1. -1061085-899795<br />-457200050292000Universidad Nacional <br />“Pedro Ruiz Gallo”<br />ADMINISTRACION TURISTICA Y HOTELERA<br />DIVERSIDAD DE ESPECIES, RECURSOS GENETICOS Y GASTRONOMICA EN EL PERU<br />050800 <br />CURSO: ECOTURISMO<br />DOCENTE : JOSE IGAÑEZ GUEVARA<br />ALUMNA : CASTILLO PRIETO YOLANDA<br /> <br />CICLO: II MAÑANA<br />Chiclayo, MARZO del 2009<br />32829599695<br />AL PROFESOR DE LA ESPECIALIDAD DE ECOTURISMO EN EL AREA DE ADMINISTRACION TURISTICA Y HOTELA POR SU ARDUA DEDICACION PARA CON NOSOTROS Y POR ESTAR ENSEÑARNOS A CONOCER LOS RECURSOS NATURALES DE NUESTROS PAISPROF: JOSE IBAÑEZ GUEVARA<br />introducción<br />El Perú es conocido en el mundo como uno de los diez países megadiversos por su rica Diversidad en ecosistemas, especies, recursos genéticos y diversidad cultural. Esta riqueza biológica y cultural es nuestra ventaja comparativa estratégica para el desarrollo económico y social de los peruanos, siendo prioritaria la socialización de su importancia, la que debe servir de base para la toma de decisiones de los gobernantes, instituciones del Estado y líderes de las comunidades locales y pueblos indígenas Expresa la variedad o riqueza de especies dentro de una región, El Perú posee una muy alta diversidad de especies, no obstante que muchos de los registros están incompletos o fragmentados. Los microorganismos, como los virus, bacterias, algas unicelulares, protozoarios, hongos, briofitas, los organismos del suelo y de los fondos marinos, han sido muy poco estudiados.<br />La diversidad genética comprende la variación de los genes dentro de las plantas, animales y microorganismos. El Perú posee una alta diversidad genética porque es uno de los centros mundiales más importantes de recursos genéticos de plantas y animales. Es el primer país en variedades de papa, ajíes, maíz (36 especies), granos andinos, tubérculos y raíces andinas. Tiene un importante número de especies de frutas (650), cucurbitáceas (zapallos), plantas medicinales, ornamentales y plantas alimenticias (787 especies).<br />EL PERÚ Y LA DIVERSIDAD<br />QUÉ ES DIVERSIDAD<br />Cuando se habla de diversidad se hace referencia al número de especies diferentes del ecosistema, es decir, a la variedad de especies que allí se encuentran. Sin embargo, existen otros elementos como el clima y el tipo de suelo que es parte de esta diversidad.<br />Los Andes se caracterizan por su clima inestable, por su diversidad de suelo, flora y fauna, y por su fragilidad. Perú, Ecuador, Argentina, Colombia, Chile y Venezuela poseen estas características porque tienen la influencia de la Cordillera de los Andes.<br />CAUSAS DE LA DIVERSIDAD<br />Las condiciones del medio: <br />Cuanto más variadas son las condiciones del medio, mayor es la diversidad de las especies. Por ejemplo, como la diversidad es mayor en los trópicos, en especial en las regiones amazónicas la abundante flora y fauna.<br />La variabilidad espacial, se refiere al espacio en el que se desarrolla una comunidad. En el caso del Perú tiene elementos del entorno físico determinantes, como la Cordillera de los Andes, la corriente del Niño, los tipos de suelo, etc.<br />La cultura de cada zona, <br />Pues cada cultura se relaciona con su entorno de diferente manera. Por ejemplo, técnicas de uso de la tierra como los andenes y los waru-waru.<br />Las causas biológicas <br />Que generan la diversidad se deben a las exageraciones de las características de una especie al adaptarse a las diferentes condiciones del medio ambiente. Por ejemplo: las orquídeas y los mangles.<br />POTENCIAL DE NUESTROS RECURSOS<br />Los diversos productos agrícolas originarios de los Andes no sólo son especies bien adaptadas al medio, sino que además brindan una alta producción y múltiples beneficios alimenticios. Así, la oca, mashwa, tarwi, quinua, kañihua, olluco, kiwicha y otras variedades se producen no solo para autoconsumo del campesino sino para el consumo de toda la población.<br />La crianza de llamas, alpacas y vicuñas es recomendable, pues además de su natural adaptación al medio, la alpaca y la vicuña tienen una fibra de altísima calidad que es muy requerida en el mercado. Así debe fomentarse el trabajo artesanal de tejidos tan finos y valorados desde tiempos antiguos.<br />La Costa peruana, además de proporcionarnos inmensa variedad de especies marinas, tiene valles escasos pero muy fértiles, en los cuales se cosechan productos de panllevar, algodón, arroz, caña de azúcar, entre otros.<br />La diversidad cultural es responsable de la generación y mantenimiento de las distintas variedades de cultivos de maíz y papas, de los múltiples colores de las alpacas, del algodón de colores, etc.<br />575310467360<br />DIVERSIDAD DE ESPECIES<br />DEFINICION:<br />Por diversidad de especies se entiende la variedad de especies existentes en una región. Esa diversidad puede medirse de muchas maneras, y los científicos no se han puesto de acuerdo sobre cuál es el mejor método. El número de especies de una región -su quot;
