDIOS Y MATERIALES
      -    Equipos de cocina y repostería, menajes, mandil, secadores, tazones y fuentes,
  ...
PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 1



      CETPROE                                                          : “San ...
CETPROE                                         : “San Luis Gonzaga”                              DRE-UGEL    : Huánuco
  ...
CETPROE                                        : “San Luis Gonzaga”                            DRE-UGEL      : Huánuco
   ...
PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 4

    CETPROE                                         : “San Luis Gonzaga”        ...
PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 5

       CETPROE                                          : “San Luis Gonzaga”    ...
Contextualización  de la unidad china bufete
Contextualización  de la unidad china bufete
Próxima SlideShare
Cargando en…5
×

Contextualización de la unidad china bufete

673 visualizaciones

Publicado el

0 comentarios
0 recomendaciones
Estadísticas
Notas
  • Sé el primero en comentar

  • Sé el primero en recomendar esto

Sin descargas
Visualizaciones
Visualizaciones totales
673
En SlideShare
0
De insertados
0
Número de insertados
6
Acciones
Compartido
0
Descargas
4
Comentarios
0
Recomendaciones
0
Insertados 0
No insertados

No hay notas en la diapositiva.

Contextualización de la unidad china bufete

  1. 1. CETPROE “SAN LUIS GONZAGA” HUÁNUCO EDUCACIÓN TÉCNICO – PRODUCTIVA CICLO BÁSICO MÓDULO: BUFFETE PROFESORA: Rosa Isabel Tang Lao HUÁNUCO, JULIO 2010
  2. 2. CONTEXTUALIZACIÓN DE LA UNIDAD DECOMPETENCIA CETPROE : “San Luís Gonzaga” DRE : Huanuco UGEL : Huánuco CICLO : Básico PROFESORA : Rosa Isabel Tang Lao INICIO : 01de Julio 2010 TERMINO : 30 de Setiembre 2010 UNIDAD DE COMPETENCIA MÓDULO HORAS OCUPACIONAL Realizar la preparación y presentación de bocaditos dulces y salados para diferentes acontecimientos. Aplicando técnicas establecidas, considerando las medidas de seguridad e higiene, Bufete dulces y 150 Hrs demostrando responsabilidad y puntualidad en el salados trabajo y en equipo para obtener productos de calidad que requiere el mercado. _________________________________ Rosa Isabel Tang Lao CEPRO “SLG”
  3. 3. CONTENIDOS BÁSICOS ESPECÍFICOS COMPLEMENTARIOS • Normas de seguridad e higiene. • El mercado laboral. • Distribución de equipo en el taller. • Tendencias del mercado • Instrumento de medición • Tipos de trabajos • Equipos, medios y herramientas para la • Empleabilidad elaboración de bocaditos. • Oferta y demanda. • Equipo de repostería • Mercadotecnia, precio • Insumos y sus características. • La competencia • Usos y manejo de herramientas y utensilios • Costos y presupuestos. de repostería. • Elaboración de presupuestos. • Aplicaciones de accesorios decorativos. • Costos directos • Principios en la elaboración de bocaditos • Costos indirectos. • Técnicas de presentación de bocaditos • Utilidades. • Técnicas de acabado final • Comercialización de productos.
