1. PLAN DE EMPRESAS - ANALISIS TECNICO
PRESENTADO A:
LUZ ESTELLA CAICEDO
PRESENTADO POR:
LUIS EDUARDO HERNANDEZ
BRIANDA ISABEL CAICEDO
INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR ITFIP
FACULTA DE ECONOMIA ADMINISTRACION Y CONTADURIA
SISTEMAS CONTABLES Y FINANCIEROS
VII SEMESTRE
2012

2. LECHONERIA LA MONA
QUIENES SOMOS?
Lechoneria “La Mona” es una empresa líder en el sector alimenticio, cuenta con 25
años de experiencia en el mercado, ofreciendo a nuestros clientes los más ricos y
excelentes productos tolimenses, posicionando en el primer lugar de predilección
la exquisita lechona, la cual cuenta con un excelente grado de calidad y sabor Y
después de esta los deliciosos tamales tolimenses, y las exquisitas bebidas
heladas que son la avena
El principal objetivo esta orientado hacia nuestros clientes, satisfaciendo su
paladar, y ofreciéndoles un servicio integral. El mejoramiento continuo, hace que
día a día, estemos enfocados en la actualización, no solo de nuestros productos,
sino también de nuestro servicio, de nuestro talento humano e infraestructura.
Todo esto para ofrecer la calidad que el consumidor merece, por que un cliente
satisfecho, siempre vuelve.
Sabemos que somos los mejores, por eso su confianza en nosotros, nos motiva a
trabajar con entusiasmo, compromiso y calidad, garantizando así, un excelente
producto con gran sabor.
NUESTRA MISION
Brindarle al consumidor, la excelente calidad de nuestros productos conservando
ante todo la tradición colombiana, ofreciendo y garantizando un servicio óptimo e
integral. Nuestro Principal objetivo es ser día tras día los predilectos de nuestros
clientes, cumpliendo a cabalidad las exigencias que el mercado requiere, para que
nuestra empresa siga a la vanguardia.
NUESTRA VISION
Seguir ampliando nuestra cobertura, sin dejar de ser los mejores, enfocándonos
en el servicio preferencial, y desarrollando nuevos procesos que permitan que
nuestra calidad siga siendo la mejor. Para esto nos enfocamos en las cualidades y
valores que nuestro talento humano tiene tales como:

3.  Cumplimiento
 Responsabilidad
 Compromiso
 Calidad
 Eficacia
 Confianza
HISTORIA
 Lechoneria la autentica mona ubicada en el Km 3 vía Espinal – Girardot
 La lechoneria surge desde que era una niña cuando su madre la famosa
Mona Ofelia comercializaba la lechona en el pabellón de comidas típicas
del espinal, fue así cuando la Sra. Doris empezó su desempeño en el
espendio de lechona, después de ser acabado el famoso pabellón de
comidas típicas se independiza y se traslado al km 4 sobre la misma vía,
allí dicho negocio no surge de manera esperada y por esto se llega a la
decisión de trasladarse al Km 3 donde en estos momentos se encuentra
ubicada. Al principio de esto se empezó con dos carpas no contaba con
servicio de luz así fue el inicio de su microempresa y a medida q pasaba el
tiempo se veían las mejoras en la lechoneria, es por esto q a la fecha se
encuentra en sus mejores condiciones y próximamente a ubicar una
sucursal sobre la nueva variante. Como podemos ver esta historia nos deja
como enseñanza que debemos insistir y no sentirnos derrotados tan fácil y
todo debe tener un inicio. EL QUERER ES PODER
CERDO
Mamífero domesticado de la familia de los Suidos, que se cría en casi todo el
mundo como fuente de alimento. Los cerdos pertenecen al orden de los
Artiodáctilos (con numero par de dedos). Pertenecen también al suborden de
animales con 44 dientes, incluyendo 2 caninos de gran tamaño en cada
mandíbula que crecen hacia arriba y hacia afuera en forma de colmillos.
De estos animales sale una de las delicias gastronómicas del Tolima como lo es la
Lechona.

