Que es el índice glicémico de los alimentos y para que nos sirve
1. Que es el índice glicémico de los alimentos y para que nos sirve<br />Cuando comemos carbohidratos (azúcar de mesa, azúcares de la fruta y de la leche y almidones del pan, arroz, frijoles, pasta, frijoles,etc.) éstos son digeridos y convertidos en glucosa. La glucosa es absorbida y entra a la sangre. La glucosa en la sangre aumenta más o menos dependiendo de la cantidad y tipo de carbohidratos consumidos. El índice glicémico es un número (porcentaje) que se le da a los alimentos dependiendo del efecto que tienen sobre los niveles de glucosa en sangre (glucemia) durante las 2 horas después de su ingesta comparado con la respuesta de un alimento estándar como el pan blanco o la glucosa. <br />Así un alimento que se digiere y absorbe más rápidamente tendrá un índice glicémico alto (más de 70) o sea inducirá un pico de glucosa en sangre mayor; uno que se digiere lentamente y absorbe lentamente tendrá un índice glicémico bajo (menos de 55) elevará en menor proporción los niveles de glucosa circulante y uno intermedio (56 a 69) genera una respuesta intermedia.<br />Conocer el índice glicémico de los alimentos nos permite diseñar dietas para tener un control más adecuado de nuestra glucosa en sangre. Esto es importante para las personas que padecen de diabetes. Incluyendo alimentos de índice glicémico bajo en cada comida ayuda a bajar y mantener la glucosa en sangre. Para las personas que van a hacer ejercicio también es aconsejable consumir alimentos de índice glicémico bajo antes de hacer l ejercicio para mantenerse en periodos de ejercicio largos e intensos. También en estudios se ha visto que los alimentos de índice glicémico bajo ayudan a mantener la saciedad y esto ayuda a bajar el peso. <br />Algunos alimentos que tienen un índice glicémico bajo: verduras de hoja verde, tomate, nopales, frijoles, lentejas, garbanzos, yogur, leche, durazno, toronja, fresa, manzana, pera, uvas, naranja, kiwi, ciruela, calabaza, espagueti al dente, arroz impegable, arroz de grano largo, tortilla de maíz, cereal de salvado, pan de granos enteros, leche de soya, cacahuates, etc.<br /> Algunos alimentos que tienen un índice glicémico intermedio: pan integral, arroz grano corto, avena entera, tostadas, pan integral, plátano, papaya, piña, mango, elote, azúcar, miel, etc.<br />Algunos alimentos que tienen un índice glicémico alto: Galletas, sandia, cheerios, hojuelas de maíz, donas, papas fritas, puré de papa, pan de barra blanco en rebanadas, avena de paquete instantánea, hotcakes, atole, etc.<br />También hay otros alimentos y factores que influyen sobre el índice glicémico de los alimentos como la cocción, la acidez, etc. Pero de esto y más hablaremos en el próximo número de este boletín.<br />Para consulta sobre tabla de índice glicémico pueden consultar http://www.glycemicindex.com/<br />Montserrat Bacardí Gascón<br />