  4. 4. CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO: BUFFET CAPACIDADES TERMINALES CRITERIOS DE EVALUACIÓN HORAS 1. Organiza el Taller de Repostería, • Organiza el taller teniendo en cuenta Planifica la ejecución de normas de seguridad e Higiene. proyectos. • Planifica las tareas a ejecutarse, 05 Teniendo en cuenta la normalización técnica. • Identifica Técnicas de uso y selección de equipos y herramientas. 2. Identifica equipos y materiales. • Identifica y selecciona insumos y 05 materiales. • Demuestra orden, seguridad y limpieza en el trabajo. 3. Elabora bocaditos dulces. En • Aplica diferentes Técnicas para frituras, horneados y modelados, elaboración de bocaditos dulces. con y sin rellenos. • Identifica tipos de presentación y 35 decoración para diferentes tipos de bocaditos. • Demuestra seguridad, orden e higiene en los trabajos que realiza. • Identifica técnicas y materiales de 4. Elabora bocaditos salados, en la elaboración, para miniaturas horneadas. modalidad miniaturas horneadas • Aplica diferentes técnicas para 35 con y sin rellenos. elaboración de bocaditos salados. • Aplica técnicas para elaborar accesorios 5. Realiza la presentación y armado decorativos en la presentación del 10 del bufete. bufete. • Aplica técnicas de coloreado. 6. Elabora costos y presupuestos. • Realiza costos y presupuestos . 15 TOTAL HORAS 105
  5. 5. ORGANIZACIÓN DEL MÓDULO OCUPACIONAL CRONOGRAMA MODULO APRENDIZAJES UNIDADES HORAS JUL AGOS SETIEM DIDÁCTICAS 1. Organización del taller y planifica proyectos. 05 X 2. Identifica equipos y materiales 05 X X 3. Elabora bocaditos dulces. En frituras, 35 X X X X X X X XX BUFETES DULCES Y Específicas horneados y modelados, con y sin rellenos SALADOS 60% 4. Elabora bocaditos salados. En frituras, 35 X X X X X X X XX horneados y modelados, con y sin rellenos 5. Realiza presentación de buffets Dulces y Salados 10 X X horneados y modelados, con y sin rellenos Capacidad Específica Complementario Diagnosticar el mercado 10% X laboral del entorno Mercado Laboral. Realiza hoja de presupuesto 15 X X Orientación laboral PPP 30% 45 TOTAL DE HORAS 150
  6. 6. PROGRAMACIÓN CURRICULAR DEL MÓDULO I. INFORMACIÓN GENERAL. CENTROE : “San Luís Gonzaga” DRE/UGEL : Huánuco MÓDULO : Bufetes HORAS : 150 Horas. PROFESORA : Rosa Isabel Tang Lao INICIO : 01 Julio 2010 TERMINO : 30 Septiembre 2010 II. UNIDAD DE COMPETENCIA Realizar la preparación y presentación de bocaditos dulces y salados para diferentes acontecimientos. Aplicando técnicas establecidas, considerando las medidas de seguridad e higiene, demostrando responsabilidad y puntualidad en el trabajo y en equipo para obtener productos de calidad que requiere el mercado. III. CAPACIDADES DEL MÓDULO a. Organiza el Taller de repostería. b. Identifica equipos y materiales. c. Elabora bocaditos dulces. d. Elabora bocaditos salados. e. Realiza la presentación del bufete.
  7. 7. IV. VALORES Y ACTITUDES - Puntualidad : Cumple con el trabajo - Honestidad : Desempeña el trabajo con ética - Disciplina : Cumple con el reglamento del taller - Solidaridad : Trabaja en equipo V. EJES TRANSVERSALES Ciudadanía, identidad culturas: - Folklore - Vestimenta - Costumbres - Gastronomía VI. ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTIDAS Nº 1 Organización del taller de cocina y repostería. Nº 2 Identificación de equipos y materiales. Nº 3 Elaboración de bocaditos dulces. Nº 4 Elaboración de bocaditos salados. Nº 5 Presentación de bufete. VII. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS Información general Método demostrativo y expositivo. Replica del estudiante VIII. ORIENTACIÓN PARA LA EVALUACIÓN 1. Logro de capacidades terminales del modulo 2. Nota mínima para la aprobación es 12 3. Desarrollo de prácticas pre - profesionales 4. El 30% de inasistencias invalida la certificación.
