Juan David Mora

4. • Los cefalópodos también son moluscos, pero estos carecen de concha y
su cuerpo esta provisto de tentáculos. El pulpo, la sepia, el calamar,
son algunos ejemplos de moluscos sin concha.

5.  Son aquellos que su cuerpo está cubierto por un caparazón duro. La
gran mayoría de ellos están provistos de patas y las dos primeras
suelen ser pinzas. La nécora, el langostino, el centollo, el percebe, el
camarón, etc., son algunos crustáceos.

6.  Son aquellos que su cuerpo está envuelto en una concha con una o dos
valvas. La almeja, el berberecho, el bígaro, el mejillón, etc., son
algunos ejemplos de moluscos con concha.

8.  El grupo de los pescados blancos está formado por una numerosa
lista de especies, que por lo general habitan los fondos marinos. Su
contenido graso es muy bajo y resultan muy fáciles de digerir, una
vez cocinados. El mejor modo de prepararlos es cocidos en agua o al
vapor y fritos. A la plancha o al horno también están muy sabrosos.
 Entre los principales pescados blancos, podemos encontrar especies
tan conocidas como la merluza, el bacalao, la lubina, el gallo,
bacalao, besugo, cabracho, dorada, rape, rodaballo.

9.  Se consideran pescados azules o grasos a los que presentan en su composición
un contenido en grasa superior al 6 por ciento. Pero este contenido en grasa es
muy variable dependiendo de la época de captura. Así un pescado azul puede
convertirse en blanco después de desovar.
 Por lo general son especies migratorias, para que las reserva de grasa es un
seguro para los viajes largos. Además, también se caracterizan por tener más
sangre que el pescado blanco. El nombre de azul se debe a que el lomo de estas
especies presenta un color azul verdoso.
 Resultan más difíciles de digerir que los pescados blancos. Para ello se
aconseja cocinarlos en seco, es decir, a la parrilla o en papillote, para así
disminuir sus contenidos en grasas. Además son ricos en ácidos grasos omega 3,
cuyo consumo se identifica a un descenso en la incidencia de cardiopatía
isquémica. Las especies de pescado azul más consumidas son: angula, arenque,
atún común, boquerón o anchoa, caballa, chicharro, salmón, sardina.