2. SECTOR TAMBO
El tambo es el sector determinado para la
extracción de leche vacuna que luego se usa
para el consumo propio de la escuela o para
su comercialización a otras empresas.

4. Personal del tambo.
• Jefe de área: Susana
• Instructor: Francisco.
• Encargado de ganadería: Héctor
• Tamberos: Diego y José

5. Función especifica de cada uno:
• Héctor : Se ocupa de terneros de estaca,
recría y atención de vacas secas (son aquellas
que no están en ordeñe).
• Diego y José : Se ocupan del ordeñe,
atención de las vacas y pastoreo.
• Se realizan dos ordeñes: el primero a las
03:00 hs, y luego el segundo a las 14:30 hs.

6. Pasos del ordeñe:
• Se arrean las vacas desde el corral a la sala de
espera.

8. Pasos del ordeñe:
• Luego pasa a la sala de ordeñe donde hay
bretes en forma de espinas de pescado.
• Cuando ya se encuentran en los bretes se les
colocan las pezoneras.
• La leche se transporta por mangueras desde
las pezoneras hacia la línea de leche.
• Donde se dirige hacia la cámara de
refrigeración.

10. • Mientras están en los bretes se les da una
ración de alimento.
• Ese alimento es un balanceado especifico para
vacas productoras de leche

11. • Luego del ordeñe se le realiza un lavado en las
ubres.
• Después se coloca un antiparasitario contra la
mastitis en las ubres con un recipiente
especial.
• Ese recipiente se adapta ala forma de la ubre.

12. • Finalizando el ordeñe las vacas vuelven al
campo saliendo por los corrales.

14. • Ya finalizado el ordeñe se realiza un lavado
con mangueras de alta presión.
• Luego del lavado el agua con desechos va
hacia una cámara séptica.
• A continuación pasa a una laguna de
decantación, la cual separa los desechos
sólidos de los líquidos.
• Luego los líquidos pasan a través de rebalse
por una pequeña zanja hacia el arroyo
Bergara.

15. Destino de la leche:
• Parte del producto va destinado al comedor
escolar.
• Otra parte se vende al público.
• También se utiliza para alimentación de
terneros.
• Y lo restante es industrializado.

17. Actividades
• Para leer:
• http://edant.clarin.com/suplementos/rural/2003/03/22/r-02602.htm
• http://edant.clarin.com/suplementos/rural/2009/10/17/r-02020449.htm
• http://www.inta.gov.ar/rafaela/actividad/grupos_trabajo/calidad_leche_
agroindustria/gestion_efluentes.htm
• http://www.produccion-
animal.com.ar/produccion_bovina_de_leche/produccion_bovina_leche/1
11-plan_sanitario.pdf

18. SECTOR INDUSTRIA LÁCTEA

19. ¿Qué se hace?
• Se analiza la materia prima, se elaboran
distintos productos. Ej: queso sardo, queso
Holanda, queso barra, masa para mozzarella,
ricota, yogurt, manteca, también se saca
crema y dulce de leche.

22. ¿Para que?
• Se realiza esta actividad con fines
didácticos productivos y para el
conocimiento pedagógico (producción y
venta).
• Para el consumo interno y el personal.

23. • Mejoras para el sector: para el 2011 ya
esta pedido la construcción del piso
antideslizante, pared lavable, una olla de
cocimiento, una mesa de trabajo de
acero inoxidable, un cuerpo de prensa
hidráulica, una olla dulcera y un tanque
térmico para transporte.

24. • Días de elaboración: la elaboración se
ajusta de necesidades del sector y
administración.
• El proceso de elaboración son 10 horas
comprende: aprestamiento de la cadena
encendida y para que levante la presión.
• Actividades del flujo grama: el proceso
de elaboración comprende 3 pasos
actividades de pre-elaboración,
elaboración y post-elaboración.

26. ¿Cómo se elabora?
• En forma artesanal, teniendo en cuenta la
higiene y tendencia a la calidad del producto.
• Consta de los siguientes pasos:
• El ordeñe
• Transporte
• Recepción
•

27. • Enfriado, siembra (bacterias, cuajo, sales
minerales
• Coagulación
• Lirado
• Enfriado
• Cocimiento
• Recolección de la masa
• Moldeado (prensado, entelado, esquinado,
pulido, pesado, salado y la conservación
cámara fría)
• Expedición y venta.

29. ¿Qué producto se utiliza en la
elaboración?
• La materia prima y la leche y su fin es la
transformación de liquido a sólido
• Para que un producto salga a la venta va a
depender de la variedad (tipo) ej: el buen
estacionamiento de sardo no debe ser menor
a 30 días.

31. Actividades
• Para leer:
• http://www.slideshare.net/yoisysanchezmiranda/fluj
o-grama-elaboracion-del-queso-8527834
• http://www.infogranja.com.ar/fabricacion_de_ques
os.htm