4. CARACTERISTICAS PRODUCTIVAS
 FERTILIDAD: 75%
 CRIAS POR PARTO: 10,5 lechones.
 N° PARTOS POR AÑO: 1,5
 PERIODO DE GESTACION: 3 meses, 3 semanas y 3 días.
 DURACION DEL CICLO ESTRAL: 21 días.
 PESO PROMEDIO AL NACIMIENTO: De 1,10/1,30 kg dependiendo del
tamaño de la camada.
 PESO AL DESTETE: 15 kg en 60 días.
 PESO PROMEDIO FINAL: 50 kg.
 PESO DEL MACHO AL EMPADRE: 110 a 120kg a los 15 meses.
 PESO DE LA HEMBRA AL EMPADRE: 90 a 110kg con 8 meses de edad.
SALUD E HIGIENE
 Los corrales deben estar siempre limpios y, en lo posible, secos.
 El piso de los corrales de parto debe cubrirse con paja y ésta debe
removerse cada semana.
 El estiércol recolectado se lleva a un sitio especifico.
 Si algún animal se enferma, se lo debe aislar del resto y el corral donde
permaneció debe ser desinfectado.
 No se debe introducir animales extraños al criadero sin antes revisarlos.
 Se debe construir una fosa en la puerta de ingreso de cada corral y llenarla
de cal para desinfectar los zapatos antes de ingresar al corral.
 La vacunación contra el cólera porcino debe ser obligatoria.

5. PREPARACION DE LA LECHONA
 Se sacrifica el cerdo
 Se pone el cuero boca arriba y se empieza a rellenar con una capa gruesa
de la carne y el hueso del propio lechón, otra capa de guiso, otra con la
carne adicional y por ultimo otra del guiso.
 Se cose con piola en punto de cruz, asegurándose que quede algo de guiso
cerca de la costura. Se voltea y se pone en una vasija lo suficientemente
grande con huecos para facilitar el escape de grasa que cae en otro
recipiente situado abajo que es que la recibe.
 Es aconsejable usar horno de barro y ladrillo y mantenerlo 8 horas al calor
máximo y luego 2 horas a calor mediano. Si se usa horno eléctrico o de gas
se debe poner a 400° por 3 horas y a 200° por 2 horas.
 Se baña el cuero con naranja agria antes de meterlo al horno y se repite
durante la cocción, o se puede rociar con agua fría (florear) para que se
tueste mejor.
TAMAL
Especie de empanada de masa de harina de maíz, envuelta en hojas de plátano o
de la mazorca del maíz, y cocida al vapor o en el horno. Las hay de diversas
clases, según el manjar que se pone en su interior y los ingredientes que se le
agregan.
PREPARACION DEL TAMAL
 Molerlo y adobar el pollo con sal, comino y pimienta.
 Sancochar el cuero del tocino y la costilla de cerdo en 6 tazas de agua con
un poco de sal durante 20 min.
 Reservar el caldo.
 Mezclar el maíz molido con 3 tazas de caldo y colarlo.
 En la grasa del tocino sofreír la cebolla, el ajo y el achiote durante 10 min.
 Agregar el arroz cocido, la arveja y el maíz, revolver bien y dejar reposar 1
hora.
 Para cada tamal engrasar una hoja de plátano, colocar una cama de masa
y poner un poco de pollo, tocino, costilla de cerdo, papa, zanahoria y huevo,
colocar otra capa de masa encima, recoger las puntas y bordes de las hojas
y amarrarlas muy bien.

6.  Poner a cocinar en el caldo y agua que los cubra durante 2 1/2 horas con la
olla tapada, a fuego medio.
LA AVENA
La avena, es un alimento rico en proteínas de alto valor biológico, hidratos de
carbono y grasas vegetales, además de que contiene un gran número de
vitaminas, minerales y oligoelementos. La avena contiene seis de los aminoácidos
imprescindibles para la síntesis correcta de proteínas, y es el cereal con mayor
porcentaje de grasa vegetal. Cien gramos de copos de avena cubren un tercio de
nuestras necesidades diarias de ácidos grasos esenciales.
La avena es superior a otros cereales como fuente de proteínas. Contiene sodio,
potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro, cobre, cinc, vitamina B1, vitamina B2,
vitamina B3, vitamina B6 y vitamina E. Es muy recomendada para un óptimo
funcionamiento intestinal.
PREPARACION DE LA AVENA
En una olla mediana coloque la avena, el agua, la canela y los clavos. Lleve al
fuego y, a temperatura media y revolviendo todo el tiempo, haga hervir. Baje el
fuego y cocine 3 minutos más sin dejar de revolver. Adicione azúcar al gusto,
asegúrese que se disolvió. Retire y deje enfriar. Al momento de servir agregue la
leche fresca y bastante hielo. El secreto está en servirla bien fría.