riquezaquot;
en especies- es una medida que a menudo se utiliza, pero una medida más precisa, la quot;
diversidad taxonómicaquot;
tiene en cuenta la estrecha relación existente entre unas especies y otras. <br />Por ejemplo: una isla en la que habitan dos especies de pájaros y una especie de lagartos tiene mayor diversidad taxonómica que una isla en que hay tres especies de pájaros pero ninguna de lagartos. Por lo tanto, aun cuando haya más especies de escarabajos terrestres que de todas las otras especies combinadas, ellos no influyen sobre la diversidad de las especies, porque están relacionados muy estrechamente. Análogamente, es mucho mayor el número de las especies que viven en tierra que las que viven en el mar, pero las especies terrestres están más estrechamente vinculadas entre sí que las especies oceánicas, por lo cual la diversidad es mayor en los ecosistemas marítimos que lo que sugeriría una cuenta estricta de las especies. <br />¿Cuántas especies existen?<br />Es sorprendente el hecho de que los científicos conocen mejor cuántas estrellas hay en la galaxia que cuántas especies hay sobre la Tierra. Las estimaciones de la diversidad de las especies del mundo oscilan entre dos millones y 100 millones de especies, siendo la estimación más precisa de alrededor de 10 millones; de ellas, sólo 1,4 millones han recibido nombre. Los problemas que plantean los límites de los conocimientos actuales sobre la diversidad de las especies se complican debido a la falta de una base de datos o una lista centralizada de las especies del mundo. <br />Siguen descubriéndose nuevas especies; inclusive nuevas aves y mamíferos. Como promedio, cada año se descubren alrededor de tres nuevas especies de aves, y en año tan reciente como 1990 se encontró una nueva especie de monos. Otros grupos de vertebrados están todavía lejos de haber sido descriptos completamente: se estima que el 40% de los peces de agua dulce de América del Sur todavía no han sido clasificados. <br />El Perú posee una muy alta diversidad de especies, a pesar de los registros incompletos y fragmentados. Los microorganismos (algas unicelulares, bacterias, hongos, protozoos y virus), los organismos del suelo y de los fondos marinos han sido muy poco estudiados. La flora: se calculan unas 25 000 especies (10% del total mundial) de las cuales un 30% son endémicas. Es el 5º país en el mundo en número de especies; 1º en número de especies de plantas de propiedades conocidas y utilizadas por la población (4 400 especies); y 1o en especies domesticadas nativas (128). En lo referente a la fauna, es el 1º en peces (2 000 especies, 10% del total mundial); el 2º en aves (1 730 especies); el 3º en anfibios (330 especies); y el 3º en mamíferos (462 especies).<br />Especies descriptas.<br />Las especies se observan generalmente como la categoría más natural por lo cual considerar la diversidad total de organismos, son también el enfoque primario de los mecanismos evolutivos. El origen y la extinción de las especies son los indicadores principales en la determinación de la diversidad biológica en la mayoría de sus sentidos. No obstante, los científicos no pueden reconocer y enumerar a las especies con precisión total, y el concepto de lo que es una especie es considerablemente diferente entre grupos de organismos. En términos de cantidad, la vida sobre la tierra aparece componerse esencialmente de insectos y microorganismos.<br />Cuanto más diferente es una especie de las otras (situada en una posición aislada dentro de la jerarquía taxonómica), mayor es su contribución a la diversidad biológica global HYPERLINK quot;
http://www.biotech.bioetica.org/clase3-8.htmquot;
quot;
_ftn1#_ftn1quot;
