1. MINISTERIO DE EDUCACIÓN
DIRECCIÓN REGIONAL HUÁNUCO
CETPROE
“SAN LUIS GONZAGA”
HUÁNUCO
PROGRAMA CURRICULAR MODULAR
FAMILIA PROFESIONAL DE REPOSTERIA
MÓDULO:
CHOCOLATERIA
CICLO : BÁSICO
DURACIÓN : 150 horas
FECHA DE INICIO : 3 MARZO 2008
FECHA DE TÉRMINO : 2 JUNIO 2008
DOCENTE : ROSA ISABEL LAO TAN.
HUÁNUCO – PERÚ
2008
CONTEXTUALIZACIÓN DE LA UNIDAD

2. CETPROE : “San Luís Gonzaga”
DRE : Huanuco
UGEL : Huánuco
CICLO : Básico
PROFESORA : Rosa Isabel Tang Lao
INICIO : 3 de marzo 2008
TERMINO : 2 de Junio 2008.
UNIDAD DE APRENDIZAJE MÓDULO HORAS
Realizar la elaboración de chocolates con y sin
relleno, en sus variadas formas en diseños,
colores y aromas.
Aplicando técnicas establecidas, considerando Chocolatería 150 Hrs.
las medidas de seguridad e higiene,
demostrando responsabilidad y puntualidad en
el trabajo y en equipo para obtener productos
de calidad que requiere el mercado
competitivo.
Huanuco, ,,,,,,,,,,,,,,,, del 2008
_________________________________
ISABEL TANG LAO CETPROE “SLG”

3. CONTENIDOS BÁSICOS
CONTENIDOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS COMPLEMENTARIOS
• Normas de seguridad e higiene. • El mercado laboral.
• Distribución de equipo en el taller. • Tendencias del mercado
• Instrumento de medición, ventilación, • Tipos de tortas
iluminación del área. • Empleabilidad
• Equipo, medios y herramientas para las • Oferta y demanda.
operaciones de elaboración de chocolates. • Mercadotecnia, precio
• Principios y técnicas de elaboración de • La competencia
chocolates en sus múltiples formas y
• Costos y presupuestos.
colores.
• Costos directos
• Equipo de repostería.
• Costos indirectos.
• Insumos y sus características.
• Utilidades.
• Uso y manejo de herramientas y utensilios
• Comercialización de productos.
de repostería.
• Aplicaciones de accesorios decorativos.
• Técnicas de decorado de chocolates.
• Técnicas de acabado final
CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO

4. CAPACIDADES TERMINALES CRITERIOS DE EVALUACIÓN HORAS
1. Organiza el Taller de Repostería, • Organiza el taller según las normas de
Planifica la ejecución de seguridad e Higiene.
Proyectos. • Planifica las tareas a ejecutarse, teniendo 05
en cuenta la normalización técnica.
• Identifica técnicas de uso y selección de
2. Identifica Equipos y materiales. equipos y herramientas.
• Identifica y selecciona insumos y 10
materiales..
• Demuestra orden, seguridad y limpieza.
3. Elabora chocolates con rellenos • Aplica diferentes técnicas para
en sus diferentes presentaciones elaboración de chocolates.
(chocotejas, bombones, trufas, • Identifica tipos de moldes y cubiertas 30
etc.). para diferentes presentaciones.
• Identifica técnica y materiales de
4. Elabora filigramas de chocolate. elaboración de filigramas para aplicar 10
en decoraciones de tortas y otros.
• Aplica técnicas para elaboración de
5. Elabora flores y muñecos frutas, muñecos.
multicolores en chocolate • Aplica técnicas de colores. 20
6. Elabora costos y presupuestos • Diferencia la oferta y la demanda de
chocolates en sus diferentes 15
presentaciones.
• Realiza hojas de presupuesto.
TOTAL HORAS 105
ORGANIZACIÓN DEL MÓDULO
MODULO APRENDIZAJES UNIDADES
DIDÁCTICAS

5. 1. Organiza taller y planifica proyectos.
2. Identifica equipos y materiales
3. Elabora chocolates con rellenos (choco
Capacidad Específica: Específicas
bombones, trufas).
60%
. 4. Elabora Filigramas de chocolates para decor
5. Elabora flores y muñecos multicolores
chocolate.
Complementario
10% Costos y presupuestos .
PPP 30%
TOTAL DE HORAS
PROGRAMACIÓN CURRICULAR DEL MÓDULO
I. INFORMACIÓN GENERAL.
CETPROE : “San Luís Gonzaga”