  8. 8. IX. MEDIOS Y MATERIALES - Equipos de cocina y repostería, menajes, mandil, secadores, tazones y fuentes, manteles de mesa, cuchillos de punta, lápiz, libreta de apuntes, modelos, manuales, accesorios decorativos, pinceles, pinturas comestibles, etc. X. BIBLIOGRAFIA a. Maravillas del hogar. b. Bufetes y mas c. Tallado de frutas y verduras. Mil Ideas. Huanuco, Julio del 2010 __ ROSA ISABELTANG LAO CETPROE “SLG” .
  9. 9. PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 1 CETPROE : “San Luis Gonzaga” DRE-UGEL : Huánuco MÓDULO : Bufete DURACIÓN :150 Horas NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA : Organización del aula taller de repostería. HORAS :05 Horas PROFESORA : ROSA ISABEL TANG LAO FECHA :1-07-10 AL 30-09 CAPACIDAD CONTENIDOS TERMINAL APRENDIZAJES CONOCIMIENTOS CIENTÍFICOS Y CRITERIO DE ACTIVIDADES HORAS TECNOLÓGICOS PROCEDIMIENTOS EVALUACIÓN Diseña las áreas de trabajo del - Ubicación Actúa con seguridad en el Reconoce áreas de Organizando el taller taller. - Buena iluminación. taller. trabajo según croquis. 02 - Accesorios disponibles. - Áreas de trabajo. Acondicionando el - Factores de ambientación, color y Delimita zonas de trabajo y de espacio de trabajo. Organiza el taller de Ambientación del taller. ventilación. circulación. Aplica técnicas de Cocina y Repostería. - Iluminación seguridad e higiene. 03 - Seguridad del taller. Ambienta el taller - Normas de seguridad. TOTAL DE HORAS 05 PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 2
  10. 10. CETPROE : “San Luis Gonzaga” DRE-UGEL : Huánuco MÓDULO : Bufete DURACIÓN :150 Horas NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA : Identifica equipos y materiales HORAS :10 Horas PROFESORA : ROSA ISABEL TANG LAO FECHA :1 Julio al 30 Setiembre 2010 CONTENIDOS CAPACIDAD APRENDIZAJES CONOCIMIENTOS CIENTÍFICOS CRITERIO DE ACTIVIDADES HORAS TERMINAL Y TECNOLÓGICOS PROCEDIMIENTOS EVALUACIÓN Ejecución de unidad de medición Instrumento de medición. Lee medidas Aplica técnicas Seleccionando los Características de los materiales Mide líquidos y sólidos. de medición . equipos de 01 medición. Reconoce é identifica Selecciona Identifica Reconoce equipos de Características de equipos. equipos de trabajo equipos y Aprendiendo a equipos y repostería para bufete. Especificaciones técnicas de según sus necesidades. herramientas de seleccionar materiales. ingredientes. acuerdo a la equipos y 01 naturaleza del herramientas. trabajo. Aplica técnicas de preparación y cocción Tecnología de equipos y accesorios de Determina modo de Demuestra Analizando modo cocción, según su presentación. preparación y cocción. habilidad y de preparación, 03 destreza. según la ocasión. TOTAL DE HORAS 05 PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 3
  11. 11. CETPROE : “San Luis Gonzaga” DRE-UGEL : Huánuco MÓDULO : Bufete DURACIÓN :150 Horas NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA : Bocaditos Dulces. HORAS :10 Horas PROFESORA : ROSA ISABEL TANG LAO FECHA : 1 Julio al 30 Setiembre 2010 CONTENIDOS CAPACIDAD APRENDIZAJES CONOCIMIENTOS CIENTÍFICOS PROCEDIMIENTOS CRITERIO DE ACTIVIDADES HORAS TERMINAL Y TECNOLÓGICOS EVALUACIÓN *Lee Medidas Aplica técnicas Aplicando Técnicas en la *Uso y manejo de equipos, materiales e *Prepara recetas de medición y técnicas correctas 05 preparación.. insumos. reconoce equipos de preparación de *Preparación de recetas. a usar recetas. Aplicación de técnicas *Equipos, medios y materiales para su *Actúa con seguridad