[1]. Así, se puede decir que un hábitat con taxones presentes mucho más diferentes entre sí contiene más diversidad taxonómica que otros sitios con menos taxones aunque tengan muchas más especies. Los hábitats marinos frecuentemente tienen más variedad de filum pero menos especies que los hábitats terrestres; por ello los nuevos criterios de medida y evaluación procuran incorporar la cuantificación de la unicidad evolutiva de especies. <br />La importancia ecológica de una especie puede tener un efecto directo en la estructura comunitaria, y así en la diversidad biológica total. Por ejemplo, una especie de árbol tropical de bosque de lluvias que apoya a una fauna invertebrada endémica de unas cien especies evidentemente hace una mayor contribución al mantenimiento de la diversidad biológica global que una planta alpina europea de la cual tal vez ninguna otra especie depende totalmente.<br />La biodiversidad no depende sólo de la riqueza de especies, sino también de la dominancia relativa de cada una de ellas. Las especies, en general, se distribuyen según jerarquías de abundancias, desde algunas especies muy abundantes hasta algunas muy raras. Cuanto mayor el grado de dominancia de algunas especies y de rareza de las demás, menor es la biodiversidad de la comunidad. Esto es muy común, por ejemplo, en algunos tipos de vegetación templada como los bosques de pinos, donde hasta el 90% de la biomasa del ecosistema está formada por sólo una o dos especies, y el 10% restante por una cantidad grande de plantas de baja abundancia. <br />Entender el problema de la biodiversidad implica, ya se dijera en la primera clase de esta Unidad pedagógica, discutir el problema de la rareza biológica y el de la forma de los diagramas de abundancias de especies, dos herramientas metodológicas de gran importancia en el estudio de la biodiversidad. <br />Rareza biogeográfica. <br />Por un lado, hay especies que sólo crecen en regiones muy específicas, y forman endemismos biogeográficos muy particulares. Heterotheca thiniicola, <br />Rareza de hábitat. <br />Otras especies, en cambio, son muy específicas en cuanto al hábitat, pero no son endémicas a nivel biogeográfico. Este grupo está formado por lo que se conoce en ecología como especies quot;
estenoecasquot;
o de hábitat restringido, en contraste con las especies quot;
euriecasquot;
o de distribución amplia. Las plantas de los oasis de los desiertos son un caso típico de este grupo. <br />Rareza demográfica. <br />Finalmente, hay especies que son demográficamente raras, es decir, que presentan densidades bajas en toda el área de distribución, aunque ésta sea amplia y aunque no estén asociadas a hábitats muy específicos. <br />681990514985<br />DIVERSIDAD GENÉTICA<br /> El Perú posee una alta diversidad genética por ser uno de los centros mundiales de origen de la agricultura y la ganadería, y, en consecuencia, es uno de los centros más importantes de recursos genéticos de plantas y animales.<br />Posee 182 especies de plantas nativas domésticas con centenares y hasta miles de variedades, y además las formas silvestres de esas plantas. Por ejemplo en el territorio peruano existen cerca de 85 especies de papas silvestres y 15 de tomates.<br />Es el primer país en variedades de papa (9 especies domesticadas y unas 3 000 variedades), de ajíes (5 especies domesticadas y decenas de variedades), de maíz (36 ecotipos), de granos, tubérculos y raíces andinos.<br />Es el mayor centro de diversidad genética del algodón de América del Sur o algodón peruano (Gossypium barbadense), que es un insumo de material genético imprescindible para el mejoramiento de los algodones cultivados, como el pima y el tangüis.<br />Tiene un muy alto sitial en frutas (623 especies), cucurbitáceas, plantas medicinales (1408 especies), ornamentales (1600 especies), y plantas alimenticias (unas 1200 especies).<br />De los cuatro cultivos más importantes para la alimentación humana a nivel mundial (trigo, arroz, papa y maíz), el Perú es poseedor de alta diversidad genética de dos de ellos, o sea, de la papa y del maíz.<br />Posee 5 formas de animales domésticos: la alpaca, forma doméstica de la vicuña (Lama vicugna) y cruzada con llama; la llama, forma doméstica del guanaco (Lama guanicoe); el cuy, forma doméstica del poronccoy (Cavia tschudii); el pato criollo, forma doméstica del pato amazónico (Cairina moschata); y la cochinilla (Dactilopius coccus). ANEXO Nº01<br />Por diversidad genética se entiende la variación de los genes dentro de cada especie. Esto abarca poblaciones determinadas de la misma especie o la variación genética de una población. <br />La diversidad genética representa la variación heredable dentro y entre poblaciones de organismos. Esencialmente, depende de las variaciones en la sucesión de los cuatro pares fundamentales conque se constituyen el código genético, teniendo en cuenta que -en los organismos avanzados- sólo una pequeña parte (frecuentemente menos de 1%) del material genético se expresa exteriormente en la forma y en el funcionamiento del organismo.