6. DRE/UGEL : Huánuco
MÓDULO : Chocolatería.
HORAS : 150 Horas.
PROFESORA : Rosa Isabel Tang Lao.
INICIO : 03 de........ 2008
TERMINO : 02 de ......... 2008
II. UNIDAD DE COMPETENCIA
Realizar la elaboración de chocolates con y sin relleno, en sus variadas formas en
diseños, colores y aromas.
Aplicando técnicas establecidas, considerando las medidas de seguridad e
higiene, demostrando responsabilidad y puntualidad en el trabajo y en equipo
para obtener productos de calidad que requiere el mercado competitivo.
III. CAPACIDAD DEL MÓDULO
1. Organiza el Taller de Repostería.
2. Identifica equipos y materiales.
3. Elabora chocolates con rellenos (chocotejas, bombones, trufas, etc).
4. Elabora filigrama de chocolate.
5. Elabora flores y muñecos multicolores en chocolate.
6. Elabora costos y presupuestos
IV. CONTENIDOS BÁSICOS
Específicos: - Normas de seguridad e higiene
- Diseña el croquis del taller - Unidad de medida
- Ambientación e iluminación
- Ventilación, delimitación del área Complementarios:

7. - El mercado laboral - Oferta y demanda
- Tipos de trabajo
- Uso y manejo de insumos,
- Técnicas de moldeado
- materiales y herramientas
V. VALORES Y ACTITUDES
Responsabilidad y puntualidad.
Honestidad y respeto.
VI. EJES TRANSVERSALES
Interculturalidad.
Medio ambiente
VII. ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTIDAS
Nº 1 Organiza el taller.
Nº 2 Identifica equipos y materiales.
Nº 3 Elabora chocolates con rellenos (chocotejas, bombones, trufas, etc).
Nº 4 Elabora filigramas de chocolates
N 5 Elabora flores y muñecos multicolores en chocolate
N 6 Elabora costos y presupuestos.
VIII. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
Información general
Método demostrativo y expositivo.
Técnicas grupales, Proyectos

8. IX. ORIENTACIÓN PARA LA EVALUACIÓN
Nota mínima para la aprobación es de12.
Desarrollo de las prácticas pre profesionales
El 30% de inasistencia es retirado el estudiante
Logro de capacidades terminales del modulo
X. MEDIOS Y MATERIALES
Equipo de cocina y repostería, menajes, insumos, lápiz, libreta de apuntes, modelos,
manuales, accesorios decorativos, pinceles, pinturas comestibles, cubierta de cabello,
mandil, secador, balanza, refrigeradora, cortadores marcadores, stick, moldes de
chocolatería, papeles envoltorios de chocolates, etc.
XI. BIBLIOGRAFIA
• Maravillas del hogar
• Chocolatería : Colección grupo La República
• Decoración de torta con chocolate : Marcela Capó (Argentina)
• Envolturas y cajas para chocolates : Colección de manualidades
Huanuco, ........ del 2008
__
ROSA ISABEL LAO TANG
CETPROE “SLG”

9. PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 1
CETPROE : “San Luís Gonzaga” DRE/UGEL : Huánuco
MÓDULO : Chocolatería DURACIÓN : 150 horas
NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA : Organización del aula taller de repostería HORAS : 05 Horas
PROFESORA : Rosa Isabel Tang Lao FECHA : ......... 2008
CAPACIDADES APRENDIZAJES CONOCIMIENTOS PROCEDIMIENTOS CRITERIO DE ACTIVIDADES HORAS
TERMINALES EVALUACIÓN
Organiza el taller Organiza taller
de cocina y Delimita áreas de • Ubicación • Actúa con seguridad con orden Organizando el 02
repostería. trabajo. • Buena iluminación. en el taller. seguridad e taller
• Accesorios disponibles. higiene.
• Áreas de trabajo. Distribuye los
• Factores de ambientación, color • Delimita zonas de equipos y
Ambientación del ventilación. trabajo y de materiales según Acondicionando 03
taller • Iluminación circulación. las normas el espacio de
• Seguridad del taller • Ambienta el taller. técnicas y de trabajo.
• Norma de seguridad. seguridad.
TOTAL DE HORAS 05

10. PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 2
CETPROE : “San Luís Gonzaga” DRE/UGEL : Huánuco
MÓDULO : Chocolatería DURACIÓN : 150 horas
NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA : Identifica equipos y materiales HORAS : 10 Horas
PROFESORA : Rosa Isabel Tang Lao FECHA : ....... 2008
CONTENIDOS
CAPACIDAD APRENDIZAJES CONOCIMIENTOS CIENTÍFICOS CRITERIO DE ACTIVIDADES HORAS
TERMINAL Y TECNOLÓGICOS PROCEDIMIENTOS EVALUACIÓN
Operaciones de unidad • Lee medidas Aplica técnicas de Midiendo y
de medida. • Instrumento de medición. • Mide líquidos y medición y textura seleccionando 03
• Características de materiales sólidos. de materiales. insumos.
Demuestra orden
Reconoce equipos de • Equipos, medios, materiales de • Diferencia equipos y seguridad e Reconociendo 02
repostería, para Chocolatería. herramientas para higiene en el equipos y
chocolatería. • Especificaciones técnicas de uso de preparar chocolates trabajo. materiales de
moldes y refrigeración. • Trabaja con trabajo.
Identifica Equipos seguridad.
y Materiales
Clasifica técnicas de • Tecnología de equipos y materiales para • Aplica técnicas de Aplica técnicas de Aprendiendo el uso 05
preparación de la preparación de chocolates. manejo de orden, seguridad e adecuado de
chocolates y su relleno . instrumentos y higiene en el equipos e insumos
equipos, para trabajo que de chocolatería.
chocolates. desarrolla.
TOTAL DE HORAS 10

11. PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 3
CETPROE : “San Luís Gonzaga” DRE/UGEL : Huánuco
MÓDULO : Chocolatería DURACIÓN : 150 horas
NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA : Elaboración de chocolates con rellenos HORAS : Horas
PROFESORA : Rosa Isabel Tang Lao FECHA : ......... 2008
CONTENIDOS
CAPACIDAD APRENDIZAJES CONOCIMIENTOS CIENTÍFICOS CRITERIO DE ACTIVIDADES HORAS
TERMINAL Y TECNOLÓGICOS PROCEDIMIENTOS EVALUACIÓN
Aplica técnicas de
Preparación de • Técnicas de preparación. • Selecciona recetas. medición y Aplicando técnicas
chocotejas. • Características de materiales. • Prepara chocoltejas. preparado de adecuadas para 08
chocolates. chocotejas.
• Equipos, medios y materiales técnicos • Actúa con seguridad y Clasifica equipos,
Elabora Preparación de de preparación. responsabilidad en la materiales y Preparando 08
chocolates con bombones. preparación de técnicas de bombones.
rellenos bombones preparación.
(chocotejas, Demuestra orden,
bombones, Preparación de trufas. • Técnicas de elaboración y presentación • Trabaja con seguridad seguridad e Aplicando técnicas
trufas). en los procesos de higiene en los para obtener trufas. 08
elaboración. trabajos que
realiza.
Preparación de rellenos • Tecnología de insumos y su • Ejecuta las técnicas Determina las Preparando
variados para chocolates. elaboración. adecuadas para su técnicas a utilizar. diferentes rellenos. 06
preparación.
TOTAL DE HORAS 30

12. PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 4
CETPROE : “San Luis Gonzaga” DRE/UGEL : Huánuco
MÓDULO : Chocolatería DURACIÓN : 150 horas
NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA : Filigramas de chocolates. HORAS : 10 Horas
PROFESORA : Rosa Isabel Tang Lao FECHA : ......... 2008
CONTENIDOS
CAPACIDAD APRENDIZAJES CONOCIMIENTOS CIENTÍFICOS CRITERIO DE ACTIVIDADES HORAS
TERMINAL Y TECNOLÓGICOS PROCEDIMIENTOS EVALUACIÓN
Clasifica y Reconociendo
Uso y manejo de • Instrumento de medición. • Clasifica equipos y selecciona equipos equipos, materiales
equipos, materiales. • Características de materiales e insumos. materiales a utilizar. materiales e e insumos para 02
• reconoce insumos a insumos. elaborar filigrama
usar. decorativos
• Reconoce el modelo y Acondiciona la
Elabora Técnicas de preparación • Uso y manejo de equipos, materiales e motivos a realizar. Ejecuta técnicas de cobertura de
Filigrama y su respectivo uso. insumos. • Prepara según preparación de chocolate para 06
decorativos en • Preparación de cobertura y coloreado. técnicas la cobertura. filigramas. elaborar filigramas.
chocoltes. Demuestra orden, Usa las filigramas
Aplicación de técnicas ° Equipos, medios y materiales de • Clasifica por forma, seguridad e como accesorios de
en decoración con decoración con filigrama. tamaño y color,para higiene en los decoración en 02
filigramas decorar tortas, helados trabajos que tortas, helados,
postres y mas. realiza. postres, etc.
TOTAL DE HORAS 10

13. PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 5
CETPROE : “San Luís Gonzaga” DRE/UGEL : Huánuco
MÓDULO : Chocolatería DURACIÓN : 150 horas
NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA : Flores y muñecos multicolores en chocolate HORAS : 20 Horas
PROFESORA : Rosa Isabel Tang Lao FECHA : ......... 2008
CONTENIDOS
CAPACIDAD APRENDIZAJES CONOCIMIENTOS CIENTÍFICOS CRITERIO DE ACTIVIDADES HORAS
TERMINAL Y TECNOLÓGICOS PROCEDIMIENTOS EVALUACIÓN
Aplica técnicas
Técnicas de uso de • Técnicas de rellenar con chocolate. • Reconoce diferentes básicas de Aprendemos el
diferentes formas y • Aplicación de técnicas para desmoldar . tipos de moldes, reconocimiento y buen uso de los 03
tamaños de moldes de • Técnicas de limpieza del molde. forma de llenado, mantenimiento de moldes de
chocolatería.. desmolde y limpieza. moldes. chocolatería.
• Actúa con seguridad Demuestra orden,
Elaborar flores y Operaciones técnicas de • técnicas de coloreado de pétalos. en el pintado de seguridad, e Aplicando técnicas
muñecos elaboración de flores • Tecnología de tallos, hojas, canastas. pétalos sobre el molde higiene en el para elaborar flores. 05
multicolores en con pincel. proceso.
chocolate. Demuestra orden,
Aplicación de técnicas • Técnicas de coloreado de las diferentes • Trabaja con seguridad seguridad e Aplicando técnicas
para elaborar muñecos. partes del muñeco y su respectivo en los procesos higiene en los para elaborar 10
relleno. recubrimiento del trabajos que muñecos.
molde con chocolates. realiza.
Aplicación de técnicas • Ejecuta técnicas de Ejecuta las Aprendemos a
para su presentación • Tecnología de envoltorios para su envoltorios para la técnicas adecuadas presentar el
final. presentación final. presentación final del para presentación producto final de 02
chocolate. final. chocolates..
TOTAL DE HORAS 20

14. PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 7
CETPROE : “San Luís Gonzaga” DRE/UGEL : Huánuco
MÓDULO : Chocolatería DURACIÓN : 150 horas
NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA : Costos y Presupuestos HORAS : 15 Horas
PROFESORA : Rosa Isabel Tang Lao FECHA : ........ 2008
CONTENIDOS
CAPACIDAD APRENDIZAJES CONOCIMIENTOS CIENTÍFICOS PROCEDIMIENTOS CRITERIO DE ACTIVIDADES HORAS
TERMINAL Y TECNOLÓGICOS EVALUACIÓN
Diagnosticando la
Identificación del • Situación y tendencias del mercado • Las estudiantes en Identifica la tendencia de las
mercado laboral. laboral. equipo analizan las oferta y la opciones 02
tendencias del demanda del ocupacionales en
Elabora costos y mercado. entorno. nuestro medio.
presupuestos. • Las estudiantes Elabora hoja de Identificando la
Determinación de la • Estudios de oferta y demanda. realizan diagnostico presupuesto. oferta y la 05
oferta y la demanda. de nuestro entorno. demanda de los
trabajos.
Realiza costos,
Elaboración de costo y • Elementos de costos, equipos, • Ejercicios de presupuestos y Determinando
presupuestos. materiales, insumos y mano de obra. cálculos de costos y elabora hoja de presupuestos por 08
presupuestos. costos por cada cada proyecto.
producto
elaborado.
TOTAL DE HORAS 15