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TOMASINO es la marca registrada de Alimentos Procesados S.A., destinada a la 
elaboración de al...
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losinsumos...
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CARACTERISTICAS DE LA INFRAESTRUCTURA 
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 PISOS 
Todalaplantacuentaconpisofalsoycuandoessegun...
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 Uncangilónparatransportarelmaterial. 
 Unacintao cadenaparatrasladarloscangilonesytransmitir...
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Lapalabra extrusión provienedellatín"extrudere"quesignificaforzarunmateriala 
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producción, vacas dentro de los primeros 100 dias de lactación, o aquellas que estamos 
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Maíz, Trigo, Subproductos de Trigo, Cebada, Torta de Soya, Soya Integral, Harina de 
Pescado, P...
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 Cerdos Engorde Tomasino 
Alimento especialmente balanceado para la alimentación de cerdos ...
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Vit. A, 8 000 UI; Vit. D3, 1 000 UI; Vit. E, 20 UI; Vit. K3, 3 mg.; Vit. B2, 4 mg.; Niacina, 15...
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Proteína 18,00 Mín. 
Carbohidratos 50,00 % Mín. 
Grasas 3,00 % Mín. 
Fibra 4,00 % Máx. 
Cenizas...
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Aditivos 
Antioxidante : B.H.T., B.H.A. y Etoxiquín. 
Anticoccidial. 
Promotor de Crecimien...
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IV. COCLUSIONES 
 Alimentos Balanceados cuenta con dos líneas de producción una de 
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 IV PARCIAL DE CARNES – 2007 
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 I) Indique falso o verdadero: 
 1. El intestino delgado d...
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6. El enfriado del mosto. 
Enfriado de la ‘Wort’ 
En el capítulo anterior teníamos la ‘wort...
ALPROSA INFORME DE VISITA 
cierres de aire, etc los podemos desinfectar sometiendolos durante una hora a un baño de agua 
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¡ Pues bien !, en la foto de la derecha podeis ver al intercambiador de calor en acción. 
Como ...
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Os vuelvo a recordar que TODOS los utensilios que entran en contacto con la ‘wort’: 
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  1. 1. ALPROSA INFORME DE VISITA ALIMENTO BALANCEADO - ALPROSA 1 I. INTRODUCCION ALIMENTOS PROCESADOS S.A.es una empresa dedicada a la actividad agroindustrial focalizada en la nutrición. Su gestión empresarial, basada en la excelencia y orientación al cliente, la ha posicionado como la empresa líder en el mercado de alimentos balanceados para animales de crianza industrial y doméstica a nivel de la región sur del Perú. Todo el proceso, desde la adquisición de la materia prima e insumos, hasta la distribución del producto terminado al consumidor final, está sometido a rigurosos controles de calidad basados en el sistema HACCP, así mismo, laboratorios propios y externos autorizados por el Gobierno Peruano, y que son reconocidos internacionalmente, realizan minuciosos análisis que garantizan la inocuidad y la alta calidad nutricional de los alimentos producidos. II. OBJETIVOS ALIMENTOS PROCESADOS S.A. tiene como objetivo proporcionar la nutrición más eficiente a través de los alimentos que elabora, satisfaciendo los requerimientos alimenticios diarios de macro y micro nutrientes, conforme lo establecen las normas nacionales e internacionales de alimentación. III. FUNDAMENTO TEORICO
