1. Consejos para
cocinar pescado
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2. UNO
• 1.Elegir recetas de pescado que aprovechen y
respeten el sabor natural del pescado, son las
mejores.
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3. DOS
• 2. El pescado se debe lavar con agua fresca en
un grifo. Secarlo inmediatamente con un trapo
limpio.
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4. TRES
• 3. Un consejo de oro es no pasar de fuego el
pescado. Por ejemplo: no hervir demasiado.
Un pescado demasiado hervido pierde su
sabor, aparte de muchos de sus beneficios
nutricionales. En todo caso, siga los tiempos
mínimos de cocción -si no ha habido
congelación previa- recomendados para evitar
el anisakis.

5. CUATRO
• 4.No recalentar el pescado. Salvo en algunos
guisos el pescado no debe recalentarse.
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6. CINCO
• 5. No es aconsejable dar cortes al pescado
cuando se va a asar, perderá jugos y quedará
más seco.
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7. SEIS
• 6. Las cabezas y espinas son excelentes para
las sopas de pescado. No las
tires, aprovéchalas.
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8. SIETE
• 7. Todos los platos de pescado en salsa
quedarán más sabrosos si en vez de agua se
agrega caldo de pescado. Para hacer este
caldo, se cuecen en dos litros de agua, un kilo
de cabezas y espinas de pescado blanco, un
puerro, una zanahoria y una cebolla. Se hierve
hasta que quede un litro de caldo. Se cuela y
puede conservarse congelado durante un mes.

9. OCHO
• 8. Los recipientes mejores para hacer el
pescado al horno son la cerámica y el barro.
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10. NUEVE
• 9. El pescado congelado a -45º y la red de frío
no ha sido interrumpida ofrece excelentes
garantías y no es peor que el fresco. Además
evita el riesgo de anisakis.
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11. DIEZ
• 10.El pescado fresco comprado se conserva
mucho mejor en el frigorífico si se envuelve en
un trapo húmedo o se le pica algo de hielo en
una vasija.
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12. ONCE
• 11. El limón es un excelente acompañante del
pescado desde sus orígenes en los que su uso
servía para paliar el mal estado cuando se
transportaba desde los puertos hasta el
interior. Utilizarlo es beneficioso. Si se
sospecha por el sabor que se ha comido
alguna pieza de marisco o pescado que está en
mal estado, tomar un vaso de leche
inmediatamente después.

13. DOCE
• 12. El vino blanco es un buen acompañante del
pescado porque su acidez contrasta con le tipo
de grasa del pescado y realza su sabor. No
obstante, hay una costumbre muy en alza de
acompañar le pescado con buenos vinos
tintos.
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14. TRECE
• 13.Para evitar el fuerte olor que el pescado en
los platos se pueden sumergir en una vasija
con té muy cargado o frotarlos con media
cebolla. El vinagre también es un buen aliado
para la limpieza de la vajilla. En América se
quita el el olor de pescado en una
casa, quemando café molido en una sartén.
También da buen resultado untar el pescado
con limón antes de hacerlo.

15. Bibliografía
• Eurosidentes.com “Consejos: trucos para cocinar pescado” disponible
en:
http://www.euroresidentes.com/Recetas/pescado/consejos_cocinar_pes
cado.htm consultado el 27-05-13
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