conceptos de pasteleria

1. PRINCIPALES EXPONENTES DE
LA PASTELERIA
LA EVOLUCION DE LA
PASTELERIA

2. “Oficio y arte de hacer toda clase de pasteles y dulces”.
La etimología de la palabra pastel, que generará a su vez la de pastelería, proviene de
una arcaica palabra francesa watel que significa “alimento”, aunque algunos
especialistas coinciden que esta otra proviene del latín tardío pasta que a su vez
deriva del griego pasté que era como se les llamaba en la antigüedad clásica a la
“mezcla de harina y salsa”.
La pastelería no comprende sólo el arte del pastelero, sino también los productos de
su industria. Se divide la pastelería en ligeras y sólidas, sirviéndose la primera al
fin de las comidas o en entremés como dulce, comprendiendo un sinnúmero de
variedades (galletas, bizcochos, brioches, pastas) y dándose la segunda como parte
de la comida y componiéndose a veces de carnes.
La pastelería seca constituye una industria aparte y que desde hace medio siglo es de
consumo universal. El arte de la pastelería se remonta a una gran antigüedad la
cual veremos a continuacion.

3. Los primeros inicios de la pastelería datan de las prehistoria, con los primeros hombres
quienes hacían preparaciones dulces con frutas, semillas y miel silvestre.
Se afirma que la primera galleta fue elaborada en el periodo neolítico, producida a través de
una pasta de cereales cocida sobre una piedra a la luz del sol.
EGIPCIOS
Referencia a la planta de la caña de azúcar.
La denominaban "Esa caña que da miel sin necesidad de abejas
GRIEGOS Y ROMANOS
Los romanos fundaron la Corporación de Pastillariorum, que es el antecedente más cercano
de una asociación de pasteleros de nuestros tiempos.
En esta época las preparaciones de postres se basaban en miel y harina, los griegos
conocieron la mantequilla, que era utilizada por los romanos como ungüento.
Los griegos serían los encargados de dejar el azúcar en herencia al Imperio Romano, que la
denominará "sal de la India".