1. Alimentos que curan y alimentos que matan
Alimentos que curan
En un mundo en el que se ha abandonado el cuidado de la alimentación y en el que
proliferan los establecimientos de comida rápida, comida basura, compuesta por
productos procesados, refinados y desnaturalizados, ricos en grasas animales y vegetales
calentadas a altas temperaturas y productos cultivados en terrenos pobres en nutrientes,
se hace cada vez más imprescindible volver a la alimentación natural. Debemos consumir
productos lo menos procesados posible, sin conservantes ni colorantes, y de alto valor
biológico, producidos sin utilizar sustancias agresivas, insecticidas, plaguicidas,
herbicidas, abonos químicos, etc. Ello redundaría en una población más sana, y mitigaría
las llamadas enfermedades de la civilización, colesterol, enfermedades coronarias,
digestivas, diabetes, alergias y cáncer.
"Que tus alimentos sean tu medicina, que tu medicina sean tus alimentos". (Hipócrates)
* Aceitunas: Combaten el estreñimiento y los cálculos biliares. La olivas son capaces de
disolver la arenilla y los pequeños cálculos de la vesícula biliar. Las sales minerales que
contiene combaten la fermentación intestinal.
* Aceite de oliva: Reduce el colesterol y el riesgo de cardiopatías, rebaja los ácidos
biliares y previenen la formación de úlceras. Sin embargo, hay que tener en cuenta que
el aceite puro de oliva está siendo adulterado en España con aceite de avellana y
cacahuete, según denuncia presentada recientemente ante la Unión Europea por la
Asociación Nacional de Envasadores de Aceites Comestibles.
* Ajo: Es ideal para los hipertensos. Reduce el cáncer de mama y de próstata y ralentiza
la progresión de los tumores en personas que ya padecen la enfermedad. Facilita la
irrigación sanguínea del cerebro, lo que protege del mal de Alzheimer e incluso del
Parkinson y alivia los síntomas de depresión y fatiga.
* Alcachofa: Su consumo es beneficioso para el tratamiento de enfermedades del hígado.
* Albaricoque: Combate la obesidad y las náuseas. Los albaricoques convienen a las
personas que necesitan un tratamiento al mismo tiempo tónico y depurativo. El
albaricoque es alcalinizante y energético, facilita la regeneración celular y refuerza la
resistencia del organismo. Además es rico en vitaminas A y C.
* Almendras dulces: Forma carnes saludables y neutralizan la acidez en la sangre.
* Apio: Limpia el organismo de toxinas.
* Arroz: Rico en fibra y vitaminas del grupo B. Estimula el sistema inmunológico y
favorece la digestión.
* Brécol: Rico en calcio, vitamina C y fibra. Propiedades anticancerosas.
* Castaña: Alimenticia, activa el intestino y alivia los riñones.
* Caqui: Nutritivo y antidiarréico.
* Cebolla: Espectorante, ideal para el tratamiento de bronquitis. Anticancerígena.
* Cereza: Antiácida, combate indigestiones, anemia, gota y reumatismos. Además

2. fortalecen la sangre, dan buen color y favorece la función renal.
* Chirimoya: Muy nutritiva.
* Ciruela: Estimula el hígado e intestino. Tiene propiedades laxantes y purificadoras.
* Dátil: Aumenta el calor orgánico y la energía nerviosa. Muy nutritivo.
* Durazno: Laxante, diurético y alcalino.
* Frambuesa: Calma la excitación nerviosa y purifica la sangre.
* Fresa: Refrescante, diurética, laxante y disolvente del ácido úrico. Las fresas además
de su aroma y gusto exquisito tienen propiedades antigotosas y vermífugas. Las especies
silvestres disuelven las concreciones articulares del ácido úrico. Quien cultive fresas y
desee darles un sabor asilvestrado, que esparza agujas de pino alrededor de la planta.
