1. El Líder Fishing Team
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MOJARRA A LA MIGAJA
Rocíe una bandeja de galletas con aceite en Spray (PAM.)
Distribuya los filetes de mojarra adecuadamente.
Espolvoree con el ajo en trozos y la mantequilla derretida.
Espolvoree con las migajas de pan.
Sazone con sal y pimienta o sazonador para pescado.
Cocine hasta que doren un poco.
MOJARRA A LA PETER
500 gr de filetes de mojarra
1 lata de crema de champiñones.
1 taza de queso cheddar rayado.
paprika
Ponga Spray de cocinar (Pam) en un platón para hornear, sazone los filetes y
colóquelos en el platón. Vacíe la crema de champiñones sobre los fletes (din diluir)
cúbrala con el queso rayado y espolvoree con paprika.
Hornee por 20 a 25 minutos a 350 grados F.
Una vez cocinado se le puede colocar sobre pasta o arroz.
MOJARRA EMPANIZADA
1/2 Taza de harina de trigo
2 Cucharadas de almidón de maíz
1/2 Cucharadita de sal
1/4 Cucharadita de pimienta negra molida.
1 Yema de huevo.
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1/2 Taza de agua.
1 Clara de huevo
500 gr de filetes de mojarra.
1 Limón.
Aceite para freidora eléctrica.
Combine la harina, almidón, pimienta y sal, colóquela en un plato o en papel
encerado.
Bata la yema de huevo y agua hasta tener una crema uniforme y luego incorpórela
a la mezcla de la harina, unas cucharadas a la vez.
Antes de usar la mezcla, bata la clara de huevo hasta que esponje.
Ponga cucharada de la clara de huevo en el batido y dóblela suavemente con una
cuchara o espátula.
Caliente el aceite en una sartén profunda.
Seque los filetes con toalla de papel.
Con unas tenazas ponga filetes en el batido y póngalas posteriormente en el
aceite caliente.
Fría por unos cuatro a cinco minutos, voltéelas al dorar. Esto tomará como unos
tres minutos.
Después de que doren, lleve los filetes a toallas de papel o papel estraza para
quitar el exceso de aceite.
Acomode los filetes en un plato caliente y sírvalos acompañados con rebanadas
de limón.
MOJARRA EMPANIZADA 2
200 gr de filetes de mojarra por persona.
2 Tazas de harina preparada para Hot Cackes
Sal.
Aceite para freír.
Sazonador limón-pimienta.
Salsa para Cocktail.
Lave y seque el pescado. Meta el pescado al agua. Espolvoréelo con sal y limón-
pimienta. Cubra ligeramente con la harina para Hot Cackes. Fría en aceite caliente
por cuatro a cinco minutos o hasta que este tostado.
Sírvalos con salsa para cocktail.
MOJARRA A LA ALFREDO.
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1 1/2 Tazas de harina de maíz (Maseca)
1 Huevo.
1 Taza de leche.
Sal y pimienta negra.
6 - 8 filetes de mojarra.
Aceite de cacahuate para freír.
Remoje el pescado en leche por 1 hora (quitar sabor a pescado).
Retire los filetes de la leche.
Espolvoree con sal y pimienta y luego revuélquelos en la harina de maíz.
Ponga los filetes en una freidora y cocínelos hasta que floten.
MOJARRA FRITA AL HORNO
500 gr de filetes de mojarra.
2 Cucharadas de queso parmesano rayado.
1/2 Taza de pan molido para empanizar.
1 Cucharada de margarina derretida.
1/4 Taza de leche
1/2 Cucharadita de laurel.
Meta los filetes en la leche.
Combine el pan molido, queso parmesano y el laurel.
Cubra el pescado con la mezcla anterior.
Coloque en una capa sencilla en un platón para hornear engrasado.
Salpíquelo con la margarina derretida.
Cocine al horno a 450 F por 12 minutos por cada pulgada de grosor de pescado o
hasta que el pescado este bien cocido al pincharlo con el tenedor.
La siguiente receta funciona mejor con cerveza sin gas.
Abra la lata o la botella 24 horas antes de usar.
EMPANIZADO CON CERVEZA (a la Ricky)
1 Taza de harina
1 Taza de cerveza
1/2 Cucharadita de polvo de hornear.
1/4 Cucharadita de sal. Corte el filete en tiras de unas 2 pulgadas de ancho.
Revuelque en la masa para freír.
Fría hasta que dore --unos 6 minutos.
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MOJARRA HERVIDA
Coloque una capa de filetes en una bandeja para hornear.
Salpíquelos con un poco de vino blanco.
Embarrelos con un poco de mantequilla.
Cocimiento;
Hierva por unos minutos --hasta que la carne este blanca.
Lo anterior puede ser rápido, dependiendo del tamaño del filete.
Voltéelo y brevemente hierva el otro lado.
El tiempo total de cocinado es usualmente menos de 5 minutos.
MOJARRA A LA PAPA
Primero pesque sus mojarras y luego filetéelas.
1 Lata de sopa de papa.
1/4 de litro de leche.
1 cebolla finamente picada.
1 Cucharada de perejil.
Diluya la lata de sopa de papa en el cuarto de litro de leche, caliente hasta que
empiece a hervir.
Agregue la cebolla a su gusto y la cucharada de perejil
Caliente hasta que la cebolla este transparente.
Agregue sal y pimienta al gusto.
Agregue sus filetes de mojarra (no deje que hierva).
Menee hasta que los filetes s pongan transparentes.
PESCADO A LA PARRILLA AL LIMÓN.