  2. 2. ALPROSA INFORME DE VISITA TOMASINO es la marca registrada de Alimentos Procesados S.A., destinada a la elaboración de alimentos balanceados para animales. Nuestra filosofía empresarial, basada en la orientación al cliente, implica que profesionales altamente calificados desarrollen tecnología para lograr productos de la más alta calidad, de tal forma que este esfuerzo se traduzca para nuestros clientes en una mayor rentabilidad de la actividad pecuaria, y a su vez contribuya a satisfacer las necesidades nutricionales de nuestra población. Nuestro servicio llega hasta los más recónditos lugares de los mercados que abastecemos, llevando asistencia técnica y tecnología a nuestros clientes. Nuestro servicio llega hasta los más recónditos lugares de los mercados queabastecemos, llevandoasistenciatécnicaytecnologíaanuestros clientes. Laalimentaciónes unolosfactoresdemayorimportanciaparalograr expresarel potencialdelganadoenlasdiferentesetapasde crecimientoo de producciónenlaquese encuentre.Unadecuadobalanceentrelacantidad denutrientes nosdará comoresultadonivelesaltosdeproducciónsindesmejorarlacondicióncorporal delindividuo;esteganadograciasalaaplicaciónde técnicasadecuadasde reproducciónhalogrado obtenerunacalidadgenéticamejoradaalolargo deestos últimosaños loquenosobligaamejorarlasdiferentesracionesquevanaconsumir. Poresolaformulacióndealimentosbalanceados seconvierteenunpuntocrítico parapoder mantener estos niveles productivosy unadecuado performance reproductivoevitando trastornosmetabólicos, retrasosenelcrecimientoo desmejorasenla partereproductiva. Asímismoelcosto delaalimentación representamás del50% porlotantoalaplicarunadecuadobalancedenutrientes estaremos lograndouna mayorrentabilidad,por manejarinsumos de bajocosto queaportenlosnutrientesde buenacalidad quebuscamosparaunmejor metabolismoen lecheo carne. 2
  3. 3. ALPROSA INFORME DE VISITA Alrealizarlaformulacióndebetenerencuentalaimportanciadeconocerelvalornutricional de losinsumosyaqueel contenido nutricional dela raciónestará dado porla composición decadaunodelos ingredientes quela componen. FUJOGRAMA DE PROCESO DE ELABORACION PROCESO 1 PROCESO 2 3
  4. 4. ALPROSA INFORME DE VISITA CARACTERISTICAS DE LA INFRAESTRUCTURA 4  PISOS Todalaplantacuentaconpisofalsoycuandoessegundopisoesdematerial metálico.  VENTANAS Enlapartedeproducciónhayalgunasenlapartealta,loqueesalmacénnose observaronventanas.  ILUMINACION Pocailuminaciónenplata de producción,enalmacéntambién.  VENTILACION Enel áreadeproduccióny almacén poca ventilación.  PASILLOS Los pasillostienenuna buenaamplitud. MAQUINARIAS Y EQUIPOS UTILIZADOS  CALGILONES Unelevadordecangilonesesunmecanismoqueseempleaparaelacarreoomanejode materialesagranelverticalmente (comoenelcaso degranos, semillas,fertilizantes,etc.). Seríaelequivalentevertical delacintatransportadora. Elementos Elelevadordecangilones consisteen:
  5. 5. ALPROSA INFORME DE VISITA  Uncangilónparatransportarelmaterial.  Unacintao cadenaparatrasladarloscangilonesytransmitirla potencia. 5  Algúnmedio paradirigirelmovimiento.  Accesoriosparallenarloscangilonesy/ovaciarelproducto,recibirelproducto vaciado,mantenerlatensiónenelsistemayparael mantenimientoasícomo sistemasdeseguridad. Loscangilonestambiénpuedensertriangularesenseccionestransversaleseinstalados muycercanos unos deotroscon unclaromuypequeño entrecada uno, conocidocomo "elevadordecangilonescontinuo"ysuprincipal aplicaciónesladelmanejodemateriales difícilesdetransportaraunabajavelocidad. Undispositivoconunprincipiosimilarperoconescalonesplanoseslaescaleraeléctrica para humanos o algunos dispositivos instalados en los estacionamientos para el transportedelosempleados.  EXTRUSOR
  6. 6. ALPROSA INFORME DE VISITA Lapalabra extrusión provienedellatín"extrudere"quesignificaforzarunmateriala travésdeun orificio. 6 Acontinuaciónse da unadefiniciónpráctica: "Laextrusión dealimentosesunprocesoenelqueunmaterial(grano,harina o subproducto)esforzadoa fluir, bajo una o másde unavariedaddecondiciones de mezclado,calentamientoycizallamiento,a través de una placa/boquilladiseñadapara dar formaroexpandirlosingredientes". PRODUCTOS DE LA EMPRESA  Vacas Producción Tomasino Plus Alimento especialmente balanceado para la alimentación de vacas lecheras de alta