* Gérmen de trigo: Su alto contenido en selenio retarda las señales de envejecimiento.
* Guindas ácidas: Alcalinizan la sangre.
* Granada: Antidiárreica.
* Higos y brevas: Tónicos, laxantes y purificadoras del pecho y pulmón.
* Huevo: Contiene vitamina A, D y B, hierro y proteínas. En España consumimos 10.000
millones de huevos cada año. Hay que tener cuidado con los huevos de granja. Los
antibióticos y tranquilizantes suministrados en ocasiones a las gallinas de granja se
trasmiten a sus huevos. Por otra parte, desde finales de los 80, los criadores utilizan
harinas cárnicas para alimentarlas, a las que se añaden carotenoides para dorar las
yemas y arsénico para evitar parásitos.
* Kéfir: Favorece la circulación, el sistema nervioso, equilibra la flora intestinal.
* Kiwi: Contiene 8 veces más vitamina C que el limón.
* Leche: Rica en calcio. Sin embargo, hay que tener cuidado con la leche industrial. La
picaresca de los empresarios sin escrúpulos no tiene límites. Añadir agua a la leche es un
fraude fácilmente detectable. Algunos prefieren adulterarla con orín de vaca, ya que sus
moléculas son similares a las de la leche.
* Levadura de cerveza: Favorece la digestión, embellece la piel y ayuda al corazón a
mantenerse en forma. Refuerza las defensas del organismo. Previene la anemia.
* Limón: Desinflamantes y purificadores. (Bajan un poco la tensión). Es desintoxicante,
astringente y desinflamante.
* Manzana: Antiácida, activa el hígado y disuelve el ácido úrico. Se recomienda en
afecciones del estómago, vejiga y riñones. Reduce el colesterol.
* Melocotón: Es la fruta más importante para los que padecen cáncer.
* Melón: Nutritivo y laxante. Se utiliza en casos especiales como emoliente, laxante y
diurético. Está recomendado en nefritis y afecciones del hígado.
* Mosquetas: Fruto de rosas silvestres. Son estomacales, diuréticas y purificadoras de la
sangre.
* Naranja: Alcaliniza la sangre, activan el intestino y disulven el ácido úrico. Es tónica,
sedativa y purificadora. Se recomienda para las mujeres embarazadas.
* Níspero: Antiácido, laxante y anticatarral. Antidiarréico.
* Nuez: Posee la propiedad de eliminar de nuestro cuerpo todas las toxinas y de hacerlo
refractario a la acción de muchos venenos.

3. * Pasas: Activan la combustión orgánica, van bien para el cerebro, la memoria y el riñón.
* Plátano: Alimenticio y laxante.
* Pera: Diurética, digestiva y purificadora de la sangre.
* Polen: Recomendado para la depresión, anemia, hipertensión y fatiga mental.
* Pomelo: Además de diurético es estomacal.
* Sandía: Refrescante y diurética. Está recomendada en los infectados de blenorragia,
gonorrea y sífilis.
* Soja: Ayuda a prevenir el cáncer de mama, colon y próstata. Disminuye los niveles de
colesterol en sangre.
* Tomate: Laxante y antiartrítico.
* Uva: Evita el extreñimiento y descongestiona el hígado. Previene el cáncer.
* Vino: Disminuye el riesgo de ataques cardíacos. Un vaso de vino con la comida protege
contra algunas intoxicaciones alimentarias.
ALIMENTOS RECOMENDABLES
Todo tipo de frutas, pero tenga presente que es preferible no mezclarlas. Sobre todo no
coma juntas frutas dulces y frutas ácidas. Las populares ¿ensaladas de frutas? son
mezclas incompatibles que pueden causar acidez y gases.
Legumbres y vegetales. Calabaza (se le atribuyen efectos rejuvenecedores), calabacín,
tubérculos (batata o boniato, yuca, ñame, ocumo, etc.) col o repollo, coliflor, brócoli,
judías verdes, guisantes, acelgas, espinacas, hojas de pira (amaranto o bledo), hojas de
mostaza, nabo, apio, remolacha, pepino, cebollas, berro, pimientos, alcachofas,
espárragos...
