1. Almacen
Encargado: Angel Moran
El almacen esta ubicado en el primer piso del lugar, anexo a las oficinas administrativas. Cuenta
con una cámara de seguridad en la entrada y un equipo de cómputo. Tambien se encuentra un
congelador y una máquina de sellado al vacío.
Descrpcion de puesto
El almacenista se encarga de surtir a todas las áreas (bar, cocina, salón, terraza) con los insumos
para desarrollar sus funciones. Hace pedidos diariamente de los insumos necesarios. Sólo el
gerente general y el encargado de almacen tienen llave de este lugar.
Actividades desarrolladas en el área
Mi hora de llegada es a las 10:00 a.m. cuando llego al lugar, el almacenista ya encendió la
computadora y se encuentra realizando un frenteo. Este consiste en hacer rotación de productos,
colocar enfrente los productos ya existentes en el almacen y los que acaban de llegar, los coloca
detrás, usando así el sistema PEPS.
Este es un plano del almacen:
Mi función comienza al revisar el buen funcionamiento del congelador, éste debe estar a -10°C y
en él se almacenan los productos de origen animal (POA´s). Los cuales son: Rib eye, filete de res,
tuétano congelado, pescados (dorado, huachinango, tilapia), supremas de pollo, patos congelados,

2. escamoles y caracoles marinos. Asimismo se encuentran los quesos (Cotija, de cabra, mascarpone,
añejo). También se almacena en este congelador helado (guanábana, chico zapote y vainilla).
A pesar de que son productos totalmente distintos entre si, la temperatura a la que se encuentra
es funcional para todos; además de que se hace una constante rotación de productos debido a la
muy constante preparación de los diversos platillos.
Después de revisarlo, le ayudo al almacenista a seguir realizando el frenteo de los demás
productos (enlatados, harinas, pastas, etc..).
Realizo la recepción de trapos y mantelería limpios, esto sólo lo realizo verbalmente, ya que no
existe una factura o algún formato de recepción. Llegan en un diablo envueltos en un mantel
limpio. Ahora acomodo los trapos en el estante junto a los productos de limpieza. Los manteles se
los llevan casi automáticamente los meseros para preparar las mesas del salón.
El pedido llega por las mañanas (este se realiza la tarde del dia anterior), aproximadamente a las
11:00. Los proveedores llegan con productos congelados (carne, pescado, pato gallinita), el
almacenista me encarga verificar en la factura que los productos se encuentren físicamente.
 El rib eye llega sellado al vacio
 El pato llega empacado, un pato por empaque.
 Las supremas de pollo llegan congeladas en una bolsa grande (de 10 kg)
Los demás productos llegan en sus empaques, la diferencia es que las carnes llegan diariamente
(el pato cada 5 días), y los lácteos llegan cada semana.
Al ser productos ya empacados no utilizo la báscula, solo verifico la cantidad de cada uno
directamente en la factura.
Ahora reviso la llegada del pedido de verduras. Todo llega en cajas de plástico y los proveedores lo
llevan directamente a la cocina, donde los cocineros se encargan de almacenar.
Se tienen dos tipos de proveedores: los de confianza (siempre han surtido al restaurante) y los
nuevos (los que el almacenista se ha encargado de buscar).
Cuando llega el proveedor de confianza sólo reviso que se encuentre físicamente lo que dice la
factura. En este caso no reviso la calidad de la verdura o de las hierbas y no reviso el peso. Cuando
existe un error en el pedido, como el haber pedido dos veces un mismo producto, el proveedor
avisa acerca de esta situación y éste regresa el producto a su origen, simplemente se lo lleva.
En cambio cuando el proveedor es nuevo, tengo que verificar la calidad exterior de los productos,
pero no verifico sus características organolépticas a detalle, solo me limito a checar el peso de los
insumos con respecto a la factura.
Ahora le llevo la factura al almacenista, el la firma de recibido y guarda una copia en el archivo
para después realizar un inventario.