<br />La función de la diversidad genética (=carga genética, expresada o no en los individuos de una especie) es la de mantener un reservorio de condiciones -de variación- de respuesta al medio, que permita la adaptación y la supervivencia. Ante ello, la importancia de cualquier alteración en la diversidad genética (reservorio) es incierta. <br />Cada uno de los genes diferentes presentes en el biota del mundo no hace una contribución idéntica a la diversidad total genética. En particular, los genes que controlan los procesos bioquímicos fundamentales se conservan en tasas diferenciales y generalmente muestran poca variación, aunque la variación que sí exista puede ejercer un fuerte efecto sobre la viabilidad del organismo; lo opuesto es posible respecto de otros genes. Además, un nivel asombroso de variación molecular en el sistema de inmunidad de los mamíferos, por ejemplo, es posible por medio de un número pequeño de genes heredados. <br />Las nuevas variaciones genéticas provienen de mutaciones del gen y en el cromosoma en individuos, y en organismos con el poder de reproducción sexual pueden esparcirse a la población por medio de la recombinación. Se ha estimado que en humanos -como en moscas- el número de combinaciones posibles de formas diferentes de cada sucesión de genes excede al número de átomos en el universo. <br />La frecuencia de genes dentro de la población total es la resultante de la selección natural, y a su vez, es la determinante de la evolución de la población. La importancia de la variación genética se resume diciendo: permite los cambios evolutivos sobre la base de una reproducción selectiva. <br />Su importancia se aprecia en la domesticación. Los agricultores y criadores de plantas y animales seleccionan de esa diversidad las características genéticas que les permiten obtener las mejores cosechas y crías. En síntesis el mantenimiento de la diversidad importa:<br />el uso actual y potencial de elementos de la diversidad biológica como recursos biológicos <br />el mantenimiento de la biosfera en un estado que sostiene a la vida humana <br />el mantenimiento de la diversidad biológica en sí, en particular de todas las especies que viven actualmente. <br />Así entonces la diversidad genética puede ser clasificada de acuerdo con el manejo de la variabilidad en: ANEXO Nº 02<br />Silvestre: <br />Las poblaciones naturales poseen un alto grado de diversidad genética garantizado por la condición silvestre de maduración de los individuos femeninos y las masculinas (v.gr. en las plantas tal maduración se da con un día de diferencia y el efecto se ve reforzado, además, por la presencia de un factor de auto incompatibilidad genética, todo lo cual promueve una reproducción cruzada o alogámica). Asimismo, las diversas especies silvestres ancestrales constituyen un acervo o reservorio genético con gran diversidad que se manifiesta v.gr. en el Pejibaye cultivado mediante hibridación.<br />Cultivada: <br />La diversidad genética de muchos organismos cultivados si bien genéricamente debe disminuir por la selección de sólo unos pocos individuos que muestran los caracteres quot;
deseadosquot;
, en muchos casos es aún mayor que aquella de las poblaciones silvestres porque es el resultado de una domesticación enriquecedora de las distintas especies y sus hibridaciones ( v.gr1, el maíz, la papa, el ajitomate en América, que fue producto de una domesticación precolombina y que buscó la diversidad como arma para la lucha contra plagas y el enriquecimiento de la dieta a partir de unas pocas especies.) <br />El Perú posee una alta diversidad genética por ser uno de los centros mundiales de origen de la agricultura y la ganadería. Algunos datos: <br />Es el primer país en variedades de papa, ajíes, maíz (36) granos andinos, tubérculos y raíces andinos.<br />Tiene un muy alto sitial en frutas, cucurbitáceas, plantas medicinales, ornamentales, y plantas alimenticias y animales domésticos.<br />Posee 128 especies de plantas nativas domésticas con centenares y hasta miles de variedades, y además las formas silvestres de esas plantas (cerca de 150 especies silvestres de papas y 15 de tomates, por ejemplo).