  7. 7. ALPROSA INFORME DE VISITA producción, vacas dentro de los primeros 100 dias de lactación, o aquellas que estamos retando a explotar su máxima capacidad productiva. Vacas Producción Tomasino Plus es un alimento altamente energético, cubriendo las necesidades de la primera etapa de lactación, donde el volumen de alimento que el animal puede ingerir no cubre su necesidad nutricional por su alta demanda para la producción lechera. Vacas Producción Tomasino Plus cubre dichos requerimientos facilitando asia demás que el animal pueda preñar y desarrollar una adecuada gestación. 7 Análisis Químico Proximal (Base Seca) Proteína 20,00 Mín. Carbohidratos 45,00 % Mín. Grasas 7,00 % Mín. Fibra 12,00 % Máx. Cenizas 9,00 % Máx. Calcio 1,00 % Mín. Fósforo 0,70 % Mín. Humedad 13,00 % Máx. NDT 70,00 % Mín. ENL 2,14 Mcal/kg Presentación Pellet (3/8") Envase Saco de papel multipliego (3 pliegos), de 40 kg. Características del Producto Ingredientes
  8. 8. ALPROSA INFORME DE VISITA Maíz, Trigo, Subproductos de Trigo, Cebada, Torta de Soya, Soya Integral, Harina de Pescado, Pepa de Algodón, Pasta de Algodón, Carbonato de Calcio, Fosfato Dicálcico, Cloruro de Sodio. 8 Vitaminas Adicionadas por Kilo Vit. A 10 000 UI; Vit. D3 1 000 UI; Vit. E 10 UI. Minerales Trazas Adicionados por Kilo Magnesio 50 mg.; Manganeso 30 mg.; Hierro 40 mg.; Zinc 50 mg.; Cobre 10 mg.; Yodo 1,5 mg.; Cobalto 1,0 mg.; Selenio 0,1 mg. Instrucciones de Uso 1. El alimento Vacas Producción Tomasino Plus está especialmente balanceado para lograr los picos de producción más elevados, así como para obtener una mayor persistencia y por lo tanto una excelente producción de leche por campaña. 2. Quince días antes del parto empiece a suministrar el alimento Vacas Producción Tomasino Plus a razón de 2 kg. extras al alimento que usualmente ingieren. Luego del parto, aumente la cantidad de alimento balanceado de manera intercalada con el forraje, hasta que sus vacas lleguen al pico de producción y lo mantengan, de modo que puedan expresar su potencial lechero y evitar a su vez pérdidas excesivas de peso. 3. Una vez que la vaca alcance el pico de producción y éste empiece a disminuir, se debe racionar el alimento de acuerdo a la producción de leche y a la condición corporal de la vaca, teniendo siempre en cuenta el consumo y la calidad del forraje. Recuerde que 1 kg. del balanceado sirve para producir 2.6 litros de leche. 4. No olvide que el forraje de buena calidad es importante para evitar problemas metabolicos. Por lo tanto no debe dejar de suministrarlo.
  9. 9. ALPROSA INFORME DE VISITA 9  Cerdos Engorde Tomasino Alimento especialmente balanceado para la alimentación de cerdos desde los 50 kg. de peso vivo hasta el momento del beneficio. Análisis Quimico Proximal Proteína 16,00 Mín. Carbohidratos 55,00 % Mín. Grasas 2,00 % Mín. Fibra 5,00 % Máx. Cenizas 6,00 % Máx. Calcio 0,60 % Mín. Fósforo 0,40 % Mín. Humedad 13,00 % Máx. Presentación Pellet (3/16") Envase Saco de papel multipliego (3 pliegos), de 40 kg. Características del Producto Ingredientes Maìz, Trigo, Subproductos de Trigo, Cebada, Torta de Soya, Soya Integral, Harina de Pescado, Suero de Leche, Carbonato de Calcio, Fosfato Dicálcico, Cloruro de Sodio. Vitaminas Adicionadas por Kilo
