El documento describe las interacciones entre productos y envases, incluyendo la migración de sustancias desde el envase al producto. Explica los tipos de migración, los materiales que pueden migrar desde diferentes tipos de envases, y los efectos de las interacciones envase-producto. También cubre el uso de simulantes en las pruebas de migración.

1. Empaques y embalaje

2. Contenido
11.1. Interacciones producto envase,
11.2. Estudios aplicables para la evaluación del deterioro y
clasificación de las características sensoriales,
11.3. Realización de estudios a través de la evaluación
sensorial,
11.4. Metodología de la evaluación sensorial,
11.5. Otras aplicaciones de la evaluación sensorial

3. Interacciones producto-
envase

4. Migración
Migración Global: Es la cantidad total de componentes –
migrantes- del material de envase que son transferidos al
alimento.
Migración Específica: Es la cantidad de una sustancia concreta
e identificable que es transferida al alimento y presenta un
interés

5. Migraciones según el
material:
Papel. Los compuestos que pueden migrar son:
• Recubrimientos
• Adhesivos
• Tintas y barnices
• Contaminantes
Envases metálicos:
Aceite de rolado, recubrimientos, agentes
sellantes, solventes.

6. Migraciones según el
material:
Envases plásticos: Monómeros residuales, antioxidantes,
lubricantes, adhesivos, tintas y barnices, catalizadores,
contaminantes, agentes antiestáticos, modificadores de la
viscosidad, agentes antimicrobianos, emulsificantes,
retardantes a la flama, antiespumantes, estabilizadores al
calor y a los rayos ultravioleta, plastificantes, etc.
Envases de vidrio

7. Producto de las
interacciones
1. Un cambio gradual en la composición del producto envasado
que puede afectar a su calidad final y aptitud para el
consumo, debido a la incorporación (migración) o pérdida de
componentes (adsorción o permeación), desde su producción hasta
el momento de su consumo
2. Una alteración de las características físico-químicas y
mecánicas del material de envase durante la vida útil del
producto envasado, bien sea, de pérdida de compuestos de bajo
peso molecular presentes en el material polimérico (migración), o
por adsorción de sustancias que originalmente estaban en el
producto envasado
Dada la importancia práctica de estos fenómenos, es razonable la
necesidad de estudios de interacción envase-producto para la
selección de una material de envase, y para asegurar la protección de
las características del producto envasado durante su vida útil

8. Simulantes para pruebas de
migración
El término simulante para referirse a los líquidos con los que
se realizan los ensayos de migración y que se caracterizan
por poseer un poder extractivo similar al de los alimentos y
permitir un análisis más sencillo, ya que la matriz ideal para
realizar los ensayos sería con el propio alimento que va a contener.
Dentro de los líquidos simulantes, tenemos:
Simulante A: agua destilada, para alimentos cuyo pH es mayor a
4.5
Simulante B: acido acético 3%(p/v) en solución acuosa, para
alimentos cuyo pH sea igual o inferior a 4.5
Simulante C: etanol al 15% (v/v) para el caso de bebidas de
elevada graduación
Simulante D: n-heptano, para alimentos con alto contenido de
grasa