<br />Posee 5 formas de animales domésticos: la alpaca, forma doméstica de la vicuña (Lama vicugna) y cruzada con llama; la llama, forma doméstica del guanaco (Lama guanicoe); el cuy, forma doméstica del poronccoy (Cavia tschudii); el pato criollo, forma doméstica del pato amazónico (Cairina moschata); y la cochinilla (Dactilopius costae).<br />De los cuatro cultivos más importantes para la alimentación humana a nivel mundial (trigo, arroz, papa y maíz), el Perú es poseedor de alta diversidad genética de dos de ellos, o sea, de la papa y del maíz<br />Pero por lo general, o en nuestros días- el proceso de mejoramiento genético crea variedades homogéneas con una diversidad restringida. Esta alcanza su máxima reducción cuando es reproducido por clonación, lo que hace del cultivo un productor mucho más eficiente, pero más susceptible a problemas sanitarios (la pérdida de variabilidad es pérdida de alternativas de respuesta). La siembra / cría de variedades mixtas reduce este posible problema. ANEXO º 03 <br />Se confirma lo ya dicho sobre la importancia de mantener la diversidad genética original o silvestre de las especies, de las que se obtienen razas y variedades, para asegurar el desempeño adecuado de la domesticación, así como la existencia misma de las especies. Hasta hace poco, las medidas de la diversidad genética se aplicaban principalmente a las especies y poblaciones domesticadas conservadas en zoológicos o jardines botánicos, pero las técnicas se aplican cada vez más a las especies silvestres. Pueden realizarse dentro o fuera del lugar de origen. Algunos programas de administración integrada han comenzado a unir estos enfoques básicamente desemejantes. <br />587375196850<br />DIVERSIDAD GASTRONOMICA<br />La presencia de los diversos pisos altitudinales de la cordillera de los andes en el Perú y su cercanía al ecuador geográfico permite la existencia de una serie de microclimas y de especies, desde zonas de habituales nevadas hasta selvas tropicales, (con 84 de las 104 zonas climáticas del globo, es uno de los 12 países del mundo poseedores de mayor megadiversidad). <br />Tiene condiciones adecuadas para el cultivo de frutas y verduras durante todo el año. Asimismo la corriente de Humboldt de aguas frías que corre por el océano pacifico frente a la costa peruana permite la existencia de una gran variedad de peses y mariscos Perú es uno de los principales países pesqueros del mundo). <br />Todas estas características han sido explotadas adecuadamente por el arte de la cocina, a lo largo de la historia de este país.<br />Este trabajo sobre la gastronomía de nuestro Perú principalmente en la costa, sierra y selva, así mismo como se han ido mestizando los ingredientes peruanos con los de españoles, chino, japoneses, etc. Dando como resultado lo que hoy presentamos a continuación<br />GASTRONOMIA PERUANA<br />Consideradas una de las más variadas del mundo <br />Gastronomía de cuatro continentes en tan solo un país, EL PERU. <br />Ofreciendo una importante variedad de platos típicos de arte culinario peruano en constante evolución, imposible de enumerarlos en su totalidad. <br />Sustenta en tres fuentes.<br />La particularidad de la geografía del Perú.<br />La mezcla de razas y de culturas.<br />La adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna <br />La herencia pre incaica, incaica, y a la inmigración española, africana, francesa, chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX, reúne una gran diversidad de mezclas, junto con la criolla <br />Varios records guinnness a nivel mundial por su variedad, cantidad, calidad <br />COCINA PERUANA<br />PRECOLOMBINOS <br />Identifica al Perú como un país gastronómico. <br />REPUBLICANOS <br />Se dieron las migraciones las cuales impacto notablemente sobre la cocina peruana con las técnicas de corte, mezcla de ingredientes, nuevos platos. <br />la leyenda sobre quot;
Llampayeqquot;