  10. 10. ALPROSA INFORME DE VISITA Vit. A, 8 000 UI; Vit. D3, 1 000 UI; Vit. E, 20 UI; Vit. K3, 3 mg.; Vit. B2, 4 mg.; Niacina, 15 mg.; Acido Pantoténico, 12 mg.; Vit. B12, 0,01 mg.; Vit. B6, 2 mg.; Biotina, 0,2 mg.; Colina, 500 mg. 10 Minerales Trazas Adicionados por Kilo Cobre, 50 mg.; Hierro, 50 mg.; Zinc, 50 mg.; Manganeso, 20 mg.; Yodo, 1,5 mg.; Selenio, 0,1 mg.; Cobalto, 0,3 mg. Aditivos Promotor de crecimiento : 500 mg/kg. Instrucciones de Uso 1. Suministre el alimento Cerdos Engorde Tomasino a sus cerdos desde los 50 kg. de peso vivo hasta el momento del benficio en forma permanente, de modo que puedan expresar todo su potencial genético y lograr así el acabado deseado. 2. Recuerde que el alimento debe estar disponible en todo momento en los comederos, así como agua fresca y limpia en los bebederos. 3. No mezclar este alimento con ningún otro insumo o subproducto. 4. Consulte con un especialista acerca del programa sanitario más adecuado para su zona  Pollos Acabado Tomasino Granja Alimento especialmente balanceado para la alimentación de pollos de carne de 36 días de edad hasta su venta. Contiene coccidiostato. Análisis Quimico Proximal
  11. 11. ALPROSA INFORME DE VISITA Proteína 18,00 Mín. Carbohidratos 50,00 % Mín. Grasas 3,00 % Mín. Fibra 4,00 % Máx. Cenizas 9,00 % Máx. Calcio 0,85 % Mín. Fósforo 0,55 % Mín. Humedad 13,00 % Máx. 11 Presentación Pellet (3/16") Envase Saco de papel multipliego (3 pliegos), de 40 kg. Características del Producto Ingredientes Maìz, Trigo, Subproductos de Trigo, Cebada, Torta de Soya, Soya Integral, Harina de Pescado, Carbonato de Calcio, Fosfato Dicálcico, Cloruro de Sodio. Vitaminas Adicionadas por Kilo Vit.A, 12 000 UI; Vit.D3, 4 500 UI; Vit.E, 35 UI; Vit. K3, 3 mg.; Vit. B1, 2 mg.; Vit. B2, 6 mg.; Niacina, 60 mg.; Pantotenato de Calcio, 12 mg.; Vit. B12, 0,015 mg.; Vit. B6, 4 mg.; Acido Fólico, 1,75 mg., Biotina, 0,1 mg. Minerales Trazas Adicionados por Kilo Cobre, 3 mg.; Hierro, 30 mg.; Zinc, 60 mg.; Manganeso, 85 mg.; Yodo, 1,0 mg.; Selenio, 0,3 mg.
  12. 12. ALPROSA INFORME DE VISITA 12 Aditivos Antioxidante : B.H.T., B.H.A. y Etoxiquín. Anticoccidial. Promotor de Crecimiento. Instrucciones de Uso 1. Alimento especialmente balanceado para la etapa de acabado de pollos de carne, suministrarlo desde los 36 días de edad hasta su venta. 2. Se recomienda no alimentar a gallinas ponedoras con este alimento, use nuestro alimento Postura Tomasino. 3. No mezclar este alimento con ningún otro insumo o subproducto. 4. Consulte con un especialista acerca del programa sanitario más adecuado para su zona. 5. A continuación se da una guía de alimentación por semanas, que deberá tomarse sólo como referencia dado que los consumos varían de acuerdo a la línea de poll o que se esté criando. Edad (semanas) Edad (días) Consumo (g/día) Consumo (kg/semana) Consumo Acumulado (kg) 1 1 - 7 19,7 0,138 0,138 2 7 - 14 41,7 0,292 0,430 3 15 - 21 67,6 0,473 0,903 4 22 - 28 96,1 0,673 1,575 5 29 - 35 126,1 0,883 2,458 6 36 - 42 154,3 1,080 3,539 7 43 - 49 181,9 1,273 4,812 8 50 - 56 206,1 1,443 6,254
  13. 13. ALPROSA INFORME DE VISITA 13 IV. COCLUSIONES  Alimentos Balanceados cuenta con dos líneas de producción una de peletizadoylaotradeextruidos, estas seencuentrandebidamente separadasunadelaotra.  Entre los productos que nos ofrece podemos encontrar 12 clases de productos,paradiferentes tipos y edadesdeanimales.  Enelárea de proceso depeletizadodeberíade habermásiluminacióny ventilación paraelmejor desenvolvimiento del personal.  ALPROSA es una planta de producto balanceado, cuyos clientes principales son los animales (mascotas, ganado bovino, ovino, porcino, peces, etc.)  ALPROSA emplea grandes silos de almacenamiento, y su producción es continua, Siendo la capacidad instalada de planta: 1200 tm/mes. V. BIBLIOGRAFIA  http://uriash.blogspot.com/  www.tomacino.com.pe  http://www4.inti.gov.ar/gd/jornadas2000/Pdf/cempam-064.pdf
  14. 14. ALPROSA INFORME DE VISITA  IV PARCIAL DE CARNES – 2007 14  I) Indique falso o verdadero:  1. El intestino delgado de los omnívoros es más largo que el de los herbívoros. (v) (f).  2. La producción de cuerdas musicales a partir de tripas o intestinos de animales no es una verdadera industria específica. (v) (f).  II) Indique el fundamento, sobre los que se basa la producción industrial de mantequería y sebería.  III) Menciones 03 productos de embutidos no fermentados o frescos.  IV) Embutidos crudos.  V) Jamones.