7. COSTO DE PRODUCCIÓN
Los costos de producción (también llamados costos de operación) son los gastos
necesarios para mantener un proyecto, línea de procesamiento o un equipo en
funcionamiento. En una compañía estándar, la diferencia entre el ingreso (por
ventas y otras entradas) y el costo de producción indica el beneficio bruto.
Esto significa que el destino económico de una empresa está asociado con: el
ingreso (por ej., los bienes vendidos en el mercado y el precio obtenido) y el costo
de producción de los bienes vendidos. Mientras que el ingreso, particularmente el
ingreso por ventas, está asociado al sector de comercialización de la empresa, el
costo de producción está estrechamente relacionado con el sector tecnológico; en
consecuencia, es esencial que el tecnólogo pesquero conozca de costos de
producción.
El costo de producción tiene dos características opuestas, que algunas veces no
están bien entendidas en los países en vías de desarrollo. La primera es que para
producir bienes uno debe gastar; esto significa generar un costo. La segunda
característica es que los costos deberían ser mantenidos tan bajos como sea
posible y eliminados los innecesarios. Esto no significa el corte o la eliminación de
los costos indiscriminadamente.
Por ejemplo, no tiene sentido que no se posea un programa correcto de
mantenimiento de equipos, simplemente para evitar los costos de mantenimiento.
Sería más recomendable tener un esquema de mantenimiento aceptable el cual,
eliminaría, quizás, el 80-90% de los riesgos de roturas. Igualmente, no es
aconsejable la compra de pescado de calidad marginal para reducir el costo de la
materia prima. La acción correcta sería tener un esquema adecuado de compra de
pescado según los requerimientos del mercado y los costos. Usualmente, el
pescado de calidad inferior o superior, no produce un óptimo ingreso a la empresa;
esto será analizado posteriormente.
Otros aspectos entendidos como "costos" a ser eliminados (por ej., programas de
seguridad de la planta, capacitación de personal, investigación y desarrollo),
generalmente no existen en la industria procesadora de pescado de los países en
vías de desarrollo. Desafortunadamente en el mismo sentido, los costos para
proteger el medio ambiente (por ej., el tratamiento de efluentes) son en forma
frecuente ignorados y, en consecuencia, transferidos a la comunidad en el largo
plazo o para futuras generaciones.
Cuando se analiza la importancia dada al costo de producción en los países en
vías de desarrollo, otro aspecto que debería ser examinado respecto a una
determinada estructura de costos, es que una variación en el precio de venta
tendrá un impacto inmediato sobre el beneficio bruto porque éste último es el

8. balance entre el ingreso (principalmente por ventas) y el costo de producción. En
consecuencia, los incrementos o las variaciones en el precio de venta, con
frecuencia son percibidos como la variable más importante (junto con el costo de
la materia prima), particularmente cuando existen amplias variaciones del precio.
ESTRUCTURA DE MERCADO
En la economía, la estructura del mercado pyou (también conocida como forma
del mercado) describe el estado de un mercado con respecto a los ofertantes y los
demandantes del mismo.
Las formas principales del mercado son:
Competencia perfecta, en la cual el mercado consiste en un número muy grande
de firmas produciendo un producto homogéneo, y un número muy grande de
personas demandando ese producto.
Competencia monopolística, también llamada mercado competitivo, donde hay
una gran cantidad de firmas de la independiente que tienen una proporción muy
pequeña de la cuota de mercado.
Oligopolio, en el cual un mercado es dominado por un número pequeño de las
firmas que poseen más el de 40% de la cuota de mercado.
Oligopsonio, un mercado dominado por muchos vendedores y algunos
compradores.
Monopolio, donde hay solamente un abastecedor de un producto o de un
servicio.
Monopolio natural, un monopolio en el cual la eficacia de la economía, resulta
ser la causa del aumento en la escala del tamaño de la firma.
Monopsonio, cuando hay solamente un comprador en un mercado.
La forma de competencia imperfecta es absolutamente idéntica a las condiciones
de mercado realistas donde algunos competidores, monopolistas , oligopolistas , y
duopolistas monopolísticos existen y dominan las condiciones de mercado.
Estas preocupaciones algo abstractas tienden para determinar alguno pero no
todos los detalles de un sistema concreto específico del mercado donde los
compradores y los vendedores satisfacen y confían realmente al comercio.

