Este curso está destinado a personas que quieran introducirse en el mundo de la pastelería y así aprender a preparar sus propios postres.

1. Ficha Curso – Pastelería 1
FICHA TÉCNICA DEL CURSO
[HOS04] PASTELERÍA
OBJETIVOS:
Objetivos generales
• Identificar las herramientas y equipos utilizados durante la preparación de los postres y
pasteles.
• Utilizar correctamente las herramientas y equipos utilizados durante la preparación de los
pasteles.
• Elaborar diferentes cremas y sus aplicaciones.
• Elaborar bizcochos, mousses, gelatinas y pasteles tradicionales.
DESTINATARIOS:
Este curso está destinado a personas que quieran introducirse en el mundo de la pastelería y
así aprender a preparar sus propios postres.
DURACIÓN:
25 horas
CONTENIDOS:
1. Introducción a la pastelería
1.1. Historia de la pastelería
1.2. Maquinaria y utensilios
1.3. Ingredientes
1.4. Buenas prácticas para la manipulación de alimentos
2. Cremas, salsas y aplicaciones
2.1. Crema chantilly
2.2. Crema pastelera
2.3. Crema inglesa
2.4. Crema de mantequilla
2.5. Cremas industriales
2.6. Salsa de frutas
2.7. Algunas aplicaciones
3. Bizcocho ligero, gelatinas y mousses
3.1. Elaboración de bizcochos ligeros

2. Ficha Curso – Pastelería 2
3.2. Preparación de gelatinas (con sabor – sin sabor)
3.3. Elaboración de mousses
4. Preparación de pasteles tradicionales
4.1. Recomendaciones especiales para la elaboración de pasteles
4.2. Proceso de elaboración: galleta o base para pasteles