  15. 15. ALPROSA INFORME DE VISITA 15 6. El enfriado del mosto. Enfriado de la ‘Wort’ En el capítulo anterior teníamos la ‘wort’ o levadura sin fermentar en la olla a 100 C, de hecho acabábamos de apagar el fuego. Empezamos una nueva fase en la elaboración de nuestra cerveza. A partir de este momento es SUMAMENTE IMPORTANTE que cualquier utensilio, herramienta, tubo, recipiente, etc que entre en contacto con este caldo azucarado y lupulado que será nuestra cerveza s ea lo mas aséptico posible. Ya os comente que igual que este caldo es un paraiso para la levadura también lo es para algunos indeseables primos cercanos suyos. Estos primos pueden estar en el mostrador de la cocina, en el fregador, en un tubo de goma que dejamos humedo y ha cogido hongos aunque no se vean aparentemente, en nuestra boca, en el ambiente. No se trata de terminar paranóico, pero si somos capaces de mantener el entorno de trabajo lo mas aseptico posible nuestra levadura nos lo agradecera dandonos una cerveza buenísima para asombro de nuestros amiguetes J . En el ambiente normal de una casa no podemos hablar de esterlización, así que lo mejor es no obsesionarse con el tema y simplemente seguir unas pautas higiénicas y relajarse, porque el hacer cerveza en casa es una afición que está para pasarlo bien, no para sufrir J . Como pautas básicas sanitarias los utensilios metálicos los podemos hervir o tener al vapor en una olla de 10 a 15 min. Por otro lado los utensilios de goma o plastico como tubos , tapones,
  16. 16. ALPROSA INFORME DE VISITA cierres de aire, etc los podemos desinfectar sometiendolos durante una hora a un baño de agua con un chorrito de lejía. Ojo con la lejía, te puede quemar las manos, ropa, etc. Espero tener tiempo de escribir un capitulo sobre desinfección de los utensilios para hacer cerveza. ¡Pues bien !, vamos a empezar con el enfriado. Para conseguir enfriar un líquido que esta a 100 C hasta temperatura ambiente, voy a utilizar una técnica sencilla y es hacer pasar este liquido caliente confinado en un tubo por una corriente de agua fria. Es decir voy a utilizar un intercambiador de calor construido con un tubo dentro de otro. Por el tubo de dentro voy a hacer circular la ‘wort’ caliente y por el de fuera agua del grifo. Como tubo exterior utilizo un tubo de goma transparente aunque se podría utilizar una goma de riego. Como tubo interior, por donde circulará la ‘wort’ caliente he utilizado un tubo de cobre con cubierta niquelada que se suele utilizar en fontanería. En la foto anterior podeis ver en detalle este acople. Por la conexión rapida de color verde conecto una manguera al grifo del agua fria, y por el tubo de cobre niquelado que aparece en la esquina superior derecha de la foto conecto una manguera de plastico por donde entra el liquido a enfriar. Con es te acople consigo que el tubo de cobre niquelado discurra por dentro de la manguera que lleva agua fría. En el otro extremo tengo otro acople parecido que me permite separar otra vez los dos tubos. En ningún momento hay contacto alguno entre los dos líquidos: el agua del grifo y la ‘wort’ caliente. Por otro lado hay que hacer circular los flujos en sentido contrario de forma que el agua fria del grifo entre en el acople por donde sale la ‘wort’ en teoría bastante enfriada y viceversa: el agua del grifo sale por el acople en donde entra la wort hirviendo. Con esto conseguimos que el agua mas fria ataque a una ‘wort’ que ya está bastante templada con lo que termina de enfriarla. Reconozco que el enfriador, tal y como aparece en la foto, no tiene un diseño muy bonito, mas bien parece un poco picassiano pero es que en ese momento no tenía nada circular a mano para darle forma y lo plegué como pude. En cualquier caso funciona muy bien, la ‘wort’ sale a la misma temperatura que el agua del grifo. En el apartado de cacharros podeis ver un estudio mas detallado de dicho intercambiador de calor, como comentario os diré que desplegado tiene una longitud total de 5’5 metros. 16
