Presentación del Curso Operaciones Básicas de Cocina dirigido a personas desempleadas con experiencia laboral como ayudantes de cocina y con necesidades de cualificación. Trata de reflejar el proceso de aprendizaje llevado por 12 alumnos/as y su profesora.

1. Operaciones Básicas de
Cocina
PROGRAMA DE FORMACIÓN OCUPACIONAL PARA
PERSONAS DESEMPLEADAS
Mayo 2011 – Abril 2012

2. Nuestros objetivos:
Seleccionar un grupo de 12 personas
desempleadas, con 6 meses mínimo de
experiencia en el bares y restaurantes
pero con necesidad de formación.
Desarrollar un proceso formativo, que
combinando la teoría y la práctica forme
a profesionales en la categoría de
Ayudante de cocina.
Favorecer su inserción laboral en el
sector.

4. Conocimiento y destrezas
adquiridas (I):
Saber manejar y
utilizar maquinaria
y utensilios de
cocina respetando
las normas de
seguridad e higiene
en el trabajo y en
el medioambiente.

8. Conocimiento y destrezas
adquiridas (II):
Dominio de técnicas de
corte de múltiples
productos.

11. Conocimiento y destrezas
adquiridas (III):
Elaboración de platos utilizando
técnicas básicas: cortes, cocciones
ligazones…etc.

13. Conocimiento y destrezas
adquiridas (IV):
Presentación adecuada
jugando con colores,
volúmenes y formas.

17. CÓMO ORGANIZAR UN SERVICIO
ESPECIAL…..
como éste que
vais a
disfrutar….

18. 1.- Elección de
platos.
2.- Elección de
color de platos.
3.- Cómo
emplatar.

19. 4.- Bono de
economato.
5.- Géneros
necesarios para
su elaboración y
“mise en place”.
6.- Tiempo de
elaboración
considerando
elaboración previa
y conservación….

20. 7. Emplatado y montaje.

22. Hemos trabajado mucho…os
invitamos a ver el resultado!