y Clasifica equipos de preparación, según elaboración. responsabilidad en la y materiales de Trabajando con recetas. elaboración acuerdo a elaboración. seguridad é 15 Elabora variedad especificaciones higiene. de bocaditos técnicas. dulces. Demuestra orden, Aplicación de técnicas *Técnicas de accesorios y equipos para *Trabaja con seguridad seguridad e Aplicando para bocaditos fritos frituras, horneados y modelados . en los procesos de higiene en los técnicas 15 ensamblar piezas. preparado de bocaditos. trabajos que adecuadas para su realiza. elaboración.. TOTAL DE HORAS 35
  12. 12. PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 4 CETPROE : “San Luis Gonzaga” DRE-UGEL : Huánuco MÓDULO : Bufete DURACIÓN : 150 Horas NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA : Bocaditos Salados HORAS : 35 Horas PROFESORA : ROSA ISABEL TANG LAO FECHA : 1 Julio al 30 setiembre 2010 CONTENIDOS CAPACIDAD APRENDIZAJES CONOCIMIENTOS CIENTÍFICOS CRITERIO DE ACTIVIDADES HORAS TERMINAL Y TECNOLÓGICOS PROCEDIMIENTOS EVALUACIÓN *Lee medidas. Aplica técnicas de Aplicando las Técnicas en la *Uso y manejo de equipos, materiales é medición y técnicas correctas preparación. insumos. *Prepara recetas. reconoce equipos en la preparación 05 *Preparación de recetas. a utilizar. de recetas. Realiza la Clasifica equipos Ejecutando preparación de Aplicación de técnicas *Equipos, medios y materiales para *Ejecuta correctamente y materiales de procesos bocaditos para bocaditos según frituras y horneados. los procesos para su fritura y correctos de 10 salados. recetas. elaboración. horneados. frituras y horneados. Demuestra orden, Aplicación de técnicas *Selección de insumos para rellenos. *Elabora preparación seguridad e Aprendemos a de relleno. *Elaboración de rellenos para rellenos. higiene en los preparar tipos 10 trabajos que variados de realiza. rellenos. Clasifica técnicas Amasa, estira, Aplicación de técnicas *Uso de técnicas para modelado de *Modela diferentes adecuadas de colorea, diseña y de bocaditos bocaditos. figuras decorativas modelado sobre modela bocaditos. 10 modelados. comestibles. productos comestibles. TOTAL HORAS 35
  13. 13. PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 5 CETPROE : “San Luis Gonzaga” DRE-UGEL : Huánuco MÓDULO : Bufete dulces y salados DURACIÓN :150 Horas NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA : Presentación del bufete HORAS : 10 Horas PROFESORA : ROSA ISABEL TANG LAO FECHA : 1 Julio al 30 setiembre.201|0 CONTENIDOS CAPACIDAD APRENDIZAJES CONOCIMIENTOS CIENTÍFICOS CRITERIO DE ACTIVIDADES HORAS TERMINAL Y TECNOLÓGICOS PROCEDIMIENTOS EVALUACIÓN Técnica en la *Uso y manejo de equipos, materiales y *Elige equipos de Aplica técnicas Aplicando presentación final. mantelería. presentación. de medición y técnicas correctas 03 *Técnicas de colores. *Armoniza colores. reconoce equipos en la presentación a utilizar.. final. Elabora la presentación del Aplica técnicas de *Equipos, medios decorativos de *Ejecuta correctamente Realiza el trabajo Decorando bufete. decoración para acuerdo a la ocasión. los procesos para demostrando diversas resaltar las miniaturas. decorar la presentación orden, seguridad miniaturas. 02 final. é higiene. Aplicar técnicas para *Equipos y técnicas para la *Diseña y decora Aplica técnicas Elabora platos de 05 el emplatado presentación. elementos de de seguridad é decoración. presentación. higiene. TOTAL DE HORAS 10

×