Leguminosas. Arvejas (son las más recomendables por ser remineralizadoras y
depurativas), frijoles, lentejas, garbanzos, habas, cacahuete. Para evitar los gases se
recomienda ponerlos en remojo, lavarlos bien y cubrirlos con un trapo mojado,
dejandolos hasta el día siguiente en que ya estarán listos para empezar a germinar y es
cuando se pueden cocinar, tras haberlos lavado de nuevo
Cereales integrales. Trigo, pastas de harina integral, arroz, maiz, cebada, avena, soja,
millo, centeno.
Nueces y semillas. Avellanas, almendras, nueces, pistacho, sésamo, girasol, coco, linaza.
Azúcares. Melaza de caña, panela de papelón, jugo de caña, miel de abejas, azúcar
natural de las frutas.
Condimentos. Comino, orégano, tomillo, romero, salvia, mejorana, laurel, albahaca,
perejil, cilantro, eneldo, cebolla, cebollín, ajo, jengibre, cúrcuma, semillas de mostaza,
semillas de anís, clavo, canela, azafrán, pimienta negra, onoto, ají dulce, sal con apio,
hojas de menta, hierbabuena, etc.
Alimentos que matan
"La mesa -decía De Maistre- ha matado más gente que las guerras". Los consumidores
estamos seriamente expuestos a ser víctimas de los fraudes y adulteraciones que, con

4. demasiada frecuencia, se llevan a cabo en el proceso de producción y comercialización de
los alimentos. La causa de muchas enfermedades reside en la codicia de la industria
alimentaria y la negligencia o pasividad de las autoridades sanitarias. En la memoria de
todos están casos como el del síndrome tóxico, atribuido al aceite de colza
desnaturalizado, que se cobró 1.200 vidas y dejó inválidas a más de 4.000 personas en
España.
Paradójicamente, es en los países más desarrollados donde se comete el mayor número
de delitos contra la salud pública. En Estados Unidos, 60 millones de personas son
atendidas cada año en urgencias con síntomas claros de intoxicación alimentaria:
diarreas incontenibles, dolores y calambres abdominales, náusas, vómitos, sudoración...
Para el Centro de Prevención y Control de Enfermedades (CDC), los alimentos
adulterados o en malas condiciones son la causa de 9.000 fallecimientos anuales.
En España, el Ministerio de Sanidad reconoce que, año tras año, cerca de 15.000
personas resultan intoxicadas por el consumo de alimentos adulterados o en mal estado
de conservación. Salmonelosis y botulismo son los casos más frecuentes. Si bien es
cierto que la mitad de los casos de intoxicación se producen por una incorrecta
manipulación de los alimentos en el hogar, el resto, es decir, la otra mitad de los casos,
corresponde a alimentos adulterados durante el proceso de producción y comercialización,
resultando los consumidores víctimas inocentes e indefensas. Éstas son algunas de las
principales amenazas que se ciernen actualmente sobre la salud de los consumidores:
ADITIVOS. A menudo consumidos de forma inadecuada, los conservantes, colorantes,
antioxidantes... han provacado numerosos casos de intoxicación colectiva. Muchos
aditivos pueden ser tóxicos o peligrosos para la salud a pesar de que estén autorizados
(ver en éste mismo número de Natural la "Guía de aditivos" que publicamos). Otros
aditivos han sido prohibidos pero aún son utilizados de manera clandestina.
ALIMENTOS TRANSGÉNICOS. En diciembre de 1996 los productos transgénicos
comenzaron a invadir los supermercados españoles y europeos. Maiz, soja, tomates y
otros alimentos manipulados genéticamente pueden generar nuevas toxinas y alérgenos.