<br />Así en habla de un cocinero llamado OcchoColo en el Reino Sicán <br />La leyenda de los hermanos ayar <br />Salieron del cerro Tamputoco (Tampu, Tambu, lugar donde se guardan alimentos) <br />Y sus nombres fueron: <br />Ayar Cachi (Quinua con sal),<br />Ayar Uchu (Quinua con ají),<br />Ayar Auca (Quinua con frejol).<br />Ayar Manco (El que cuida la quinua). <br />La cocina peruana es considerada una de las más variadas del mundo. Gracias a la herencia pre incaica, incaica, y a la inmigración española, africana, francesa, chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX, reúne una gran diversidad de mezclas, junto con la criolla, en una gastronomía de cuatro continentes en tan solo un país, ofreciendo una importante variedad de platos típicos de arte culinario peruano en constante evolución, imposible de enumerarlos en su totalidad. Basta mencionar que sólo en la costa peruana, hay más de dos mil sopas diferentes y que en el país hay más de 250 postres tradicionales.Cualquier persona que haga turismo en Perú, tendrá la oportunidad de saborear la cocina peruana. Igualmente, existen muchos restaurantes especializados en la gastronomía peruana en diversas ciudades del mundo.Su riqueza<br />La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes:<br />La particularidad de la geografía del Perú. <br />La mezcla de razas y de culturas <br />La adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna.<br />El Perú es considerado como el centro genético más grande del mundo:<br />Maíz (35 ecotipos) <br />Tomate, 15 especies <br />Papa, cuatro mil variedades <br />Camote, 2.016 variedades y se produce en el Perú el 65 por ciento del total mundial. <br />Frutos, 650 especies originarias del territorio nacional.<br />Plátano, gran número de especies. <br />Pescado, dos mil especies de pescados marinos y de río (primer lugar en el mundo). <br />Los españoles trajeron a Europa lo que se convertiría en la base alimentaria de muchos pueblos:<br />La papa: fue introducida en España y en Inglaterra a fines del siglo XVI. En el resto de Europa sirvió como alimento para animales hasta que el farmacéutico Antonio Parmentier, cuyos destacados invitados a sus banquetes degustaron platos basados en papa, se convencieron que este tubérculo podía servir a la alimentación humana. Todavía se discute la popularización de la papa iniciada por Parmentier en el resto de Europa. <br />El maíz, compartiendo el origen con toda América Central.<br />El Tomate<br />Muchos otros productos alimenticios. En sus intercambios con el continente africano, fueron importados diversos productos como el plátano, la yuca y el camote.<br />Cultivos milenarios. Algunos cultivos milenarios son redescubiertos por otras comunidades humanas y son cuidadosamente estudiados por los científicos. Este es el caso del Perú.<br />Debido a la particularidad de sus tierras y de su clima así como a sus cualidades intrínsecas de alto valor nutritivo, algunos de sus alimentos forman parte de la alimentación del futuro. Tal es el caso de pseudo cereales como la quinua y la kañiwa porque se parecen sin serlo, a verdaderos tubérculos como la maca o cereales como la kiwicha.Para otros, estos alimentos permiten a la población de vivir a pesar de su condición de vida.<br />Algunos de estos comestibles forman parte del alimento de los astronautas, como la quinua, la kiwicha y la maca.Se están realizando estudios para cultivarlos en otros países como Nueva Zelanda, Sudáfrica y la India.<br />La cocina de la costa<br />El Océano Pacifico es la fuente principal de los recursos acuáticos del país. El Perú es uno de los dos principales productores y exportadores de harina de pescado para la alimentación animal en el mundo. Su riqueza en peces, su fauna y flora marinas son enormes, encontrándose tipos de animales o plantas que sólo se dan en sus aguas. Pero también hay que destacar sus riquezas de agua dulce que se encuentran principalmente en el río Amazonas y sus afluentes así como en sus lagos, tales como el Titicaca.<br />Cada región costera, diferente en fauna y flora, adapta su cocina de acuerdo a los productos de sus aguas.<br />El Ceviche<br />En sus diferentes formas (puro, mixto, con mezclas de pescados y mariscos) en un ejemplo. El chupe de camarones es uno de los platos más refinados de la costa peruana. Se trata de una sopa espesa es base a pescado y mariscos, papas, leche y ají. ANEXO Nº 04<br />Ceviche de pescado <br />Es el tipo más común de ceviche que consiste en cortar trozos de pescado en forma de cuadrado mesclarlos con limón y sal. La preparación se puede complejizar según el gusto del comensal. Mayormente el ceviche se prepara con el file del pescado pero también se hace con partes que poseen huesos, como es típico en la región de Piura con el ceviche de caballa.<br />Ceviche mixto <br />El ceviche mixto es aquel plato culinario que contiene los mismos ingredientes que el ceviche normal, al cual se le han agregado diversos mariscos o pescados y se lo puede acompañar con camote o bien decorándolo con hojas de lechugas.