9. La secuencia correcta de la estructura del mercado de la mayoría a menos
competitivo es competición perfecta, competición imperfecta, oligopoly, y
monopolio puro.
Los criterios principales por los cuales uno puede distinguir entre diversas
estructuras del mercado son: el número y tamaño de productores y consumidores
en el mercado, el tipo de mercancías
COMPETENCIA IMPERFECTA
la competencia imperfecta es la situación de fallo de mercado en la que, a
diferencia de la situación de competencia perfecta, un solo agente de los que
funcionan en el mercado o unos pocos manipulan la condición del producto y
pueden afectar directa la formación de los precios.
En una situación de competencia imperfecta las empresas que residen en ese
mercado pueden llegar a tener suficiente poder de mercado para afectar al precio
del mismo. Las consecuencias principales de este poder de mercado que puede
haber son una repercusión negativa en el bienestar de los consumidores y una
pérdida de eficiencia.
Aunque también hay que tener en cuenta que bajo determinadas circunstancias, el
hecho de que las empresas compitan en este tipo de entornos, no implica
necesariamente una pérdida de bienestar de los consumidores. En algunos casos
la competencia imperfecta se da por el poder para fijar precio de los productores,
tal como sucede en los oligopolios y monopolios. Mientras que en otros la
competencia imperfecta, es consecuencia del poder de fijación de precios de los
demandantes, tal como sucede en los oligopsonios y monopsonios. También la
publicidad es fuente de competencia imperfecta, porque distorsiona la
homogeneidad del producto de los diferentes productores y altera el prestigio y
grado de conocimiento que los consumidores tienen de los productos de manera
que beneficia al productor.
En principio la competencia imperfecta no es una situación deseable por lo que los
gobiernos suelen poner en marcha políticas para garantizar la competencia, así
como establecer que conductas son competencia desleal, para no perjudicar a los
consumidores. Por otra parte existen situaciones donde la competencia imperfecta
puede ser lo más eficiente, aunque suele requerir una regulación o ser una
empresa pública. Puede pasar que en el mercado solo cabe una empresa que
puede aprovechar las economías de escala que la hacen más eficiente que si
muchas compitieran y se repartieran el mercado y por tanto la cantidad producida
(producir menos porque hay más competencia implicaría no aprovechar las

10. economías de escala). A esta situación se la denomina Monopolio natural. El
monopolio natural es una situación excepcional, habitualmente propiedad del
estado o de lo contrario estrechamente regulada, ya que un monopolista normal
siempre tiene incentivos a reducir la producción o a aumentar los precios, cosa
que le beneficia como productor pero que por otra parte reduce la eficiencia global
y perjudica principalmente a los consumidores
COMPETENCIA PERFECTA
La competencia perfecta es un término utilizado en economía para referirse a los
mercados en los que las empresas carecen de poder para manipular el precio en
el mercado (precio-aceptantes), y se da una maximización del bienestar,
resultando una situación ideal de los mercados de bienes y servicios en la que la
interacción de la oferta y demanda determina el precio. En un mercado de
competencia perfecta existen gran cantidad de compradores (demanda) y de
vendedores (oferta), de manera tal que ningún comprador o vendedor individual
ejerce influencia decisiva sobre el precio