Con ellos se preparan el 60% de los productos que se venden en supermercados:
cerveza, galletas, margarina, chocolates, alimentos infantiles, productos dietéticos...
Erwin Chargoff, a menudo mencionado como padre de la biología molecular, advierte que
la tecnología de ingeniería genética supone un peligro aún mayor que la tecnología
nuclear y que fácilmente puede llevar a un "Auschwitz molecular". "Yo tengo la sensación
de que la ciencia ha transgredido una barrera que debería haber sido respetada..., no se
puede parar una nueva forma de vida una vez liberada en el medio ambiente. Te va a
sobrevivir, como a tus hijos, y a los hijos de tus hijos. Semejante ataque a la biosfera es
algo tan radicalmente nuevo, tan inimaginable para las generaciones anteriores, que yo
sólo desearía que la mía no hubiera sido culpable de ella." Las multinacionales de
ingeniería genética intentan vendernos sus productos como naturales aunque no son sino
alimentos artificiales, cada vez más alienados desde su origen, y esto cuando en la Unión
Europea y en los países industrializados existen excedentes de productos lácteos, de
carnes, verduras y frutas "naturales". ¿Queremos realmente consumir alimentos de

5. diseño de escaso valor gastronómico y cuyos posibles riesgos para el medio ambiente y
la salud son aún desconocidos?
BACTERIAS. La presencia de Salmonella y Campylobacter en los alimentos puede
provocar enfermedades diarréicas y gastroenteritis. En Europa se ha multiplicado en los
últimos años el uso de antibióticos en las granjas para producir un engorde artificial de
las aves de corral. A consecuencia de ello, en España el 80% de los pollos son portadores
de Campylobacter. En el Reino Unido, el 30% de los pollos tiene Salmonella.
La Escherichia coli 0156 está causando estragos entre los consumidores de
hamburguesas. Sólo en los Estados Unidos cada año enferman 20.000 personas, de las
que 250 mueren irremediablemente.
Algunas conservas y alimentos enlatados contienen Clostridios, bacterias responsables de
numerosos casos de botulismo, enfermedad que puede desencadenar la muerte por
parálisis de los músulos respiratorios.
Frutas, verduras, hortalizas, lácteos y alimentos procesados a veces contienen Listerias,
bacterias que pueden provocar abortos espontáneos y meningitis.
Las Estafilococos presentes en carnes tratadas, pescados, lácteos y natillas pueden
producir náuseas, vómitos, espasmos, diarrea, dolor de cabeza y fiebres intensas.
GRIPE AVIAR. Procedente de Hong-Kong, el virus H5N1 sigue ocasionando numerosas
víctimas mortales pese a que más de 1.500.000 pollos infectados han sido ya
sacrificados.
HORMONAS. Las carnes tratadas con hormonas pueden provocar intoxicación leves,
palpitaciones, dolor de cabeza, temblores, alteración de las funciones hepáticas. Los
efectos a largo plazo son desconocidos. El sistema nervioso, la cabeza, el hígado y el
sistema motriz pueden resultar perjudicados. En España, aún son frecuentes los casos de
utilización ilegal de Clembuterol.
METALES PESADOS. Muchos pescados y frutas pueden contener metales pesados. 3.000
personas resultaron afectadas y 115 fallecieron a consecuencia de la enfermedad de
minamata. Comer pescado contaminado con mercurio puede provocar la muerte. El
mercurio se acumula de por vida en el organismo.
El exceso de plomo provoca anemias, problemas digestivos, degeneración del sistema
nervioso y dificultades para concentrarse y memorizar.
El cadmio provoca osteoporosis, desmineralización de huesos, diarreas y dolor de riñones.
El cobre en exceso en las frutas puede provocar ansiedad, depresión, irritabilidad,
hipertensión, migrañas, anemias y anginas.