<br />Ceviche de conchas negras <br />El ceviche de conchas negras peruanas es un plato típico de las costas de Tumbes y Piura hecho en base a las conchas negras (Anadara tuberculosa) y amarinado de la manera clásica con limón de Chulucanas, sazonado en cebolla roja, ajo, aji y finalmente rocoto peruano. Se acompaña con chifles (plátano frito en rodajas finamente cortadas), zarandaja o canchita (maiz tostado). Otra variedad que fusiona este tipo de ceviche con otro es el Ceviche a la Piurana, sazonado a manera especial y utilizando el mero.<br />Ceviche de pulpo <br />La preparación es similar a la del ceviche de pescado, sólo hay que considerar que el pulpo debe ser tierno o en su defecto se le pasa por agua hervida para suavizar su carne.<br />Tiradito <br />El quot;
tiraditoquot;
es una variante del ceviche de pescado. La diferencia está en el corte de la carne, que se hace en finas láminas, a modo de carpaccio o sashimi. La preparación es algo más simple, omitiendo la cebolla y agregandole crema de ají amarillo ò rocoto. En otros casos salsa de olivo y ajo. Se acompaña con choclo cocido desgranado o entero, chifles (platano frito en rodajas finamente cortadas) ò canchita (maiz tostado)<br />Chinguirito <br />El chinguirito se hace a base de pescado seco (tipicamente guitarra) en tiras sazonado al cual se le agrega el limón y leche de tigre.<br />La cocina limeña<br />Gran punto de inmigración, la capital se ha adaptado a los platos de cada cultura y región. La cocina criolla es la principal de esta ciudad cosmopolita. Las pastelerías abundan y constituyen una de las riquezas culinarias de Lima.La oferta de restaurantes de toda naturaleza y especialización es enorme. Uno de ellos, de lujo, que se encuentra frente al mar en la Costa Verde, ofrece a mediodía un servicio libre con más de seiscientos platos diferentes en forma simultánea, lo cual es absolutamente inusual para un restaurante ANEXO Nº 05.<br />La cocina de la sierra<br />En esta parte alta del país, la alimentación principal continúa siendo el maíz, la papa y multiplicidad de tubérculos. La carne consumida es aquella de la llama, del cuy y otros animales.La pachamanca es una suerte de comida regional, aunque se consume en todo el país. Su cocido se realiza bajo tierra.Igualmente, gran variedad de peces de agua dulce forman parte de la gastronomía regional, siendo la más apreciada, la trucha.Actualmente se está introduciendo la carne de avestruz procedente de los criaderos de la Región Arequipa. Esta ave ha sido importada por primera vez en los años 90 del siglo XX. ANEXO Nº 06<br />La cocina de la selva<br />Como es natural, esta cocina es elaborada sobre la base de los productos originales de la zona. En la inmensidad de variedad, destaca el paiche, siendo el pez más grande de agua dulce (puede llegar a pesar hasta 300 kilos y medir más de 2.5 metros de largo), la carne de tortuga y de otros múltiples animales selváticos son igualmente consumidos.En frutas destaca el camu camu que contiene 40 veces más vitamina C que el kiwi. No obstante, abundan los frutos exóticos como el mango, la piña y muchos otros. ANEXO Nº07<br />El chifa<br />Con una historia desde su llegada al Perú a mediados del siglo XIX, la cultura chino-cantonesa que se desarrolló en estas tierras revolucionó la gastronomía de los peruanos, mereciéndose el reconocimiento internacional para quienes hayan tenido oportunidad de degustarla al visitar este país.El chifa peruano, es influenciado por los inmigrantes chinos. Una historia que ha logrado fusionar su gastronomía milenaria adaptada a productos que trajeron y que posteriormente cultivaron y fusionaron con otra gastronomía milenaria. Incluso algunos platos criollos como el tacu - tacu, lomo saltado y el conocido arroz chaufa se cree que fueron influidos por los chinos.En el centro de Lima, en la calle Capón, más conocido como el barrio chino, empezó a cambiar el gusto de los peruanos por los años 1921. Gran variedad de platos salados y dulces con diferentes tipos de carnes, verduras y sopas crearon una nueva alternativa culinaria.<br />La cocina peruana en la actualidad<br />La cocina clásica suele ser atractiva por su colorido y a veces picante por el ají, siendo éste un ingrediente básico. Algunos ajíes no son picantes pero sirven para darle color a la presentación de los platos típicos o para darles gusto. El arroz es un alimento que acompaña muchos platos de la gastronomía de este país.