Ponga el pescado en papel aluminio y agregue unas gotas de limón a cada lado
del pescado, agregue 1 cucharadita de sazonador para mariscos u otro sazonador
de su agrado. Cubra y colóquese sobre la parrilla con buenas brasas y déjese
cocinar por unos 20 a 30 minutos. Añada una o dos gotas de jugo de limón y
sírvase.
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CAZUELA DE PESCADO
1 Kg de filetes de pescado.
2 latas de sopa de crema de apio condensada.
3 Tazas de leche.
10 papas pequeñas peladas y cortadas a la mitad.
7 cucharadas de jamón de puerco en rebanadas.
5 cucharadas de cebolla rebanada.
6 rebanadas de queso amarillo tipo americano.
4 cucharadas de queso mozzarella rayado.
Cubra la parte interna de un platón refractario ligeramente con aceite y ponga los
filetes. Ponga las papas a los lados. En una olla mezcle y caliente la sopa de apio,
leche, cebolla y jamón, luego vacíelo sobre los filetes y papas. Espolvoréelos con
el queso rayado y hornee a 200 F por unas 3 horas. Coloque rebanadas de queso
sobre su preparación y caliente hasta que se derritan.
Cualquier tipo de pescado funciona bien con esta receta.
PESCADO A LA CAJUN con ARROZ
Lo mejor de este platillo descansa en el sabor del arroz que se cocina en los jugos
del pescado y vegetales.
1 1/2 Kg de filetes de pescado (carne firme y blanca).
1 Taza de champiñones rebanados.
1/2 Taza de chile morrón (verde o rojo)
1/2 Taza de apio.
1/2 Taza de cebolla picada.
1 Lata de tomate entero con su jugo (14.5 oz.).
3/4 Taza de consomé de pollo.
3/4 Taza de arroz entero.
1 Cucharadita de paprika.
3/4 Cucharadita de hojas de laurel.
3/4 Cucharadita de sal.
1/2 Cucharadita de chile ancho (seco en hojuelas).
1/4 Cucharadita de pimienta negra.
Perejil fresco para adornar.
Rebanadas de limón.
En un platón refractario de unos 2 a 3 lts. de capacidad, mezcle los champiñones,
pimientos, apio, cebolla, tomates, consomé, arroz, paprika, laurel, sal, chile ancho
y la pimienta negra. Cubra y hornee a 400 F. por unos 25 minutos.
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Revuelva los vegetales y el arroz. Coloque el pescado sobre los ingredientes en el
refractario. Cubra.
Continúe horneando por otros 25 minutos o hasta que el arroz y el pescado estén
cocidos.
Adorne con perejil y rebanadas de limón si lo desea.
No importa que tan cuidadosamente filetee su pescado, siempre se dejará alguna
carne pegada a los huesos y espinas. Se puede retirar esta carne de los huesos
con una cuchara o un cuchillo y usar los trozos de carne en otros platillos. Se
pueden hacer tortas de pescado.
TORTAS DE PESCADO
1 Taza de pescado crudo picado (cualquier tipo de pescado).
1 Taza de leche
1 Huevo
2 Cucharadas de harina de papa (o papa en polvo para elaborar puré).
1 Cucharadita de sal.
1 Cucharada de cebolla picada.
Ponga todos los ingredientes en la licuadora, excepto el pescado y mezcle bien.
Agregue el pescado y mezcle hasta que obtenga una consistencia uniforme.
Ponga la mezcla sobre aceite o mantequilla caliente a que formen un disco de
unos 7 cm. , fríalos hasta que doren. Sírvalos calientes y agrégueles una salsa a
su gusto.
PESCADO AL ALUMINIO.
Esta receta es para un pescado grande de unas 24 pulgadas o más.
Limpie el pescado y despellejelo
Tome una pieza grande de papel de aluminio y póngala sobre la mesa.
Ponga en el papel de aluminio mantequilla o aceite en spray (PAM)
Ponga rebanadas de tomates frescos en el papel aluminio
Espolvoree polvo de cebolla seca dentro del pescado.
Coloque el pescado sobre las rebanadas de tomate.
Ponga más tomate y margarina sobre el pescado.
Envuelva apretadamente con el papel de aluminio
Cocine a la parrilla o al horno 10 minutos por cada lado.
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PARA CUALQUIER PESCADO SARTENERO.
Uno de los problemas con el pescado y la comida del mar es que se enfría muy
rápido. He aquí el consejo para solucionar lo anterior. Este proceso esta dirigido
para cuando se acampa y no para el ambiente de la cocina de la casa.
Capture algunos peces pequeños a medianos (sarteneros), límpielos lo más
pronto posible. La intención es de llevar el pescado lo más fresco posible al sartén.
Espolvoree el pescado con harina de trigo, póngalo en un sartén lo
suficientemente caliente con algo de aceite, preferentemente un aceite que no
contenga sabor por sí mismo.
Agregue sal y pimienta para condimentar mientras se cocina, voltéelo cuando
dore.
Mientras el segundo lado se cocina en el sartén, use un tenedor para comer el
lado que ya se ha cocinado. Este proceso funciona bien por una o dos personas.
Una vez que se ha devorado ese lado, el lado que estaba en cocimiento casi esta
listo y solo necesita ser volteado y la comida puede ser reanudada. Aquí lo tiene,
pescado fresco al sartén que esta CALIENTE mientras lo come. Nada glamoroso,
solo buen sabor en su pescado. Bueno, sé esta comiendo desde el sartén, pero se
supone que acampar y pescar es una experiencia divertida y ajena de las reglas
de etiqueta.
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