  17. 17. ALPROSA INFORME DE VISITA ¡ Pues bien !, en la foto de la derecha podeis ver al intercambiador de calor en acción. Como podeis observar hay un tubo de goma que sale de la olla por donde llega la ‘wort’ caliente y entra en uno de los extremos del intercambiador. Por el otro extremo sale otra goma transparente que termina dentro de la garrafa, por esta goma ya sale nuestra ‘wo rt’ fria y lista para ser fermentada. El tubo de goma que sale de la olla debe soportar temperaturas cercanas a los 100C y por esto, aunque no se ve en la foto, le he acoplado una puntera de cobre hecha con el mismo tubo niquelado que circula por el interior del intercambiador. Os adjunto un esquema de cómo he realizado la sonda. Os advierto que este esquema no está a escala y cualquier parecido con la realidad es pura coincidencia. A groso modo, lo que he hecho ha sido cortar unos 50 cm de tubo de cobre niquelado y cerrarle uno de los extremos simplemente chafandolo con un martillo o en un tornillo de presión de estos que se usan para sujetar cosas en los bancos de trabajo. A esta punta cerrada le he practicado un agujero con el taladro de forma que pueda recogerse la ‘wort’. Debido a que despues del hervor al que hemos sometido nuestra disolución, quedan muchos posos de lúpulos, etc. también he rodeado la punta con una malla de acero inoxidable que he obtenido despues de destrozar un colador con unas tijeras. ¡ Como se entere mi mujer ! J . En cualquier caso esta puntera es la que va a soportar los 100C. ¡Bueno!, el proceso que sigue ya os lo podeis imaginar. Iniciamos un sifón con la puntera de cobre acoplada a un tubo de plastico transparente y una vez que empieza a surtir el agua acoplamos este tubo al intercambiador por el que ya esta circulando el agua del grifo. Transcurridos unos segundos empezará a aparecer la ‘wort’ ya fria por el otro extremo del intercambiador, esperamos unos segundos hasta que veamos que se aclara un poquito y rapidamente llevamos la goma a la garrafa en la que recolectaremos hasta 14 litros de ‘wort’ ya fria. 17
  18. 18. ALPROSA INFORME DE VISITA Os vuelvo a recordar que TODOS los utensilios que entran en contacto con la ‘wort’: gomas, puntera, interior del intercambiador, garrafa, agua de inicio del sifón, etc. TODOS, deben de estar desinfectados lo mejor posible. Una vez que haya finalizado el trasvase a la garrafa colocamos un tapón para evitar la entrada de indeseables, en la olla quedarán muchos restos principalmente de los lúpulos que hemos empleado en el hervor al que hemos sometido a nuestra cerveza. Ya tenemos 14 litros de cerveza ‘verde’ sin fermentar en nuestra garrafa. En la próxima entrega de este folletín veremos como asegurar que la levadura haga el resto del trabajo y empiece con su sesión de mágia: la fermentación. 18 ¡¡¡Os espero…. !!! Ir a ‘La fermentación’ Si te ha parecido interesante, puedes compartirlo con tus amigos:     
  19. 19. ALPROSA INFORME DE VISITA 19

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