PESTICIDAS Y PLAGUICIDAS. Sus residuos, presentes en frutas y verduras, afectan al
cerebro, hígado y sistema reproductivo. Se acumulan en el tejido adiposo. Algunos
investigadores relacionan la disminución de la calidad del esperma que se ha constatado
durante la segunda mitad del siglo XX con el uso de estas sustancias. Según el estudio
realizado por el Rishospital de Coopenague publicado en la revista médica "The Lancet",
los hombres que sólo consumen alimentos biológicos, no tratados con plaguicidas y
pesticidas, tienen un promedio de un 43% más de espermatozoides que los que
ingirieron comida convencional.

6. PVC. El cloruro de polivinilo que se utiliza en la fabricación de botellas de agua mineral
puede resultar cancerígeno. Un pequeño error de fabricación en el envase bastaría para
provocar afecciones al pulmón, hígado y cerebro.
RADIOACTIVIDAD. Las fugas radioactivas contaminan los alimentos. Durante años, en un
área de muchos kilómetros cuadrados en torno a Chernobil, la población ha estado
privada del consumo de leche y otros alimentos irradiados. A veces se producen fugas
radioactivas que son silenciadas por las autoridades, como ocurrió este mismo año en el
sur de España, en las instalaciones de Acerinox. La nube tóxica fue detectada en Italia y
Suiza. El exceso de radioactividad en las frutas causa leucemia, cáncer, cataratas,
envejecimiento prematuro y malformaciones genéticas.
VACAS LOCAS. La enfermedad de Creutzfeldt-Jacob sobreviene tras ingerir carne o
vísceras de vacuno infectado por la encefalopatía espongiforme. Desde 1988, casi un
millón de reses han incubado la enfermedad en Gran Bretaña, Francia, Alemania,
Portugal, Holanda, Bélgica, Suiza e Irlanda. Expertos de la O.M.S. auguran que en 10 ó
15 años se producirá una auténtica epidemia del mal de las vacas locas en seres
humanos.
En España, 856 personas podrían desarrollar la enfermedad al haberles sido administrado
un medicamento, el American Pulmonate II, que fue desarrollado en Gran Bretaña con
plasma de un donante infectado.
ALIMENTOS NO RECOMENDABLES
Harinas refinadas. Las vitaminas, minerales, proteínas y fibra que contienen los granos
de las que proceden les son extraidos en el proceso de refinamiento. Lo que usted
compra es almidón; aunque le agreguen vitaminas, (irónicamente, primero le extraen las
naturales y luego le ponen artificiales), éstas no son asimilables por el organismo en la
misma forma que las del producto natural.
Azúcar blanca. Tiene un altísimo contenido en calorías y ningún valor alimenticio. Las
vitaminas del complejo B, calcio, hierro y minerales de la caña de azúcar le son extraidas
durante el proceso de refinamiento, proceso en el cual se utilizan sustancias químicas
como el ácido fosfórico, sulfito de calcio, carbonato de sodio y otras. Para poder ser
asimilada por el organismo despoja a éste de grandes cantidades de vitamina B y calcio,
por lo que provoca caries dentales, problemas óseos, avitaminosis y toda una serie de
trastornos colaterales.
Aceites y grasas refinadas. Son productos desnaturalizados sometidos a procesos como
el de la hidrogenación, que consiste en emplear un catalizador de níquel calentado para
meter el hidrógeno en los átomos de carbono del ácido linolénico. Esto impide que el
aceite se ponga rancio fácilmente y así puede venderse sin problemas de
almacenamiento para beneficio de fabricantes y comerciantes, se elimina sabor y olor, se
clarifica y se ofrece un producto final casi transparente. La hidrogenación destruye los
ácidos grasos esenciales.
Productos enlatados. Piense en los meses o años transcurridos desde la elaboración de
los preparados que usted compra en lata. Aparte de eso, a la mayoría se le añaden

7. conservantes y aditivos químicos y el envase, la lata en sí, puede sufrir deterioros o
alteraciones que afectan al producto.