1. UNIVERSIDAD POLITECNICA ESTATAL
DEL CARCHI
NUTRICION
INTEGRANTES:
JOHANA ACOSTA
VIVIANA CUNGUAN
MAYRA DE LA PORTILLA
GABRIELA QUINTANA
DIEGO TORRES

2. ALIMENTACION
 Proceso mediante el cual
los seres vivos consumen
diferentes tipos de
alimentos con el objetivo
de recibir los nutrientes
necesarios para
sobrevivir.

3. CLASIFICACION POR EL ORIGEN
 Los de origen vegetal:
verduras, frutas, cereales.
 Los de origen animal:
carnes, leche, huevos.
 Los de origen mineral:
aguas y sales minerales.

4. CLASIFICACION POR EL VALOR
NUTRICIONAL
 ENERGETICOS:
proporcionan una dosis
extra de vitalidad cuando
se realiza un gran
esfuerzo físico o cuando
parece que el cuerpo se
ha quedado sin
combustible para seguir
adelante.

5. PLASTICOS
 Proporcionan las
proteínas para la
formación de la
piel, los
músculos, huesos, san
gre y dientes.
 Leche y sus
derivados, carnes y
huevos.

6. REGULADORES
 Mantienen la
temperatura del
cuerpo. Suministran
energía para correr,
movernos y trabajar.
 Granos, verduras,
cereales y aceites.

7. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN LA
FACILIDAD DE ALTERACIÓN
 Alimentos estables o
no alterables: Son los
que no se alteran a no
ser que se manipulen
descuidadamente, entr
e estos esta
el azúcar, harina
y frijoles(alubias) seco
s.

8.  Alimentos
semialterados: Si
estos alimentos se
manipulan y almacenan
de manera
correcta, permanecen d
e esta manera durante
mucho tiempo, se
puede citar las
papas, ciertas
variedades de
manzanas, nueces y
nabos.

9.  Alimentos alterables:
están incluidos casi
todos los alimentos que
se consumen a diario y
que se alteran con
mucha facilidad, a no
ser que se empleen
los métodos de conserv
ación adecuados, aquí
se encuentran las
carnes, pescados, huev
os, leche, la mayoría de
las frutas y hortalizas

10. CLASIFICACION POR GRUPOS
 Grupo 1. Leche y
derivados
La leche y sus derivados
son alimentos que
destacan por su
contenido en
proteínas, grasas e
hidratos de carbono.

11. GRUPO 2 CARNES, PESCADOS Y HUEVOS
 CARNES: su valor  PESCADO: su
nutritivo radica en su contenido proteico es
riqueza proteínas: de 18 a20 %. De alto
aportan entre 16 y valor biológico el
22% de proteínas y su contenido de minerales
valor biológico es alto. en fosforo, yodo y
calcio es destacable.
 HUEVOS: ricos en
nutrientes. Contienen
vitaminas A,B,D y E.

12. GRUPO 3; LEGUMBRES, TUBÉRCULOS Y FRUTOS
SECOS.
 LEGUMBRES: Alto  FRUTOS SECOS:
contenido de fibra, un incluyen menos del
elemento fundamental 50% de agua por su
en la salud. bajo contenido de
 TUBERCULOS: en hidratos de carbono y
pequeñas cantidades por su riqueza en
aportan proteína y proteínas.
hierro, son fuente de
vitamina C, B1,B3.

13. GRUPO 4 ; VERDURAS Y HORTALIZAS
 Compuestas por 8%
de hidratos de
carbono, un 3% en
proteínas y entre el 0,5
y 3% de grasas.
 Contienen un alto
porcentaje de agua
(75 y 90%).

14. GRUPO 5; FRUTAS
 Son los alimentos mas
sanos para el
organismo.
 Su función es similar a
la de las verduras.
 Proporcionan
minerales y vitaminas
(C y A).

15. GRUPO 6; CEREALES Y DERIVADOS
 CEREALES: son ricos  DERIVADOS:
en Contienen vitamina B1,
hierro, potasio, fosforo B2 que favorecen la
y vitaminas del asimilación de los
complejo B. almidones y también
 Carecen de vitamina vitamina A.
C.

