presentación en la cual se establecen las características de los pescados y mariscos

3. Composición de los alimentosPescados y mariscos
D. En C. Teresa Cerón

4. Definición
01Definición| PESCADOS Y MARISCOS
En alimentación llamamos pescado a los animales
comestibles, marinos y vertebrados que pueden ser de
agua dulce o salada y que son frescos o conservados
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5. Pie de foto.
Título de la sección 1 | Pescados y mariscos 01
Foto: Freepik

6. Pie de foto.
Clasificación
Caracteres
morfológicos
Forma del
cuerpo
Forma y
número de
aletas
Zona de
captura
Pesca de
altura
Pesca de
bajura
Pesca de
aguas
interiores
Composición
Magros o
blancos
Grasos o
azules
Semigrasos
Foto de Axel Breuer en Pexels
Pescados y mariscos 0301

7. Pie de foto.
Pescados y mariscos
• Peces magros o blancos: contiene al
menos 1% de grasa. Su valor calórico
se encuentra en las 50 y 80 Kcal/100
g.
01
Composición de los peces
• Peces grasos o azules: La grasa presente
se encuentra entre el 8 y 15% y su valor
energético se encuentra entre los 80 y
160 kcal/100 g
Semigrasos: el contenido graso oscila entre
el 2y 7%. Trucha
Foto por rawpixel.com - www.freepik.es
BACALAO
Foto: subpesca.cl
Lenguado
Foto: comepescado.com
Foto: por brgfx - www.freepik.es
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8. Mariscos
Pescados y mariscos 01

9. Definición
01Definición| PESCADOS Y MARISCOS
Los mariscos se definen como animales invertebrados
(crustáceos o moluscos) que pueden ser marinos o
continentales y que se encuentran frescos o conservados
Foto: wirestock - www.freepik.es</a>

10. Pie de foto.
Clasificación
Crustáceos
Decápodos
macruros
Decápodos
braquiuros
Cirrípedos
Moluscos
Bivalvos
Univalvos
Cafalópodos
Foto de Anna Tis en Pexels
Pescados y mariscos 0301

11. Pie de foto.
Clasificación Pescados y mariscos 01
Decápodos macruros:
bogavante, cigala, langostino,
camarón
Decápodos braquiuros:
Nécora, centollo, buey de mar
Cirrípedos:
percebe
Crustáceos
Moluscos
Bivalvos:
Almeja, ostra, mejillón
Univalvos:
Bígaro
Cefalópodos:
Calamar, pota, sepia, pulpo

12. Pie de foto.
Composición
La composición de este grupo de alimentos se ve afectado por dos tipos de factores:
Intrínsecos: Diferencias individuales en base a anatomía y fisiología
Extrínsecos: Disponibilidad del alimento y época del año.
Pescados y mariscos 0701
Se ha observado que los ácidos grasos insaturados aumentan en la
época de invierno

13. Pie de foto.
Composición Pescados y mariscos 01
Agua entre el 60 y 80%
Proteína entre 17 y 20%.
Tienen un alto valor
biológico, es rico en
lisina y metionina
Los hidratos e carbono son
inferiores a 0.3 g/100 g
Pesacados contienen
sodio, potasio, yodo,
fósforo , calcio, hierro
Moluscos cinc, hierro,
cobre, magnesio, yodo y
selenio
Son ricos en Vitamina A ,
D, tiamina, riboflavina,
niacina, piridoxina

14. Pie de foto.
Pescados y mariscos
Bibliografía
01
•Apesteguía, Y.A. 2003. Pescados y Mariscos. En Astiasarán, I., Martinez, J.A.
Alimentos. Composición y Propiedades. Mc Graw-Hill Interamericana. Madrid,
España.
•Belitz, H.D., Grosch, W. 1997. Química de alimentos. Segunda Edición. Ed.
Acribia, 35-47.

15. gracias.
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