<br />Así como cada región conserva su riqueza culinaria, en la alta gastronomía destaca la mezcla de colores y de productos alimenticios.Debido a esta rica variedad y a la armonía de su sabor y los alimentos empleados, la gastronomía peruana es constantemente premiada internacionalmente y sus chefs suelen obtener a menudo medallas que los distinguen.<br />Las bebidas<br />El pisco, que es una especie de brandy, es la bebida nacional. Este licor que es un aguardiente de uva, se produce en algunas regiones de este país. En base al pisco, se prepara el pisco sour que es la bebida nacional más difundida.<br />La chicha es otra bebida conocida, elaborada en base al maíz fermentado y a diferentes hierbas aromáticas. Igualmente es muy conocido el refresco llamado chicha morada, que es una bebida preparada en base al maíz morado hervido, al cual una vez frío, se le agregan trozos de piña, azúcar y hielo.Los vinos provienen de distintas regiones de este país, destacándose aquellos de la región Ica<br />ANEXO Nº 01<br />Gráfico 1 Diversidad genética entre las Llamas.<br />8270916152<br />ANEXO Nº 02<br />Gráfico 2 Biodiversidad cultivada.<br />ANEXO Nº 03<br />Cuadro 1 Factores y tipos de determinantes de la diversidad genética.<br />ANEXO Nº 04<br />1123950203200<br />Su tradición milenaria, sus exclusivos ingredientes, el aporte de inmigrantes europeos, africanos y asiáticos, en un muy especial proceso de aculturación. Han creado una Cocina Criolla muy sabrosa, olorosa y colorida, que es la admiración del mundo entero.<br />ANEXO Nº 05<br />874395403860<br />El lomo saltado es un antiguo plato típico de la gastronomía del Perú que viene desde la época del inicio de la influencia de los chinos-cantoneses, a mediados del siglo XIX y que contiene la sazón y la mezcla de la cocina criolla peruana con aquella oriental<br />ANEXO Nº 06<br />933450259080<br />ORIGEN:<br />Se remonta épocas prehispánicas, surge de la conjugación de dos palabras Pacha(tierra)y manca ( hoya).Representa banquete de los andes peruanos por excelencia ,fuente de fertilidad y de vida<br />ANEXO Nº 07<br />850265178435<br />Juane de gallina<br />Constituye un plato tradicional en las fiestas de San Juan. Tiene la forma de un gran tamal, preparado a base de arroz, gallina y huevos el cual se envuelve en una hoja llamada “bijao”.<br />BIBLIOGRAFIA<br />De Wikipedia, la enciclopedia libre<br />http://www.pucp.edu.pe/cec/recla/doc/Ica_Guia.pdf<br />http://es.wikipedia.org/wiki/Historia_del_pisco_ique%C3%B1o<br />http://es.wikipedia.org/wiki/Pisco_%28Per%C3%BA%29<br />http://www.boletindenewyork.com/ica.htm<br />http://www.peru.com/gastronomia/<br />http://www.boletindenewyork.com/cocina.entradasAD.htm<br />http://es.wikibooks.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA<br />http://www.latinotravel.com.pe/gastronomiap.htm#_I_<br />CONCLUSIONES<br />El Perú es un país heterogéneo con particulares características geográficas y naturales que determinan una gran riqueza de recursos genéticos, diversidad biológica e hidrológica. También cuenta con importantes recursos humanos, así como con gran diversidad etno-lingüística y cultural. <br />El Perú ha empezado a tomar medidas concretas con la finalidad de aprovechar esa riqueza potencial. En los últimos años se han logrado significativos avances en el ámbito normativo en favor de la conservación del medio ambiente, la reglamentación del acceso a los recursos genéticos y la protección de los conocimientos tradicionales, lo que se refleja en la promulgación legislación nacional, en la conservación de áreas naturales y en la ratificación de tratados internacionales pertinentes. <br />Sin embargo, ésta debe ser una responsabilidad compartida entre los sectores público y privado, a nivel nacional; y entre los países proveedores y los países usuarios de los recursos genéticos y los conocimientos tradicionales, a nivel internacional.<br />RECOMENDACIONES<br />Es necesario enfatizar en el uso sostenible de los diversos recursos del Perú, para poner en vigencia los principios establecidos en la Agenda 21 de las Naciones Unidas y en la Convención sobre la Diversidad Biológica, <br />Aplicar normas de cuidado y desarrollo dentro de los recursos a si como de sus comunidades nativas existente dentro de ello.<br />Manejar un control de explotación de estos recursos para evitar la extinción de los mismos.<br />La conservación y utilización de millares de variedades de papa son esenciales ya que sólo una gestión sostenible de esta diversidad puede garantizar la seguridad alimentaria y preservar los hábitats, la salud y el medio ambiente<br />