16. MANIPULACION E HIGIENE DE ALIMENTOS
 La correcta Higiene de
los alimentos incluye
cierto número de
rutinas que deben
realizarse al manipular
los alimentos con el
objeto de prevenir
daños potenciales a la
salud.

17.  Los alimentos no
vigilados pueden ser
un medio de
propagación de
enfermedades.
 los alimentos están
constantemente
expuestos a las
posibles
contaminaciones bien
sean por agentes
naturales o por efecto
de la intervención
humana.

18. LAS CARNES
 Las carnes deben ser elegidas de tal forma que
presenten una textura agradable (si posee una
textura flácida su conservación es dudosa), las
carnes rojas deben tener un color rojo brillante
en los cortes frescos, es de recordar que las
carnes viejas tienen colores más obscuros.
Algunas especies de carne como la de ternera
deben tener un color rosáceo. Las carnes
cocinadas no deben mezclarse en ningún
momento con las carnes crudas, el índice de
contaminación es alto en este caso.

19. PESCADOS
 Los pescados se pueden detectar por
diferentes indicativos:
 Los pescados frescos huelen a mar, no a
pescado.
 Las agallas deben ser rojas brillantes y no de
color marrón
 Los ojos deben estar prominentes y limpios,
están hundidos no deben emplearse
 Las escamas deben ser brillantes

20. VERDURAS Y FRUTAS
 Las verduras requieren de un lavado y
enjuague con abundante agua limpia que
permita limpiar las arenas y suciedades que
quedan adheridas a su superficie,[1] por
regla general basta con quitar las primeras
capas de piel o las cáscaras para que la
verdura quede limpia.

21. LACTEOS Y HUEVOS
 Los lácteos suelen someterse en origen a
una pasteurización que elimina gran parte de
los microorganismos patógenos (como en el
caso de la leche).

22.  Algunos elementos de la cocina pueden ser
fuentes de patógenos, si no se limpian
adecuadamente.
 La preparación de los alimentos para su
cocinado o conserva debe tener presente
siempre que el ser humano es el principal
origen de gérmenes.
 En la cual se cumple varias normas o pasos:

23.  Manos limpias - Las manos deben estar
limpias en todo momento antes de la
manipulación y tras parada o descanso.
 Instrumental limpio - Los instrumentos
como cuchillos, tablas de
cortar, recipientes, etc. deben tener
superficies limpias, sin gotas ni
humedades, en cada paso o cambio de
alimento deben enjuagarse con agua limpia

24.  Cocer bien los alimentos - Algunas carnes
(como la del cerdo) suelen tener un cierto
grado de contaminación y su cocción elimina
ciertas colonias de bacterias. Las aguas de
origen dudoso deben ser hervidas al menos
veinte minutos

25.  Las zonas en que se preparan o almacenan
alimentos deben estar limpias y libres de
insectos o animales domésticos. La
suciedad, tierra y residuos alimenticios
pueden albergar bacterias e insectos. Se
deben añadir detergentes al agua caliente y
emplear soluciones para limpiar y aclarar
superficies, herramientas, suelos y paredes.
La basura se debe retirar cada cierto tiempo
de la zona de preparación

26. Una cadena alimentaria típica está constituida por los siguientes pasos:

27.  Refrigeración- es una de las medidas más
comúnmente utilizadas para la protección de
los alimentos, ya que las bacterias no crecen
o lo hacen muy lentamente a temperaturas
próximas a los 5¼C o 6¼C. Estas son las
temperaturas frecuentes en las heladeras
familiares.

28.  Al servirse los alimentos deben observarse
algunas prácticas higiénicas tales como:
tomar los vasos, tasas y copas por las
bases, los platos por los bordes, los
cubiertos por sus mangos. Dejar secar los
utensilios y cubiertos al aire y no secar con
repasadores, ni repasar los cubiertos y
vasos para dar brillo.

29. Las cocinas deberán contar con: